Šokoladiniai kremai tortų aptepimui: nuo klasikos iki modernumo

Tortas - tai ne tik desertas, bet ir šventės akcentas, o jo skonį ir išvaizdą didele dalimi lemia kremas. Tinkamai parinktas ir pagamintas kremas gali visiškai pakeisti torto skonį ir išvaizdą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį - nuo paprastų ir greitų iki prabangių ir rafinuotų šokoladinių kremų tortų aptepimui. Pasinerkite į šokolado ir konditerijos pasaulį ir atraskite naujus skonius!

Šokoladinio kremo universalumas

Kremas yra pagrindinis tortų pasaulio komponentas, suteikiantis sodrumo, skonio ir tekstūros. Šokoladinis kremas yra universalus - jis tinka biskvitinių tortų pertepimui, keksiukų įdarui ar torto aptepimui. Jis suteikia tortui šokolado sodrumo ir purumo.

Biskvito kepimas šokoladiniam tortui

Prieš ruošiant kremą, reikia iškepti biskvitą. Štai vienas iš biskvito receptų:

  1. Tešla: Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė pabals ir padidės.
  2. Sausi ingredientai: Atskirai sumaišykite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir kakavą.
  3. Ingredientų jungimas: Po truputį įmaišykite miltų masę į kiaušinius.
  4. Kepimas: Gerai išmaišykite ir supilkite tešlą į sviestu išteptą apvalią kepimo formą. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
  5. Atvėsinimas ir pjaustymas: Palaukite, kol atvės, išimkite iš formos ir horizontaliai perpjaukite į tris dalis.

Šokoladinio maskarponės kremo receptas

Šis aksominis ir prabangus kremas nudžiugins savo švelnia tekstūra ir subtiliu šokoladiniu saldumu.

  1. Šokolado tirpinimas: Sulaužykite juodąjį šokoladą gabaliukais ir sudėkite į puodą. Ištirpinkite šokoladą ant silpnos ugnies ir atidėkite į šalį, kad visiškai atvėstų.
  2. Maskarponės plakimas: Į didesnį šaltą, metalinį puodą sudėkite ką tik iš šaldytuvo ištrauktą maskarponės sūrį ir išplakite iki vientisos ir purios masės.
  3. Grietinėlės plakimas: Į kitą dubenį supilkite grietinėlę. Plakite apie 1 minutę, paskui, plakant, palaipsniui supilkite cukrų, vanilę bei kakavos miltelius.
  4. Ingredientų jungimas: Palaipsniui įmaišykite gerai atvėsintą šokoladą, maišykite šaukštu, iki vientisos masės (neplakite).
  5. Torto pertepimas: Šokoladinį kremą tepkite tik ant gerai pravėsusio, iškepto torto.

Torto surinkimas ir dekoravimas

  1. Pertepimas: Grietinėlę išplakite su cukrumi iki standžių putų ir sumaišykite su maskarpone ir kakava iki vientisos masės. Kremu gausiai pertepkite biskvitus (ant viršaus netepkite).
  2. Šokolado glaistas: Juodąjį šokoladą ištirpinkite su sviestu. Gerai išmaišykite ir kai šiek tiek atvės, bet dar bus gana skysta masė, užpilkite ant torto viršaus.
  3. Šaldymas: Dėkite tortą į šaldytuvą valandai.

Kiti šokoladinių kremų receptai

Be šokoladinio maskarponės kremo, galite išbandyti ir kitus variantus:

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Sviestinis kremas su šokoladu

Šis kremas puikiai tinka šokolado mėgėjams ir gali būti naudojamas tiek tortų aptepimui, tiek dekoravimui.

Ingredientai:

  • 200 g minkšto sviesto
  • 400 g cukraus pudros
  • 50 g nesaldintos kakavos miltelių
  • 2-3 šaukštai pieno arba grietinėlės
  • Vanilės ekstraktas (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Sviestą išplakite mikseriu iki purumo.
  2. Atskirame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir kakavos miltelius.
  3. Po truputį, nuolat plakant sviestą, įmaišykite cukraus pudros ir kakavos mišinį.
  4. Įpilkite pieno arba grietinėlės, kad kremas taptų tinkamos konsistencijos.
  5. Įlašinkite vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite.
  6. Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.

Maskarponės kremas su šokoladu

Dar vienas prabangus pasirinkimas šokolado mėgėjams.

Ingredientai:

  • 250 g maskarponės sūrio
  • 250 ml riebios grietinėlės
  • 50-75 g cukraus pudros
  • 50 g tirpinto juodojo šokolado (atvėsinto)

Gaminimas:

  1. Maskarponės sūrį ir grietinėlę atšaldykite.
  2. Ištirpinkite šokoladą ir atvėsinkite.
  3. Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standumo.
  4. Atskirame dubenyje šiek tiek paplakite maskarponės sūrį.
  5. Atsargiai įmaišykite atvėsintą šokoladą į maskarponės sūrį.
  6. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į maskarponės sūrio ir šokolado mišinį.
  7. Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.

Šokoladinio Napoleono torto receptas

Šis tortas - tai klasikinio Napoleono interpretacija su šokoladiniu poskoniu.

  1. Plikytas kremas: Pirmiausia pagaminkite plikytą kremą. Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, migdolų esencija. Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno. Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta, galite įpilti dar kiek pieno, kad būtų panaši į tirštą grietinę. Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną. Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę. Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Kremo užvirti nereikia, jis bus paruoštas, kai jį maišomas šaukštas apsivels kremu. Tada į karštą kremą suberkite gabalėliais pjaustytą sviestą, išmaišykite, kol ištirps ir vienodai pasiskirstys. Šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje bei įmaišykite į paruoštą kremą. Paruoštą plikytą kremą uždenkite ir palikite, kad praauštų. Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.
  2. Aviečių kremas: Kol kremas nebus sumaišytas su šokoladu tris-keturis šaukštus atidėkite atskirai. Tą nedidelį kiekį kremo išsukite su lofilizuotų aviečių milteliais ir atidėkite, kol formuosite tortą.
  3. Tešla: Kol kremas auš, pagaminkite tešlą torto lakštams. Kiaušinį lengvai išplakite, supilkite 70 ml vandens, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnelį druskos, išplakite. Miltus sumaišykite su kakavos milteliais. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais. Elektrinės kapoklės pagalba sviestą su miltais ir kakava kapokite, kol jie pavirs į riebius miltus. Į juos supilkite kiaušinio plakinį ir užmaišykite kietą tešlą. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę, statykite valandai į šaldytuvą, kad atšaltų.
  4. Lakštų kepimas: Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kiek paminkykite, kad būtų lengviau kočioti, padalinkite į 10 vienodų dalių. Kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, pabarstyto miltais. Ant tešlos uždėkite nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama labai nesipūstų. Paruoštą iš tešlos lakštą, kartu su tešlos nuopjovomis, statykite kepti į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę 5 minutėms, kol iškeps. Taip kepdami vieną paskui kitą, iškepkite visus torto lakštus. Tešlos nuopjovas panaudokite torto papuošimui, jas sutrinkite į miltus.
  5. Torto formavimas: Formuokite tortą. Kiekvieną torto lakštą pertepkite kelias šaukštais plikyto šokoladinio kremo, kelis torto sluoksnius sutepkite avietiniu kremu. Plikyto kremo palikite torto viršaus ir šonų aptepimui. Kai visus torto sluoksnius sutepsite, vienodai kremo užtepkite ant jo viršaus ir šonų. Paruoštą tortą apiberkite sumaltais tešlos trupiniais ir statykite mažiausiai nakčiai, o geriau, visai parai į šaldytuvą, kad „subręstų“.
  6. Dekoravimas: Tortą apibarstykite kakava ir puoškite lofilizuotomis avietėmis su morengais.

Biskvitinių lakštų kepimas plonai

  1. Trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus plakite su cukrumi iki standžių putų, o tada į masę supilkite trynius. Miltus persijokite su kakavos milteliais ir supilkite į kiaušinių masę, atsargiai išmaišykite.
  2. Dalį biskvito masės pilkite ant silikoninio kilimėlio ir kepkite iki 280 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 min. Taip iškepkite 6-8 biskvito lakštus. Juos apipjaustykite, pasinaudodami apskrita forma, kad lakštai būtų vienodo dydžio.
  3. Sirupui skirtą vandenį ir cukrų užvirinkite ir pavirkite 10 sekundžių. Sirupu apšlakstykite dar šiltus biskvito lakštus.
  4. Kremui ganaš vandenį su cukrumi virkite iki pirmų burbuliukų. Supilkite grietinėlę ir pakaitinkite iki virimo. Gautu skysčiu užpilkite susmulkintą šokoladą. Gerai išmaišykite. Į šokolado ir grietinėlės masę supilkite degtinę ir sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą.
  5. Kremą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
  6. Ant kiekvieno biskvito lakšto tepkite tiek kremo, kokio svorio yra biskvitas. Taip sutepkite visus lakštus.
  7. Tortą statykite į šaldytuvą bent 6 val., o likusį ganaš kremą laikykite kambario temperatūroje.
  8. Pašildykite ganaš kremą iki 30 laipsnių ir juo apipilkite gerai sustingusį tortą. Tuomet jį darsyk statykite kelioms valandoms į šaldytuvą.

Patarimai ir gudrybės

  • Sviestas: Naudokite tik aukštos kokybės sviestą, kad kremas būtų skanesnis ir geresnės tekstūros.
  • Grietinėlė: Riebios grietinėlės (ne mažiau kaip 30% riebumo) geriau išsiplaka ir ilgiau išlieka standi.
  • Cukraus pudra: Cukraus pudra geriau ištirpsta kreme nei paprastas cukrus.
  • Konsistencija: Jei kremas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno arba grietinėlės. Jei per skystas - įdėkite daugiau cukraus pudros.
  • Skonis: Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip vanilės ekstraktas, citrinos žievelė, kava, kakava, uogos, riešutai ir kt.
  • Laikymas: Kremą laikykite šaldytuve sandariame inde. Prieš naudojant palaikykite kambario temperatūroje, kad jis suminkštėtų.
  • Kremo stabilumas: Jei norite, kad kremas būtų stabilesnis, galite įdėti šiek tiek želatinos arba krakmolo.
  • Torto drėgnumas: Kad tortas būtų drėgnesnis, apšlakstykite biskvitus sirupu.

Kiti kremai ir glajai

  • Royal Icing (Karališkas glajus): Puikiai tinka sausainių dekoravimui ir sudėtingiems tortų papuošimams.
  • Švelnios tekstūros kremas: Tinka tortų aptepimui, neskilinėja aptepant šaldytus tortus, puikiai tinka naudoti prieš veliūro purškimą ar kaip pagrindas valgomiems paveikslėliams.

Taip pat skaitykite: Šokoladinio pyrago receptai

Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas

tags: #šokoladinis #kremas #torto #aptepimui #receptai

Populiarūs įrašai: