Kijevo Kotletai: Autentiški receptai ir gaminimo paslaptys

Kijevo kotletai - tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Sultingi, kvapnūs, su traškia plutele ir sviesto įdaru, jie puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pietų meniu. Nors gali pasirodyti, kad pagaminti Kijevo kotletus sudėtinga, iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių ir patarimų, tai nesunkiai įgyvendinama. Šiame straipsnyje rasite įvairių Kijevo kotletų receptų - nuo tradicinių iki greitai paruošiamų, taip pat sužinosite gaminimo paslaptis, padėsiančias išvengti nesėkmių ir pasiekti puikų rezultatą.

Kijevo kotletų istorija: ar tikrai iš Kijevo?

Nors patiekalas vadinasi „Kijevo kotletas“, jo kilmė nėra visiškai aiški. Manoma, kad jis gimė ne Kijeve, o Maskvoje ir galimai buvo įkvėptas prancūziškos virtuvės. Prancūzai vietoje sūrio vištieną pradėjo įdaryti sviestu. Nepaisant kilmės, Kijevo kotletas tapo populiarus visame pasaulyje ir yra vienas dažniausiai patiekiamų patiekalų viešojo maitinimo įstaigose.

Klasikinis Kijevo kotletų receptas

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ingredientai:

  • ~600 g vištienos krūtinėlės filė (arba faršo)
  • ~80 g fermentinio sūrio
  • ~80 g sviesto
  • 2-3 kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite vištieną: Vištienos filė sumalkite mėsmale, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išminkykite. Jei naudojate faršą, tiesiog pagardinkite jį prieskoniais.

  2. Paruoškite įdarą: Sūrį ir sviestą supjaustykite į šešias lygias juosteles. Sviestą galite palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.

    Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

  3. Formuokite kotletus: Vištienos faršą padalinkite į šešias lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuokite pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplokite. Į vidurį dėkite po vieną sviesto ir sūrio juostelę. Užlenkite faršo kraštus ir suformuokite pailgą kotletą. Svarbu gerai užsandarinti kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų.

  4. Apvoliokite kotletus: Pasistatykite tris dubenėlius. Viename dubenėlyje turi būti vanduo, kuriame drėkinsite rankas. Antrame - išplakti kiaušiniai, o trečiame - džiūvėsėliai. Kijevo kotletą merkiame į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius, t.y. padarome tai du kartus. Dvigubas apvoliojimas padės išlaikyti sultingumą.

  5. Kepkite kotletus: Yra du būdai kepti Kijevo kotletus:

    • Keptuvėje: Puode įkaitinkite augalinį aliejų (jis turi apsemti visą kijevo kotletą) ir kepkite kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kijevo kotletus.
    • Orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Kotletus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 20-25 minutes, kol gražiai apskrus.

  6. Patiekite: Kijevo kotletus patiekite karštus su mėgstamu garnyru - bulvėmis, ryžiais, daržovėmis ar salotomis.

Greitas Kijevo kotletų receptas pagal Alfą

Šis receptas puikiai tinka, kai neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti skaniu patiekalu.

Taip pat skaitykite: Viskas apie dienos pietus

Ingredientai:

  • 1 sauja keptų ar virtų vištienos kulšelių mėsos (ir jų kaulų)
  • 3-4 virtų bulvių
  • 150 g mocarelos ir čederio sūrio
  • Žiupsnelis KOTANYI česnakų granulių
  • ½ citrinos žievelės
  • 2 kiaušiniai
  • Žiupsnelis rūkytos paprikos
  • „Panko“ džiūvėsėlių (apvolioti)
  • 2-4 šaukštų OBELIŲ saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
  • Žiupsnelis KOTANYI druskos
  • Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų
  • Mėgstamų žolelių lapelių (patiekti)

Padažui:

  • ½ saldžiarūgščio obuolio
  • ½ citrinos žievelės
  • Keleto kapotų petražolių
  • 3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite kotletų masę: Mėsą nuimkite nuo kaulų ir sutrupinkite į dubenį, suberkite smulkintas virtas bulves, tarkuotą sūrį, česnakų granules, įtarkuokite citrinos žievelės, įmuškite 1 kiaušinį, berkite druskos ir pipirų. Viską suminkykite rankomis iki lipnios konsistencijos kaip plastilinas.
  2. Formuokite kotletus: Ant likusių vištienos kaulų lipdykite masę ir formuokite tarsi kulšelę (kaip rodė Alfas laidoje). Jei nenorite naudoti kaulų, galite tiesiog suformuoti apvalius ar pailgus kotletus.
  3. Apvoliokite kotletus: Į dubenėlį įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir pipirų, viską išplakite. Apvoliokite kulšeles kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir dėkite ant skardos, išklotos sviestiniu popieriumi.
  4. Kepkite kotletus: Kepkite orkaitėje 190 °C temp. su karšto apipūtimo funkcija apie 20-25 min., kol apskrus. Jei norite, kad jos būtų dar traškesnės, likus kepti 10 min., apšlakstykite aliejumi ir baikite kepti aukštesnėje temperatūroje.
  5. Paruoškite padažą: Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į dubenėlį. Įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite kapotų petražolių, druskos, pipirų, dėkite majonezo ir viską išmaišykite.
  6. Patiekite: Patiekite kotletus su padažu ir mėgstamomis žolelėmis.

Kijevo kotletai su žolelių sviestu

Šis receptas suteikia kotletams ypatingo aromato ir skonio.

Ingredientai:

  • 2 vištienos krūtinėlės
  • 3 kiaušiniai
  • 125 ml miltų
  • apie 300 ml džiūvėsėlių
  • 0,5 arb. š. česnako miltelių
  • 1 arb. š. smulkios druskos
  • 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
  • 1 arb. š. džiovintų petražolių
  • druskos, juodųjų pipirų
  • saulėgrąžų aliejaus kepimui

Sviestui reikės:

  • 120 g kambario temperatūros sviesto
  • 0,5 arb. š. česnako miltelių
  • ¼ arb. š. baltųjų pipirų
  • nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite žolelių sviestą: Sviestą sumaišykite su prieskoniais, krapais ir petražolėmis. Dėkite ant maistinės plėvelės, susukite į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt, kad sustingtų.
  2. Paruoškite vištieną: Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad turėtume 4 pjausnius. Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį. Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
  3. Formuokite kotletus: Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio žolelių sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).
  4. Apvoliokite kotletus: Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius.
  5. Kepkite kotletus: Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Ir dedame į keptuvę. Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.
  6. Patiekite: Patiekite su mėgstamais priedais.

Patarimai ir gudrybės gaminant Kijevo kotletus

  • Sviesto paruošimas: Sviestą įdarui reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti. Galite pridėti ir kitų mėgstamų žolelių.
  • Vištienos išmušimas: Kai ruošite mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą. Tačiau nepersistenkite, kad mėsa nesuplyštų. Kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.
  • Apvoliojimas: Apvoliokite kotletus du kartus, kad apsaugotumėte vištienos filė ir kepant ji išliktų sultinga. Jei apvoliotas sluoksnis džiūva ir trūkinėja, dirbkite greitai. Suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
  • Kepimas: Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kijevo kotletus.
  • Kauliukas: Klasikinis kotletas yra be kauliuko. Kauliukas suteikia puošnumo. Jei norite naudoti kauliuką, galite jį apvynioti folija, kad neapdegtų kepant.
  • Garnyras: Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai. Klasikinis - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai.

Ar verta bijoti riebalų?

Nors Kijevo kotletas nėra pats liesiausias patiekalas, nereikėtų bijoti riebalų. Neseniai atlikti tyrimai parodė, kad riebalų (ypač sočiųjų) trūkumas gali neigiamai paveikti sveikatą. Svarbu vartoti riebalus saikingai ir rinktis kokybiškus produktus.

Kokios nesėkmės gali ištikti gaminant Kijevo kotletą?

  • Kotletas gali atsivynioti.
  • Sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis.
  • Gali blogai iškepti.
  • Sviestas gali išbėgti.

Todėl gaminti reikia labai kruopščiai ir atidžiai laikytis recepto.

Ar galima Kijevo kotletus šaldyti?

Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės. Todėl geriausia Kijevo kotletus valgyti iš karto po pagaminimo.

Ar įmanoma iškepti Kijevo kotletą orkaitėje?

Kijevo kotletas, iškeptas orkaitėje, neturės plutelės, taip pat labai tikėtina, kad ir sviestas įsigers į mėsą. Geriausia - gruzdinti. Tą galima padaryti dviem būdais: įkaitinti aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinti 6-7 minutes, tada įdėti kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepti dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.

Taip pat skaitykite: Receptai su riešutų sviestu

tags: #Kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: