Skaniai marinuota vištiena: receptai ir patarimai

Atsibodo įprastas vištienos skonis? Ieškote naujų būdų, kaip ją pagardinti ir perkelti į aukštesnį lygį? Šis straipsnis skirtas jums! Jame rasite įvairių marinatų receptų, patarimų, kaip tinkamai marinuoti ir kepti vištieną, kad ji būtų sultinga, aromatinga ir tiesiog tirptų burnoje.

Vištienos populiarumas ir marinavimo svarba

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų Lietuvoje. Norint, kad vištiena būtų išskirtinio skonio, svarbu paruošti tinkamą marinatą, kuris atskleistų geriausias jos savybes. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad marinato reikėtų paruošti tiek, kad jis tolygiai padengtų visą mėsą. Indą su marinuota mėsa geriausia uždengti folija ir įdėti į šaldytuvą. Po pusės marinavimo laiko mėsą reikėtų apversti. Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies: visai vištai pakanka 3-6 valandų, o vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.

Marinavimo ABC: patarimai ir gudrybės

  • Druska ir prieskoniai: Negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
  • Indas: Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa.
  • Įpjovimai: Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.
  • Laikas: Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi ne ilgiau kaip 24 valandas. Idealus vištienos marinavimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, kurią marinuojate. Pavyzdžiui, jei marinuojate visą vištą, siūlytume marinuoti ne ilgiau kaip 24 valandas, kad skoniai iš tikrųjų įsigertų. Kita vertus, tokiems gaminiams, kaip vištienos sparneliai, užtenka ir 30 minučių, kad mėsa įgautų gerą skonį. Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.
  • Svogūnai: Marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami, skirtingai nei marinuojant kiaulieną ar jautieną. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatų. Tik nevertėtų vištienos, skirtos šašlykams (su actu ir svogūnais) marinuoti per naktį, reikia tik 2 valandas. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.
  • Druska (dar kartą): Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.

Marinatų idėjos kiekvienam skoniui

Štai keletas marinatų receptų, kurie padės jums atrasti naujus vištienos skonius. Atminkite, kad ingredientų kiekis apskaičiuojamas 500 g vištienos, todėl prireikus proporcijas galite didinti.

Klasikiniai marinatai:

  • Citrinos ir česnako: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus.
  • Medaus ir garstyčių: Sumaišykite medų, Dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
  • Terijaki: Sumaišykite sojų padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.

Egzotiški marinatai:

  • Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
  • "Tandoori": Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
  • Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.
  • Fajita: Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliosios citrinos sultis, smulkintą česnaką, aitriųjų paprikų miltelius, maltą kuminą, smulkintą kalendrą ir smulkintas Chalapos aitriąsias paprikas.
  • Kalendros ir žaliųjų citrinų: Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliųjų citrinų sultis, maltą imbierą, aitriųjų paprikų dribsnius, smulkintą kalendrą, druską ir juoduosius pipirus.
  • Jogurto su prieskoniais: Sumaišykite neriebų graikišką jogurtą, citrinos sultis, smulkintą česnaką, maltą kuminą, maltą kalendrą, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus.

Gurmaniški marinatai:

  • Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
  • Citrinų ir žolelių: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus.

Kiti įdomūs marinatų variantai:

  • Jogurtinis: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
  • Medaus/Laimo: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
  • Havajietiškas: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
  • Piri Piri: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
  • Azijietiškas: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
  • BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
  • Balzaminis: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
  • Chimichurri: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
  • Mėgstamiausias mix’as: Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
  • Kefyro: (Receptas žemiau)

Kefyro marinatas: paprastas būdas sultingai vištienai

Šis marinatas ypatingas tuo, kad jam reikia vos trijų ingredientų:

  • 1,5-2 kg vištos
  • 1 šaukšto druskos
  • 1 litro kefyro (rekomenduojama 3,2% riebumo)

Gaminimas:

  1. Vištą iš visų pusių apibarstykite druska.
  2. Virvele suriškite blauzdeles per apatinį sąnarį, kad kojos susiglaustų.
  3. Sūdytą viščiuką įdėkite į didelį dubenį (arba puodą, ar sandarų maišelį). Pasirinkite tokį indo dydį, kad viščiukas tilptų, bet dubuo nebūtų per didelis ir viščiukas užpiltas kefyru būtų kuo daugiau apsemtas.
  4. Ant viščiuko užpilkite kefyrą.
  5. Indą uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą nakčiai arba parai. Būtų gerai vienąkart marinavimosi eigoje viščiuką apversti. Jei apversti nebus galimybių - palikite jį marinuotis krūtinėle žemyn.

Kepimas:

  1. Atėjus kepimo laikui įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių be vėjelio. Groteles įdėkite į žemutinę orkaitės lentynėlę.
  2. Viščiuką ištraukite iš marinato ir šiek tiek nuvarvinkite kefyrą.
  3. Dėkite jį į kepimo indą krūtinėle aukštyn ir įstumkite kojomis į priekį kuo giliau į orkaitę.
  4. Kepkite 2,5-3 valandas, kol gražiai apskrus, o įsmeigus pagaliuką tarp krūtinėlės ir šlaunelės bėgs skaidrus skystis.

Kepimo gudrybės: kaip iškepti tobulą vištieną

Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, svarbus ne tik marinatas, bet ir kepimo laikas. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.

Taip pat skaitykite: Kaip virti grikius

Orkaitėje kepta višta: receptas

Štai dar vienas receptas, kaip iškepti skanią vištieną orkaitėje:

Reikės:

  • Vištos - ~1,5 kg
  • Minkšto sviesto - 50 g
  • Česnako - 2-3 skiltelės
  • Šviežių rozmarinų ar čiobrelių
  • Citrinos
  • Svogūno
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Česnako skilteles susmulkinkite kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišykite su minkštu sviestu.
  2. Vištą gerai pasūdykite, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais (nepamirškite vidaus) ir aptepkite paruoštu česnakiniu sviestu.
  3. Vištą dėkite į kepimo skardą, apšlakstykite visos citrinos sultimis.
  4. Į vištos vidų įdėkite ketvirčiais supjaustytą svogūną.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių, kol višta gražiai apskrus ir iškeps.

Kiti patarimai:

  • Maisto technologas taip pat pataria neišpilti riebalų, išsiskiriančių vištai kepant orkaitėje. Jais paukštį karts nuo karto apipilkite - tokiu būdu mėsa neišsausės.
  • Jei kepate visą vištą, galite ją įdaryti obuoliais ir kriaušėmis, sumaišytais su svogūnais.
  • Taip pat galite išbandyti vištą su cinamonu ir slyvų įdaru.

Vištienos nauda sveikatai

Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti lašišą namuose?

Taip pat skaitykite: Antis pagal Pekino receptą

tags: #skaniai #marinuota #višta #receptai

Populiarūs įrašai: