Raugintų kopūstų receptas: geriausia klasika jūsų stalui

Rauginti kopūstai - tai ne tik tradicinis lietuviškas patiekalas, bet ir puikus būdas išsaugoti daržoves žiemai, praturtinant mitybą vitaminais ir probiotikais. Jie visada turėjo ypatingą vietą mūsų virtuvėje. Jie ne tik skanūs, bet ir sotūs, be to, išsilaiko visą žiemą. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų, patikrintą ir lengvai įgyvendinamą raugintų kopūstų receptą, kuris leis jums mėgautis traškiais, skaniais ir sveikais kopūstais visą šaltąjį sezoną. Nereikia jokių sudėtingų priedų ar ypatingų sąlygų - užtenka pačių kopūstų, druskos, trupučio morkų ir kelių prieskonių.

Kodėl verta rauginti kopūstus?

Kopūstai - tikra vitaminų bomba. Jie turtingi C, K vitaminu, folio rūgštimi ir skaidulomis. Raugintuose kopūstuose šios medžiagos išlieka ar net sustiprėja fermentacijos metu. Jie tinka tiek prie mėsos, tiek kaip atskiras garnyras ar net sriubų ingredientas. Be to, rauginti kopūstai stiprina virškinimą ir žarnyno mikroflorą. Tinka net ir tiems, kurie laikosi sveikos mitybos principų. Rauginti kopūstai be cukraus ir vandens - tai ne tik skanus užkandis, bet ir tikras sveikatos šaltinis. Rauginti kopūstai be cukraus ir vandens gaminami labai paprastai, o rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Tai senovinis būdas išsaugoti vitaminus šaltajam sezonui.

Ingredientai geriausiems raugintiems kopūstams

Norint pagaminti tikrai skanius ir traškius raugintus kopūstus, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Štai ko jums reikės:

  • Kopūstai: 2 kg baltųjų kopūstų (geriausia vėlyvųjų veislių, nes jose yra daugiau cukraus, kuris reikalingas geresnei fermentacijai).
  • Morkos: 2 vnt. (tarkuotos) - nebūtina, bet suteikia saldumo ir spalvos.
  • Druska: 40 g (2 šaukštai) (geriausia nerafinuota jūros druska, be jodo - kitaip fermentacija gali nevykti teisingai).
  • Kmynai: 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina) - suteikia savito aromato.
  • Juodieji pipirai (grūsti): 1 arbatinis šaukštelis.
  • Česnakai: 2 skiltelės (nebūtina).
  • Lauro lapai: 2-3 vnt.
  • Krienai: (pasirinktinai) nedidelis šaknis.

Raugintų kopūstų receptas - sveika klasika žiemai

Šiame recepte nėra nei cukraus, nei vandens. Visa paslaptis slypi natūraliai išsiskiriančiose kopūstų sultyse, kurios tampa puikiu raugu. Rauginti kopūstai be cukraus ir vandens pasidaro patys - tereikia duoti jiems laiko.

Gaminimo žingsniai

  1. Paruoškite kopūstus: Nuplaukite kopūstus, pašalinkite viršutinius lapus, supjaustykite plonais šiaudeliais. Smulkiai supjaustykite kopūstus. Pjaustant geriausia pašalinti apatinius lapus, nes jie netinka dėl savo tekstūros ir kartaus skonio. Venkite per plonai pjaustyti kopūstą, nes taip kopūstas bus minkštas, o ne traškus. Nuėmus gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus.
  2. Sujunkite ingredientus: Dubenyje sumaišykite kopūstus su tarkuotomis morkomis, druska ir prieskoniais.
  3. Minkykite: Rankomis gerai išminkykite mišinį, kol atsiras sultys (apie 5-10 min.). Viskas prasideda nuo to, kad daržovės susimaišo su druska ir išskiria sultis.
  4. Sudėkite į stiklainius: Standžiai sugrūskite masę į švarius stiklainius, kad nesusidarytų oro tarpų. Svarbu kopūstus tvirtai suslėgti inde, kad neliktų oro tarpų. Ant viršaus uždėkite svorį (pvz., mažą stiklinę ar akmenuką). Paruoštą mišinį dėkite į gilų stiklinį ar plastikinį indą. Kopūstus sluoksniuokite, kiekvieną sluoksnį tvirtai suspausdami, kad neliktų oro tarpų. Į tarpus įdėkite prieskonius - pipirus ir lauro lapą. Kai jie gerai apsemti sūrymo, vyksta ramus fermentacijos procesas.
  5. Fermentuokite: Laikykite kambario temperatūroje 2-4 dienas, kol pradės burbuliuoti. Indą laikykite kambario temperatūroje apie savaitę. Jei rauginate kopūstus stiklainyje, uždenkite jį skylėtu dangteliu - nesandariai uždarykite, kad fermentacijos metu išsiskiriančios dujos turėtų galimybę išeiti. Fermentacijos procesas turėtų vykti kambario temperatūroje. Kasdien keliose vietose kopūstą pradurkite mediniu pagaliuku, kad pasišalintų susidaręs oras. Rūgimo metu kopūstą subadykite mediniu iešmeliu, kad išleistumėte susikaupusias dujas, nes priešingu atveju kopūstas bus kartus. Kartą per dieną šakute pamaišykite ar pašalinkite susidariusį skystį. Bet kokias putas, susidarančias ant indo paviršiaus, reikia kasdien nugriebti. Per pirmąsias dienas kopūstai pradeda burbuliuoti - tai ženklas, kad procesas vyksta sklandžiai.
  6. Laikymas: Kai kopūstai paruošti - perkelkite į šaldytuvą ar rūsį. Raugintus kopūstus laikykite tame pačiame inde, kuriame jie buvo. Geriausia laikyti kambario temperatūroje ir nešaldyti. Juos galima valgyti iš karto, bet geriausias skonis - po 1-2 savaičių. Po savaitės jie įgauna tobulą skonį - švelniai rūgštūs, traškūs ir kupini kvapnaus aromato.

Patarimai

  • Galite papildyti obuolių skiltelėmis - suteiks saldesnio skonio. Obuoliai supjaustomi atskirai skiltelėmis ir dedami į indo dugną. Iš obuolių nieko nereikia išimti, išskyrus sėklas ir žievelę, nes jos suteikia kopūstams rūgštų skonį. Susmulkintas mišinys dedamas ant obuolių, užpildant pusę indo. Tada dedamas kitas obuolių sluoksnis, o tada dedami kopūstai.
  • Laikosi šaldytuve apie 1 mėnesį, rūsio sąlygomis - dar ilgiau.
  • Tinka kaip garnyras prie kepsnių, bulvinių patiekalų ar net sumuštinių.
  • Naudokite tik druską be jodo - kitaip fermentacija gali nevykti teisingai.
  • Nepilkite acto - tai ne marinuoti, o natūraliai rauginti kopūstai!
  • Jei sultys neuždengia kopūstų, galite uždėti sunkesnį svarelį - taip procesas vyks tinkamai.
  • Morkos suteikia spalvos ir lengvo saldumo, bet jų kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį.
  • Jei mėgstate pikantiškesnius raugintus kopūstus, įdėkite truputį aitriosios paprikos ar česnako.
  • Rauginant labai svarbu, kad kopūstai visada būtų apsemti savo sultimis. Jei jų išsiskiria per mažai, tiesiog uždėkite sunkesnį svarelį - taip procesas vyks tinkamai.

Patiekalai iš raugintų kopūstų

Rauginti kopūstai yra universalūs. Jie gali būti valgomi vieni, kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, arba naudojami įvairiuose receptuose. Iš raugintų kopūstų galima pagaminti:

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

  • Ukrainietišką raugintų kopūstų sriubą.
  • Troškintus raugintus kopūstus su dešrelėmis.
  • Šildančius daržovių troškinius.
  • Daržovinius blynus.
  • Pačias įvairiausias sriubas.
  • Balandėlius.
  • Netgi bandeles ar pyragus.
  • Sumaišę raugintus kopūstus su kitomis daržovėmis, gausite sveiką ir skanią salotą.
  • Raugintus kopūstus galite naudoti kaip įdarą pyragams ir pyragėliams.
  • Įdėkite raugintų kopūstų į troškinius, kad jie būtų rūgštesni ir skanesni.

Faktai ir įdomybės

  • Senovės romėnai raugintus kopūstus naudojo kaip vaistą nuo virškinimo sutrikimų.
  • Rauginti kopūstai - pagrindinis patiekalas vokiečių „sauerkraut“ kultūroje.
  • Vitaminas C raugintuose kopūstuose gali padidėti net 30 % dėl fermentacijos proceso!
  • Fermentacijos procesas buvo žinomas dar senovės Kinijoje prieš daugiau nei 2000 metų. Ten pirmą kartą pradėti rauginti daržovės, kad jos išliktų šviežios ilgesnį laiką. Europą šis metodas pasiekė daug vėliau, bet labai greitai tapo neatsiejama virtuvės dalimi.
  • Mokslininkai pastebi, kad reguliarus raugintų kopūstų vartojimas gali padėti pagerinti virškinimą, sustiprinti atsparumą ligoms, reguliuoti cholesterolio kiekį.

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #receptas #geriausias

Populiarūs įrašai: