Žiedinių kopūstų ir makaronų sriuba: receptai ir patarimai
Žiediniai kopūstai - senovinė daržovė, turtinga vitaminų ir mineralų, puikiai deranti su įvairiais produktais, įskaitant makaronus. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanią ir sveiką sriubą su žiediniais kopūstais ir makaronais.
Žiediniai kopūstai: Viduržemio jūros regiono lobis
Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. „Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai“, - sako J. Sabaitienė.
Nors dažniausiai matome baltus žiedinius kopūstus, jie gali būti net keturių spalvų: baltos, oranžinės, violetinės ir žalios. Nepriklausomai nuo spalvos, visi žiediniai kopūstai pasižymi panašiomis sveikatai naudingomis savybėmis.
„Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos“, - teigia J. Sabaitienė.
Žiedinių kopūstų universalumas virtuvėje
Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. Nors tai dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.
Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai
„Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norėdami, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias piurė, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius““, - pasakoja ekspertė.
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.
„Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės“, - teigia ekspertė.
Norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.
Receptai su žiediniais kopūstais ir makaronais
Kreminė žiedinių kopūstų sriuba
Ši sriuba - puikus pasirinkimas ieškantiems sotaus ir skanaus patiekalo.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas
Ingredientai:
- 100 g svogūnų
- 1 česnako skiltelė
- 200 g bulvių
- 500 g žiedinių kopūstų
- 100 ml grietinėlės
- 80 g sviesto
- 40 ml alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- 8 prancūziško batono riekelės
Gaminimas:
- Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite gabaliuką sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu.
- Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
- Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.
Makaronai su žiediniais kopūstais
Šis patiekalas puikiai tiks greitai vakarienei.
Ingredientai:
- 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
- 400 g žiedinių kopūstų
- 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
- 60 g sviesto
- 60 g miltų
- 300-400 ml vandens
- 100 ml grietinėlės
- 70 g tepamo sūrio
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- 10 šviežių bazilikų lapelių
Gaminimas:
- Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
- Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos.
- Į lėkštę dėkite porciją makaronų, ant viršaus - žiedinius kopūstus, tuomet viską užpilkite paruoštu padažu, apibarstykite tarkuotu sūriu, užberkite šiek tiek pipirų, papuoškite baziliko lapeliais ir patiekite.
Paprastas žiedinių kopūstų su kiaušiniene receptas
Greitas ir paprastas būdas paruošti žiedinius kopūstus.
Ingredientai:
- 3-4 kiaušiniai
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Sviestas, augalinis aliejus
- 1 valgomasis šaukštas su kaupu grietinės
- Žiupsnelis rūgščiosios druskos (ant šaukštelio galo)
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Žiedinis kopūstas suskirstomas žiedynais ir verdamas pasūdytame ir rūgščiąja druska pagardintame vandenyje 10-15 minučių, ant lėtos ugnies. Kai išverda, nupilamas vanduo ir žiediniai kopūstai nusausinami.
- Į keptuvę dedama gabalėlis sviesto, pilama šlakelis augalinio aliejaus. Riebalams įkaitus į keptuvę dedami žiediniai kopūstai. Jeigu kepa labai sausai, dedama dar sviesto. Truputį pakepinus pilami džiūvėsėliai.
- Dar po kelių minučių kepimo ant žiedinių kopūstų pilamas druska ir prieskoniais pagardintas kiaušinių plakinys. Kepinama maišant, kol kiaušiniai iškeps.
Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai
Puikus garnyras arba atskiras patiekalas.
Ingredientai:
- 2 nedideli žiediniai kopūstai
- 1 česnako skiltelė
- 1 rozmarino šakelė
- 300 ml grietinės
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
- Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
- Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.
Patarimai gaminant makaronus su žiediniais kopūstais
- Makaronų rūšys: Šiam patiekalui tinka įvairios makaronų rūšys. Svarbu pasirinkti tokius makaronus, kurie gerai įsisavintų padažą. Tinka penne, fusilli, rigatoni, orecchiette, farfalle.
- Sūris: Vietoj parmezano galite naudoti kitus kietuosius sūrius, pavyzdžiui, pecorino romano, grana padano arba netgi fetos sūrį. Feta suteiks patiekalui sūrumo ir gaivumo.
- Daržovės: Galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, brokolių, špinatų, paprikų ar morkų. Jas reikėtų virti kartu su kalafiorais arba atskirai ir įdėti į keptuvę kartu su kalafiorais.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite naudoti raudonėlį, baziliką, čiobrelius ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Padažas: Jei norite kremiškesnio padažo, galite įdėti šiek tiek grietinėlės arba grietinės. Įpilkite ją į keptuvę kartu su makaronais ir kalafiorais.
- Skrudinti riešutai: Prieš patiekdami, apibarstykite patiekalą skrudintais migdolais arba kedro riešutais. Jie suteiks patiekalui traškumo ir papildomo skonio.
- Citrinų sultys: Įpilkite šiek tiek citrinų sulčių prieš patiekdami. Citrina suteiks patiekalui gaivumo ir subalansuos skonius.
Tarptautinė makaronų diena
Spalio 25-ąją švenčiama Tarptautinė makaronų diena. Italų virtuvės pasididžiavimas - makaronai, ypatingai universalus produktas, kuris puikiai dera ir su daržovėmis, mėsa, ir su jūrų gėrybėmis, todėl jį mėgsta tiek visavalgiai, tiek vegetarai ar pesketarai.
Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai
tags: #sriuba #su #makaronais #ir #kalafijorais #receptas