Susaldytos mėsos virimo patarimai: kaip išsaugoti skonį ir maistingumą

Ar kada nors susimąstėte, kaip išsaugoti vasaros derlių, kad žiemą galėtumėte mėgautis šviežiais produktais? Vienas iš patikimiausių būdų - užšaldymas. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai užšaldyti ir atšildyti mėsą, kad ji išliktų skani ir maistinga. Taip pat pateiksime patarimų, kaip virti vištienos kulšeles ir ką daryti, jei netyčia jas pervirėte.

Pupelių šaldymas: šviežumas žiemą

Daugelis žmonių pupeles vis dar džiovina ar verda, tačiau paslaptis slypi kitur - tereikia jas tinkamai užšaldyti. Tuomet žiemą iš šaldiklio ištrauktos pupelės atrodo, kvepia ir skonis jų beveik nesiskiria nuo šviežių.

Pirmiausia reikia atrinkti sveikas, be dėmelių pupeles. Geriausia rinktis dar neseniai nuskintas, nes kuo jos šviežesnės, tuo skonis išlieka ryškesnis. Tada nusausinkite jas rankšluosčiu arba tiesiog palikite kurį laiką, kad nudžiūtų. Kai pupelės paruoštos, jas galima sudėti porcijomis į sandarius maišelius ar dėžutes.

Daugelis, šaldydami pupeles, ankštis tiesiog išmeta, bet vertėtų pagalvoti, ar tikrai reikia skubėti jų atsikratyti. Jos pasižymi švelniu poveikiu virškinimui, padeda palaikyti normalų cukraus ir kraujospūdžio lygį. Pupelių ankštis galima panaudoti įvairiai, pavyzdžiui, džiovintas ankštis laikyti stiklainiuose ir naudoti kartu su kitomis žolelėmis mišiniuose.

Šaldytos pupelės yra patogus ingredientas - žiemą jos praverčia tiek kasdienėje virtuvėje, tiek ruošiant įmantresnius patiekalus. Pupelės suteikia sriuboms tirštumo ir sodresnį skonį. Jas galima berti tiesiai iš šaldiklio, nereikia atitirpinti. Trumpai apvirtos šaldytos pupelės su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir česnako tampa puikiu garnyru prie mėsos ar žuvies. Šaldytos pupelės taip pat tinka salotoms - tereikia trumpai jas apvirti, atvėsinti ir sumaišyti su kitomis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Šaldytos pupelės leidžia turėti šviežio skonio daržoves ištisus metus. Dar vienas privalumas - toks paruošimo būdas išlaiko pupelių maistingumą. Pupelės taip pat yra universalios - jos tinka tiek lengviems pietums, tiek sotiems šeimos vakarienės patiekalams.

Mėsos atšildymo būdai: kaip išsaugoti kokybę?

Kaip geriausia atšildyti mėsą, kad prarastume kuo mažiau vertingųjų medžiagų ir skonio?

Idealusis būdas: šaldytuve

Jeigu niekur neskubate, planuojate rytdienos pietus, pats geriausias būdas atšildyti mėsą, žuvį ar kitus produktus - šaldytuve. Paprasčiausiai dėkite produktą į lėkštę ar dubenį (jis gali likti plastiko pakuotėje) ir palikite šaldytuve per naktį. Jeigu dėsite tiesiai ant lentynos, o ne į kokį nors indą, ryte gali tekti šluostyti išsiskyrusius skysčius.

Jeigu mėsos gabalas didesnis, pavyzdžiui, višta, per naktį ji gali ir neatšilti. Įvertinkite tai planuodami darbus virtuvėje. Atšildytą maltą mėsą, vištieną, jūros gėrybes šaldytuve galite laikyti dar dieną-dvi, o jautieną, kiaulieną, avieną - 3-5 dienas.

Antrasis būdas: šaltame vandenyje

Kur kas dažniau pasitaiko situacija, kai grįžtate iš darbo namo, o po kelių valandų vakarienė turi būti ant stalo. Tokiu atveju praverčia šis mėsos atšildymo būdas: dėkite ją į sandariai uždaromą plastiko maišelį ir panardinkite į šalto vandens dubenį.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Atšilimo laiką nulemia mėsos gabalo dydis - dešrelės, vištos krūtinėlė be kaulų, kepsniai, pjausniai atšils maždaug per valandą. Didesniems gabalams prireikis 2-3 valandų, per tą laiką reikės ne kartą pakeisti vandenį - jis turi būti šaltas.

Nedarykite klaidos ir nedėkite šaldyto mėsos gabalo į šiltą vandenį - tik sugadinsite mėsą ir prarasite naudingąsias savybes. Šiltame vandenyje prasidės terminis jos apdorojimas, o to visai nereikia.

Skubusis metodas: prireiks mikrobangų krosnelės

Jeigu jums mėsos reikia čia pat ir greitai, ją atšildyti galite mikrobangų krosnelėje. Tačiau atsargiai: kartais iš prietaiso galima ištraukti pusiau apdorotą mėsą, tad įsigilinkite į instrukcijas. Arba sustabdykite krosnelę kas 45 sekundes ir patikrinkite, ar mėsa dar nekepa.

Natūralus ir greitas būdas: aliuminio folija

Gerų patarimų portalas thekitchn.com atliko eksperimentą ir patikrino teoriją, ar tikrai natūraliai atšildoma mėsa atšyla greičiau, jeigu ji padėta ant aliuminio folijos. Pasirodo, tai tikrai geresnis būdas, nei atšildyti mėsą, esančią ant medinio ar plastikinio paviršiaus. Aliuminio folija sugeria šilumą iš aplinkos ir atiduoda ją atšildomam produktui.

Eksperimentui buvo parinkti du kiaulienos pjausniai su kaulu. Vienas buvo padėtas ant lėkštės, kitas - ant folijos lakšto. Pastarąjį buvo galima kepti jau po valandos.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Kiti patarimai, kaip greitai atšildyti mėsą:

  • Šalto vandens metodas (1 valanda): Šaldytą mėsą įdėkite į uždaromą plastikinį maišelį ir išspauskite kaip įmanoma daugiau oro. Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir panardinkite į jį maišelį. Vandenį dubenyje pakeiskite kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas ir atšildytų mėsą. Pusė kilogramo mėsos atitirpsta maždaug per pusvalandį. Taip atitirpintos mėsos pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama, nebent pirma ją iškepsite.
  • Mikrobangės metodas (10 minučių): Norėdami sužinoti, kaip geriausia jūsų mikrobangėje atšildyti konkrečią mėsos rūšį, skaitykite mikrobangės naudojimo instrukciją - ten bus nurodyti specialūs nustatymai. Jei jūsų mikrobangėje nėra „atšildymo“ režimo, nustatykite žemesnį režimą ir įjunkite keletą kartų trumpiems intervalams, kol mėsa bus visiškai atitirpusi. Tik atsargiai - jei įjungsite per stiprų režimą arba jį paliksite įjungtą per ilgai, mėsa gali ne tik atitirpti, bet ir iškepti.
  • Kepimas be atšildymo: Jei visai neturite laiko, mėsos prieš ją gaminant galima ir neatšildyti. Tokiu būdu mėsos kepimas užtruks ilgiau ir bus sunkiau išgauti auksaspalvę traškią plutelę ar norimą apskrudimą.

Ko nedaryti?

Šaldytą mėsą galima atitirpinti karštame vandenyje arba tiesiog palikus ant stalo, nors įspėjama, kad tai - nesaugūs būdai. Be to, jokia atšildyta mėsa neturi būti paliekama kambario temperatūroje ilgiau nei dviems valandoms.

Kaip išsirinkti šviežią mėsą turguje?

Ieškodami kokybiškesnės ir įvairesnės mėsos dažnas užsukame į turgų. O ar žinote, į ką atkreipti dėmesį, kad namo parsineštumėte šviežios ir kokybiškos mėsos?

Paukštiena prekiaujanti Viktorija sako, kad kaimiška mėsa yra labai aukštos kokybės. Ji net kvepia kitaip, verdant, nesusidaro putos, o sultinys būna riebus ir geltonas. Šviesi mėsytė reiškia, kad ji yra jauno gyvuliuko, šešių-septynių mėnesių. Papilkėjusi jau bus palaikyta. Šviežia mėsa minkšta, o po kelių dienų ji pasidaro kietesnė. Žvalgantis gero kiaulienos faršo jis pataria ieškoti be riebalų ir odelių.

Svarbu iš anksto žinoti, kokiam patiekalui mėsos ieškote ir kada gaminsite. Anot UAB „Gurmano šypsnys“ savininkų Jolitos ir Kęstučio, faršui šeimininkė gali rinktis įvairią mėsą - pagal savo skonį. Balandėliams ji siūlytų riebesnę mėsą, kotletams - liesesnę.

Donato nuomone, troškinti geriausia mentę, virti - sprandinę, kepti - išpjovą arba nugarinę.

Ant šviežios skerdenos nėra dėmių ar geltonumo, oda nėra per blyški ir nelabai tamsi. Šviežia vištiena kvepia maloniai ir neįkyriai.

Vištienos kulšelių virimas: patarimai ir gudrybės

Vištiena yra populiarus ir universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Tačiau, norint, kad vištienos kulšelės būtų sultingos ir skanios, svarbu žinoti keletą pagrindinių virimo taisyklių ir patarimų.

Vištienos nauda ir maistinė vertė

Vištienos mėsoje yra daug baltymų, vitaminų A, B1, B2, nikotino rūgšties ir daug naudingų mineralų. Vištiena, kaip ir žuvis, pupelės ir riešutai, yra sveikas baltymų šaltinis. Kartu su šia mėsa į organizmą patenka nepakeičiamos aminorūgštys, įskaitant triptofaną. Jis sintetina serotoniną, kuris vadinamas natūraliu džiaugsmo ar malonumo hormonu.

Vištienoje esančios riebalų rūgštys padeda išvengti širdies ligų ir insulto. B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina plaukus ir nagus. Didelis baltymų kiekis padeda virškinti maistą.

Maistinė ir energetinė vertė 100 g vištienos:

  • Baltymai - 23,6 g
  • Riebalai - 1,9 g
  • Angliavandeniai - 0,4 g
  • Kalorijų kiekis - 113 kcal

Atsargumo priemonės

Vištienos mėsoje ir kiaušiniuose gali būti salmonelių bakterijų, kurios gali sukelti žarnyno infekciją.

Vištienos paruošimas virimui

Prieš verdant vištienos kulšeles, jas reikia tinkamai paruošti. Tai apima:

  1. Atšildymas: Jei kulšelės yra šaldytos, jas reikia atšildyti. Geriausias būdas - palikti jas šaldytuve per naktį. Taip pat galima atšildyti šaltame vandenyje, bet šis būdas yra greitesnis ir gali šiek tiek paveikti mėsos tekstūrą. Nerekomenduojama atšildyti vištienos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą. Vietoj šaldytos mėsos geriau naudoti atšaldytą. Jis turi sultingesnį skonį. Sušaldyta mėsa praranda drėgmę ir po atšildymo tampa blyškesnė.
  2. Nuplovimas: Atšildytas kulšeles reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ir bakterijas.
  3. Apžiūra: Apžiūrėkite kulšeles, ar nėra plunksnų likučių ar kitų pašalinių medžiagų. Jei yra, jas reikia pašalinti.
  4. Prieskoniai (nebūtina): Prieš verdant, kulšeles galima apibarstyti prieskoniais. Tai suteiks joms daugiau skonio. Tinka druska, pipirai, česnakų milteliai, paprika, džiovinti žolelės (čiobreliai, rozmarinai, mairūnai) ir kiti mėgstami prieskoniai. Tačiau, jei kulšelės bus naudojamos sultiniui, prieskonių geriau nedėti, nes jie gali pakeisti sultinio skonį.

Kaip virti vištienos kulšeles: žingsnis po žingsnio instrukcija

  1. Įdėkite kulšeles į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad kulšelės būtų visiškai apsemtos.
  2. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite vandenį ant didelės ugnies.
  3. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos, kad vanduo tik švelniai burbuliuotų.
  4. Virkite kulšeles tiek laiko, kiek nurodyta toliau, priklausomai nuo jų dydžio ir to, ar jos yra šviežios, ar šaldytos.
  5. Virimo metu ant vandens paviršiaus susidarys putos. Jas reikia reguliariai pašalinti šaukštu arba kiaurasamčiu.
  6. Jei norite, į vandenį galite įdėti prieskonių, tokių kaip druska, pipirai, lauro lapai, svogūnai, morkos ir salierai. Tai suteiks kulšelėms ir sultiniui daugiau skonio.
  7. Praėjus virimo laikui, patikrinkite, ar kulšelės yra išvirusios, įduriant šakute į storiausią vietą. Jei išbėga skaidrus skystis, jos yra išvirusios.
  8. Išimkite kulšeles iš puodo ir leiskite joms šiek tiek atvėsti prieš patiekdami.

Kiek laiko reikia virti vištieną?

Virimo laikas priklauso nuo kulšelių dydžio ir to, ar jos yra su kaulu, ar be kaulo. Tačiau, bendra taisyklė yra tokia:

  • Šviežios kulšelės su kaulu: 25-30 minučių po vandens užvirimo.
  • Šviežios kulšelės be kaulo: 20-25 minučių po vandens užvirimo.
  • Šaldytos kulšelės su kaulu: 35-40 minučių po vandens užvirimo.
  • Šaldytos kulšelės be kaulo: 30-35 minučių po vandens užvirimo.

Konkretus skirtingų dalių virimo laikas:

  • Visa vidutinė skerdena verdama apie 1 valandą. Jei višta yra didelė, laikas turės būti padidintas dar 20-30 minučių.
  • Krūtys be kaulų ir be odos paruošiamos maždaug per 15-20 minučių. Tokiu atveju filė geriau perpjauti per pusę arba dideliais gabalėliais. Krūtinėlės ant kaulo ir su oda kepamos kiek ilgiau - apie 30 minučių.
  • Ketvirčius virkite apie 40 minučių. Šlaunelės ant kaulo ir su oda verdamos apie 30 min., Šlaunelių filė - 10-15 minučių mažiau.
  • Sparneliai verdami 30-35 minutes.
  • Vištienos kepenėlės verda greitai - apie 15 minučių. Širdeles reikia virti apie 40 minučių, bet prieš tai 40-60 minučių palikti piene arba pasūdytame šaltame vandenyje.
  • Skrandžiai verdami 1-1,5 valandos. Atkreipkite dėmesį, kad priešingai nei likusios vištienos dalys, skrandžiai turi būti dedami į šaltą vandenį. Jei įdėsite juos į verdantį vandenį, jie taps kieti.

Patarimai, kaip išvirti sultingas ir skanias vištienos kulšeles

  • Nenukepkite: Per ilgai virtos kulšelės taps sausos ir beskoniai. Svarbu jas virti tik tiek, kiek reikia, kad jos būtų išvirusios.
  • Naudokite sultinį: Jei verdant kulšeles naudojate prieskonius, sultinį galite panaudoti sriuboms, padažams ar kitiems patiekalams gaminti.
  • Leiskite pailsėti: Išvirusias kulšeles leiskite kelias minutes pailsėti prieš patiekdami. Tai padės joms išlaikyti sultingumą.
  • Virkite su oda: Verdant kulšeles su oda, jos išliks sultingesnės. Odą galima pašalinti prieš patiekiant.
  • Sūrymas: Prieš verdant, kulšeles galima pamirkyti sūryme (vandenyje su druska ir cukrumi). Tai padės joms išlaikyti drėgmę ir suteiks daugiau skonio.

Ką daryti, jei vištienos kulšelės pervirtos?

Jei netyčia pervirėte vištienos kulšeles, nesijaudinkite. Jų dar galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti. Pavyzdžiui:

  • Vištienos salotos: Susmulkinkite pervirtas kulšeles ir sumaišykite su majonezu, salierais, svogūnais ir kitais mėgstamais ingredientais.
  • Vištienos sriuba: Įdėkite susmulkintas kulšeles į sriubą. Jos suteiks sriubai daugiau skonio ir tekstūros.
  • Vištienos troškinys: Įdėkite susmulkintas kulšeles į troškinį. Jos sugers troškinio skonius ir taps minkštesnės.

Vištienos kulšelių maistinė vertė

Vištienos kulšelės yra geras baltymų šaltinis. Jos taip pat turi geležies, cinko ir B grupės vitaminų. Tačiau, jose taip pat yra nemažai riebalų, ypač odoje. Todėl, jei rūpinatės savo sveikata, galite pašalinti odą prieš verdant arba po verdant.

Apytikslė vištienos kulšelės (su oda) maistinė vertė:

  • Kalorijos: apie 210
  • Baltymai: apie 28 gramai
  • Riebalai: apie 9 gramai
  • Angliavandeniai: 0 gramų

Vištienos kulšelės vaikams

Vištienos kulšelės yra puikus pasirinkimas vaikams. Jos yra minkštos, lengvai kramtomos ir turi daug baltymų. Tačiau, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:

  • Kaulai: Pašalinkite visus kaulus prieš duodami kulšelę vaikui.
  • Oda: Jei vaikas yra linkęs į alergijas arba turi viršsvorio, galite pašalinti odą.
  • Prieskoniai: Nenaudokite per daug prieskonių, ypač aštrių.
  • Temperatūra: Įsitikinkite, kad kulšelė nėra per karšta prieš duodami vaikui.

Vaikams galite virti kulšeles su daržovėmis, tokiomis kaip morkos, bulvės ir brokoliai. Tai padidins maistinę vertę ir padarys patiekalą įdomesnį.

Receptai su virta vištiena

Virta vištiena gali būti patiekiama patiekiama arba, tinkamai paruošta, pagerina kitų skanėstų skonį.

Tiršta vištienos sriuba su daržovėmis:

  • Vištienos filė 3 vnt.
  • Bulvės 1 vnt.
  • Morkos 0,5 vnt.
  • Salierų šakniavaisiai 2 sauja
  • Makaronai 2 žiupsnelis
  • Druska 2 vnt.
  • Lauro lapai 4 vnt.
  • Kvapieji pipirai

Gaminimas: Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Nuskuskite bulves, morką ir saliero šaknį. Sudėkite ingredientus į puodą ir virkite, kol daržovės suminkštės.

Vištiena troškinta su bulvėmis lėtoje viryklėje:

  • Vištiena 1 kg
  • Bulvė 1 kg
  • Vanduo 2-3 puodeliai verdančio vandens.
  • Svogūnai 1 didelis svogūnas arba 2 vidutinio dydžio
  • Morka 1 didelis
  • Daržovių aliejus 3 valg. šaukštai
  • Pomidorų padažas 3 valg. šaukštai

Gaminimas: Į multicooker dubenį supilkite aliejų, suberkite svogūną ir nustatykite režimą „Kepimas“ arba „Kepimas“. Morkas nulupkite, sutarkuokite ir suberkite į svogūnus. Kai svogūnai ir morkos taps auksinės spalvos, suberkite į juos supjaustytą vištieną. Į lėtą viryklę sudėkite pjaustytas bulves, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite verdančiu vandeniu. Įjunkite „troškinimo“ režimą ir kepkite 30-40 minučių. Po valandos įberkite česnako ir pagal skonį reikalingų prieskonių.

Kiaulienos patiekalai iš atšildytos mėsos

Iš atšildytos mėsos galite paruošti įvairių gardžių patiekalų. Štai keli receptai:

  • Burnoje tirpstanti itališka lazanija: Norfosos malta kiauliena, lazanijos lakštai, tarkuotas sūris, konservuoti pomidorai, paprika, svogūnas, pomidorų tyrė, česnakas, saldžioji paprika, druska, pipirai, prieskoninės žolelės. Bašamelio padažui: sviestas, miltai, pienas, druska, muskatas.
  • Saldžiarūgštė kiauliena su čili ir imbieru: Norfosos kiaulienos nugarinė, paprika, konservuoti ananasai, krakmolas, saldžiarūgštis kiniškas padažas, sojų padažas, raudonosios paprikos milteliai, aitriosios paprikos milteliai, česnakas, imbieras, sezamo sėklos, žalumynai, druska.
  • Netikėtas kepsnys iš sprandinės su mocarelos ir pomidorų intarpais: Norfosos kiaulienos sprandinės, svogūno, pomidoro, mocarelos sūrio, rūkyto sūrio, česnako, mairūno, kmynų, paprikos, pipirų, alyvuogių aliejaus, druskos.

Jautiena: geležies šaltinis ir gaminimo patarimai

Jautiena - tikriausiai geriausias geležies šaltinis. Jautienoje esanti geležis - trivalentė, ją organizmas gerai pasisavina. Puikiai pasisavinamas ir šioje mėsoje esantys baltymai, panašiai kaip vištienos. Jautienoje yra cinko, seleno, vitaminų B12, B3 ir B6.

Bendri patarimai gaminant jautieną:

  • Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
  • Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.
  • Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
  • Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.

Kaip rekomenduojame gaminti įvairius jautienos kepsnius:

  • Ribeye: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Bavette: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, druskoje ir pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Flank: Prieš kepant, rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, balzamiko acte, meduje, laimo sultyse, pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
  • Skirt: Puikiai tinka marinavimui, galima naudoti alyvuogių aliejų, laimo sultis, Worcestershire padažą, smulkintą česnaką, rudąjį cukrų, kumino miltelius, čili miltelius, papriką, juoduosius pipirus.

Kiti patarimai:

  • Jaučio žandai: Troškinti 3,5-4 val. ant labai mažos ugnies arba 130-140℃ laipsnių orkaitėje.
  • Short ribs: Prieš gaminant, rekomenduojama marinuoti ar pagardinti mėgstamais prieskoniais ir leisti pastovėti kelias valandas arba per naktį, kad skoniai įsigertų. Svarbu kepti ar troškinti lėtai ir žemoje temperatūroje, kad mėsos skaidulos ir jungiamasis audinys galėtų suminkštėti.
  • Brisket: Rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje (130-150 °C) 3-4 valandas arba rūkyti lėtai 4-6 valandas.

Karpačas: šaltas užkandis iš jautienos

Karpačas - Italijoje išrastas šaltas užkandis, tradiciškai ruošiamas iš žalios jautienos.

Gaminimas:

Jautieną 30 min. vėsinti šaldymo kameroje, kad būtų lengviau plonai supjaustyti. Suraikyti itin plonais griežinėliais, tvarkingai išdėlioti serviravimo lėkštėje. Pagardinti prieskoniais. Apiberti parmezano drožlėmis, kaparėliais, išdėlioti gražgarstes.

Šaldytos mėsos laikymo taisyklės

Šaldymas - vienas iš geriausių maisto produktų konservavimo būdų, leidžiančių ilgą laiką išsaugoti produkto skonį, spalvą, kvapą ir maistinę vertę. Šaltis sustabdo bakterijų, mielių, pelėsių veiklą, todėl šaldytas produktas tampa apsaugotu nuo gedimo ir nesukelia žarnyno infekcijų pavojaus. Mikrobai virsta aktyviais ir pavojingais tada, kai produktas atitirpinamas, todėl labai svarbu laikytis atitirpinimui keliamų taisyklių.

VMVT specialistai aiškina, kad šaldyta mėsa neturėtų būti laikoma kambario temperatūroje, nes tokia temperatūra yra labai palanki bakterijoms daugintis. Ideali temperatūra šviežiai mėsai laikyti yra nuo -2 °C iki 0 °C. Spartus bakterijų augimas prasideda maždaug 10 °C temperatūroje. Jei mėsa nebus sunaudota per kelias dienas po pirkimo, ją, kol nesibaigė tinkamumo vartoti terminas, galima užšaldyti, kad būtų išsaugota optimali kokybė.

Atitirpinti užšaldytą maisto produktą leidžiama 3 būdais:

  1. Lėtas ir saugus atitirpinimas šaldytuve.
  2. Greitesniam atitirpinimui leidžiama atitirpinti įdėjus į sandarias plastikines dėžutes, jas įmerkti į indą su šaltu vandeniu arba pakišti po tekančio šalto vandens srove.
  3. Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje.

Mitybos specialistas Mantas Liekis primena, kad kiekvienam vartotojui svarbu žinoti ne tik kaip tinkamai atšildyti mėsą namuose, bet ir kaip išsirinkti kokybišką šaldytą produktą parduotuvėje. Šviežia sušaldyta ar giliai sušaldyta mėsa turi būti natūralios spalvos, kietos konsistencijos. Sušaldyta mėsa negali būti aukštesnės nei 12 laipsnių šalčio temperatūros, giliai sušaldyta - ne aukštesnės nei 18 laipsnių šalčio temperatūros. Perkant sušaldytą mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo tinkamą mėsos laikymo temperatūrą. Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno, tokiu atveju ji šaldoma nepakankamai. Vengti produktų su pažeista pakuote.

tags: #susaldytos #mesos #virimas #patarimai

Populiarūs įrašai: