Marinuoti svogūnai be acto: receptai ir patarimai

Marinuoti svogūnai yra universalus priedas, kuris gali pagardinti įvairius patiekalus - nuo šašlykų iki salotų. Tradicinis marinavimo būdas apima acto naudojimą, tačiau ne visi mėgsta jo aštrų skonį, arba turi sveikatos apribojimų. Laimei, yra daugybė receptų, leidžiančių pasigaminti skanius marinuotus svogūnus be acto. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl verta marinuoti svogūnus be acto, kokie yra pagrindiniai marinavimo principai ir pateiksime keletą receptų, kurie tikrai patiks.

Kodėl verta marinuoti svogūnus be acto?

Yra kelios priežastys, kodėl žmonės renkasi marinuoti svogūnus be acto:

  • Skonis: Actas suteikia aštrų ir rūgštų skonį, kuris ne visiems patinka. Marinuojant be acto, galima išgauti švelnesnį ir subtilesnį skonį. Tokie svogūnai nepakeičiami su deli sumuštiniais, burgeriais, grilio kepsniais, net ir kaip salotų ar picos pagardai. Serviruojami su terinais, pâté, ir kartais kaip įdomesnis sūrių lėkštės komponentas, visur kur reikia netikėto skonių akcento.
  • Sveikata: Kai kurie žmonės turi virškinimo problemų arba alergiją actui. Marinuoti svogūnai be acto yra puiki alternatyva jiems.
  • Universalumas: Marinuoti svogūnai be acto gali būti naudojami įvairesniuose patiekaluose, nes jų skonis ne toks intensyvus.

Pagrindiniai marinavimo principai be acto

Marinuojant be acto, svarbu suprasti, kokie ingredientai gali pakeisti acto rūgštumą ir suteikti svogūnams reikiamą skonį bei konservavimo efektą. Pagrindiniai alternatyvūs ingredientai:

  • Citrinų sultys: Puikus rūgšties šaltinis, suteikiantis gaivų skonį.
  • Laimo sultys: Panašios į citrinų sultis, bet turi kiek kitokį, egzotiškesnį skonį.
  • Granatų sultys: Suteikia saldžiarūgštį skonį ir gražią spalvą.
  • Rūgščių vaisių sultys (obuolių, serbentų): Gali būti naudojamos atskirai arba kartu su kitais ingredientais.
  • Vyno actas (nedideliais kiekiais): Nors ir actas, tačiau vyno actas turi švelnesnį skonį nei tradicinis actas. Jį galima naudoti labai mažais kiekiais, jei norima šiek tiek rūgštumo.
  • Fermentuoti produktai (kombučia, rauginti kopūstai): Skysčiai iš fermentuotų produktų gali suteikti įdomų ir sudėtingą skonį.

Receptai marinuoti svogūnai be acto

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanius marinuotus svogūnus be acto:

Klasikiniai marinuoti svogūnai su citrinų sultimis

Šis receptas yra paprastas ir universalus, puikiai tinkantis prie daugelio patiekalų.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti svogūnus šašlykams?

Ingredientai:

  • 2 dideli svogūnai (raudoni arba balti)
  • 1 citrinos sultys
  • 1 valg. šaukštas cukraus
  • 1 arb. šaukštelis druskos
  • 1/2 stiklinės vandens (nebūtinai)
  • Švieži krapai arba petražolės (smulkiai supjaustyti)

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Ruošdami svogūnus marinatui juos pjaustykite plonais žiedeliais. Taip pjaustyti jie geriau ir greičiau sugeria marinatui naudojamus ingredientus.
  2. Sudėkite supjaustytus svogūnus į dubenį. Prieš pradedant marinuoti svogūnus ekspertė rekomenduoja juos pamirkyti vandenyje su druska - tai padės iš svogūno ištraukti drėgmę ir jį suminkštinti bei lengvai atskirs tarp sluoksnių esančias plėveles, kurias patogiausia nuimti rankomis. Kitas būdas - supjaustytus svogūnus užpilti šiltu vandeniu ir drėgmę išspausti minkant svogūnus rankomis. Minkštesni ir mažiau drėgmės turintys svogūnai ne tik geriau sugers marinavimo ingredientus, bet ir išlaikys traškesnę tekstūrą.
  3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite citrinos sultis, cukrų, druską ir vandenį (jei naudojate). Maišykite, kol cukrus ir druska ištirps.
  4. Užpilkite mišinį ant svogūnų.
  5. Įmaišykite smulkintus krapus arba petražoles.
  6. Gerai išmaišykite, kad svogūnai būtų pilnai apsemti skysčiu.
  7. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių, o geriausia - kelioms valandoms arba per naktį.

Patarimai:

  • Jei norite švelnesnio skonio, svogūnus prieš marinavimą galite nuplikyti verdančiu vandeniu.
  • Norėdami suteikti aštrumo, į marinatą galite įdėti šiek tiek smulkinto čili pipiro.

Marinuoti svogūnai su granatų sultimis

Šis receptas suteikia svogūnams ne tik puikų skonį, bet ir gražią raudoną spalvą.

Ingredientai:

  • 2 dideli raudoni svogūnai
  • 1/2 stiklinės granatų sulčių
  • 1 valg. šaukštas medaus
  • 1/2 arb. šaukštelio druskos
  • 1/4 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
  • Šiek tiek granatų sėklų (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  2. Sudėkite supjaustytus svogūnus į dubenį.
  3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite granatų sultis, medų, druską ir pipirus.
  4. Užpilkite mišinį ant svogūnų.
  5. Gerai išmaišykite, kad svogūnai būtų pilnai apsemti skysčiu.
  6. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms, o geriausia - per naktį.
  7. Prieš patiekiant, papuoškite granatų sėklomis.

Patarimai:

  • Jei norite intensyvesnio skonio, galite įdėti šiek tiek balzamiko acto (nedidelį kiekį!).
  • Medų galite pakeisti agavų sirupu ar klevų sirupu.

Marinuoti svogūnai su laimo sultimis ir kalendra

Šis receptas puikiai tinka prie meksikietiškų patiekalų, tokių kaip tacos ar burritos.

Ingredientai:

  • 2 dideli balti svogūnai
  • 2 laimų sultys
  • 1/4 stiklinės smulkintos kalendros
  • 1/2 arb. šaukštelio druskos
  • 1/4 arb. šaukštelio cukraus
  • Šiek tiek čili miltelių (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Sudėkite supjaustytus svogūnus į dubenį.
  3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite laimų sultis, kalendrą, druską, cukrų ir čili miltelius (jei naudojate).
  4. Užpilkite mišinį ant svogūnų.
  5. Gerai išmaišykite.
  6. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.

Patarimai:

  • Kalendrą galite pakeisti petražolėmis, jei nemėgstate kalendros skonio.
  • Norėdami suteikti aštrumo, galite įdėti smulkiai supjaustytą jalapeno pipirą.

Marinuoti svogūnai su obuolių sultimis ir žolelėmis

Šis receptas pasižymi švelniu ir gaiviu skoniu, puikiai tinka prie salotų ar mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • 2 dideli svogūnai (raudoni arba balti)
  • 1/2 stiklinės obuolių sulčių (natūralių, be priedų)
  • 2 valg. šaukštai obuolių acto (galima praleisti, jei norite visiškai be acto)
  • 1 valg. šaukštas medaus arba agavų sirupo
  • 1/2 arb. šaukštelio druskos
  • Šviežios žolelės (čiobreliai, rozmarinai, mairūnai) - smulkiai supjaustytos

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  2. Sudėkite supjaustytus svogūnus į dubenį.
  3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite obuolių sultis, obuolių actą (jei naudojate), medų, druską ir smulkintas žoleles.
  4. Užpilkite mišinį ant svogūnų.
  5. Gerai išmaišykite, kad svogūnai būtų pilnai apsemti skysčiu.
  6. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms arba per naktį.

Patarimai:

  • Žolelių mišinį galite keisti pagal savo skonį.
  • Obuolių sultis galite pakeisti vynuogių sultimis.

Kiti receptai ir patarimai

  • Eugenijaus Klopotenko receptas: Kulinaras Eugenijus Klopotenko pataria svogūnams marinuoti vartoti vynuogių arba obuolių actą. Supjaustykite svogūną griežinėliais, supilkite į indą vandenį, sudėkite visus ingredientus, išskyrus prieskonius, ir palikite atvėsti. Klopotenko pridūrė, kad minėtus prieskonius galima pakeisti lauro uogomis arba ciberžole, ypač jei marinuojami svogūnai. Patarimas: sutrumpinimui procesai iki 30 minučių, vietoj šalto vandens vartokite karštą. Geriau rinktis raudoną arba violetinį svogūną, pjaustytą ne plonais griežinėliais, kad būtų traškus.
  • Greitas marinavimas: Norėdami pagreitinti procesą, į karštą vandenį įmaišykite druską ir cukrų, o tada supilkite actą. Tada sudėkite svogūnus į puodą, užpilkite marinatu iki kraštų ir uždenkite dangčiu. Palikite 60 minučių, tada įpilkite krapų ir aliejaus.
  • Marinuoti svogūnai be acto prie šašlyko: Reikės: 2 - 3 vnt. svogūnų, krapų, 1 citrinos sulčių, 1- 2 a.š. cukraus, 1 v.š. aliejaus, žiūpsnelio druskos. Svogūnus supjaustykite griežinėliais (žiedais), susmulkinkite krapus, sudėkite recepte išvardintus produktus išmaišykite.
  • Renatos marinuoti svogūnai: Verdu marinatą iš: 1/2 litro vandens, 3 šaukštelių cukraus, 1 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio Provanso žolelių mišinio, 1 žiupsnio aitriosios paprikos, 100 ml acto. Vandenį pilu į puodą ir jam užvirus suberiu cukrų ar saldiklius, druską ir prieskonius. Maišant verdu iki kristalai ištirpsta, supilu actą, išjungiu kaitrą ir po kelių minučių pilu ant svogūnų, indą dengiu ir dedu į šoną. Atvėsus perkeliu į šaldytuvą. Taip marinuoti svogūnai šaldytuve gali išlikti gardūs net iki poros savaičių.

Svogūnų rūšys ir jų marinavimas

Skirtingos svogūnų rūšys pamarinuotos atsiskleidžia skirtingais skoniais.

  • Geltonieji svogūnai: Puikūs, tik prieš marinuojant griežinėlius rekomenduojama plikyti, t.y. užpilti verdančiu vandeniu ir palikti iki pilnai atvės. Ieškantiems universalaus ir saugesnio skonio patariama rinktis paprastąjį geltoną arba baltą svogūną. Marinuoti jie suteikia gana aštrų skonį, tačiau pasirinkus tinkamus priedus gali sužibėti ir saldesnėmis natomis.
  • Rausvieji svogūnai: Ne tokie aitrūs, kaip geltonieji, tad plikyti nėra reikalo. Gražioji spalva marinuojant blunka, todėl naudokite spalvotą actą (aviečių ar vyšnių). Raudonieji svogūnai puikiai atskleidžia saldesnius skonius, kuris tinka su aštresniais priedais.
  • Baltieji svogūnai: Patys saldžiausi ir švelniausio skonio svogūnai, beveik nedirginantys akių pjaustant, marinuojant tokius dėti daugiau prieskonių.
  • Šalotiniai svogūnai: Turbūt neverta marinuoti dėl aukštos kainos.
  • Laiškiniai svogūnai: Nors lietuviams tai neįprasta, Azijos šalyse paplitęs net ir laiškinių svogūnų marinavimas.

Priedai marinavimui

  • Cukrus: Gaminant marinatą neapsieisime be saldaus skonio, tačiau svogūnus dažniausiai marinuojame prieš pat valgant, tai ne žiemos konservai, todėl leidžiama pakeisti cukrų medumi ar stevija.
  • Druska: Kitaip, nei gaminant marinatus žiemos konservams, tiks bet kokia druska, tiek joduota, tiek smulki.
  • Actas: Naudokite tik natūralius actus, bet jei tokių po ranka nėra, iš bėdos tiks ir maistinė acto rūgštis, jos reikės 30% mažiau, nei nurodyta recepte.

Kaip naudoti marinuotus svogūnus?

Marinuoti svogūnai be acto yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Svogūnų blynai

  • Prie mėsos patiekalų: Puikiai tinka prie šašlykų, kepsnių, keptos vištienos ar žuvies.
  • Salotose: Suteikia salotoms gaivumo ir pikantiškumo.
  • Sumuštiniuose ir burgeriuose: Puikus priedas, pagerinantis skonį ir tekstūrą.
  • Tacos ir burritos: Nepakeičiamas ingredientas meksikietiškoje virtuvėje.
  • Kaip užkandis: Galima valgyti vienus arba su sūriu ir krekeriais.

Marinuotų svogūnų laikymas

Marinuotus svogūnus geriausia laikyti šaldytuve sandariame inde. Tinkamai laikomi, jie gali išsilaikyti iki savaitės, arba net iki poros mėnesių. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad laikui bėgant jų skonis gali keistis - jie gali tapti rūgštesni arba švelnesni, priklausomai nuo naudojamų ingredientų.

Originalūs receptai su marinatu

Ekspertė dalijasi 4 originaliais receptais. Pagal juos paruošti svogūnai taps nepakeičiamu garnyru vasaros iškylų ir pasibuvimų gamtoje metu.

Marinuoti korėjietiški svogūnai

Ingredientai:

  • 450 g vidutinio dydžio svogūnų, supjaustytų;
  • 40 g šviežių griežinėliais pjaustytų aitriųjų paprikų;
  • 200 ml vandens;
  • 200 ml sojos padažo;
  • 200 ml obuolių arba ryžių vyno acto;
  • apie 200 g rudojo cukraus.

Gaminimas:

  1. Susmulkintus svogūnus ir aitriąsias paprikas dėkite į stiklainį sluoksniais.
  2. Puode sumaišykite vandenį, sojų padažą, actą, cukrų ir virkite ant silpnos arba vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps (apie 2-3 minutes). Dažnai maišykite.
  3. Sūrymu užpilkite svogūnus ir uždarykite stiklainį. Palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas, tada atšaldykite šaldytuve. Ragaukite po dviejų dienų.

Saldžiarūgščiai raudonieji svogūnai

Ingredientai:

  • 3 dideli raudonieji svogūnai, pjaustyti plonais žiedais;
  • 50 ml obuolių acto;
  • 50 ml ryžių acto;
  • 2 šaukštai medaus;
  • 200 ml vandens;
  • 0,5 šaukšto druskos;
  • stambiai maltų juodųjų pipirų;
  • 2 šaukšteliai grūdėtųjų garstyčių.

Gaminimas:

  1. Svogūnus 20 min. palaikykite sūdytame vandenyje ir gerai nuspauskite rankomis, nusausinkite ir dėkite į stiklinį marinavimo indą.
  2. Supilkite į puodą vandenį, abi acto rūšis ir medų, virkite, kol skystis užvirs. Į marinatą berkite druskos, juodųjų pipirų ir dėkite garstyčias bei pakaitinkite dar kelias minutes. Šiek tiek atvėsusį marinatą pilkite ant svogūnų stiklainyje. Atvėsintą, dėkite į šaldytuvą. Taip marinuotus svogūnus ragauti galima jau po kelių valandų, tačiau geriausiai skonis atsiskleis kitą dieną. Šaldytuve marinuoti svogūnai gali išstovėti iki dviejų mėnesių.

Marinuoti svogūnai su šafranu

Ingredientai:

  • 2 baltieji arba geltonieji svogūnai;
  • 80 ml vandens;
  • 35 ml obuolių sidro acto;
  • 35 ml baltojo vyno acto;
  • 1 šaukštas medaus;
  • 2 skiltelės česnako;
  • žiupsnelis ciberžolės;
  • druskos;
  • pipirų;
  • žiupsnelio šafrano.

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite svogūną plonomis juostelėmis. Sandariai supakuokite juos į stiklinį marinavimo indą, paskirstydami česnako gabalėlius tarp svogūnų.
  2. Puode sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir kaitinkite, kol užvirs.
  3. Marinatu užpilkite stiklainyje esančius svogūnus ir česnakus, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsusį stiklainį laikykite šaldytuve ir ragaukite kitą dieną.

Marinuoti laiškiniai svogūnai

Ingredientai:

  • ryšulėlis žalių laiškinių svogūnų;
  • 2 cm dydžio šviežio imbiero gabalėlio;
  • 2 česnako skiltelės;
  • 2 šaukšteliai garstyčių;
  • aitriųjų paprikų dribsnių;
  • 400 ml vandens;
  • 35 ml baltojo arba ryžių acto;
  • 1 šaukštas druskos;
  • 1 šaukštas cukraus.

Gaminimas:

  1. Paruoškite svogūnus - nupjaukite šaknis ir supjaustykite griežinėliais arba nedideliais pagaliukais.
  2. Į stiklinį marinavimo indą sudėkite svogūnus, smulkintą imbierą ir česnaką, garstyčias ir aitriųjų pipirų dribsnius.
  3. Puode užvirkite vandenį su actu, cukrumi ir druska. Supilkite skystį į stiklainį, kad pilnai apsemtų svogūnus ir uždarykite. Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą dar vienai parai. Marinuotus svogūnus reikėtų suvartoti per mėnesį.

Taip pat skaitykite: Keptų svogūnų nauda

tags: #svogūnai #marinuoti #be #acto #receptas

Populiarūs įrašai: