Šokoladinis Tortas: Receptai, Istorijos ir Patarimai
Šokoladinis tortas - tai desertas, kuris dažnai tampa švenčių ir ypatingų progų akcentu. Jo sodrus skonis ir viliojanti išvaizda pavergia daugelio širdis. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šokoladinio torto receptus, nuo klasikinių iki veganiškų, pasidalinsime gaminimo patarimais ir įdomiomis istorijomis.
Klasikinis Šokoladinis Tortas: Receptas ir Gaminimo Eiga
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti tradicinį, bet nepriekaištingą šokoladinį tortą.
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 200 g šokolado (ne mažiau kaip 70% kakavos)
- 200 g sviesto
- 150 g cukraus
- 5 dideli kiaušiniai
- 120 g miltų
- 2 šaukštai kakavos miltelių
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Šokoladiniam kremui:
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 200 g šokolado (ne mažiau kaip 70% kakavos)
- 50 g cukraus pudros (pagal skonį)
- Papildomai:
- Vaisiai dekoravimui (braškės, mėlynės ir pan.)
- Kakavos milteliai arba cukraus pudra apibarstymui
Instrukcijos:
- Biskvito paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Torto formą išklokite kepimo popieriumi.
- Sviestą ir šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje arba labai mažoje ugnies kaitroje, nuolat maišydami, kol masė taps vientisa.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi iki purios masės, palaipsniui įmaišydami ištirpintą šokoladą su sviestu.
- Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai, švelniai įmaišykite į šokoladinę masę.
- Miltus, kakavos miltelius ir kepimo miltelius persijokite ir įmaišykite į tešlą.
- Supilkite tešlą į paruoštą formą ir kepkite apie 25-30 minučių. Atvėsinkite.
- Šokoladinio kremo gamyba:
- Grietinėlę sušildykite beveik iki virimo, bet neleiskite jai užvirti. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite smulkintą šokoladą bei cukraus pudrą, kol išsilydys ir kremas taps vientisas. Atvėsinkite.
- Torto surinkimas:
- Biskvitą atvėsinkite ir perpjaukite horizontaliai į dvi dalis.
- Vieną sluoksnį sudrėkinkite šokoladinio kremo dalimi, uždėkite kitą sluoksnį ir visą tortą aptepkite likusiu kremu.
- Dekoravimas:
- Tortą papuoškite šviežiais vaisiais, pabarstykite kakava ar cukraus pudra.
- Leiskite tortui pastovėti šaldytuve, kad kremas sutvirtėtų, prieš patiekiant.
„Sacher-Torte“: Austrijos Konditerijos Klasika
Originalus „Sacher-Torte“ receptas gimė 1832 m. austrų konditerio Franco Zacherio galvoje. Šis tortas buvo sukurtas princo Metternicho užsakymu. Nors receptas saugomas paslaptyje, pagrindiniai ingredientai yra šokoladinis biskvitas, abrikosų džemas ir šokolado glaistas.
Gaminimo patarimai: Norint sėkmingai iškepti „Sacher-Torte“, svarbu gerai išplakti kiaušinių baltymus, nes jie atlieka esminį kildinimo vaidmenį. Oras, kuris įmaišomas plakant kiaušinius, yra biskvitinio pyrago lengvumo paslaptis.
Greitas ir Lengvas: Nekeptas Šokoladinis Tortas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai pasigaminti skanų desertą be kepimo.
Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas
Ingredientai:
- 100 g sviesto
- 1 šaukštas cukraus
- Sausainiai
- 250 ml grietinėlės
- Tirpi kava
- Slyvos
- Valgomasis auksas (dekoravimui)
Gaminimo eiga:
- Sausainius susmulkinkite, sviestą ištirpinkite ir supilkite į trupinius, išmaišykite. Suberkite į formą, gerai prispauskite ir įdėkite į šaldytuvą porai valandų.
- Šokoladą ir 250 ml grietinėlės ištirpinkite vandens vonelėje, kartu suberkite tirpią kavą ir išmaišykite. Atvėsinkite.
- Likusį grietinėlę išplakite ir atsargiai sumaišykite su ištirpinto šokolado mase.
- Slyvas supjaustykite ir suberkite ant torto pagrindo. Jei slyvos nėra minkštos, jas pamirkykite skystyje (arbatoje, sultyse, kavoje, brendyje ar vandenyje) bent valandą.
- Ant viršaus užpilkite šokoladinį kremą.
- Laikykite šaldytuve ne trumpiau nei 3 valandas. Puoškite valgomojo aukso lapeliais.
Veganiškas Šokoladinis Tortas: Alternatyvus Receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško veganiškos alternatyvos klasikiniam šokoladiniam tortui.
Ingredientai:
- 140 g miltų
- 50 g nesaldintos geros kokybės kakavos
- 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 180 ml augalinio pieno
- 80 ml aliejaus
- 50 g smulkinto juodojo šokolado
- Kremui:
- 200 g juodojo šokolado
- 1 didelis prinokęs avokadas
- 1-2 šaukštų auksaspalvio sirupo
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite birius produktus.
- Supilkite augalinį pieną ir aliejų, gerai išmaišykite.
- Tešlą sudėkite į išklotą kepimo popieriumi 20-22 cm skersmens formą.
- Kepkite apie 40 min. iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje. Aušinkite ant grotelių.
- Kremui ištirpinkite šokoladą.
- Avokadą sutrinkite ir sumaišykite su tirpintu šokoladu. Pagal skonį įpilkite auksaspalvio sirupo.
- Ataušusį biskvitą perpjaukite pusiau ir pertepkite kremu.
Šokoladinis Tortas su Alumi ir Čili: Netradicinis Skonis
Vytaras Radzevičius siūlo pasigaminti didelį keksą - britišką juodojo šokolado ir tamsaus alaus tortą. Šis tortas pagardinamas čili pipirais, kurie suteikia pikantiškumo.
Justinos Ramanauskienės Šokoladinis Tortas
Justina Ramanauskienė savo „Tortų knygoje“ siūlo nuostabų šokoladinį tortą, kuris puikiai tinka ypatingoms progoms.
Tortas Be Glitimo: Ingos Krasuckienės Receptas
Inga Krasuckienė, turinti neceliacinį jautrumą glitimui, pristatė tortą be glitimo projekte „100 tortų Lietuvai“. Rašydama kulinarinę knygą „Kepiniai be glitimo“, ji bendradarbiavo su konditere Jekaterina Zvonkuviene.
Svarbūs Patarimai Gaminant Šokoladinį Tortą
- Kokybiški ingredientai: Naudokite aukštos kokybės šokoladą ir kitus ingredientus, kad tortas būtų skanus ir aromatingas.
- Kiaušinių plakimas: Plakant kiaušinius, svarbu atskirti trynius nuo baltymų ir plakti juos atskirai. Baltymus reikia plakti iki standžių putų, kad biskvitas būtų purus.
- Tešlos maišymas: Maišant tešlą, svarbu nepermaišyti, kad biskvitas nebūtų kietas.
- Kepimo temperatūra: Laikykitės nurodytos kepimo temperatūros, kad biskvitas iškeptų tolygiai.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustant ir pertepant kremu, biskvitą reikia visiškai atvėsinti.
Istorijos ir Nuotykiai Virtuvėje: Gaminant Šokoladinį Tortą
Gaminant tortą, kartais nutinka įvairių kuriozų. Štai viena istorija apie nesėkmingą bandymą pagaminti šokoladinį tortą:
Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai
"Pagalvojau „Gaminsiu!”. Taip ir atsitiko. Pasitaikius tinkamai progai jį iškepiau sesei gimtadienio proga 🙂 Ir tada iš naujo atradau žemės riešutų sviestą! Tortas taip patiko,kad nusprendžiau jog jis bus įtrauktas ir į mano desertus! Jei gerai pamenu ir atmintis neapgauna jo ragavau labai labai seniai,dar vaikystėje ir tada jo skonį supratau tik kaip „Fu! Ir štai po kelerių metų (tik dabar atkreipiau dėmesį,kad įrašas paskelbtas 2011m. Kaip ir priklauso nusipirkau visus produktus. Svėriau,pyliau,plakiau,maišiau. Žodžiu,gyvenimas nuostabus ir vargo nėra 😀 Tešla paruošta,į formą supilta ir į orkaitę pašauta! Štai nuo čia pamažu ir prasidėjo visas smagumas 😀 Kadangi tortas seniai gamintas,o atmintis ne mano geriausia palydovė,tai torto gaminimas buvo lyg naujas atradimas. Biskvitas iškilo gražiai,bet kepė daug ilgiau…virš valandos. Bet taip,taip,juk ir taip aišku čia orkaitė kalta 😀 Vis žiūrėjau ir žiūrėjau kada gi jis čia man iškeps,nes ir nerimas po truputį atėjo,kad biskvitas nesudegtų. Bet galiausiai džiaugiausi,koks didelis ir purus biskvitas! Tada lyg aiškiaregys iš praeities išvydau viziją,kad lyg ir nebuvo jis toks didelis ir purus,kai kepiau pirmą kartą. Po pusvalandžio ateinu pažiūrėti į savo nuostabųjį biskvitą ir žiūriu,kad vargšas susitraukęs kaip perdžiūvusi razina! Na ką gi…nėra čia ko pergyventi juk žinojau,kad jis neturi būti didelis (tai irgi dar prisiminiau 😀 ) Biskvitas sukrito,bet ne bėda. Dabar perpjausiu gražiai…arba taip gražiai kaip moku 😛 ir viskas bus gerai. Gerai įsižiūrėjęs pastebiu,kad biskvitas ne visai lygus. Vienas šonas žemesnis. Na,bet nieko. Juk ne pirmas kartas. Viskas bus gerai. Pjaunu,pjaunu ir aišku perpjaunu! Apatinis biskvitas toks gražus nors už širdies griebk 😀 O antrasis,viršutinis,toks… Na lyg bjaurusis ančiukas (vėliau įsitikinsit,kad čia ne pasaka,o realus gyvenimas ir jis gražuoliu nepavirs 😀 )…toks kreivokas,pasiburbuliavęs,o dar ir su skyle! Siaubas! Štai,pasirodo turiu ne tik blogą orkaitę,bet ir blogą peilį 😀 Bet per daug nepergyvenu,nes viską galima užmaskuoti kremo sluoksniu. Viskas paprasta,tiesa? Kepiau pyragą,ir aš visada naudoju kepimo popierių po apačia nesvarbu,kad visur skelbiama neprideganti ir nelimpanti danga. „- O kam tu naudoji kepimo popierių,jei neprideganti danga? Vis tiek juk nelimpa.” Aš aišku atsakiau,kad man taip patogiau išimt pyragus arba tortus. Ir dėl to,jei tortas ant formos dugno,o ne išimtas ir padėtas ant lėkštės,tai pjaunant peiliu mažesnė tikimybė,kad formą subraižysiu,ypač,jei pjauna kas nors kitas. Kepiau ši tortą ir patyriau netikėtą nušvitimą,kad gal tikrai pabandyt kept be popieriaus? Ir čia sugrįžtu ten,kur baigiau. Reikia nuimt apatinį biskvitą,o jis neatlimpa! 😀 Tada po truputį lupau lupau kol jis atlipo,o juk galėjo būt paprasta,jei kaip visada būčiau naudojęs kepimo popierių! Štai priėjau ir prie kremo pasakojimo. Pradžia,viskas gerai…šokoladas,riešutų sviestas…grietinėlę supyliau,pradėjau plakti ir galvoju,koks turėtų būti tas „tvirtas ir purus kremas”? Nežinojau kaip elgtis ir kiek reikia plakti. Paplakiau gal apie penkias minutes ir sustojau,nors jis ir nebuvo tvirtas. Taigi tortas beveik pagamintas,beliko tik sutepti 🙂 Valio! Kavos iki galo neatvėsinau. Biskvitas,kai pjoviau nebuvo iki galo atvėsęs,bet aš dažniausiai juos pjaustau dar šiltus,kad greičiau atvėstų ir viskas būna gerai. Perpjauti biskvitai atrodė atvėso. Pasiruošiau tik formos dugną. Maniau,kraštų neprireiks,nes vėliau dedant tą vargšą skylėtą biskvitą bijojau,kad nesuplyštų. Sulaisčiau kava ir pradėjau tept kremą. Pamačiau,kad kremas lyg ir per skystas,tad uždėjau kraštus (galvojau šaldytuve kremas sustings. Bet bijojau dėl to biskvito,tad vėl juos nuėmiau. Uždėjau biskvitą,vėl uždėjau kraštus ir sutepiau likusį kremą. Tada ir vėl nuėmiau kraštus,nes norėjau aptept visą tortą ir čia prasidėjo visas smagumas! 😀 Mentele pradėjau tept torto šonus kremu,kai staiga tortas padidėjo! Įsivaizduojat,kas per stebuklai? 😀 Deja,tai buvo ne stebuklas,o tragedija! Aš žiūrėt,kas čia dedasi,kai pamačiau,kad tas biskvitas su skylute trūko! Neatlaikė kremo! Nežinau,ką daryt…kaip gelbėt! Aš bandau jį gražint į vietą,o jis nuo mano rankų tik dar labiau plečiasi! Aš panikoj! Jau pasileidžia įvairūs žodžiai į arsenalą 😀 Rankos aukštyn ir žemyn,čia už galvos,čia už torto! Tikiuosi nieko tuo metu nebuvo už lango,nes vis dėl to pirmas aukštas ir neblogai viskas matosi 😀 Kažin ką pats pagalvočiau pamatęs tokį žiūrintį kažkur į apačią ir isterikuojantį… 😀 Taigi kremas leidžiasi žemyn,aš jį tept atgal,o jis vėl krenta. Atsinešiau didesnę formą,kad perkelčiau tortą ir jis galutinai nesugriūtų. Aš jį imt už formos dugno,o jis nuo bet kokio virptelėjimo dar labiau lūžta! Sulūžinėjęs biskvitas galutinai susimaišo su kremu,kremas krenta ir ant stalo,ir ant žemės. Šiaip ne taip visą tortą perkeliu į kitą formą… Žiūriu,ir baisu darosi. Nei šis,nei tas. Ne tortas,o tragedija! Ir tada galiausiai nusprendžiau 😀 Atsinešiau 18cm kepimo formą. Kadangi buvo matyt,kad torto jau niekaip neišgelbėsiu,pasiėmiau šaukštą,pradėjau semt kremą su biskvitu ir dėjau į formą 😀 Gerąjį biskvitą sulaužiau rankom ir viską ale susluoksniavau 😀 Virtuvė atrodė siaubingai! Pilna purvinų formų su kremu,stalas taip pat išteptas! Ant žemės vėl kremas,o kremuotos rankos lyg nežinia iš kur ištrauktos 😀 Jei gaminant namie reikėtų leidimų ir tuo metu mane patikrintų sanitarinė,aš neabejotinai negalėčiau daugiau gaminti dėl tokių sąlygų! 😀 Taigi,kas man beliko,jei nesijuokti? Tada prasidėjo laižymo metas 😀 Mes,žmonės paprasti,kremas juk skanus,tai pasikviečiau brolį ir kremuoti šaukštai ir formos buvo panaikinti 😀 Aišku,nuo stalo ir žemės jau nešlavėm liežuviais 😀 😀 Bet,man atrodo,su šiuo tortu kuriam laikui atsisveikinsiu. Taigi štai tokia linksma istorija nutiko su šiuo tortu 😀 Negalvokit,kad aš toks beviltiškas ir man taip su visais tortais. Tikrai ne. Sekasi tikrai kur kas geriau 🙂 Man,tai pirmas kartas,kai patiriu tokią nesėkmę. Bet matysim,kas gavosi iš šio torto,kai išimsiu iš formos. Gaila pats nepamatysiu ir neparagausiu,nes nebusiu šalia."
Ši istorija primena, kad net ir patyrę kepėjai susiduria su iššūkiais. Svarbiausia nepasiduoti ir mokytis iš klaidų.
Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas
tags: #sokoladinis #tortas #receptas