Sūrio tortas su plikytais pyragaičiais: receptas ir patarimai
Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti sūrio tortą su plikytais pyragaičiais, patarimus, kaip įveikti plikytos tešlos baimes, ir atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus. Tai desertas, kuris gali atrodyti sudėtingas, bet vadovaujantis instrukcijomis, pavyks net pradedantiesiems konditeriams.
Karamelinis padažas
Šis padažas suteikia tortui ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- 3 valg. š. cukraus
- 3 valg. š. sviesto
- 1 arb. š. grietinėlės
Gaminimas:
- Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti.
- Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro.
- Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
- Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Būkite labai atsargūs, nes karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
- Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos). Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.
Sausainių pagrindas
Traškus pagrindas - puikus kontrastas kreminiam įdarui.
Ingredientai:
- Sausainiai
- Riešutai
- Sviestas
Gaminimas:
- Sausainius sumulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių.
- Riešutus smulkiai sukapokite.
- Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų gabalėliais.
- Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Gautą masę suberkite į kepimo formą ir tolygiai paskirstykite.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas gražiai apskrus.
Sūrio įdaras
Švelnus ir kreminis įdaras - torto pagrindas.
Ingredientai:
- Maskarponės sūris
- Rikotos sūris
- Cukrus
- Kukurūzų krakmolas
Gaminimas:
- Į didelį dubenį sudėkite maskarponės ir rikotos sūrius, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą.
- Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Pyragaičiai
Maži, bet svarbūs torto elementai.
Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai
Ingredientai:
- Sviestas (125 g, 82 proc. riebumo)
- Pienas
- Cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Citrinos rūgštis (arba vanilės esencija)
Gaminimas:
- Sviestą supjaustyti gabalėliais, sudėti į puodą. Supilti pieną, įberti po žiupsnelį cukraus ir druskos.
- Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kol tešla taps vientisa ir neliks gumuliukų.
- Atvėsinkite tešlą. Labai svarbu, kad tešla gerai atvėstų prieš maišant kiaušinius.
- Po vieną šaukštu ar elektriniu mikseriu įmaišykite kiaušinius. Stebėkite tešlos konsistenciją. Ji turėtų būti pakankamai tirštoka. Jei tešla gaunasi per skysta, tikėtina, kad kiaušiniai per dideli.
- Paruoštą eklerų tešlą supilkite į konditerinį maišelį su banguotu antgaliu ir ant kepimo popieriumi ištiestų kepimo skardų išspausti pyragėlius. Jei turite didelius antgalius, jūsų pyragėliai gausis didesni, jei mažučius - iškepsite daug mažų pyragaičių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 - 240 ºC temperatūros ir kepkite pyragaičius, kol jie išsipūs ir gražiai parus - laikas priklauso nuo dydžio. Svarbu! Per pirmąsias 20 minučių neatidarinėkite orkaitės durelių. Plikyta tešla nemėgsta staigių temperatūros pokyčių, todėl verčiau pirma, užgesinus orkaitę, tik praverti orkaitės dureles, o po kiek laiko - išimti ir ekleriukus.
- Atvėsinkite iškeptus pyragaičius.
- Įdarui grietinėlę išplakite su cukrumi ir citrinos rūgštimi (arba vanilės esencija).
- Paruoštą kremą supilkite į konditerinį maišelį su mažiausiu ir ploniausiu antgaliu.
- Į kiekvieną pyragaitį įšvirkškite kremo.
Torto surinkimas ir dekoravimas
Šis etapas reikalauja kruopštumo ir fantazijos.
- Iškepusį ir atvėsusį sausainių pagrindą aptepkite sūrio įdaru.
- Ant viršaus išdėliokite įdarytus pyragaičius.
- Apšlakstykite karameliniu padažu.
- Lazdynų riešutus pakepinkite orkaitėje, kol atšoks odelės.
- Atrinkite gražiausius riešutus ir papuoškite tortą.
Kepimas
- Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepimo režimas - su ventiliatoriumi) 15 minučių.
- Praverkite orkaitės dureles ir tortą palikite orkaitėje, kol atvės iki kambario temperatūros.
- Atvėsusį tortą dėkite į šaldytuvą ir laikykite bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
Patarimai ir gudrybės
- Plikyta tešla: Tai vienas didžiausių iššūkių pradedantiesiems. Svarbu atkreipti dėmesį į tešlos konsistenciją ir kiaušinių kiekį. Jei tešla per skysta, pyragaičiai gali subliukšti.
- Kepimo laikas: Pyragaičių kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir orkaitės. Stebėkite, kad pyragaičiai gražiai paruduotų, bet neperkeptų.
- Orkaitės temperatūra: Jei jūsų orkaitė kepa tik iki 200 ºC, stebėkite kepimo procesą ir, jei reikia, kepkite ilgiau.
- Kiaušiniai: Naudokite M dydžio kiaušinius.
- Priedai: Vietoj citrinos rūgšties galite naudoti vanilės esenciją.
- Dekoravimas: Tortą galite dekoruoti ne tik lazdynų riešutais, bet ir šokolado drožlėmis, uogomis ar kitais mėgstamais priedais.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Kodėl pyragaičiai subliūkšta? Dažniausia priežastis - per skysta tešla arba staigus temperatūros pokytis kepimo metu.
- Ką daryti, jei tešla per skysta? Jei tešla per skysta, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
- Kiek laiko galima laikyti tortą? Tortą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Istorijos įkvėpimas
Recepto autorė Asta prisipažįsta, kad plikyta tešla jai ilgą laiką buvo didelis baubas. Tačiau vieną dieną ji nusprendė įveikti savo baimę ir iškepti eklerus. Pirmas kartas buvo sėkmingas, ir Asta liko labai patenkinta rezultatu. Šis receptas - tai įrodymas, kad net ir sudėtingiausius dalykus galima įveikti, jei tik turime pakankamai ryžto ir noro.
Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas desertas
Taip pat skaitykite: Tobulas sūrio tortas: žingsnis po žingsnio
tags: #surio #tortas #su #plikytais #pyragaiciais #receptas