Receptai su jautiena: nuo klasikos iki modernumo
Jautiena - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams, nuo jaukių troškinių iki šventinių kepsnių. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su jautiena, pradedant tradiciniais lietuviškais patiekalais ir baigiant egzotiškais skoniais iš viso pasaulio. Rasite idėjų tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.
Jaukūs troškiniai - rudens ir žiemos klasika
Kai už lango oras niūrus, norisi kažko šildančio ir sotaus. Būtent tokie yra jautienos troškiniai. Tai puikus būdas apkabinti ne tik pilvą, bet ir širdį. Troškiniai - tai jaukumas, švelnumas, šildantis aromatas ir gardus skonis.
Jautienos troškinys - dievų maistas
Šis sodraus skonio jautienos troškinys - tikras rudens ir žiemos hitas. Puikiai tinka su bulvių koše. Tokio patiekalo kasdien, ko gero, negaminsime, tačiau šventei jis tiesiog idealus. Gardus, efektingai atrodantis, jis tikrai nustebins ir namiškius, ir svečius. Jautieną troškinkite apie 2 valandas, ant silpnos ugnies. Taip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali.
Balandėliai su jautiena - grįžimas į vaikystę
Balandėliai - dar vienas jaukus, sotus ir iš vaikystės atkeliavęs valgis. Jei jaukumas turi skonį, jis - panašus į balandėlius. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko švelnaus, minkšto ir šildančio.
Grilio receptai su jautiena - vasaros dvelksmas
Nors vasara jau baigėsi, grilio sezonas gali tęstis ištisus metus. Jautiena puikiai tinka griliui, ypač mėsainiai ir steikai.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Mėsainiai - klasika gamtoje
Mėsainiai - tai visiška maisto gamtoje klasika. Visada ir viskas gamtoje yra skaniau, o mėsainiai - ne išimtis.
Steikas - gero steiko tema yra neišsemiama
Sulig kiekvienu nauju sezonu, kai atšilę orai vilioja užkurti ugnį ir pasimėgauti geros mėsos kepsniu, klausimų „KAIP” iškepti tobulą steiką visvien nestinga!
Jautiena iš viso pasaulio - atraskite naujus skonius
Jautiena naudojama įvairiuose pasaulio virtuvių patiekaluose. Nuo meksikietiškų taco iki argentinietiškų empanadų - jautiena gali būti pritaikyta įvairiems skoniams.
Taco sriuba - meksikietiškas įkvėpimas
Taco sriuba kiek panaši į garsiųjį meksikietišką troškinį „chili con carne“, tik skystesnė, kaip ir priklauso sriubai, bei papildomai praturtinta rudeninėmis daržovėmis.
Empanados - argentinietiški pyragėliai su mėsa
Argentinoje ir kitose ispaniškai kalbančiose šalyse šie pyragėliai su mėsa vadinami „empanadas de carne“. Įdarai gali skirtis, tad apibendrintai juos galime vadinti tiesiog „empanada“. Iš pirmo žvilgsnio jie primena kibinus, bet ir tešlos, ir įdaro skonis yra visai kitoks. Technologija paprasta - iškočiojamas miltų tešlos paplotėlis, į kurį dedamas įdaras, perlenkiama per pusę, sulipinami kraštai ir kepama orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Viskas apie dienos pietus
Karaliaučiaus kukuliai - vokiška klasika
Karaliaučiaus kukuliai laikytini ir visos Vokietijos kulinariniu paveldu. Tai taip pat patiekalas, kuris komunistų valdymo Rytų Vokietijoje laikais, vengiant bet kokių aliuzijų į Rusijos užimtą Karaliaučių, buvo vadinamas kitaip, be karalių miesto pavadinimo - virti mėsos kukuliai (Kochklopse). Arba juokaujant - revanšistiniai kukuliai (Revanchistenklopse).
Jautiena su brokoliais - kiniška klasika
Kad ir kokio ilgumo būtų meniu kiniškuose restoranuose, yra keletas patiekalų, kurie, bent man, yra pagrindiniai (kitaip sakant, aš juos labiausiai mėgstu rinktis :)). Vienas iš tokių „pagrindinių” yra jautienos ir brokolių stir fry, o pasigaminti jį namuose yra vieni juokai.
Kibbeh - Artimųjų Rytų skonis
Kibbeh, kubbeh, kobbeh - šio patiekalo pavadinimą rašo įvairiai, o jei keliavote po Artimuosius Rytus, greičiausiai jo ragavote. Tai nedideli apvaliai pailgi „kukuliukai”, kurių viduje - prieskoniais ir kedrų riešutais prigardinta malta mėsa. Kaip taisyklė - aviena, tačiau jautiena yra antras pasirinkimas tiems, kam su aviena ne pakeliuj.
Patarimai ruošiant jautienos patiekalus
Norint, kad jautienos patiekalai būtų ypač skanūs, verta laikytis kelių patarimų:
- Pamarinuokite mėsą. Jautienos patiekalą dar labiau pagerinsite iš anksto pagardinę mėsą prieskoniais ir lengvai pamarinavę. Marinavimui galite pagaminti mišinį iš druskos, pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, rozmarino, čiobrelio, baziliko. Jautienos marinatui verta rinktis rūgštesnius ingredientus, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, laimų, apelsinų ar kitų citrusinių vaisių sultis. Švelni rūgštelė marinate maloniai kontrastuoja kartu su sezamų ar avokadų aliejumi, medumi arba agavų sirupu. Palaikykite jautieną marinate prieš gaminant, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų subtilų skonį bei aromatą.
- Atidžiai pasirinkite mėsos dalis gaminimui. Pavyzdžiui, jeigu žadate gaminti termiškai neapdorotos jautienos patiekalą, rekomenduojame rinktis jautienos nugarinę dalį. Jautienos kumpis gerai atsiskleis ruošiant kepsnį, o papilvės dalis arba šoninė - gaminant mėsainius arba kotletus. Tuo tarpu troškinant jautieną arba ruošiant sriubą, naudokite mentės gabalėlius: lėtai verdant jie įgaus malonią tekstūrą ir skonį.
- Jautienos patiekalams rinkitės ketaus indus. Verdant, troškinant, ant viryklės ar laužo kepant jautieną, rekomenduojame naudoti tvarius, ilgaamžius ir labai praktiškus ketaus indus - puodus, keptuves, troškintuvus. Šiuose induose karštis tolygiai pasiskirsto, išlaikoma optimali šiluma gaminant, o mėsa tampa tiesiog ideali: iš išorės karamelizuojasi, viduje išlieka švelni ir minkšta. Ketaus indai be galo universalūs ir lengvai prižiūrimi. Juos naudojant mėsa bei daržovės išsaugo daugiau maistinių medžiagų, be to, nereikia daug aliejaus, todėl maistas būna ne tik kvapnesnis bei gardesnis, bet ir sveikesnis.
- Jautieną troškinkite pora valandų. Domina sveiki, lėtai virti jautienos patiekalai? Kad ir kokį troškinį gaminsite, verta vadovautis auksine taisykle: jautieną troškinkite apie 2 valandas, ant silpnos ugnies.
Kiti įdomūs receptai su jautiena
Be jau minėtų receptų, yra ir daugiau įdomių patiekalų su jautiena, kuriuos verta išbandyti.
Taip pat skaitykite: Receptai su riešutų sviestu
Zrazai
Knygoje „Didžioji virėja“ irgi yra net 8 zrazų receptai, kurie dar vadinami riestiniais. Įdarai yra su kiaušiniu, džiūvėsėliais ir kepintai lašinukais, kitas variantas yra su džiovintais baravykais, keptais lašinukais ir svogūnu. O jau lietuviškų zrazų receptas yra su svieste apkeptais svogūnais, džiovintais baravykais, sumaišytais su tarkuota juoda duona. Lenkai zrazus daro su raugintu agurku, keptais svogūnais ir dar įvynioja ir šoninės.
„Piemenėlių sriuba“
Tradicinio „Piemenėlių pyrago“ yra ragavę ar net jį gaminę daugelis, tai puikus šaltojo sezono patiekalas. Malta jautiena, sumaišyta su daržovėmis ir kitais priedais, patroškinama, tada dengiama bulvių koše ir viskas iškepama. O kas, jei ingredientai būtų tie patys, tačiau ne keptume apkepą, o virtume sriubą?
Befstrogenas
Befstrogenas - klasikinis patiekalas, tačiau šiuolaikinių jo variacijų egzistuoja nemažai.