Duonos gaminiai: rūšys, tradicijos ir pasirinkimo patarimai
Duona - vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų žmonijos istorijoje. Lietuvoje duona nuo seno užima ypatingą vietą - su ja užaugome, apie ją dainavome dainas, mokėmės patarlių. Duona lydi mus kasdien ir per šventes, o pagarba jai - giliai įsišaknijusi mūsų kultūroje. Šiandien duonos pasirinkimas yra itin platus, todėl svarbu žinoti, kokios yra pagrindinės rūšys ir kuo jos skiriasi.
Duonos kelias: nuo tradicijų iki šių dienų
Lietuviai per amžių amžius kepė ir valgė duoną. Nuo seno duona užėmė svarbų vaidmenį lietuvių gyvenime: pradedant įvairiais papročiais apipintomis duonos kepimo tradicijomis ir baigiant nuoširdžia pagarba net mažiausiai duonos kriaukšlelei. Mūsų duonos gaminiai kepami vadovaujantis senosiomis lietuvių tradicijomis, iš natūralių ingredientų, be dirbtinių priedų. Kiekvienas kepalas kepamas su meile ir rūpesčiu. Dėl universalumo, patrauklios kainos ir skoninių savybių duoną daugelis mielai perkame ir šiomis dienomis, jos paklausos ženkliai nesumažina net įvairios mitybos mados.
Pagrindinės duonos rūšys ir jų skirtumai
Tiesa, kaip teigia pranešime žiniasklaidai cituojamas „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovo Tado Aleknavičiaus, ne kiekvienas geba atskirti skirtingas duonos rūšis. „Anksčiau populiarus duonos skirstymas į šviesią ir tamsią tikrai nebegalioja. Kur kas svarbiau atsižvelgti į kitus kriterijus: duonos sudėtyje esančius miltus, skaidulinių medžiagų, cukraus ir baltymų kiekį. Tai rodikliai, kurie padės nustatyti kokybę ir maistinę vertę. Žinoma, renkantis duoną svarbi ne tik maistinė vertė, bet ir skonis. Todėl tinkamai išmanant duonos rūšis ir gamybos bei sudėties principus, galima išsirinkti sveikatai palankiausią, bet tuo pat metu ir gardžiausią duoną“, - teigia specialistas.
Štai keletas populiariausių duonos rūšių:
- Kvietinė duona: Viena lietuvių perkamiausių. Jeigu jos sudėtyje ieškosite visų grūdo dalių kvietinių miltų, gardžiuositės ne tik puria ir minkšta duona, bet ir papildysite organizmą naudingomis medžiagomis.
- Raugo (angl. sourdough) kvietinė duona: Fermentacijos procesas pagerina mineralinių medžiagų įsisavinimą. Natūralaus raugo duonoje esančios pieno rūgšties bakterijos sumažina duonos pH, tai padeda šiuos junginius skaidyti, o tuo pačiu - gerinti mineralų įsisavinimą.
- Visų grūdo dalių dribsnių duona: Grūdų dribsniai - tai pilno grūdo kviečiai, kurie gamybos procese yra suspaudžiami. Jų nauda - išsaugomos visos grūdo dalys, o tuo pačiu - daugiau maistinių skaidulų. Dribsnių dėka duona būna drėgnesnė.
- Kvietinė sėklų duona: Mėgstantiems minkštą ir purią duonos struktūrą, tačiau vertinantiems pridėtinę maistinę vertę, kvietinė duona su sėklomis galėtų būti kompromisas. Tokia duona turtinga baltymais - ši rūšis turi net 12 g baltymų šimte gramų.
- Duona su daržovių miltais: Dalį įprastų miltų pakeitus daržovių miltais, padidinama duonos maistinė vertė. Ši duona turi daugiau baltymų, skaidulinių medžiagų ir natūralaus saldumo.
- Raugo (angl. sourdough) ruginė duona: Lietuviams itin pažįstama tradicinė duonos rūšis. Raugo fermentacijos procesas padeda išryškinti geriausias ruginių miltų savybes. Tokia duona dar ir geriau virškinama, turi žemesnį glikeminį indeksą.
- Tamsi duona: Tai klasikinio sodraus skonio duona, paprastai išsiskirianti lengvu kmynų aromatu bei subtiliu dominuojančių ruginių miltų rūgštumu.
- Visų grūdo dalių tamsi duona: Visų grūdo dalių ruginė duona įvardijama kaip viena palankiausių sveikatai. Ji padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, joje yra daug tirpių skaidulų.
- Tamsi sėklų duona: Sėklos yra puikus gerųjų riebalų šaltinis, kuris duonai suteikia ne tik papildomos maistinės vertės, bet ir praturtina skonį bei tankią ir sunkią ruginių kepinių tekstūrą.
- Pilno grūdo duona: Ši duona yra gaminama iš rupaus malimo nevalytų (nerafinuotų) miltų. Šie miltai yra puikus B grupės vitaminų ir ląstelienos šaltinis. Taip pat ši duona tinka žmonėms, kurie serga diabetu, nes joje yra mažiau cukraus nei pilno kviečio duonoje.
- Pilno kviečio duona: Sveikų kviečių sėlenos ir gemalai rafinavimo proceso metu yra pašalinami, tačiau būtent sėlenose ir gemaluose yra daugiausia vitaminų, kurių nebelieka perdirbimo metu. Pilno kviečio duonoje jie išlieka.
- Įvairiagrūdė duona: Šioje duonoje galima rasti nuo 3 iki 5 rūšių grūdų, kartais net 12 rūšių. Reikia turėti omenyje, kad įvairiagrūdė duona ne visada yra gaminama iš pilno grūdo: dažnai pasitaiko, kad šioje duonoje naudojami rafinuoti grūdai.
- Sodos duona: Tai populiariausia duonos rūšis Airijoje ir geriausiai žinoma airiška duona pasaulyje. Sodos duona ruošiama iš kepimo miltelių, ji puikiai atstoja mielinius gaminius.
- Duona be gliuteno: Ši duona skirta netoleruojantiems gliuteno - baltymo esančio kviečiuose, miežiuose ir rugiuose.
- Duona be miltų: Baltuose miltuose, kaip ir baltame cukruje bei baltuose ryžiuose, gausu rafinuotų angliavandenių. Miltai sukelia maistinių medžiagų trūkumą, o tai veda nutukimo ir degenaracinių ligų link.
- Duona be raugo: Tai duona, kurios sudėtyje nėra kepimo miltelių, sodos ir mielių. Nerauginta, o pagaminta iš sudygusių grūdų ar riešutų, ši duona turi mažiau miltų ir neturi mielių.
- Duona su raugu: Raugas yra gaminamas tik iš miltų ir vandens. Natūraliai brandintas duonos raugas ir jo pagrindu kepama duona yra naudinga sveikatai: joje labai mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų.
- Becukrė duona: Cukrus dedamas į fasuotą duoną tam, kad ją suminkštintų ir suteiktų švelnaus saldumo. Cukrus, kaip ir baltieji miltai, yra rafinuotas angliavandentis, kuris skatina tukimą.
- Grikių duona: Išskirtinė ne tik savo skoniu bei naudingųjų medžiagų gausa. Gamyboje yra naudojami tik aukščiausios kokybės, savo ūkyje užauginti javai, sudėtyje nėra jokių cheminių priedų.
- Bemielė duona: Ją kildina ne kepimo milteliai, o raugas. Su mielėmis kepta duona netinka žmonėms linkusiems į grybelius ar turintiems tam tikrų kepenų ligų.
Taip pat duona skirstoma į:
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
- Pagerintų rūšių duonas (jose gausu skaidulinių medžiagų ir maistingumas didesnis).
- Rupi duona (kepama iš ruginių ar kvietinių rupinių arba jų mišinio).
- Traški duona (sausa, mažesnio kaip 10 % drėgnio, plokščios formos duona).
Duona pasaulyje: įvairovė ir tradicijos
Šiandien tos pirmosios duonos palikuonys yra tapę mūsų pasaulio tradicijomis. Duonos gaminimo tradicijos skiriasi priklausomai nuo šalies ir kultūros. Štai keletas pavyzdžių iš viso pasaulio:
- Afganistanas, paplotėliai bolani: Gaminami iš mielinės tešlos ir įdaromi virtomis bulvėmis, špinatais arba lęšiais.
- Armėnija, lavašas: Jaunavedžiai apgobiami lavašu - tikima, kad tai užtikrina jiems gausą ir klestėjimą tolimesniame gyvenime.
- Australija, duonutės: Kepamos iš miltų, vandens ir druskos tešlos tiesiog pelenuose, ketaus keptuvėje ar pamautos ant lazdos galo ir skrudinamos lauže.
- Bangladešas, pūsti papločiai luchi: Panardinti į karštą aliejų kvietinės tešlos papločiai tampa auksaspalviai ir puikiai dera prie šalyje populiarių karių.
- Brazilija, tapijokų bandelės: Iš tapijokų miltų kepamos bandelės traškia plutele.
- Kanada, Monrealio riestainiai: Į jų tešlą dedama kiaušinių, medaus, jie formuojami rankomis, o prieš kepimą apverdami vandenyje su medumi.
- Čilė, traškios pynutės: Pynutės iš keturių dalių vidus minkštas, šviesus, o luobelė traški.
- Kinija, sluoksniuoti paplotėliai shaobing: Sezamo sėklomis apibarstytų shaobing paplotėlių plutelė traški, jo atsikandus matomi plonos tešlos sluoksniai.
- Kuba, suvožtinių duona pan Cubano: Pikantiško skonio šiai tradicinei Kubos suvožtinių duonai suteikia lydyti taukai.
- Egiptas, paplotis libba: Bedouinai kepa ant laužo iš kvietinių miltų.
- Salvadoras, kukurūziniai paplotėliai: Į minkštą kukurūzų miltų tešlą įvyniojant sūrio, kiaulienos arba aštrių pupelių įdarą ir kepant įkaitintoje keptuvėje.
- Etiopija, papločiai injera: Purių, kempinę primenančios tekstūros papločių paviršių puošia burbuliukų žvaigždynai - tai tobulas pagrindas Etiopijoje populiariems padažams ir troškiniams.
- Prancūziškas batonas: Nerašytos taisyklės leidžia einant suvalgyti „le quignon“ - traškų ilgojo, šviežiai iškepto prancūziško batono kampą.
- Gruzija, chačapuriai: Papločiai su imerulio ir sulugunio sūriais.
- Vokietija, ruginė duona „Pumpernickel“: Iš grynų ruginių miltų kepama duona yra sunki, išskirtinės tamsios spalvos.
- Honkongas, pyragas pai bao: Ypatingu purumu išsiskiria pai bao duona, kuri yra gaminama pagal vadinamąjį Tangzhong metodą.
- Islandija, ruginė duona dokkt rugbraud: Tešla šiai duonai minkoma iš tamsių ruginių miltų, sudedama į metalinį puodą, ir įkasama į šiltą žemę šalia geoterminių šaltinių ar karštųjų versmių.
- Indija, parata: Šie nesijotų kvietinių miltų paplotėliai išsiskiria sluoksniuota, lengvai plyštančia tekstūra.
- Indonezija, roti gambang: Švelniai saldų skonį jai suteikia palmių cukrus ir cinamonas.
- Iranas, sangak paplotėliai: Kepami tiesiai ant karštų akmenėlių.
- Airija, sodos duona: Iš kvietinių miltų, rūgpienio ir geriamąją sodą.
- Izraelis, chala: Bet kuri per žydų ritualus naudojama duona.
- Italija, čiabata: Buvo pradėta kepti tiktai 9-ajame praeito amžiaus dešimtmetyje.
- Jamaika, bami duona: Keptuvėje kepami tapijokos paplotėliai.
- Kinijoje ir Japonijoje: Duona kepama iš ryžių.
- Brazilijoje: Iš maniokų tapijoka.
- Škotijoje: Iš avižinių ir miežinių miltų.
- Indijoje: Iš sorų.
Kaip išsirinkti tinkamiausią duoną?
Vilniaus dietologijos centro gydytoja Edita Saukaitytė sako, kad rinktis duoną visgi reikėtų atidžiai. Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į sudedamųjų dalių kiekį, kuris etiketėje pateikiamas mažėjančia tvarka. Būna, kad užrašai ant duonos skelbia, jog tai ruginė duona, o pažiūrėjus į etiketę matyti, kad joje ruginių miltų yra daug mažiau nei kvietinių.
Pirkėjams, kuriems svarbiausia produkto sudėtis ir aktualu sveika duona, siūloma išbandyti dar maistingesnę, skaidulų gausią pilno grūdo duoną, juodą duone be mielių (su raugu) ir be cukraus, o taip pat - grikių duoną.
Jei mėgstate ir turite laiko eksperimentuoti virtuvėje, šeimą galite pradžiuginti savo rankomis keptos duonos kepalėliu. O jei, kaip ir dauguma, tokios prabangos, laiko atžvilgiu, negalite sau leisti, „Lašų duona“ internetu - geriausias pasirinkimas. Užsakymas paprastas - pasirinkite norimus gaminius, įdėkite į krepšelį ir pateikite užsakymą. Duona bus pristatyta greitai ir patogiai.
Taip pat skaitykite: Viskas apie dienos pietus
Taip pat skaitykite: Receptai su riešutų sviestu
tags: #duonos #gaminiai #rūšys