Stirnienos šonkauliukų receptai: nuo marinavimo iki skanių patiekalų
Stirnienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas gurmaniškam patiekalui. Tačiau, norint, kad jie būtų minkšti, sultingi ir be nemalonaus poskonio, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius stirnienos šonkauliukų ruošimo būdus, nuo marinavimo iki kepimo, atsižvelgiant į skirtingus skonius ir pageidavimus.
Dažniausios klaidos ruošiant stirnienos šonkauliukus
Viena dažniausių problemų, su kuria susiduria stirnienos mėgėjai - kietoka mėsa ir specifinis kvapas. Taip pat, pasitaiko, kad iškepti šonkauliukai būna sausi arba valgant jaučiamas stingstantis riebalų sluoksnis. Norint to išvengti, svarbu tinkamai paruošti mėsą prieš kepant.
Marinavimas - raktas į sėkmę
Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant stirnieną, nes jis padeda suminkštinti mėsą, pašalinti nemalonų kvapą ir suteikti jai puikų skonį. Marinatų pasirinkimas yra labai platus, todėl kiekvienas gali atrasti sau labiausiai patinkantį variantą.
Greitas marinavimas su kivi
Kiviai - puikus pasirinkimas greitam marinavimui. Jų sudėtyje esantys fermentai greitai suminkština mėsą. Tačiau, svarbu nepersistengti, nes per ilgai marinuojant mėsa gali tapti per minkšta, net košės konsistencijos. Rekomenduojama marinuoti ne ilgiau nei 15 minučių. Kivius galima tarkuoti ir sumaišyti su mėgstamais prieskoniais. Šis būdas ypač tinka ruošiant stirnienos kepsniukus.
Marinavimas su vynu ir prieskoniais
Kitas populiarus marinavimo būdas - naudojant sausą vyną ir prieskonių mišinį. Mėsos gabalas apvoliojamas prieskoniuose (žvėrienos, mėsos, pipirų, druskos ir kt.) ir apipilamas vynu. Šis marinatas suteikia mėsai pikantišką skonį ir aromatą.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingus šonkauliukus ant laužo
Marinavimas rūgštintame vandenyje
Kai kurie žmonės stirnieną prieš marinavimą pamirko parūgštintame vandenyje. Tai padeda pašalinti nemalonų kvapą.
Marinatas su actu (atsargiai)
Vienas iš internete randamų receptų siūlo naudoti marinatą su vynu actu, vandeniu, druska ir cukrumi. Tačiau, reikia būti atsargiems su acto kiekiu, nes jis gali dominuoti skonyje. Jei nusprendėte naudoti šį marinatą, rekomenduojama actą skiesti didesniu kiekiu vandens ir stebėti, kad mėsa nepermirktų.
Šonkaulių paruošimas prieš kepant
Prieš kepant šonkauliukus, juos galima apvirti. Tai padeda suminkštinti mėsą ir sutrumpinti kepimo laiką.
Virimas obuolių sultyse
Vienas iš įdomesnių būdų - virti šonkauliukus obuolių sultyse. Tai suteikia mėsai saldumo ir rūgštumo. Tačiau, svarbu stebėti, kad mėsa nepervirtų ir nebūtų rūgšti.
Virimas su prieskoniais
Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės.
Taip pat skaitykite: Brandintos Jautienos Šonkauliukai: receptų idėjos
Troškinimas greitpuodyje
Greitpuodis - puikus pagalbininkas ruošiant stirnieną. Jame mėsa greitai suminkštėja ir tampa sultinga. Šonkauliukus galima troškinti su morkomis, svogūnais, bulvėmis ir įvairiais prieskoniais (mairūnais, žvėrienos prieskoniais, druska, mėsos prieskoniais, pipirais, kmynais). Užvirus rekomenduojama virti apie 20 minučių.
Kepimo būdai
Yra įvairių būdų, kaip kepti stirnienos šonkauliukus:
Kepimas orkaitėje
Tai vienas iš populiariausių būdų. Svarbu, kad kepant orkaitėje, mėsa neperdžiūtų. Todėl rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje arba naudoti kepimo rankovę ar foliją.
Kepimas ant griliaus
Šonkauliukai, kepti ant griliaus, įgauna ypatingą skonį ir aromatą. Prieš kepant ant griliaus, šonkauliukus reikia apvirti ir pamarinuoti. Kepama apie 10-15 minučių.
Kepimas keptuvėje
Stirnienos šonkauliukus galima kepti ir keptuvėje. Prieš kepant, juos rekomenduojama apkepti iš visų pusių, o tada troškinti su daržovėmis ir prieskoniais.
Taip pat skaitykite: Šonkaulių receptai
Receptas: kepti elnienos šonkauliukai
Šis receptas tinka ir stirnienos šonkauliukams.
Ingredientai:
- 1 kg elnienos (arba stirnienos) šonkaulių
- 2 vnt svogūnų
- 20 g lauro lapų
- 20 g pipirų žirneliais
- 20 g druskos
Marinatui:
- 20 g raudonos rūkytos paprikos
- 15 g provanso žolelių
- 15 g penkių grūdų pipirų
- 20 g smulkinto česnako
- 5 g čili pipiro miltelių
- 80 g alyvuogių aliejaus
- 70 g lydyto medaus
- 10 g druskos
Gaminimas:
- Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir druską. Užkaičiame virti. Šonkaulius verdame apie 1 val. kol jie suminkštės.
- Išvirusius šonkaulius išimame iš sultinio ir paliekame atvėsti.
- Marinatui sumaišome visus produktus skirtus marinatui ir ištriname dar ne visiškai atvėsusius šonkaulius. Paliekame marinuotis 3-4 val.
- Kepame griliuje, apie 10-15 min.
Patarimas: Patiekiame su mėgstamu garnyru.
Patarimai, kaip panaikinti nemalonų stirnienos kvapą
Jei stirniena turi nemalonų kvapą, yra keletas būdų, kaip jį panaikinti:
- Pamirkymas parūgštintame vandenyje: Mėsą keletą valandų pamirkyti parūgštintame vandenyje.
- Marinavimas: Ilgalaikis marinavimas su stipriais prieskoniais ir rūgštimi (vynu, actu, citrinos sultimis) gali padėti neutralizuoti kvapą.
Garnyrai prie stirnienos šonkauliukų
Stirnienos šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tai gali būti keptos bulvės, bulvių košė, daržovių troškinys, salotos ar grūdų patiekalai. Svarbu pasirinkti garnyrą, kuris papildytų mėsos skonį.
tags: #stirnos #šonkauliukų #receptai