Sibirinio eršketo receptai: nuo paruošimo iki gurmaniškų patiekalų

Sibirinis eršketas (lot. Acipenser baerii) - vertinga žuvis, pasižyminti puikiu skoniu ir maistinėmis savybėmis. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti sibirinį eršketą ir kokius gardžius patiekalus iš jo galima pagaminti.

Eršketo paruošimas: nuo a iki z

Prieš pradedant gaminti patiekalus iš eršketo, svarbu jį tinkamai paruošti. Štai keletas patarimų:

Eršketo valymas

Eršketas neturi žvynų, tačiau jo oda padengta aštriais dygliukais ir gleivėmis. Todėl pirmiausia rekomenduojama eršketą nuplikyti verdančiu vandeniu - taip bus lengviau jį valyti.

  1. Nuplikymas: Užpilkite verdantį vandenį ant eršketo odos.
  2. Valymas: Pašalinkite dygliukus ir gleives nuo odos.
  3. Skrodimas: Išskroskite eršketą, išimkite žarnas ir išpjaukite žiaunas.
  4. Nuplovimas: Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite žuvį.

Eršketo pjaustymas

Jei įsigijote visą eršketą, jį reikės supjaustyti. Esu matęs prekiaujant supjaustyto sibirinio eršketo didkepsniais. Tuomet patiekalo gamyba kiek supaprastėja. Gali pasitaikyti nusipirkti visą žuvį, tuomet ją reikėtų išskrosti, pašalinti „per ilgą“ uodegą ir galvą, o pačią žuvį supjaustyti nedideliais, kepimui tinkamais gabaliukais (ne storesniais kaip 3 centimetrų).

  1. Uodegos ir galvos pašalinimas: Nupjaukite uodegą ir galvą (jei reikia).
  2. Pjaustymas: Supjaustykite žuvį gabaliukais, tinkamais kepimui (ne storesniais kaip 3 cm).
  3. Nugarkaulio įpjovimas: Eršketo nugarkaulį įpjaukite iš vidinės (pilvo) pusės prie galvos ir uodegos (arba net keliose vietose).

Marinavimas (nebūtina)

Norint suteikti eršketui papildomo skonio, galima jį pamarinuoti.

Taip pat skaitykite: Šventinis eršketo patiekalas

  1. Marinato paruošimas: Sumaišykite alyvų aliejų su baltuoju vynu.
  2. Marinavimas: Pabarstykite žuvies gabaliukus druska ir maltais juodaisiais pipirais, tada apvoliokite paruoštame marinade.
  3. Laikymas: Leiskite žuviai marinuotis apie 1 valandą.

Eršketo gaminimo būdai

Eršketą galima gaminti įvairiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar virti.

Eršketo kepimas keptuvėje

  1. Apsausinimas: Ištraukite marinuotus eršketo gabaliukus iš marinato, kiek apsausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Kepimas: Iškepkite žuvį keptuvėje su trupučiu aliejaus.

Eršketo kepimas orkaitėje

  1. Įtrynimas prieskoniais: Išdarinėtą ir paruoštą žuvį įtrinkite druska, baltaisiais pipirais ir sutraiškytais juodųjų pipirų žirniukais.
  2. Įdarymas: Į žuvies galvos ir pilvo ertmes prikiškite žolelių (čiobrelių, peletrūnų), taip pat susmulkintą svogūną shallot, česnaką (2 skilteles) ir lauro lapus.
  3. Kepimas skardoje: Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, guldykite į skardą paruoštą žuvį, čia pat pilkite obuolių sultis ir dėkite sviestą nedideliais gabaliukais. Sviesto dėkite ir šalia žuvies, ir ant jos, nes kepant jis tirps, todėl nereikės žuvies nuolat laistyti riebalais.
  4. Kepimo temperatūra ir laikas: Žuvį kepkite iki 180 ˚C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, priklausomai nuo eršketo dydžio.

Eršketo kepimas ant grotelių

Tvirtesnės ir riebesnės žuvys, tokios kaip gruoblė, lašiša, tunas, kardžuvė ir ryklys, sklandžiai kepa ant grotelių. Dėl subtilesnio žuvies filė kepimo ant grotelių, būtina ant grotelių uždėti folijos lakštą ir ant jo iškepti žuvį. Neuždenkite grotelių, kol žuvis kepa - dangtis sulaiko per daug dūmų ir persūdo mėsą.

Eršketo virimas

Vienas sveikiausių maisto ruošimo būdų - žuvies virimas garuose. Kuo trumpesnis virimas garuose - tuo geriau. Verdant garuose žuvis išlaiko sultingumą, struktūrą, skonį, kvapą ir spalvą, išlieka daugiau vitaminų. Žuvies virimas priklauso nuo žuvies dydžio. Jei verdamas 250 g žuvies gabaliukas, tai virimo laikas apie 10 min.

Patiekalai iš sibirinio eršketo

Štai keletas receptų, kaip gardžiai paruošti sibirinį eršketą:

Keptas sibirinis eršketas su bulvių garnyru

  1. Eršketo paruošimas: Paruoškite eršketą pagal aukščiau pateiktus nurodymus.
  2. Kepimas: Iškepkite eršketą keptuvėje arba orkaitėje.
  3. Garnyro paruošimas: Atskirai paruoškite garnyrą, pavyzdžiui, virtas ir apkeptas bulves, jas prieš tai pasmulkinę peiliu. Čia tiks ir virtų burokėlių salotos arba kitos daržovės.
  4. Patiekimas: Patiekite keptą eršketą su pasirinktu garnyru.

Orkaitėje keptas eršketas su lęšiais ir daržovėmis

  1. Eršketo paruošimas: Paruoškite eršketą pagal aukščiau pateiktus nurodymus.
  2. Lęšių paruošimas: Į puodą įpilkite maždaug 3 šaukštus aliejaus iš stiklainio su saulėje džiovintais pomidorais. Į tą patį puodą taip pat įspauskite česnako (3 skilteles), įmeskite keletą šakelių čiobrelių. Pagardinkite raudonėlio prieskoniais. Suverskite lęšius, išmaišykite ir lengvai apkepkite apie 1 minutę. Tada į puodą įpilkite vandens santykiu 2:1 (2 dalys vandens ir 1 dalis lęšių). Pastaba: lęšius galite paragauti ir, jeigu jie jau minkšti, o vandens dar liko, jį tiesiog nupilkite ir pastatykite puodą ant mažos kaitros.
  3. Daržovių paruošimas: Paprikas, porus ir džiovintus pomidorus supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę. Iš virtų lęšių išgriebkite čiobrelių šakeles. Į puodą su lęšiais suverskite supjaustytą papriką, porą, džiovintus pomidorus ir sutarkuotą žaliosios citrinos žievelę. Įspauskite žaliosios citrinos sulčių, paskaninkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite. Galite įpilti šlakelį aliejaus iš saulėje džiovintų pomidorų stiklainiuko. Užbarstykite česnako laiškų.
  4. Kepimas: Iškepkite eršketą orkaitėje.
  5. Patiekimas: Patiekite keptą eršketą su lęšių ir daržovių garnyru.

Patarimai gaminant žuvį

  • Kaip panaikinti ,,žuvišką“ kvapą? Jei norite, kad žuvis skleistų mažiau nemalonaus kvapo, visų pirma ją nuplaukite šaltu vandeniu. Jei žuvis tik neseniai pradėjo skleisti kvapą, greitai ją nuplaunant šaltame, o ne karštame vandenyje, bus pašalinta daugiau bakterijų ir nemalonų kvapą skleidžiančio trimetilamino oksido. Taip pat labai veiksminga gudrybė yra pamirkyti žuvį piene. Pamirkius žuvį piene, ją galima kepti ar virti. Trečia veiksminga gudrybė žuvies kvapo pašalinimui yra naudoti rūgštį, norint pašalinti nemalonų kvapą skleidžiančio trimetilamino oksido. Jei norite atsikratyti žuvies kvapo iš savo virtuvės, ant tos pačios viryklės virkite vieną puodelį acto, sumaišyto su puodeliu vandens. Acto garai kovos su žuvies kvapu ir jį neutralizuos. Taip pat galite kepti žuvį rūgščiame skystyje, pavyzdžiui, acto mišinyje, arba prieš gamindami ištrinkite ją su citrinos sultimis ar įdėkite žuvį į rūgštinį padažą, pavyzdžiui, totorių padažą. Kuo daugiau rūgštelės prisigers į žuvį, tuo, tikėtina, ji skleis mažesnį kvapą.
  • Kaip gaminti žuvį, jog ši nesubliukštų? Įdėję žuvį į keptuvę ar ant grotelių, prieš paliesdami, leiskite jai dvi - keturias minutes netrukdomai kepti. Ant žuvies atsiras traški pluta ir ji puikiai atskleis, kada reikia žuvį apversti.
  • Žuvies marinavimas: Žuvies marinavimas suteikia mėsai skonio ir drėgmės, tačiau marinavimas turėtų būti labai trumpas. Jei žuvies mėsa rūgštiniuose ingredientuose marinuojasi ilgiau nei 30 minučių, rūgštis pradės denatūruoti subtilų baltymą, o iškepus turėsite minkštą žuvį. Kietesnę žuvį, pavyzdžiui, lašišos ir tuno, reikėtų marinuoti tik apie valandą.
  • Kaip patikrinti, ar žuvis iškepė? Peilio galu įpjauti žuvį per vidurį jos kūno. Anot specialisto, būtent ten yra susikaupęs didžiausias kiekis mėsos, todėl jis ir gali parodyti, ar žuvis jau iškepė, ar dar ne.
  • Svarbu neperkepti: Kepimo laiką nustatykite pagal žuvies storį pačioje storiausioje vietoje. 4 cm storio žuvį reikės kepti 15-20 min., 5 cm storio žuvį - 20-25 min., 6 cm storio žuvį - 25-30 min. Liesesnė balta žuvis keps trumpiau, nei riebi.

Kitos žuvų rūšys

Be sibirinio eršketo, yra ir kitų skanių bei vertingų žuvų rūšių, tokių kaip:

Taip pat skaitykite: Šventiniai patiekalai iš eršketo, karpio ir amūro

  • Rusijos eršketas (lot. Acipenser gueldenstaedtii): Užauga iki 2,5 m ilgio ir iki 115 kg svorio.
  • Beluga (lot. Huso huso): Tai stambiausia eršketų rūšis, užauga iki 9 m ir 1,5 tonos svorio.
  • Sterlė (lot. Acipenser ruthenus): Tai viena smulkiausiu Erškėtinių žuvų atstovė. Kūnas iki 125 cm, sveria iki 16 kg.
  • Atlantinis eršketas (lot. Acipenser oxyrinchus oxyrinchus): Užauga iki 430 cm ir 370 kg.

Taip pat skaitykite: Karališkas eršketas namuose

tags: #sibirinis #eršketas #receptai

Populiarūs įrašai: