Tiramisu: Itališkos konditerijos skonio reikalas
Tiramisu - tai ne tik desertas, bet ir itališkos konditerijos ikona, pasaulinio lygio šedevras, kurio pavadinimas, reiškiantis „pakelk mane“ (nuo itališko dialekto „tireme su“, vėliau tapusio „tiramisù“), puikiai atspindi jo esmę. Tai desertas, kuris suteikia energijos, pakelia nuotaiką ir nukelia į skonių kelionę po Italiją. Nors šiandien galima rasti begalę Tiramisu variacijų, tikrasis, autentiškas receptas slypi paprastume, kokybiškuose ingredientuose ir kruopščiame jų paruošime. Panagrinėkime šį desertą nuo jo smulkiausių detalių iki platesnio kultūrinio konteksto.
Autentiško Tiramisu širdis: Ingredientai ir paruošimas
Norint sukurti tikrą Tiramisu skonį, svarbiausia yra ne recepto sudėtingumas, o naudojamų produktų kokybė ir tikslumas gamybos procese. Kiekvienas komponentas atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį galutiniame rezultate.
Esminiai komponentai: Kokybė pirmiausia
Autentiškam Tiramisu nereikia ilgo ingredientų sąrašo, tačiau kiekvienas iš jų turi būti aukščiausios kokybės:
Biskvitiniai sausainiai „Savoiardi“ (Damos piršteliai): Tai specialūs, pailgi, lengvi ir akyti biskvitiniai sausainiai. Jų struktūra leidžia sugerti kavą, bet neištižti per greitai. Labai svarbu naudoti būtent Savoiardi, o ne paprastus biskvitus ar kitokius sausainius, nes tai tiesiogiai veikia deserto tekstūrą. Nusprendę gaminti tiramisu, pirmiausia turime pasirūpinti itališkais biskvitinais savoiardi sausainiais. Tai pailgi “piršteliai”, kurių viršus yra padengtas plonu cukraus sluoksniu, pakankamai traškūs, pilni oro ir kartu “biskvitiški”. Mažesniuose miesteliuose jų būna rečiau, o keisdami kuo nors panašaus, tai jau tik ne tiramisu reikalais užsiimsime. Žodžiu, pirmiausia sausainiai.
Mascarpone sūris: Tai šviežias, riebus (paprastai apie 70-75% riebumo) itališkas grietinėlės sūris, pasižymintis švelniu, vos salstelėjusiu skoniu ir tiršta, kremine konsistencija. Jokiu būdu negalima jo keisti įprastu kreminiu sūriu (cream cheese) ar varške - tai visiškai pakeistų Tiramisu skonį ir tekstūrą, ir tai nebebūtų autentiškas desertas. Kokybiškas Mascarpone yra Tiramisu kremo pagrindas. Maskarponę gausime kiekviename prekybos centre tik, žinoma, tai ne pigus produktas. Mūsų tautos “vargo vakarienė” - gogel-mogel, kitur dar kas nors panašaus, bet čia reikalai sukasi apie maskarponę - puikesnio pieno produkto desertui, nerasime, nes jis niekam nenusileidžia savo minkštumu.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Snickers" pyragą
Kiaušiniai: Tradiciškai naudojami švieži vištų kiaušiniai. Labai svarbu, kad jie būtų kuo šviežesni, nes dažniausiai naudojami žali (nors yra ir pasterizuotų trynių alternatyva saugumui užtikrinti). Kiaušinių tryniai suteikia kremui sodrumo, spalvos ir rišlumo, o iki standžių putų išplakti baltymai (naudojami ne visuose klasikiniuose receptuose, bet dažnai) - lengvumo ir purumo. Dėl kiaušinių kiekio vyksta diskusijos: kai kurie receptai nurodo naudoti tik trynius (pvz., 4-6 tryniai 500g Mascarpone), kiti - ir trynius, ir baltymus. Pavyzdžiui, internete randama informacija apie 6 kiaušinius 400g sausainių, atskiriant trynius ir baltymus, ar 4 trynius ir 2 baltymus. Esminis skirtumas - tekstūra: tik su tryniais kremas bus sodresnis, su baltymais - lengvesnis. 5 v.š. Labai lėtai įmaišome baltymus. Čia skubėti negalima. Geriausia maišyti plokščia silikonine ar medine mentele indo viduje, kad “neišbaidytume” oro burbuliukų, kurie kremui suteiks purumą.
Cukrus: Dažniausiai naudojamas smulkus baltasis cukrus arba cukraus pudra, kad lengviau ištirptų plakant su kiaušinių tryniais ir baltymais. Cukraus kiekis reguliuojamas pagal skonį, bet Tiramisu neturėtų būti pernelyg saldus - saldumą turi atsverti kavos kartumas ir kakavos prieskonis.
Stipri kava: Autentiškam skoniui būtina stipri, kokybiška kava. Geriausiai tinka atvėsintas espresso arba labai stipriai užplikyta juoda kava. Ji naudojama suvilgyti „Savoiardi“ sausainius. Kava turi būti nesaldinta, kad suteiktų reikiamą kartumo kontrastą saldžiam kremui. Apie kavą net nekalbu - pas ką nėra geros kavos garbesniam svečiui? Prie šio desero nepagailėkite išvirti geros šimtaprocentinės arabikos - Italijoje blogos kavos nėra!
Kakavos milteliai: Desertui užbaigti naudojami nesaldinti, aukštos kokybės kakavos milteliai. Jie suteikia ne tik vizualinį akcentą, bet ir lengvą kartumą, papildantį bendrą skonių paletę. Manau, kakavos namuose atsiras, o jei dar juodo šokolado pusę plytelės užtarkuosite ant viršaus - bus tobula.
Gerai dar, kad namuose būtų užsilikęs šlakelis romo ar konjako; tinka ir amareto likeris, ar koks nors kitas aromatas. Man tuo metu atrodė, kad puikiai tiks Moka ir neapsirikau - visi gyrė, gal dėl to, kad naminio tiramisu nebuvo ragavę.
Taip pat skaitykite: Rudens desertų receptai
Klasikinis receptas žingsnis po žingsnio
Nors egzistuoja nedidelių variacijų, pagrindiniai autentiško Tiramisu gamybos žingsniai yra šie:
Kavos paruošimas: Išvirkite labai stiprią kavą (espresso arba moka kavinuke). Leiskite jai visiškai atvėsti. Tai svarbu, nes karšta kava per greitai suminkštins sausainius ir gali paveikti kremo konsistenciją. Kavos turi būti pakankamai, kad būtų galima suvilgyti visus sausainius (apie 300-350 ml 400-500g sausainių). Pirmiausiai pasiruošiame stiprią kavą ir ją pasidedame šalia.
Kiaušinių paruošimas: Šis žingsnis gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto recepto (tik tryniai ar tryniai ir baltymai).
Variantas su tryniais ir baltymais: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su puse cukraus kiekio iki purios, šviesios masės. Atskirame, visiškai švariame ir sausame inde išplakite baltymus su likusiu cukrumi iki standžių putų (kad apvertus dubenį, baltymai nekristų).
Variantas tik su tryniais: Trynius išplakite su visu cukraus kiekiu iki purios, šviesios, beveik baltos masės. Svarbu naudoti labai šviežius kiaušinius. Jei nerimaujate dėl žalių kiaušinių vartojimo, galite naudoti pasterizuotus trynius arba kaitinti trynius su cukrumi vandens vonelėje iki maždaug 70-75°C, nuolat maišant, kol masė sutirštės, tada atvėsinti prieš maišant su Mascarpone.
Taip pat skaitykite: Karališkas obuolių pyragas: išskirtiniai receptai
Mascarpone kremo paruošimas: Į išplaktus trynius (ar atvėsintą trynių masę) atsargiai įmaišykite Mascarpone sūrį. Maišykite lėtai, mentele ar šaukštu, kol masė taps vientisa. Svarbu nepermaišyti, nes Mascarpone gali suskystėti. Jei naudojate baltymus, juos taip pat atsargiai įmaišykite į Mascarpone ir trynių masę dalimis, judesiais iš apačios į viršų, stengiantis išsaugoti kuo daugiau oro. Kremas turi būti tirštas, bet purus. Kai kava jau padaryta metas ruošti kremą, kuris yra greitai ir labai lengvai pagaminamas. Dubenyje pirmiausiai keletą sekundžių mikseriu perplakame cukrų ir maskarponę. Vėliau supilame grietinėlę ir plakame tol, kol visas kremas įgauna tirštos grietinės konsistenciją. Svarbiausia neperplakti, kad grietinėlė vėl nesuskystėtų.
Deserto surinkimas: Pasirinkite tinkamą indą - tai gali būti stačiakampis stiklinis ar keramikinis indas, arba individualios stiklinės ar indeliai. Imame keturkampę stiklinę formą - tiks ir keramikinė, skardinė ar kitokia keturkampinė. Greitai merkite „Savoiardi“ sausainius į atvėsusią kavą (po vieną sekundę iš kiekvienos pusės - jie turi sugerti kavos, bet ne permirkti ir ištižti). Sausainį imame dviem pirštais už siaurumos ir atsargiai leidžiame iki pusės į kavos mišinį - tik kelioms sekundėms, nes neapsižiūrėjus, biskvitas ištirps tarp pirštų ir sukris į skystį nespėjus net mirktelėti. Kaip minėjau, jie yra porėti, todėl difuzijos procesas vyksta labai greitai. Laikydamiesi minėto atsargumo, suklojame pamirkytus sausainius vieną prie kito vienu sluoksniu. Išdėliokite suvilgytus sausainius indo dugne vienu sluoksniu. Ant sausainių sluoksnio užtepkite pusę paruošto Mascarpone kremo. Išlyginkite paviršių. Dėkite antrą sluoksnį kavoje suvilgytų „Savoiardi“ sausainių. Užtepkite likusį kremą ir vėl išlyginkite paviršių. O tuomet viskas daroma taip: imame sausainį, jį pamirkome kavoje ir dedame į formą. Kai pagrindą paklojame sausainiais, dedame šiek tiek kremo, išlyginame ir vėl eilė sausainiams. Taip sluoksniuojame kelis kartus.
Šaldymas: Uždenkite indą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent 4-6 valandoms, o geriausia - per naktį. Šaldymas yra būtinas, kad skoniai susijungtų, kremas sutvirtėtų, o sausainiai suminkštėtų iki reikiamos konsistencijos. Tortą per naktį laikiau šaldytuve.
Pateikimas: Prieš pat patiekiant, gausiai apibarstykite deserto paviršių nesaldintais kakavos milteliais per smulkų sietelį. O ryte puošiau sezoninėmis uogomis ir apibarsčiau tarkuotu šokoladu.
Kremo paslaptys: Tekstūra ir skonis
Tikro Tiramisu kremo sėkmė slypi keliuose niuansuose. Mascarpone turi būti kambario temperatūros, kad lengviau įsimaišytų ir nesušoktų į gumuliukus, tačiau ne per šiltas. Plakant trynius su cukrumi, reikia pasiekti „juostelės“ stadiją (pakėlus šluotelę, masė krenta storoka juostele, kuri trumpam išlieka paviršiuje) - tai užtikrina kremo stabilumą. Jei naudojami baltymai, jų negalima perplakti (turi būti standūs, bet ne sausi) ir įmaišyti reikia labai atsargiai, kad kremas liktų purus, o ne skystas. Kai kurie italų šefai teigia, kad autentiškiausias kremas gaminamas tik iš trynių, cukraus ir Mascarpone, nes baltymai suteikia per daug lengvumo, artimo putėsiams (mousse), o ne tradicinei sodriai tekstūrai.
Svarbus ir skonio balansas. Kava turi būti pakankamai stipri ir karti, kad atsvertų kremo saldumą ir riebumą. Cukraus kiekis yra skonio reikalas, bet persistengti nereikėtų. Kakavos milteliai ant viršaus ne tik puošia, bet ir suteikia paskutinį kartumo akcentą, kuris užbaigia skonių harmoniją.
Tiramisu variacijos ir regioniniai ypatumai
Nors klasikinis receptas yra gerbiamas, kaip ir daugelis populiarių patiekalų, Tiramisu per laiką įgavo įvairių variacijų. Svarbu atskirti autentiškas interpretacijas nuo tų, kurios nutolsta nuo originalo esmės.
Alkoholis Tiramisu: Tradicija ar moderni interpretacija?
Vienas dažniausių klausimų - ar į tikrą Tiramisu dedama alkoholio? Originaliuose, pačiuose pirmuosiuose receptuose, greičiausiai, alkoholio nebuvo. Tačiau labai greitai paplito versija, kai į kavą ar tiesiai į kremą įmaišoma šiek tiek stipraus gėrimo. Dažniausiai naudojamas saldus sicilietiškas vynas Marsala. Taip pat populiarūs variantai su romu, brendžiu ar Amaretto likeriu (migdolų skonio). Nors tai nėra griežtai originalu, versija su Marsala vynu yra laikoma klasikine ir plačiai priimta Italijoje. Svarbu nepadauginti - alkoholis turi papildyti skonį, o ne jį užgožti.
Ne tik klasika: Kiti skonių deriniai
Pasaulyje galima rasti įvairiausių Tiramisu interpretacijų: su braškėmis, citrina (ypač populiarus vasarą), pistacijomis, baltuoju šokoladu, matcha arbata. Nors šie variantai gali būti skanūs, jie nutolsta nuo autentiško Tiramisu skonio profilio. Juos reikėtų vertinti kaip atskirus desertus, įkvėptus Tiramisu, o ne kaip tikrojo recepto pakaitalus. Esminiai Tiramisu elementai - kavos kartumas, Mascarpone švelnumas ir kakavos prieskonis - yra tai, kas jį apibrėžia.
Regioniniai skirtumai Italijoje
Net pačioje Italijoje gali pasitaikyti nedidelių regioninių Tiramisu receptų skirtumų. Pavyzdžiui, kai kuriuose regionuose gali būti naudojami šiek tiek kitokie sausainiai (nors Savoiardi yra standartas), gali skirtis kiaušinių ir Mascarpone santykis, ar net kremo paruošimo technika. Tačiau pagrindiniai principai - Mascarpone kremas, kava suvilgyti sausainiai ir kakava - išlieka universalūs.
Tiramisu istorija ir kultūrinė reikšmė
Tiramisu istorija nėra šimtametė, kaip gali pasirodyti. Ji apipinta legendomis, tačiau labiausiai tikėtina versija nukelia į XX amžiaus antrąją pusę.
Kilmės paslaptys: Veneto ar Friulis-Venecija Džulija?
Dėl Tiramisu gimtinės ilgą laiką varžėsi du Šiaurės Rytų Italijos regionai: Venetas (Veneto) ir Friulis-Venecija Džulija (Friuli-Venezia Giulia). Populiariausia ir dažniausiai minima versija teigia, kad Tiramisu buvo sukurtas apie 1960-1970 metus restorane „Le Beccherie“ Trevizo mieste (Veneto regionas). Teigiama, kad restorano savininko Roberto Linguanotto žmona Alba sukūrė šį desertą po gimdymo, norėdama atgauti jėgas (iš čia ir pavadinimas „pakelk mane“). Kiti šaltiniai nurodo į Friulio regioną, kur panašūs desertai galėjo egzistuoti anksčiau. Nepaisant ginčų, Trevizo versija yra plačiausiai pripažįstama. Pats žodis „tiramisù“ italų kalboje pasirodė palyginti neseniai, XX amžiaus viduryje, kilęs iš Trevizo dialekto frazės.
Kodėl Tiramisu užkariavo pasaulį?
Tiramisu populiarumo priežastys yra kelios. Pirma, jo skonis - tai tobula pusiausvyra tarp saldumo, kartumo ir kremiškumo. Antra, paprastumas - desertui nereikia kepimo, o ingredientai yra gana lengvai prieinami (nors kokybiškas Mascarpone ir Savoiardi gali pareikalauti paieškų). Trečia, universalumas - jis tinka įvairioms progoms, nuo kasdienio pasilepinimo iki šventinio stalo. Ketvirta, tekstūra - minkšta, tirpstanti burnoje, bet kartu turinti struktūrą dėl sausainių sluoksnių. Galiausiai, jo pavadinimas ir tariama „energetinė“ vertė suteikia jam papildomo žavesio.
Tiramisu šiandien: Nuo namų virtuvės iki aukštosios kulinarijos
Šiandien Tiramisu yra vienas žinomiausių ir mėgstamiausių itališkų desertų visame pasaulyje. Jį rasite tiek paprastose trattoria Italijoje, tiek prabangiuose restoranuose Niujorke ar Tokijuje. Jis gaminamas namuose, adaptuojamas garsių šefų, dekonstruuojamas ir interpretuojamas įvairiausiais būdais. Tačiau nepaisant visų modernių variacijų, klasikinis, autentiškas Tiramisu išlaiko savo ypatingą vietą ir yra laikomas tikruoju itališkos virtuvės perlu. Jei norite patiekti tiramisu itališkai, teks įsigyti specialius keturkampius stiklo indelius. Jų yra visai mažų - vienam vidutiniškai valgančiam asmeniui, didesnių - mėgstantiems didesnes porcijas ir dar didesnių, iš kurių galima sau įsidėti kiek panorėjus. Dabar yra labai madinga patiekti tiramisu kokteilio taurėse arba žemose plačiose stiklinėse. Namuose italai gamina tiramisu iš vieno sluoksnio biskvitų - kloja tik apačioje, o viršuje gausiai deda kremo ir gausiai barsto kakavos. Kodėl? Ogi todėl, kad maskarponė yra brangus dalykas, o sau italas negaili. Kitas reikalas tiramisu valgyti kavinėje - gausite jau sluoksniuotą. Nebūtina sausainius mirkyti - surikiuotus juos galima tiesiog apipilti kavos mišiniu.
Praktiniai patarimai ir dažniausios klaidos
Norint pagaminti tobulą Tiramisu namuose, verta žinoti keletą gudrybių ir vengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.
Kaip išvengti sugedusio deserto: Patarimai pradedantiesiems
Nepermirkykite sausainių: „Savoiardi“ labai greitai sugeria skystį. Merkite juos į kavą tik akimirkai iš abiejų pusių. Permirkę sausainiai pavers desertą koše.
Naudokite tikrą Mascarpone: Jokie pakaitalai (kreminis sūris, rikota ar varškė) nesuteiks autentiškos tekstūros ir skonio. Tai pati dažniausia klaida, daroma ne Italijoje.
Neperplakite Mascarpone kremo: Maišykite Mascarpone su tryniais (ir baltymais, jei naudojate) atsargiai ir tik tol, kol masė taps vientisa. Perplaktas Mascarpone gali suskystėti arba „susitraukti“.
Leiskite desertui subręsti: Nepulkite ragauti Tiramisu iš karto. Mažiausiai 4-6 valandos šaldytuve yra būtinos, kad skoniai susijungtų, o kremas sutvirtėtų. Geriausia palikti per naktį.
Naudokite atvėsusią kavą: Karšta kava ne tik per greitai suminkštins sausainius, bet ir gali „išvirti“ kiaušinius kreme arba suskystinti Mascarpone.
Tiramisu laikymas ir patiekimas
Kadangi Tiramisu sudėtyje yra pieno produktų (Mascarpone) ir žalių (arba termiškai apdorotų) kiaušinių, jį būtina laikyti šaldytuve. Tinkamai uždengtas (pvz., maistine plėvele), Tiramisu šaldytuve išlieka šviežias ir skanus iki 3-4 dienų. Ilgiau laikyti nerekomenduojama dėl ingredientų šviežumo ir galimo bakterijų dauginimosi.
Ar galima Tiramisu šaldyti? Taip, Tiramisu galima užšaldyti, geriausia sandariame inde, jau supjaustytą porcijomis. Šaldiklyje jis gali būti laikomas iki 2-3 savaičių. Tačiau reikia turėti omenyje, kad atšildžius tekstūra gali šiek tiek pasikeisti - kremas gali tapti ne toks purus, o sausainiai - šiek tiek vandeningesni. Atšildyti reikėtų lėtai, per naktį šaldytuve.
Patiekti Tiramisu galima dideliame inde, iš kurio kiekvienas įsideda porciją, arba iš anksto paruoštą individualiuose indeliuose. Prieš pat patiekiant būtina apibarstyti kakava. Skanių itališkų kavos popiečių:)
Ingredientų pakaitalai: Kada galima, o kada - ne?
Autentiškumo siekiamybei pakaitalai nėra pageidaujami. Tačiau jei tam tikrų ingredientų rasti neįmanoma:
Mascarpone: Kaip minėta, jo keisti negalima, jei norite tikro Tiramisu.
Savoiardi: Jei nerandate būtent „Savoiardi“, galima naudoti kitus sausus biskvitinius pirštelius (ladyfingers), tačiau tekstūra gali šiek tiek skirtis. Kai kurie naudoja net biskvito lakštus, bet tai jau nutolimas nuo klasikos.
Kava: Espresso yra idealu, bet stipri plikyta kava taip pat tinka. Tirpi kava suteiks prastesnį skonį. Be kofeino kava yra priimtina alternatyva.
Alkoholis: Jei recepte nurodytas alkoholis (pvz., Marsala), bet jo neturite ar nenorite naudoti, galite jo tiesiog nedėti. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet vis tiek puikus.
Kiaušiniai: Dėl saugumo galima naudoti pasterizuotus trynius arba termiškai apdoroti trynius su cukrumi vandens vonelėje.
Tiramisu filosofija: Daugiau nei desertų receptas
Tiramisu yra daugiau nei tik ingredientų suma. Tai desertas, turintis savo charakterį ir filosofiją.
Balansas ir harmonija: Skonių architektūra
Tikrasis Tiramisu žavesys slypi skonių ir tekstūrų pusiausvyroje. Stiprios, karčios kavos natos persipina su švelniu, saldžiu ir riebiu Mascarpone kremu. Minkšti, kavą sugėrę sausainiai suteikia struktūrą, o kartūs kakavos milteliai ant viršaus užbaigia kompoziciją. Kiekvienas elementas yra svarbus ir papildo kitus, sukuriant harmoningą visumą. Tai ne perkrautas, o elegantiškas ir subalansuotas desertas.
„Pasidaryk pats“ kultūra ir namų gamybos žavesys
Tiramisu yra vienas tų desertų, kuriuos italai dažnai gamina namuose. Jo nereikia kepti, todėl jis prieinamas net tiems, kurie neturi orkaitės ar bijo sudėtingų kepinių. Gaminimo procesas, nors reikalauja kruopštumo, yra gana paprastas ir gali tapti maloniu ritualu. Dalijimasis naminiu Tiramisu su šeima ir draugais yra svarbi itališkos svetingumo kultūros dalis. Tai desertas, kuris suartina.
Tiramisu kaip itališkos „Dolce Vita“ simbolis
Galiausiai, Tiramisu galima laikyti ir itališko gyvenimo būdo - „la dolce vita“ (saldaus gyvenimo) - simboliu. Jis įkūnija dėmesį kokybiškiems produktams, mėgavimąsi skaniu maistu be skubos, paprastumo eleganciją ir gyvenimo džiaugsmą. Kiekvienas Tiramisu kąsnis - tai mažas kelionė į Italiją, kupina skonio, aromato ir šilumos.
Kiti Tiramisu receptai
Citrininis Tiramisu su braškėmis
Šį kartą nusprendžiau pagaminti citrininį tiramisu variantą su braškėmis, kurį nusižiūrėjau Jamie’s Italian restorane, kai šį pavasarį lankiausi Londone. Pamenu, tada labai paslaugus padavėjas pasiteiravo ar desertui norėsime tradicinio, ar citrininio tiramisu, pagaminto su Limoncello likeriu. Šį tortą gaminau savo dukrytės septintam gimtadieniui. Mano mažosios gimtadienis visad kvepia šviežiomis braškėmis ir žydinčiais jazminais. Tą dieną, prieš jos gimimą, irgi gaminau braškių tortą, nes mano Mieliausiasis, kaip tik turėjo sugrįžti atostogų, mes su sūnumi jo laukėme vasarnamyje, iki gimdymo dar turėjo būti likusios trys ilgos savaitės… O kitą rytą jau gulėjau apsikabinusi savo mažąją Antakalnio klinikų gimdymo namuose, kuri gimė kiek per anksti, greičiausiai, užuodusi braškių tortą.
Kadangi neturėjau Limoncello likerio, pirmiausiai išsiviriau citrininį sirupą, sausainių mirkymui, kuris čia gal ir labiau tiko, nes tortas buvo skirtas vaikams. Citrinų žieveles smulkiai nutarkavau ir atidėjau kremo gamybai. Pačias citrinas supjausčiau, užpyliau cukrumi ir vandeniu, viriau apie 15-20 minučių, kol citrinos pilnai suminkštėjo ir atidavė visą savo skonį sirupui. Kremui grietinėlę lengvai suplakiau su paprastu ir vaniliniu cukrumi, citrinos žievelėmis ir grietinėlės standikliu. Į išskleidžiamą torto formą pradėjau sluoksniuoti išmirkytus sausainius, kuriuos labai trumpai po vieną mirkiau atšalusiame citrinų sirupe. Ant sausainių sluoksnio plonai paskleidžiau kremo masę. Viso susluoksniavau keturis išmirkusių sausainių „aukštus“. Ryte tortą puošiau braškėmis ir šviežiomis mėtų šakelėmis. O čia jau kiekvieno skonio ir estetikos reikalas, man norėjosi, kad kiek „baltuotų“ pats tortas, todėl šį kart jo pilnai „nepaslėpiau“ po braškėmis.
Tiramisu su Matcha arbata
Matcha - tai ritualinis gėrimas, kuriuo Japonijoje vaišinami garbūs svečiai. Sodrios, ryškiai žalios spalvos ir intensyvaus skonio tiršta arbata gaminama sutrintus arbatlapių miltelius išplakus su šiltu vandeniu. Matcha milteliams gaminti naudojami tik jauniausi ir šviežiausi arbatlapiai, užauginti šešėlyje nuo saulės spindulių paslėptuose soduose. Matcha milteliai naudojami ne tik arbatai ruošti, bet ir desertams, ledams, kepiniams gaminti. Karčiai gaivus skonis puikiai balansuoja saldžiuose receptuose. O spalva.. Sodri, ryški ir jokių dažinklių. Nesitikėjau, kad šis Tiramisu eksperimentas bus toks maloniai gaivus. Kai gaminau pirmąjį kartą, bijojau perlaikyti pirštelius arbatoje, kad nesutižtų. Arbatlapiai keletą savaičių prieš renkant derlių uždengiami, taip paslepiant juos nuo saulės spindulių. Paslėpti nuo saulės, jie sukaupia daug chlorofilo, todėl gauname tokios ryškiai, sodriai žalios spalvos gėrimą, kaip jokia kita žalioji arbata. Ruošiant šią arbatą, specialia bambukine šluotele arbatos milteliai plakami ne karštesniame nei 80°C vandenyje, kol tolygiai pasiskirsto, o arbatos paviršiuje susidaro tiršta puta (panašiai, kaip espresso crema). Matcha milteliai - prabangus malonumas, todėl konditerijai rekomenduočiau naudoti kulinarinę Matcha. Matcha milteliai | 2 a.š. Paruošiame matcha arbatą ir leidžiame visiškai atvėsti. Maskarponės kremą sumaišome su agavų sirupu (taip pat galite naudoti cukrų ar kitokį saldiklį). Išplakame atskirai grietinėlę ir atsargiai sukrečiame į maskarponės masę. Išmaišome švelniai. Merkiam pirštelius į matcha arbatą, sudedame pirmą sluoksnį ant dugno. Tepame pusę maskarponės masės. Sudedame antrąją pirštelių eilę. Tepame likusią maskarponę, išlyginam paviršių. Dedam į šaldytuvą bent keliom valandom.
tags: #skonio #reikalas #receptai #tiramisu