Speltos Duonos Receptas: Namų Kepimo Paslaptys ir Patarimai
Naminė duona - tai ne tik maistas, bet ir tradicija, šeimos susibūrimo simbolis. Jei nusprendėte kepti namuose, svarbu pasiruošti tinkamai. Šviežiai iškepta duona retai kada užsibūna ilgai, o šeimininkės sėkmė kepant duoną greitai pasklinda tarp draugų ir giminaičių, tad pasiruoškite naujai tradicijai - savaitgalio pusryčiams su artimaisiais.
Kepimo Forma: Tinkamas Dydis ir Priežiūra
Kepimo forma duonai yra labai svarbi. Rinkitės tokią, kad užtektų visiems. Džiugu, kad galima iškepti tiek, kiek reikia pasidalinti su visais. Svarbu, kad forma būtų nelimpanti, tuomet iškepusi duona lengvai atšoks nuo kraštų ir išsiims. Atkreipkite dėmesį į formos atsparumą rūgščių poveikiui.
Speltos Duonos Privalumai
Spelta - tai grūdai, pasižymintys geresnėmis savybėmis nei kviečiai. Juose mažiau glitimo ir gausu baltymų. Šią duoną galite kepti iš įprastų speltos miltų arba iš viso grūdo. Visgi, svarbu žinoti, kad spelta nėra duona be gliuteno, kaip kartais klaidingai teigiama.
Receptai
Štai keli speltos duonos receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:
Receptas Nr. 1: Paprastas Speltos Duonos Receptas
Ingredientai:
- Kvietinis raugas (pagamintas iš anksto)
- Speltos miltai (įprasti arba viso grūdo)
- Cukrus
- Druska
- Sėklos (pvz., saulėgrąžų, moliūgų)
- Razinos
- Vanduo
- Aliejus (formai patepti)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį su vandeniu sudėkite iš anksto pasigamintą kvietinį raugą ir gerai išmaišykite rankomis.
- Supilkite miltus, cukrų, druską ir maišykite buitiniu maišytuvu su spiraliniais antgaliais apie 7-10 min. arba minkykite rankomis 10-15 min., kol tešla taps elastinga ir vienalytė.
- Supilkite sėklas ir razinas, dar kartą pamaišykite, kad sėklos tolygiai pasiskirstytų tešloje.
- Masę iškrėskite ant aliejumi patepto stalo, suformuokite rutulį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Laikykite kambario temperatūroje apie 2 val.
- Į aliejumi išteptą duonos kepimo formą sudėkite paraugintą tešlą, tolygiai paskirstykite, paviršių pabarstykite miltais, uždenkite skepeta ir palikite kilti šiltoje kambario vietoje, kol tešlos tūris padvigubės.
- Į iki 220°C įkaitintą orkaitę įdėkite pakilusią duonos tešlą ir kepkite apie 30-40 minučių.
Receptas Nr. 2: Speltos Duona Be Minkyto
Ingredientai:
- Speltos miltai
- Mielės
- Klevų sirupas
- Druska
- Sėklos
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, mieles, klevų sirupą ir druską.
- Suberkite miltus ir sėklas ir išsukite, kol viskas susimaišys - apie minutę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 250°C.
- Didelėje kepimo skardoje barastykite miltų. Šalia patieskite švarų rankšluostį ir taip pat gausiai apibarstykite miltais.
- Išimkite įkaitusį kepimo indą iš orkaitės ir atidenkite dangtį. Pabarstykite kepimo indą trupučiu miltų.
- Atsargiai išverskite duonos tešlą iš rankšluosčio į kepimo indą, viršų įstrižai įpjaukite aštriu peiliu.
- Uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
Receptas Nr. 3: Speltos Duona su Razinomis ir Apelsino Žievele
Ingredientai:
- Speltos miltai (abiejų tipų)
- Mielės
- Medus
- Apelsino žievelė (nutarkuota)
- Druska
- Sviestas
- Razinos
- Kiaušinis (patepimui)
- Cukrus (pabarstymui)
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Užpilkite razinas šiltu vandeniu ir leiskite pabrinkti.
- Dideliame dubenyje sumaišykite 120 ml vandens ir mieles, palaukite, kol mielės ištirps. Supilkite medų, abiejų tipų miltus, nutarkuotą apelsino žievelę ir pradėkite minkyti, minkykite kelias minutes, o tada suberkite druską ir įpilkite dar šilto vandens, kantriai minkykite, kol tešla taps elastinga (šį darbą galite patikėti ir elektriniam prietaisui, tačiau atliksite jį ir rankomis).
- Sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais ir po kelis meskite į tešlą nenustodami minkyti, tešla turi išlikti elastinga, tačiau nuo sviesto ji kiek suminkštės, taps riebesnė.
- Nusunkite razinas ir suberkite į tešlą, dar kiek paminkykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
- Dėkite tešlą į dubenį, pridenkite medžiaginiu virtuvės rankšluostėliu ir leiskite pabūti šilumoje 30 min. Tuo metu sviestu kruopščiai ištepkite pailgą kepimo formą aukštais kraštais (skirtą keksams ir/ar duonai kepti).
- Padalinkite tešlą į 3, 6 ar 8 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite juos į kepimo formą - jei 3, tuomet vieną greta kito, jei 6 ar 8, tuomet 2x3 arba 2x4.
- Dėkite kepimo formą su tešla į šiltą vietą leiskite pabūti ten 2-3 valandas, kol tešla akivaizdžiai išsipūs.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pakilusią duoną švelniai patepkite paplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min., arba kol viršus bus auksiškai rudas. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
Duonos Kepimas Duonkepėje
Jei turite duonkepę, procesas bus dar paprastesnis.
Taip pat skaitykite: Speltos miltų pyrago receptas
Eiga:
- Į duonkepės kubiliuką supilkite produktus tokia tvarka: vanduo, mielės, aliejus, medus, miltai, druska. Produktus ir skysčius pilti nešildytus.
- Pasirinkite kepimo programą, apie 3,5 val. trukmės. Būtinai atkreipkite dėmesį į tai, kad programoje prieš minkymą būtų atliekamas šildymas arba mielių suaktyvinimas (t. y., prieš minkymą apie 15-20 min. duonkepė tik šildo, po to pradeda minkyti ir t.t.).
- Nustatykite svorį - 1000 g duonos kepaliukui. Pasirinkite ę lygio apskrudinimą.
Spelta ir Gliutenas: Svarbu Žinoti
Svarbu pabrėžti, kad spelta nėra duona be gliuteno. Nors kai kurie žmonės, netoleruojantys gliuteno, gali jaustis geriau valgydami speltos duoną, tai nereiškia, kad ji tinka visiems, turintiems gliuteno netoleravimą. Spelta, kaip ir kviečiai, priklauso Triticum genčiai ir turi gliuteno. Todėl, jei turite gliuteno netoleravimą ar celiakiją, būkite atsargūs ir visada skaitykite etiketes.
Patarimai ir Įspėjimai
- Visada atkreipkite dėmesį į produktų sudėtį, ypač jei perkate duoną turguje ar kepyklėlėje.
- Įsitikinkite, kad nėra kryžminės taršos, jei jums svarbu vengti gliuteno.
- Jei esate alergiškas ar netoleruojate gliuteno, pasitarkite su gydytoju ar dietologu prieš įtraukdami speltos duoną į savo racioną.
Taip pat skaitykite: Sveikatingumo paslaptys
Taip pat skaitykite: Sveiki blynai sportininkams: speltos ir bananų derinys
tags: #speltos #duonos #receptas