Šokoladinis Medaus Tortas: Tradicija ir Inovacijos Viename
Medaus tortas - tai klasika, kuri lietuvių širdyse užima ypatingą vietą. Nostalgiškas, šiltas ir primenantis vaikystę, jis dažnai puošia šventinius stalus. Tačiau, kaip ir bet kuri klasika, medaus tortas gali būti interpretuojamas naujai, pridedant modernių akcentų. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį medaus torto receptą ir jo variaciją - šokoladinį medaus tortą, kuris sujungia du mėgstamus skonius.
Medaus Torto Istorija ir Populiarumas
Mano vaikystėje medaus tortas buvo vienas populiariausių kepinių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis. Šio torto skonis artimas lietuvių žemei ir širdžiai. Iki šiol nesu girdėjusi abejingų atsiliepimų apie medaus tortą. Išbandę įvairius desertus, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais prisimename medaus tortą. Grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero medinio suolo.
Tradicinio Medaus Torto Receptas
Jei rimtai susikaupi ir susiimi, medaus tortą galima iškepti per dvi valandas. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis.
Tešla
- Į puodą įpilame šiek tiek vandens ir statome jį ant viryklės.
- Dedame ant jo metalinį dubenį taip, kad jo dugnas neliestų vandens.
- Į dubenį sudedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir medų, kaitiname, kol viskas ištirps.
- Išjungiame ugnį, sviesto ir medaus masę dar pamaišome ir supilame cukrų, išmaišome.
- Dabar dedame miltus. Kadangi skysta masė dar šilta ir labai minkšta, gali atrodyti, kad iš jos nepavyks iškočioti jokių lakštų, bet daugiau miltų neberiame, tiesiog suminkome viską į vieną gabalą, jis tikrai lengvai atlips nuo dubens sienelių.
- Tešlą padalijame į dvi dalis, suvyniojame į maistinę plėvelę ir kelioms valandoms dedame į šaldytuvą.
Lakštų Kočiojimas ir Kepimas
- Kad tešla neliptų, prieš kočiodami stalą ir kočėlą apibarstome miltais.
- Iš vieno tešlos gabalo padarome penkis blynus (iš abiejų turėtų išeiti mažiausiai dešimt). Jei tešla atrodo visai nekočiojama ir nevaldoma, galima dar įberti miltų.
- Blynus kočiojame kuo plonesnius, apie 0,5 cm storio.
- Meduolinius biskvitus kepame skardoje ar skardose, išklotose kepimo popieriumi, iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių.
Kremo Paruošimas ir Torto Surinkimas
- Grietinę lengvai išplakame su cukrumi rankine plakimo šluotele.
- Ant lėkštės ar padėklo, kuriame bus tortas, uždedame pirmą meduolinį biskvitą, suvilgome jį atvėsusia arbata (konditeriniu teptuku, rankšluostėliu ar buitiniu purkštuku).
- Ant blyno užtepame apie 2-3 šaukštus grietinės kremo, ant viršaus dedame antrą arbata sudrėkintą blyną, vėl tepame kremo, vėl dedame sudrėkintą blyną, kol suformuojame visą tortą.
- Belieka papuošti. Likusius biskvito kampelius sumalame kavamale ar sudėję į maišą gerai sutrupiname kočėlu.
- Tortą aptepame likusiu grietinės kremu ir pabarstome anksčiau pasiruoštais trupiniais.
Šokoladinio Medaus Torto Receptas
Šokoladinis medaus tortas - tai puikus būdas paįvairinti klasikinį receptą ir suteikti jam naujų skonių. Estijoje gyvenanti Neringa pasakoja, kad suderino du skonius ir taip gimė dviejų spalvų medutis. Jai reikėjo gerai paskaičiuoti, kiek ko reikia, kad išeitų taip, kaip norisi. Ir viskas pavyko iš pirmo karto!
Šviesių Lakštų Tešla (21 cm skersmuo)
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus
- 100 g medaus
- 100 g sviesto
- ~400 g miltų
- 1 a.š. sodos
- žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Storadugniame inde kiaušinius šiek tiek ištriname su cukrumi, sudedame medų, kambario temperatūros sviestą ir ant vidutinės kaitros maišydami pakaitiname iki užvirimo (neužvirti!).
- Tuomet nuimame nuo kaitros ir intensyviai maišant sudedame sodą. Masė padidėja ir pašviesėja. Leidžiame atvėsti, bet neatšalti. (Masė turi būti vos šilta, nes karšta pasiima daug miltų.)
- Dalimis sudedame persijotus miltus. Tešla turi likti minkšta, šiek tiek lipti prie rankų (reguliuokite miltų kiekį pagal save).
- Tuomet padaliname tešlą į 5 lygias dalis.
- Apvyniojus kiekvieną maistine plėvele sudedame 1 valandai į šaldytuvą.
- Po to ant kepimo popieriaus pasibarstome šiek tiek miltų, imame po vieną gabalėlį tešlos, ant jos irgi užberiame miltų ir labai plonai, iki reikiamo dydžio, iškočiojame.
- Lakštą subadome šakute ir kepame 190°C temperatūroje apie 5-6 min. Iškepusį, dar karštą, apipjauname, nuimame popierių. Taip kartojame su visais gabalėliais (po vieną išimdami iš šaldytuvo).
Šokoladiniams Lakštams
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 80 g medaus
- 100 g sviesto
- 250 g miltų
- 50 g kakavos
- 1,5 a.š. sodos
- žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Miltus ir kakavą išsijojame, sumaišome.
- Storadugniame inde kiaušinius šiek tiek ištriname su cukrumi, sudedame medų, kamb. temp. sviestą ir ant vidutinės kaitros, maišydami pakaitiname iki užvirimo (neužvirti!).
- Tuomet nuimame nuo kaitros ir intensyviai maišant sudedame sodą. Masė padidėja ir pašviesėja. Leidžiame atvėsti, bet neatšalti, dalimis sudedame sumaišytą su miltais kakavą. Tešla turi būti kondensuoto pieno tirštumo.
- Tešlą vizualiai ar svarstyklių pagalba padaliname į 3 vienodas dalis (prieš maišydama tešlą pasveriu indą, tuomet pasvėrusi tešlą išminusuoju ir žinau kiek sveria tešla, kad galėčiau ją po to padalinti į vienodas dalis).
- Po to vieną dalį tešlos uždedame ant sviestu ištepto kepimo popieriaus (geriau nusiima) ir sviestuotomis rankomis paskleidžiame kiek galime, po to uždedame kitą sviestuotą kepimo popierių ir plonai iškočiojame.
- Nuėmę vieną popierių, kepame 190°C 5 min. Neperkepkite, tešla turi likti minkšta!
- Nuo iškepusio lakšto nuimame popierių, atvėsiname.
- Taip kartojame su kita tešla.
- Po to šią tešlą supjaustome 7 cm pločio juostelėmis. (Nupjautos nelygios dalys bus trupiniams.) Man išėjo 15 juostelių.
Kremas
- 240 g cukraus pudros
- 600 g grietinėlės
- 480 g riebios grietinės (naudojau 30%)
- vanilinio cukraus
Paruošimas:
Visus ingredientus išplakame mikseriu kol gausime tirštą kremą (perbraukus pirštu, turi likti griovelis).
Taip pat skaitykite: Šokoladinis medaus tortas: istorija ir variacijos
Torto Surinkimas
- Šokoladines juosteles užtepame kremu. Kiekvienai juostelei - 2 v. š. kremo. Paliekame 15 minučių suminkštėti.
- Į atsegamą tortinę (jei neturite, nebūtina, bet geriau laiko formą), dedame po vieną šviesios tešlos lakštą lygesniąja puse į viršų ir taip sluoksniuodami sutepame 3 lakštus.
- Tada imame šokoladines juosteles ir susukame į ritinį, sudurdami galą su kitos juostelės pradžia. Gautą ritinį uždedame ant šviesių lakštų.
- Jį užtepame kremu ir ant jo uždedame sutepdami likusius 2 šviesios tešlos lakštus.
- Padedame nakčiai į šaldytuvą.
- Kitą dieną aptepame likusiu kremu, aplipdome likusiais biskvitų trupiniais.
Šis tortas išėjo 14 cm aukščio.
Kiti Medaus Torto Variantai ir Patarimai
Be tradicinio ir šokoladinio medaus torto, yra ir kitų variantų, kurie gali būti įdomūs:
- Medaus tortas su karameliniu padažu: Sluoksniuojant lakštus, apšlakstykite juos karameliniu padažu.
- Medaus tortas su maskarponės kremu: Maskarponės kremas suteiks tortui lengvumo ir subtilumo. Maskarponę lengvai paplakite su milteliniu cukrumi, kol produktai susimaišys. Toliau plakdami vidutiniu greičiu pamažu supilkite grietinėlę. Plakiklio greitį padidinkite ir masę išplakite iki tvirtų putų. Neperplakite! Kremą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir ant torto viršaus išspauskite bokštelius.
- Medaus tortas su riešutais: Į kremą įmaišykite smulkintų riešutų.
Svarbu prisiminti, kad medaus torto sėkmė priklauso nuo kokybiškų ingredientų ir kruopštaus darbo. Nebijokite eksperimentuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį.
Dalios Belickaitės "Medutis"
Tortas „Medutis“ tikrai pretenduoja tapti vienu populiariausių Lietuvoje. O čia receptas iš laidos, kurioje savo firminį „Medutį“ iškepė mieloji šiltoji Dalia Belickaitė kartu su nuostabiąja savo mamyte Ramune. Šį receptą Ramunė turi nuo 1988 metų, jį jai perdavė teta ir, kaip sakė, šventai kartojamas, nekeičiamas gaminamas svarbioms šeimos šventėms.
Receptas
- 5 kg grietinės (40 proc.)
- Sviestą su cukrumi ir medumi tirpiname dubenyje, padėtame virš puodo su verdančiu vandeniu (kitaip tariant, garų vonelėje).
- Po vieną įmušame ir įmaišome kiaušinius.
- Sodą nugesiname actu. Ir, kai išputoja, supilame į tešlą.
- Pamažu maišydami beriam miltus. Kai jau tampa sunku maišyti, verčiam ant stalo ir išminkome rankomis.
- Kepame lakštus po vieną 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min. Kol vienas lakštas kepa, kočiojame kitą.
- Ant iškepusio lakšto (kol dar šiltas) dedame puodo dangtį ar lėkštę ir apipjauname apskritimą.
- Grietinę išplakame su cukrumi ir citrinų sultimis.
- Paėmę formą, kurią naudojome lakštams išsipjauti, apsibrėžiame apskritimą ant kartono ir išsikerpame - tai bus pagrindas tortui formuoti, kuris neleis lakštams slidinėti.
- Pradedam lipdyti tortą: konditeriniu teptuku iš abiejų pusių aptepame torto lakštą praskiestu romu ar brendžiu.
- Dedame lakštą ant pasiruošto kartoninio pagrindo ir gausiai ištepame visą lakštą kremu (dedame kokius 7 kupinus šaukštus).
- Lakštų nuopjovas sumalame kombainu.
- Aptepame tortą likusiu kremu ir išlyginame torto kraštus.
Aušros Plaščinskienės Šokoladinis "Medutis"
Panevėžietės Aušros Plaščinskienės virtuvėje - ištisos improvizacijos. Viena iš tokių improvizacijų - šokoladinis „Medutis“. Ir koks jis išėjo vykęs!
Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas
Tešla
- Pasiruoškite garų vonelę: pripilkite dubenį vandens ir užkaitinkite, ant viršaus uždėkite kitą dubenį, jame ištirpinkite margariną bei medų.
- Kai ištirps, suberkite sodą ir maišykite apie 10 min., kol masė pradės keisti spalvą ir taps karamelinė.
- Suformuokite 8-10 kamuolėlių.
- Sudėkite juos į indą, uždenkite maistine plėvele ir pastatykite 30 min.
- Ant kepimo popieriaus iškočiokite plonus lakštus (ant popieriaus todėl, kad būtų paprasčiau perkelti į skardą, nes lakštai itin ploni).
Kremas
- 600 g 30 proc. grietinės
- 300 g sviesto
- 150 gr cukraus
- 100 ml pieno
- 1 v. š. kakavos
Glajus
- 40 gr sviesto
- 2 valg. š pieno
- 3-4 valg. š. cukraus
- 3 valg. š. kakavos
Paruošimas
- Iškepkite lakštus.
- Į nedidelį puodą sudėkite sviestą ir medų, suberkite rudąjį cukrų, cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol visi ingredientai susijungs į vientisą masę.
- Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Išminkykite glotnią, minkštą tešlą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu).
- Vieną atšaldytą tešlos gabalėlį dėkite ant miltais pabarstyto apskritimo vidurio ir apiberkite trupučiu miltų. Kočiokite tešlą labai plonai iki pat apskritimo linijos, kad išeitų apskritas 20 cm skersmens lakštas. Nelygius kraštus apipjaukite uždėję 20 cm skersmens lėkštę, apverstą dubenį arba torto formos kraštus.
- Lakštus kepkite po vieną: įtieskite su kepimo popieriumi į skardą, subadykite šakute, kad kepdami neprarastų formos, ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 min. Stebėkite, kad pernelyg neparustų ar nesudegtų - ploni lakštai iškepa labai greitai! Nupjautus tešlos kraštelius kepkite kartu, šalia lakštų - jie bus skirti trupiniams, kuriais vėliau puošite tortą.
- Išplakite kremą.
- Kitame inde iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę ir palengva ją įmaišykite į grietinės masę.
- Surinkite tortą. Ant lygios lėkštės arba padėklo dėkite vieną atvėsusį torto lakštą - ta puse, kuri lietėsi su kepimo popieriumi, į viršų, kad tortas išeitų lygesnis (apverstus paskui dėkite ir visus kitus lakštus).
- Ant lakšto užtepkite sluoksnį kremo. Uždėkite antrą lakštą ir lengvai paspauskite delnais. Užtepkite sluoksnį kremo ir apšlakstykite šaukštu karamelės padažo. Taip susluoksniuokite visus lakštus, kas antrą sluoksnį papildomai apšlakstydami šaukštu karamelės.
- Papuoškite tortą.
Patarimai ir Gudrybės
- Tešlos minkymas: Svarbu neperkepti tešlos, kad lakštai nebūtų kieti.
- Lakštų kočiojimas: Kuo plonesni lakštai, tuo tortas bus skanesnis.
- Kremo paruošimas: Kremas turi būti tirštas, kad gerai įsigertų į lakštus.
- Torto surinkimas: Leiskite tortui pastovėti šaldytuve per naktį, kad skoniai susimaišytų.
Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai
tags: #šokoladinis #medaus #tortas #receptas