Šilko švelnumo varškės tortas: receptai ir paslaptys

Varškės tortas - klasikinis desertas, mėgstamas daugelio. Tačiau, norint iškepti tikrai tobulą, šilkinės tekstūros tortą, reikia žinoti kelias paslaptis. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškės tortų receptų, nuo paprastų iki įmantresnių, bei patarimų, kaip iškepti nepriekaištingą desertą.

Kodėl verta rinktis varškės tortą?

  • Lengvumas: Lyginant su kitais tortais, varškės tortas dažnai būna lengvesnis ir mažiau riebus. Jei naudojama liesesnė varškė, desertas tampa dar sveikesnis.
  • Šilkinė tekstūra: Tinkamai paruoštas varškės tortas pasižymi švelnia, kreminė tekstūra, kuri tiesiog tirpsta burnoje.
  • Universalumas: Varškės tortą galima pagardinti įvairiais priedais: uogomis, vaisiais, šokoladu, karamele, riešutais. Tai leidžia sukurti skirtingus skonius ir variacijas.
  • Paprastumas: Daugelis varškės tortų receptų yra gana paprasti ir nereikalauja daug laiko ar specialių įgūdžių.

Šilkinis varškės tortas su sviestiniu pagrindu ir džemo garbanėlėmis

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti nuostabų desertą. Tortas pasižymi šilkine varškės tekstūra, trapiu sviestiniu pagrindu ir džemo akcentais.

Ingredientai

Pagrindui:

  • 150 g baltų kvietinių miltų
  • 100 g šalto sviesto (DVARO rekomenduojama)
  • 20 g cukraus
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • 0,5 šaukštelio druskos

Varškės masei:

  • 800 g varškės (9% riebumo, DVARO rekomenduojama)
  • 150 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • Žiupsnelis druskos
  • Mėgstamo džemo (papuošimui)

Gaminimo eiga

  1. Pagrindo paruošimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių (kaitinimas viršuje ir apačioje, be vėjelio).
    • Paruoškite kepimo formą: atsegamą apvalią 26 cm skersmens torto formą išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu.
    • Į maisto kombaino indą su peiliu sudedu visus pagrindo ingredientus. Sviestą naudoju kuo šaltesnį ir kietesnį.
    • Kombainą pirmus kelis kartus jungiu pulsuodama (ijungiu sekundei ir išjungiu, poto kartoju), o vėliau malu neišjunginėdama keletą sekundžių, kol nelieka didelių sviesto gabalėlių ir masė tampa panašį į smėlį su nedideliais grumsteliais.
    • Sumaltą masę supilu į paruoštą kepimo formą, paskirstau tolygiai ir delnu ar kokiu nors įrankiu prispaudžiu, kad trupiniai suliptų į pagrindą.
    • Kepkite pagrindą įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
  2. Varškės masės paruošimas:
    • Kol pagrindas kepa, į tą patį maisto kombaino indą su peiliu sudedu visus varškės masės ingredientus išskyrus džemą.
    • Sumalkite iki vientisos, šilkinės masės.
  3. Torto kepimas:
    • Iškepus pagrindui, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170 laipsnių.
    • Varškės masę supilkite tiesiai ant pagrindo (atvėsinti nebūtina) ir mentele išlyginkite paviršių.
    • Ant varškės masės į keturias ar penkias kruveles šaukšteliu sudedu džemą. Tuomet apverčiu šaukštelį, jo rankenėlę kelis centimetrus įsmeigiu į varškės masę ir "važinėju" torto paviršiumi taip iš džemo krūvelių sukurdama gražų išsiliejusį raštą bei šiek tiek įmaišydama džemą į varškę.
    • Tortą perkeliu į 170 laipsnių orkaitės žemesnę lentynėlę ir kepu 50-55 min. Praėjus kepimo laikui torto kraštai turi būti iškilę, o vidurys ne. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs.
    • Ištraukite tortą iš orkaitės, atvėsinkite palikusi formoje kambario temperatūroje, o tada perkeliu į šaldytuvą, kur jį laikau bent 4 valandas iki pjovimo.

Nekeptas šilko švelnumo varškės tortas su matcha ir braškėmis

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nenori vargti su kepimu. Tortas pasižymi gaiviu, vasarišku skoniu ir nuostabia spalvų gama.

Ingredientai

  • Sausainiai (pvz., "Selga")
  • Lydytas sviestas
  • Tepamas varškės kremas (Vilkyškių original cream cheese)
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Grietinėlė
  • Matcha arbata
  • Braškės
  • Vanduo
  • Laimo sultys

Gaminimo eiga

  1. Atsegamos kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi.
  2. Ruošiame pagrindą: sausainius beriame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki smulkių trupinių. Juos sumaišome su lydytu sviestu.
  3. Ruošiame kreminę masę: giliame dubenyje išplakame Vilkyškių original cream cheese, cukrų ir vanilinį cukrų elektriniu plaktuvu iki purios masės, tuomet supilame grietinėlę ir plakame toliau iki standžios kreminės tekstūros.
  4. Ruošiame matcha: matcha arbatos miltelius užpilame virintu vos pravėsusiu vandeniu ir išplakame, kol nelieka gumulėlių.
  5. Ruošiame braškes: braškių kubelius, vandenį ir laimo sultis dedame į puodą ir verdame ant nedidelės kaitros 7 min, tuomet braškes sutriname maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
  6. Į formą sluoksniais dedame sausainių pagrindą, matcha kremą ir braškių kremą.
  7. Tortą dedame į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kad sustingtų.

Karamelinis varškės tortas su karamelizuotais riešutais (be kepimo)

Šis tortas - tikras skonių sprogimas! Traškus sausainių pagrindas, kreminis karamelinis įdaras ir karamelizuoti riešutai - puikus derinys bet kokiai progai.

Ingredientai

Pagrindui:

  • 250 g sausainių („Graham“ ar kitų digestive tipo, galima ir „Selgos“)
  • 90 g tirpinto sviesto
  • 1 arbat. šaukšt. malto cinamono (galima ir neberti)
  • Žiupsnelis muskato (galima ir neberti)

Kremui:

  • 1 skardinė virto kondensuoto saldinto pieno (galite naudoti „Rududu“)
  • 20 g birios želatinos
  • 80 ml šalto vandens
  • 500 g maskarponės sūrio
  • 200 ml kambario temperatūros grietinėlės (ne mažiau kaip 35 proc. riebumo)

Viršutiniam karamelės sluoksniui:

  • 50 g riešutų mišinio
  • 100 g cukraus
  • 30 g sviesto
  • Žiupsnis druskos

Gaminimas

  1. Pagrindo paruošimas:
    • Imkite formą (geriausiai nusegamais kraštais), išklokite jos pagrindą kepimo popieriumi, atidėkite į šalį.
    • Elektriniu smulkintuvu susmulkinkite sausainius iki trupinių.
    • Suberkite juos į indą, įdėkite cinamono, muskato, jei norite kitų prieskonių, užpilkite tirpintu sviestu, gerai išmaišykite ir dėkite į formą.
    • Pagrindą formuokite nelabai storą, trupinius gerai paspauskite rankomis ar šaukštu, nepamirškite suformuoti ir aukštesnių kraštų, taip tortas ne tik lengviau išsiims, bet ir gražiau atrodys.
    • Suformavę pagrindą dėkite jį su visa kepimo forma į šaldytuvą ar kamerą bent pusvalandžiui, kad sutvirtėtų.
  2. Kremo paruošimas:
    • Užpilkite želatiną vandeniu ir atidėkite į šalį išbrinkti apie 10-15 min., kol grūdeliai sugers vandenį.
    • Kol želatina brinksta, atskirame inde gerai išsukite (galite naudoti ir plakiklį) karamelizuotą kondensuotą pieną su maskarpone.
    • Atskirame inde išplakite grietinėlę iki standžių putų (tam būtinai naudokite ne šaltą, o kambario temperatūros grietinėlę) ir ją lėtai įmaišykite į karamelės kremą.
    • Išbrinkusią želatiną ant garų ar labai nedidelės ugnies ištirpinkite, kol neliks grūdelių, bus tik skystis (jokiais būdais jo neužvirinkite, nes nestings).
    • Leiskite trumpam pravėsti, tada įdėkite į želatiną porą šaukštų kremo, gerai išsukite ir pamažu maišant pilkite į pasiruoštą karamelinį kremą (pradžiai įmaišykite porą šaukštų į želatiną tam, kad želatina geriau pasiskirstytų ir nesušoktų).
  3. Torto formavimas:
    • Pasiruoštą kremą pilkite ant sutvirtėjusio pagrindo ir vėl dėkite į šaldytuvą bent 3-4 val., dar geriau - pernakt.
  4. Karamelės sluoksnio paruošimas:
    • Viršutiniam karamelinio užpilo su karamelizuotais riešutais sluoksniui keptuvėje ištirpinkite cukrų, sudėkite sviestą, vėl ištirpinkite, įdėkite druskos, išmaišykite ir pilkite ant sutvirtėjusio torto viršaus, apibarstyto riešutais.
    • Palaukite, kol karamelė sustings, ir galite ragauti. Galite pradžioje riešutus įmerkti į karamelę ir palaukti tol, kol sustings ant kepimo popieriaus. Tada tiesiog beliks apdėlioti torto viršų riešutais ir galėsite nelieti karamelės ant viso paviršiaus, jei baiminatės, kad bus per saldu.

Šilkinis varškės ir mėlynių pyragas su traškiu viršumi

Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta varškės ir uogų derinį. Traškus viršus suteikia pyragui ypatingo žavesio.

Taip pat skaitykite: Šilkių torto receptai

Ingredientai

Įdarui:

  • 1 kg pertrintos varškės pyragams
  • 2 kiaušiniai
  • 2 v. š. vanilinio cukraus
  • 2 v. š. miltų
  • 1 stiklinės mėlynių

Pagrindui ir viršutiniam sluoksniui:

  • Apie 160 g sviesto
  • Maždaug stiklinės trijų grūdų dribsnių
  • 4 v. š. maltų linų sėmenų
  • 2 v. š. cukraus
  • 2 v. š. kukurūzų miltų
  • Maždaug 6 v. š. kvietinių miltų (galite naudoti avižų, ruginius, viso grūdo, speltų ir pan.)
  • Žiupsnelio malto muskato ir cinamono

Gaminimas

  1. Pagrindui skirtus ingredientus sutrinkite mediniu šaukštu, 2/3 šios birios masės suberkite į kepimo indą, suspauskite ir išlyginkite šaukštu.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite varškę, miltus, gerai išmaišykite.
  3. Suberkite mėlynes, atsargiai permaišykite.
  4. Pilkite į kepimo indą. Ant viršaus suberkite likusią dalį birios masės.
  5. Kepkite apie 50 min.

Šokoladinis varškės tortas be kepimo

Šis tortas - tikras šokolado mėgėjų rojus! Traškus sausainių pagrindas, šilkinis šokoladinis įdaras ir šokolado glajus - tobula kombinacija.

Ingredientai

Pagrindui:

  • 200 g trapių šokoladinių sausainių "Selga"
  • 75 g sviesto
  • 1 šaukšto žemės riešutų sviesto (nebūtinai)

Įdarui:

  • 1 kg maltos varškės "President" skirtos sūrio pyragams kambario temperatūros
  • 400 g juodo šokolado 65 proc. kakavos
  • 250 ml cukraus pudros
  • 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
  • Nedidelio žiupsnelio druskos

Glajui:

  • 100 g juodo šokolado 65 proc. kakavos
  • 20 g sviesto
  • 1 šaukštelis aliejaus

Gaminimas

  1. Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
  2. Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
  3. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate).
  4. Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą.
  5. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
  6. Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
  7. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g.). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
  8. Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau).
  9. Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai mašydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stengti.
  10. Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
  11. Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
  12. Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  13. Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų.
  14. Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustengs glajus.

Greitas varškės tortas su kavos aromatu

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai pagaminti skanų desertą su kavos poskoniu.

Ingredientai

Pagrindui:

  • 100 g baltų kvietinių miltų
  • 50 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 130 g šalto sviesto DVARO
  • 60 g cukraus
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelio vanilinio cukraus
  • 1 šaukšto tirpios kavos miltelių (tinka ir be kofeino arba miežinė, riešutinė)

Įdarui:

  • 500 g vaškės 9% rieb. DVARO
  • 3 kiaušinių
  • 170 g grietinės 40% rieb. DVARO
  • 100 g cukraus
  • 1 šaukštelio vanilinio cukraus
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1 šaukšto tirpios kavos miltelių (tinka ir be kofeino arba miežinė, riešutinė)

Gaminimo eiga

  1. Pasiruošiu formą, kurioje kepsiu. Renkuosi pailgą kekso/duonos formą (maniškė 19 cm ilgio, bet tiks ir trumpesnė).Jei noriu kepti didesnį apvalų tortą, dvigubinu visų produktų kiekius ir renkuosi 22 cm atsegamą tortinę formą. Formą patepu sviestu ir iškloju kepimo popieriumi.
  2. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių be vėjelio.
  3. Pagrindas:
    • Į kombaino su peiliu apačioje indą sudedu visus pagrino ingredientus ir sumalu iki drėgno smėlio konsistencijos trupinių.
    • Trupinius supilu į paruoštą formą, paskirstau tolygiai ir delnu švelniai prispaudžiu. Dedu formą į šaldytuvą, kol ruošiu įdarą.
  4. Įdaras:
    • Į tą patį kombaino indą su peiliu dedu visus įdaro ingredientus išskyrus kavą. Viską sumalu iki visiškai kreminės konsistencijos.
    • Į atskirą dubenėlį atidedu apie 80 g kremo ir sumaišau jį su kava.
    • Baltą kremą pilu ant pagrindo. Išlyginu paviršių mentele.
    • Rudą kavos kremą sudedu per vidurį ant balto kremo juostele. Šaukštelio rankenėle arba pagaliuku padarau ornamentą sumaišydama baltą kremą su rudu, darydama gyvatelės/ S formos raštą.
  5. Kepimas:
    • Kepu įkaitintoje iki 170 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 min.
    • Praėjus kepimo laikui, tortą išimu iš orkaitės (jis drebės kaip želė ir gali pasirodyti neiškepęs, bet taip turi būti). Ataušinu jį neišėmusi iš formos ant grotelių kambario temperatūroje, o atvėsusį dedu į šaldytuvą bent 4 valandoms prieš valgymą.

Patarimai, kaip iškepti tobulą varškės tortą:

  • Varškės pasirinkimas: Rinkitės kokybišką, riebią varškę. Ji turi būti biri, ne per drėgna. DVARO varškė puikiai tinka šiam tikslui. Jei naudojate kitokią varškę, atkreipkite dėmesį į jos tekstūrą ir drėgmę, nes tai gali paveikti torto rezultatą.
  • Ingredientų temperatūra: Kai kuriuose receptuose svarbu, kad ingredientai būtų kambario temperatūros. Tai padeda užtikrinti vientisą tekstūrą.
  • Kepimo temperatūra: Laikykitės recepte nurodytos kepimo temperatūros. Per aukšta temperatūra gali sukelti torto įtrūkimus.
  • Kepimo laikas: Stebėkite tortą kepimo metu. Jis turi būti iškepęs, bet ne per sausas.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustant, tortą būtina gerai atvėsinti šaldytuve. Tai padeda jam sustingti ir išlaikyti formą.
  • Džemas: Džemas ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir gražiai papuošia tortą. Galite naudoti mėgstamą džemą arba uogienę.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su priedais ir skoniais. Galite pridėti uogų, vaisių, šokolado, riešutų ar prieskonių.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti silkės tartarą

Taip pat skaitykite: Naminės silkės: receptai ir prieskoniai

tags: #silko #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: