Tobulas šnicelis su baltu padažu: receptai, patarimai ir gudrybės

Šnicelis - tai patiekalas, kurio populiarumas neblėsta. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventiniam vakarui. O šnicelis su baltu padažu - tai jau klasika, kuri džiugina skonių harmonija ir paprastumu. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti nepriekaištingą baltą padažą šniceliui, įsigilinsime į ingredientų pasirinkimą, gaminimo subtilybes ir patarimus, kurie padės pasiekti tobulą rezultatą. Taip pat aptarsime įvairius šnicelio receptus ir garnyrus, kad galėtumėte sukurti išties įsimintiną patiekalą.

Kas yra baltas padažas ir kodėl jis puikiai tinka šniceliui?

Baltas padažas, dar žinomas kaip bešamelio padažas (pranc. béchamel), yra vienas iš pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų. Jis pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno, ir yra puikus pagrindas įvairiems kitiems padažams. Jo švelni tekstūra ir neutralus skonis puikiai papildo šnicelio skonį, suteikdamas jam kreminės tekstūros ir sodrumo. Baltas padažas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti šnicelio sultingumą.

Ingredientai baltam padažui

Norint pagaminti gardų baltą padažą, reikės šių ingredientų:

  • Sviestas: Sviestas yra pagrindinis riebalas, naudojamas padažui pagaminti. Jis suteikia padažui turtingumo ir aromato. Geriausia naudoti nesūdytą sviestą, kad galėtumėte kontroliuoti padažo sūrumą.
  • Miltai: Miltai naudojami padažui sutirštinti. Geriausia naudoti kvietinius miltus, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais miltų tipais, pavyzdžiui, speltų ar ryžių miltais.
  • Pienas: Pienas yra skystis, kuris suteikia padažui kreminės tekstūros. Geriausia naudoti riebų pieną (3,2% ar daugiau), tačiau galima naudoti ir liesesnį pieną, jei norite sumažinti kalorijų kiekį.
  • Druska ir pipirai: Druska ir pipirai naudojami padažui pagardinti. Juos reikia dėti pagal skonį.
  • Muskato riešutas (nebūtina): Muskato riešutas suteikia padažui subtilaus aromato ir šilumos. Jis ypač tinka baltam padažui.
  • Grietinė (nebūtina): Šaukštas ar du grietinės, įmaišyti į padažą pabaigoje, suteiks jam dar daugiau kremiškumo ir sodrumo.
  • Krapai (nebūtina): Smulkinti krapai suteikia padažui šviežumo ir vasariško aromato.

Žingsnis po žingsnio: Baltas padažas šniceliui

Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti baltą padažą šniceliui:

  1. Paruoškite sviesto ir miltų mišinį (Roux): Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir maišykite mentele arba šluotele, kol susidarys vientisa masė. Virkite šį mišinį (vadinamą roux) apie 2-3 minutes, nuolat maišant, kol jis įgaus šviesiai auksinę spalvą. Svarbu, kad miltai neprisviltų, nes tai sugadins padažo skonį.

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lengvą šnicelį

  2. Palaipsniui pilkite pieną: Nuimkite puodą nuo ugnies ir palaipsniui, po truputį, pilkite šaltą pieną į roux, nuolat maišant šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Pradėkite pilti pieną po šaukštą ir gerai išmaišykite prieš pilant kitą. Šis procesas padės išvengti gumuliukų susidarymo.

  3. Virinkite padažą: Kai visas pienas bus supiltas, grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies ir virkite padažą, nuolat maišant, kol jis sutirštės iki norimos konsistencijos. Tai gali užtrukti apie 5-10 minučių. Padažas turėtų apgaubti šaukštą.

  4. Pagardinkite padažą: Nukelkite puodą nuo ugnies ir pagardinkite padažą druska, pipirais ir muskato riešutu (jei naudojate). Gerai išmaišykite.

  5. Įmaišykite grietinę ir krapus (nebūtina): Jei norite, įmaišykite šaukštą ar du grietinės ir smulkintų krapų.

Baltasis padažas pagal Ritą

Tinklaraštininkė Rita siūlo dar vieną baltojo padažo receptą, kuris puikiai tinka prie šnicelių:

Taip pat skaitykite: Modernios šnicelio variacijos

Ingredientai:

  • Gabalėlis sviesto
  • Šaukštelis miltų
  • Druska
  • Pipirai
  • 1 stiklinė pieno
  • 2 šaukštai grietinės
  • Smulkintų žalių krapų

Gaminimas:

  1. Išlydykite gabalėlį sviesto, dėkite miltus, pakepinkite.
  2. Po truputį maišydami, pilkite pieną.
  3. Maišykite iki neliks gumuliukų, dėkite grietinę, druską, pipirų ir smulkintus krapus.
  4. Užkaitinkite ir nukelkite nuo kaitros.

Šnicelio paruošimas

Kol ruošiamas baltas padažas, galite paruošti ir šnicelį. Šnicelis gali būti gaminamas iš įvairios mėsos, tokios kaip kiauliena, vištiena ar jautiena. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą ir jį tinkamai paruošti.

Šnicelis iš maltos mėsos

Šnicelis iš maltos mėsos yra greitas ir paprastas variantas. Sumaišykite maltą mėsą su kiaušiniu, džiūvėsėliais, smulkintu svogūnu, česnaku, druska ir pipirais. Suformuokite plonus paplotėlius ir apkepkite juos keptuvėje, kol jie taps auksinės spalvos.

Klasikinis šnicelis iš faršo

Šniceliui iš faršo reikės:

  • 500 g kiaulienos faršo (arba 3 rūšių faršo mišinio)
  • 2 riekių juodos duonos
  • 100 ml pieno
  • 1 kiaušinio (į faršą)
  • 1 kiaušinio (apvoliojimui)
  • 1 skiltelės česnako
  • Pusės galvutės svogūno
  • Druskos, pipirų
  • Džiūvėsėlių (apvoliojimui)
  • Aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

  1. Nupjaukite duonos pluteles ir susmulkinkite minkštimą. Užpilkite pienu ir palaikykite 5 min.
  2. Į faršą įmuškite 1 kiaušinį, sudėkite nuspaustą duoną, smulkintą svogūną, česnaką, druską, pipirus. Viską gerai išminkykite. Faršą išminkykite, kelis kartus smarkiai meskite į dubenį.
  3. Iš paruošto faršo formuokite pailgus 1 cm storio šnicelius.
  4. Išplakite kiaušinį su žiupsneliu druskos ir 2 valg. šaukštais pieno.
  5. Šnicelius merkite į kiaušinio plakinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
  6. Kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos.

Gintauto Bačkovo patarimai, kaip kepti šnicelį

Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintautas Bačkovas dalijasi naudingais patarimais, kaip paruošti burnoje tirpstantį šnicelį:

  • Pasirinkite tinkamą mėsos dalį: Šniceliams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl šniceliai dažniausiai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės. Kiaulienos ar veršienos šniceliams geriausia rinktis išpjovą.
  • Nepamirškite išmušti mėsos: Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti gaminant šnicelį - specialiu plaktuku išmušti mėsą. Geriausia prieš mušant mėsą ją įdėti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Tobulo šnicelio storis turėtų siekti vos pusę centimetro.
  • Apvoliokite ir miltuose, ir džiūvėsėliuose: Išmušę mėsą lengvai ją pabarstykite druska ir pipirais. Pasiruoškite tris dubenėlius: į vieną berkite miltus su žiupsneliu druskos, į kitą - džiūvėsėlius, o trečiame lengvai išplakite kiaušinį. Pirmiausiai šnicelį iš visų pusių apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Prieš kepant galite šiek tiek papurtyti mėsą, kad nubyrėtų džiūvėsėlių perteklius.
  • Kepimas: Paruošto šnicelio ilgai gulėti ant virtuvės stalo nepalikite, geriausia - tik jį apvoliojus dėti į įkaitintą keptuvę. Greitai iškeptas šnicelis bus pats traškiausias. Tam, kad patiekalas gražiai apskrustų - daug aliejaus nereikia. Aliejus turėtų vos apsemti kepantį šnicelį.
  • Stebėkite aliejaus temperatūrą: Norint, kad šnicelis nesudegtų, o gražiai apskrustų, reikia atkreipti dėmesį į aliejaus temperatūrą. Geriausia aliejų įkaitinti maždaug iki 165 laipsnių. Šniceliui iškepti pakanka vos 3-4 minučių.
  • Nuvarvinkite aliejų: Kepsniui iškepus nepamirškite jo padėti ant popierinių rankšluosčių - taip nuvarvės aliejaus perteklius.

Tradicinis kiaulienos šnicelis pagal G. Bačkovą

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 4 kiaulienos išpjovos arba nugarinės gabalėliai
  • Druska, pipirai
  • 4 šaukštai sviesto
  • Saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
  • Keli šaukštai miltų
  • Keli šaukštai maltų džiūvėsėlių
  • 2 lengvai išplakti kiaušiniai
  • Citrinos griežinėlių ir šviežių petražolių (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kepsnius sudėkite tarp maistinės plėvelės lakštų ir padaužykite specialiu plaktuku. Paruoštus kepsnius lengvai pasūdykite ir papirinkite.
  2. Vidutinio dydžio keptuvę įkaitinkite ant aukštos ugnies ir ištirpinkite kelis šaukštus sviesto, įpilkite aliejaus.
  3. Kiaulieną išvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Išvoliotus kepsnius dėkite į įkaitintą keptuvę ir iš kiekvienos pusės pakepkite 1-2 minutes, tol, kol jie įgaus auksinį atspalvį.
  4. Galiausiai paruoštus kepsnius sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir leiskite susigerti aliejaus pertekliui.
  5. Šnicelį patiekite su citrinų gabalėliais ir šviežiomis petražolėmis.

Vištienos šnicelis "Šnicelio pusbrolis"

Šiam šniceliui reikės:

Taip pat skaitykite: Actekų gvakamolė

  • 500 g vištienos faršo
  • 2 riekių juodos duonos
  • 50 ml pieno
  • 1 kiaušinio
  • 2 skiltelių česnako
  • 0.5 galvutės svogūno
  • Druskos, maltų pipirų
  • Aliejaus kepimui
  • Manų apvoliojimui

Gaminimas:

  1. Nupjaukite duonos pluteles ir susmulkinkite minkštimą. Užpilkite pienu ir palaikykite 5 min.
  2. Į faršą įmuškite 1 kiaušinį, sudėkite nuspaustą duoną, tarkuotą svogūną, česnaką, druską, pipirus. Viską gerai išminkykite.
  3. Formuokite pailgus 1 cm storio šnicelius.
  4. Merkite į kiaušinio plakinį ir apvoliokite manų kruopose.
  5. Kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos.

Patarimai ir gudrybės

  • Gumuliukų prevencija: Norint išvengti gumuliukų susidarymo padaže, svarbu palaipsniui pilti šaltą pieną į roux ir nuolat maišyti šluotele. Jei vis dėlto susidarė gumuliukų, galite perkošti padažą per sietelį.
  • Padažo konsistencija: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei padažas per skystas, virinkite jį ilgiau, kol jis sutirštės.
  • Skonio variacijos: Baltą padažą galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Pavyzdžiui, galite įdėti smulkinto česnako, svogūno miltelių, džiovintų žolelių (čiobrelių, rozmarinų) ar aštrių paprikų.
  • Sviesto alternatyvos: Jei norite sumažinti riebalų kiekį, galite naudoti alyvuogių aliejų vietoj sviesto. Tačiau sviestas suteikia padažui daugiau skonio.
  • Miltų alternatyvos: Jei neturite kvietinių miltų, galite naudoti kukurūzų krakmolą arba ryžių miltus. Tačiau atminkite, kad skirtingi miltai gali paveikti padažo tekstūrą.
  • Faršo pasirinkimas: Jei norite išskirtinio skonio, pabandykite sumaišyti 3 rūšių faršą - kiaulienos, jautienos ir vištienos. Tačiau puikiai tiks ir vien tik kiaulienos faršas.

Kaip patiekti šnicelį su baltu padažu?

Šnicelis su baltu padažu puikiai tinka su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Bulvių košė: Klasikinis derinys, kuris puikiai papildo šnicelio skonį.
  • Virtos bulvės: Paprastas ir greitas garnyras, kuris puikiai tinka kasdieniam pietų stalui.
  • Ryžiai: Ryžiai yra neutralus garnyras, kuris puikiai sugeria padažo skonį.
  • Daržovės: Šnicelis su baltu padažu puikiai tinka su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos ar šparaginės pupelės.
  • Salotos: Lengvos salotos su šviežiomis daržovėmis ir užpilu puikiai subalansuoja riebų šnicelio skonį.
  • Garnyrai pagal Alfą: Alfa siūlo marinuoti garnyrus prieš ruošiant patiekalą, kad ingredientai išlaikytų daugiau naudingų savybių ir būtų skanesni. Jis taip pat pataria, kad kepant šniceliai turėtų skęsti aliejuje lyg verdant, taip jie bus traškūs išorėje ir sultingi viduje.

Alfo siūlomi garnyrai:

  • Pomidorų garnyras: Svogūnus supjaustykite norimo dydžio skiltelėmis, pomidorus nuimkite nuo kotelių. Visus prieskonius pakaitinkite apie 5 minutes, pabaigoje supilkite actą. Nuėmus nuo ugnies sudėkite pomidoriukus ir svogūnus bei palaikykite apie 3 valandas.
  • Agurkų garnyras: Supjaustykite agurką plonais griežinėliais, įtarkuokite citrinos žievelės, imbiero, įberkite druskos ir įpilkite vyno acto. Viską lengvai išmasažuokite ir dėkite į šaldytuvą 3 valandoms.
  • Pievagrybių garnyras: Pievagrybius supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, įberkite druskos, pipirų, apšlakstykite vynuogių actu. Palaikykite šaldytuve 3 valandas.
  • Obuolių garnyras: Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Įberkite druskos, įpilkite acto. Uždenkite indą plėvele ir palaikykite šaldytuve 3 valandas.
  • „Kimchi“ romaninės salotos: Salotas atskirkite po vieną lapą, nes jas reikės sluoksniuoti. Susmulkinkite uogines paprikas, sutarkuokite česnaką, dėkite pomidorų padažą, įtarkuokite imbiero. Pabarstykite druskos ir viską išmaišykite. Į dubenėlį dėkite šaukštelį padažo ant jo dėkite salotos lapą ir tepkite padažą. Taip sluoksniuokite visus salotos lapus. Laikykite 3 valandas šiltoje patalpoje. Tokias salotas jau galite valgyti. Vėliau laikykite šaldytuve, bet neilgiau nei tris dienas.

Šnicelis pasaulyje: skirtingos tradicijos

Pasak prekybos tinklo „Iki“ mėsos eksperto Gintauto Bačkovo, skirtingose šalyse skiriasi ne tik pasirenkama mėsa, bet ir patiekimo būdai. Pavyzdžiui, austriškas ir itališkas šnicelis dažniausiai yra gaminamas iš veršienos, o vokiečiai dažniausiai jį kepa iš kiaulienos. Izraelio gyventojai šniceliui paruošti renkasi vištienos ar kalakutienos krūtinėlę.

Vokietijoje šnicelis dažniausiai patiekiamas su šviežių daržovių salotomis, keptomis ar virtomis bulvėmis, o kartais - tradicinėmis bulvių salotomis. Šioje šalyje kartais šnicelis dar gardinamas grybų arba pomidorų, paprikų ir svogūnų padažu. Austrijoje prie šnicelio dažniausiai patiekiamos smulkiai supjaustytos gūžinės salotos, apšlakstytos acto pagrindu pagamintu padažu ir įvairiausiais būdais ruoštomis bulvėmis. Italijoje šnicelis dažniausiai valgomas su žalumynų, pavyzdžiui, gražgarsčių salotomis, kartais tokios salotos pagardinamos pomidorais, o išskirtinesniais atvejais ir mocarela. Žinoma, nė vienoje šalyje šnicelio lėkštė neapsieina be gabalėlio citrinos ir kelių šakelių petražolių.

Baltas padažas - daugiau nei tik priedas prie šnicelio

Nors baltas padažas puikiai tinka su šniceliu, jis taip pat gali būti naudojamas ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, jis puikiai tinka makaronų patiekalams, apkepams, daržovių troškiniams ar net kaip pagrindas picai.

Alternatyvūs padažai šniceliui

Nors baltas padažas yra klasikinis pasirinkimas, prie šnicelio puikiai dera ir kiti padažai:

  • Grybų padažas: Suteikia šniceliui sodraus ir žemiško skonio.
  • Grietinės padažas su krapais: Gaivus ir lengvas padažas, puikiai tinkantis prie vištienos šnicelio.
  • Pomidorų padažas: Klasikinis itališkas pasirinkimas, suteikiantis šniceliui rūgštumo ir saldumo.
  • Terijakio padažas: Azijos įkvėptas padažas, suteikiantis šniceliui saldumo ir sūrumo.

Terijakio padažas pagal Alfą

Ingredientai:

  • Terijakio padažas
  • Sojos padažas „Thay Soya“
  • Sezamo sėklos
  • Česnakas
  • Citrinos žievelė
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Terijakio padažą sumaišykite su sojos padažu „Thay Soya“.
  2. Įberkite sezamo sėklų, įtarkuokite česnako ir citrinos žievelės, įpilkite citrinos sulčių.
  3. Viską išmaišykite. Prieš patiekdami padažą galite pašildyti.

tags: #snicelio #padažo #receptai

Populiarūs įrašai: