Siaurėjantis indas kepimui: kas tai ir kaip išsirinkti tinkamą?
Kepimas ant ugnies - senas ir gardus būdas gaminti maistą, kuris išpopuliarėjo nuo tada, kai žmogus išmoko apdoroti maistą karščiu. Tai ne tik skanus, bet ir vienas sveikiausių maisto gaminimo būdų, nes nereikia naudoti papildomų riebalų, o riebalai iš mėsos pasišalina natūraliai. Šiandien šiuolaikinės kepsninės leidžia mėgautis skaniausiais kepsniais be didelių pastangų.
Kepimas virš žarijų: tradicijos ir privalumai
Maisto gaminimas ant laužo visada džiugina keliais aspektais. Maistas, pagamintas gamtoje, visuomet skanesnis, malkas išnaudojame dvigubai efektyviau, vadinasi, ir draugiškiau gamtai (ir šildomės, ir gaminame vienu metu) ir dar šalia viso to suburiame draugus arba šeimą pasibuvimui kartu.
Kepimas virš žarijų kilęs iš tų laikų, kai žmogus pradėjo gaminti maistą. Tai vienas iš sveikiausių maisto gaminimo būdų, kadangi nenaudojami papildomi riebalai, priešingai - riebalai pasišalina iš mėsos. Virš žarijų gaminta mėsa daugeliui yra skaniausia.
Kepsninės ir griliai: modernus kepimo būdas
Šiuolaikinė kepsninė yra prietaisas, kuriame galima pagaminti skaniausią kepsnį be didesnių rūpesčių. Griliai - viena iš naujausių kepsninių formų. Dabar labiausiai paplitęs mobilus, sferinės formos su dangčiu grilis, kurį 20 amžiaus ketvirtame dešimtmetyje išrado amerikietis Džordžas Stivenas. Jis ir yra garsios grilių gamintojos Weber įkūrėjas. Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių.
Grilio pasirinkimas: į ką atkreipti dėmesį?
Galvojant apie tokio tipo grilį, reikėtų dėmesį nukreipti į metalą, iš kurios pagaminta kepsninė. Sienelės turėtų būti storesnės, tikėtina, kad brangesniuose griliuose žinomos kompanijos naudos kokybiškesnį metalą. Perkant plonasienį grilį, reikia žiūrėti į tai, kad jis turėtų kuo mažiau kontakto su karštomis anglimis, kad jame nereikėtų daryti anglių deginant malkas. Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį. Tai metalinis siaurėjantis vamzdis su rankenėlėmis, į kurio apačią dedamas popierius, ant jo anglys. Dangtis gerokai palengvina ir pagreitina maisto paruošimą. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą. Tolygiai pasiskirstęs didelis karštis apkepina paviršių, neleisdamas skysčiams pasišalinti iš kepsnio vidaus, taip skepsnys tampa minkštesnis ir sultingesnis. Rinkdamiesi mobilų grilį, įvertinkite laikančių kojelių patikimumą. Jei mėgstate maistą daryti didelėje kompanijoje, reikėtų rinktis grilį su didesniu paviršiumi. Didesnis paviršius leis paruošti vienu metu ne tik mėsą, bet ir daržoves garnyrui. Be to, didesniame paviršiuje galima papildomai kontroliuoti kepimą, keičiant kepimo vietą nuo karštesnių zonų centre į mažesnio karščio zonas šonuose. Jei Jūsų kompanija susideda iš gurmanų, reikėtų pagalvoti apie grilį su temperatūros matuokliu, galėsite labai tiksliai apskaičiuoti, kurioje pagaminimo stadijoje yra mėsa. Jeigu aplink jus gyvena daug žmonių, labiau tiktų elektriniai arba dujiniai griliai. Dujiniai griliai leidžia labai tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir tuo pačiu kepsnio kepimą. Panašų į kepsninėje keptą mėsą, gausime naudodami elektrinį grilių. Jis gali būti naudojamas ir kambaryje ant stalo.
Taip pat skaitykite: Viskas apie sriubos indus
Barbekiu, šašlykinė ir lauko židiniai
Maisto gaminimas ant barbekiu mažai skiriasi nuo proceso ant mangalų (šašlykinių). Kepama karščiu apdirbant kepsnio apačią, vartant mėsą. Jame labiausiai tinka kepti kietesnę mėsą, lėtai ir esant nedidelei temperatūrai. Kepsnys ant barbekiu sunkiai įsivaizduojamas be barbekiu padažo. Panašus į dabartinį sukurtas 19 amžiuje, kai pomidorai iš nuodingųjų sąrašo persikėlė į maistinių daržovių sąrašą. Barbekiu gaminimas - dalis amerikiečių kultūros. Rengiamos šventės, konkursai, kuriuose renkami geriausi barbekiu gamintojai. Mažai yra politikų, priešrinkiminės kampanijos metu nesurengusių barberiu vakarėlio. Nėra vieningo susitarimo, kas turi būti gaminama barberiu. Skirtingai nuo Stivensono grilių, barbekiu dažniausiai keturkampiai. Jie gali būti tiek stacionarūs, tiek mobilūs. Barbekiu daug svarbiau nei grilinėms - kepimo aukštis nuo žarijų. Dėl šios priežasties verta rinktis modelius su priedais, leidžiančiais pakeisti grotelių aukšti. Kadangi parberiu mėsą gali tekti vartyti dažniau, praverčia dvipusės grotelės. Rytietiškas barbekiu pusbrolis mangalas, arba dar kitaip šašlykinė, mažai kuo no jo skiriasi. Pasirenkant jį, kaip ir grilinės ar barbekiu, svarbu rinktis gero ir storesnio metalo gaminį su stabiliomis ir tvirtomis kojelėmis. Dažniausiai mėsa kepama suvėrus ant iešmelių. Kepti šašlykinėje - menas, nes teisingai iškepti mėsą galima tik susiformavus įgūdžiams. Turint didesnį sklypą, dažnai naudojami lauko židiniai. Kepimo principas - tarp mangalo ir grilio, įkaitusios sienelės leidžia kepinius kepti ne tik iš apačios, bet ir iš šono ar viršaus. Lauko židiniai yra panašūs ir į Balkanuose naudojamą sača. Jie yra platesni nei mums įprasti židiniai, nes dažniausiai vidus pritaikytas viso ėriuko kepimui. Ėriukas kabinamas ant stacionaraus iešmo, kuris sukamas vienodu greičiu. Senoviniuose sača iešmą galėdavo sukti vandens malūno principu dirbantis mechanizmas. Gražiai padarytas lauko židinys ne tik išnaudojamas kepimui, bet ir papuošia sklypą, būna puiki vieta pasišildyti kompanijai žvarbią dieną. Kaip ir mangaluose, kepti lauko židinyje reikia įgūdžių, geriau lauko židiniuose išeina troškiniai uždaruose induose. Labai patogus kepsninės variantas iš kelių suvirintų virbų. Jį galima pasidaryti lauko sąlygomis iš kelių šakų, galima susivirinti iš plieninių strypelių. Norint padidinti karštį, atidaromos ventiliacinės angos, anglys surenkamos į krūvą, iškeliamos virš pelenų.
Siaurėjantis indas - starteris: greitam anglių įžiebimui
Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį. Tai metalinis siaurėjantis vamzdis su rankenėlėmis, į kurio apačią dedamas popierius, ant jo anglys.
Malkos ir anglys: ką pasirinkti?
Vienas iš tradicinių šilumos šaltinių yra malkos, tos pačios, kurias, tikime, jau džiovinate žiemai. Kepimui šalies kiemuose, ko gero, vis dar dažniausiai kepama mėsa yra šašlykai. Visų pirma, jeigu namų katilui malkos turėtų būti džiovinamos sezoną ar idealiu atveju - du sezonus, kiemo kepimui skirtos malkos gali būti ir šiek tiek drėgnesnės. Dar daugiau, labai sausos malkos greitai sudegs ir nesuteiks tiek šilumos, kiek norėtumėte. Tačiau malkos visgi turi būti labiau sausos, nei drėgnos. Drėgnesnės malkos skleis mažiau šilumos, prasčiau degs, smilks, jų reikės daugiau, dūmai bus aitresni, bus išskiriama daugiau dervų. Šašlykams rekomenduojamos šių rūšių malkos: beržas, juodalksnis, baltalksnis, liepa, įvairių vaismedžių malkos, jeigu negaila - ir ąžuolinės. Anglys kepimui, kurias galite nusipirkti prekybos centre, dažniausiai būna pagamintos iš beržinių malkų. Nerekomenduojama dėti spygliuočių, dėl jų sakuotumo, taip pat atsargiai elgtis su uosinėmis malkomis, nes jos labai įkaista. Prisiminkite, kad maisto ruošimui negalima naudoti šalutinių produktų. Statyboje panaudotos lentos, gali būti padengtos įvairiomis cheminėmis medžiagomis (dažais, laku, impregnantais), todėl iš tokių medžiagų nevalia kurti laužo jūsų maistui ruošti.
Kaip paruošti malkas kepimui?
Šašlykams ir kitokiam mėsos kepimui geriausiai tinka smulkios malkos. Visuomet rekomenduojama nulupti medžio žievę, o malkas skaldyti smulkiomis, iki 20 centimetrų storio pliauskomis ir padžiovinti. Katilui malkos džiovinamos iki 15-20 %, tačiau kaip minėta, kepimui ant laužo jos gali būti drėgnesnės, gali pakakti ir poros mėnesių džiovinimo. Džiovinant malkas, jas reikėtų uždengti nuo kritulių, tiesioginės saulės šviesos, tačiau labai svarbu, kad būtų tinkamas vėdinimas. Nereikia persistengti - geriausia, jei malkas iš viršaus saugos apsauga nuo lietaus (stogelis), tačiau nėra taip baisu, jei lauko sąlygomis šiek tiek lietaus patenka iš šono. Tikrai nerekomenduojama malkų dengti plėvelėmis ar kitais panašiais metodais - taip tik sutrikdysite natūralią ventiliaciją.
Saugos priemonės kepant
Vaikai neturėtų būti prie kepsninės, nesant šalia suaugusiems. Stovai turėtų būti tvirti, pastatyta kepsninė taip, kad būtų stabili. Vieta kepsninei parenkama tokia, kad nesukeltų gaisro. Grilyje užsidegusi ugnis, ypač nuo riebalų, neturėtų būti gesinama vandeniu, o geriau prislopinta kuo nors uždengus. Groteles reikia išvalyti nuo riebalų ir maisto likučių. Prieš ilgesnį saugojimą pašalinkite pelenus. Įkaitiname groteles ant didelės ugnies. Užsidedame karščiui atsparias pirštines ir nuimame jas nuo ugnies, apdirbame kulinariniu aerozoliu arba ištriname augaliniu aliejumi. Dėdami kepsnius įsitikinkite, kad grotelės karštos ir švarios. Smulkius kepinius nuo įkritimo į vidų išgelbėsite, uždėdami dar vienas groteles skersai esamų grotelių. Daržoves tolygiai iškepsite, jas supjauste panašaus dydžio gabaliukais. Nepradurkite mėsos šakute, išbėgs sultys ir kepsnys bus mažiau sultingas. Kepsnio kokybę itin lemia marinavimas, padažai, ekstraktai. Nedidelis kiekis augalinio aliejaus ant kepsnio apsaugos jį nuo pridegimo ir apsvilimo. Alus ir padažai padeda suformuoti traškią plutelę. Skonio priduoda ir marinatai, savo PATĮ PAČIAUSIĄ turi kiekvienas save gerbiantis kulinaras. Prieš kepant, kepsnys turi būti pilnai išdžiovintas, t.y. Atskirus gaminamų patiekalų gabalus laikykite ne mažesniame kaip 2,5 centimetrų atstumu, ant ieškų atstumas 0,6 cm tarp gabalėlių. Storus mėsos gabalus reikėtų perpjauti išilgai, ne storesniais kaip 5 centimetrų storio gabalais. Žuvis, kalakuto krūtinėlė, avies kojos pjaunamos išilgai, atveriamos kaip knyga. Gaminant visą žuvį, daromos diagonalinės įpjovos 5 centimetrų atstumu storiausioje vietoje iš abiejų pusių, įpjaunant iki kaulo, bet jo neprapjaunant.
Taip pat skaitykite: Šviežio maisto išlaikymas
Mėsos fondiu: alternatyvus kepimo būdas
Mėsos fondiu, dar žinomas kaip Bourguignonne fondiu, yra ruošiamas verdant kąsnio dydžio minkštos mėsos gabalėlius karštuose riebaluose. Geri karštiems riebalams skirti fondiu indai dažniausiai gaminami iš plieno, vario arba emaliuoto ketaus. Toks puodas turės mažas rankenėles tam, kad išvengti užkliuvimo ranka kai jis karštas. Mėsos fondiu virti dažniausiai naudojamas augalinis aliejus. Aliejus turi būti įkaitintas beveik iki virimo temperatūros t.y. beveik iki 190° C. Temperatūros nustatymui praverstu turėti tinkamą termometrą. Rinkitės minkštą jautienos nugarinės (rekomenduojama) ar filė išpjovą. Pasmeikite mėsą fondiu šakute ir pamerkite į karštą aliejų. Nuimkite mėsą nuo šakutės ir perkelkite į lėkštę (Atsargiai! Nesirūpinkite jei neturite tinkamo termometro. Nustatyti ar aliejus tinkamos temperatūros galite kitu būdu.
Ketaus indai: ilgaamžiškumas ir universalumas
Ketaus indai pasižymi ilgaamžiškumu. Įkaitęs ketus tolygiai ir vienodai paskirsto šilumą, atlaiko aukštą temperatūrą, todėl puikiai tinka intensyviam naudojimui. Dėl specifinės ketaus struktūros toks indas kaista ilgiau, tačiau įkaitintas ilgai palaiko šilumą, todėl šie indai itin tinka kepti, troškinti. Troškinta mėsa, troškinys su daržovėmis, plovas gaminimosi metu nepraranda savo skoninių savybių. Dėl aptakių formų maistas kazanuose nepridega. Ketaus indai universalūs, jie tinka ne tik naudojimui lauke, bet ir visų tipų viryklėms. Žinoma, jei turi atitinkamą dugną. Kazaną ovaliu dugnu irgi galima pritaikyti viryklei, jei jis turės papildomą stovą. Pusiau sferinės formos kazanai ovaliu dugnu kaista tolygiai ir vienodai, dugnas neįkaista labiau nei likusi kazano dalis. Būtent siaurėjantis dugnas, platėjantis viršus ir 4 mm storio sienelės leidžia ilgai išlaikyti šilumą. Tokie kazanai labiausiai tinka plovo gamybai.
EH sieteliai / koštuvai: patogus ir praktiškas įrankis
EH sieteliai / koštuvai - patogus, praktiškas ir higieniškas virtuvės įrankių rinkinys, skirtas arbatai, sultiniui, makaronams, virtiniams, varškėčiams, daržovėms, kruopoms, pupelėms nukošti. Taip pat galima sijoti miltus, cukraus pudrą, kavą, kakavą, cinamoną ir kt. Sieteliai / koštuvai 3 vnt.
Kiti naudingi virtuvės įrankiai
Pjaustydami mėsą su kaulu, įvertinsite šį ORION peilį / kapoklę, pagamintą iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno. Priešingai nei peiliai, jis pritaikytas mėsai ir kaulams smulkinti. Jo konstrukcija yra žymiai sunkesnė, todėl su didesne jėga galima perkirsti mėsos gabalą ar kaulą. KOCHBLUME® stovas / dėklas virtuvės įrankiams - idealiai tinka visiems įrankiams laikyti ir sutvarkyti. KOCHBLUME® dvipusis virtuvinis rankšluostis - puikus pagalbininkas Jūsų virtuvėje. Aukštos kokybės mikropluoštas, kurio įsiurbimo jėga yra iki 600 ml, idealiai tinka kaip drenažo kilimėlis šalia kriauklės. KOCHBLUME® plaktuvas - universalus plakimo maišymo įrankis tinkamas naudoti nesvylančiuose induose.
Arcoroc indai: kokybė ir ilgaamžiškumas
Siekiant pagerinti „Arcoroc" produktų tarnavimo trukmę, taip sumažinant dažnų dūžių problemą, 1958 m. „Arc International" tyrimų centras sukūrė techninį stiklo gaminių apdirbimo būdą, vadinamą „grūdinimu". Grūdinti stiklo gaminiai pasižymi ypatingu atsparumas dūžiams ir karščiui. Grūdintas stiklas yra iki 5 kartų atsparesnis nei negrūdinti gaminiai, bei yra ypatingai saugus nes dūžta į mažus fragmentus, taigi sumažėja tikimybė susižeisti. Profesionalus pasirinkimas! „Opal" stiklo indai yra 3 kartus atsparesni smūgiams, 100% higieniški, ilgaamži (atsparus įbrėžimams, atlaiko virš 2000 plovimo ciklų profesionaliomis indaplovėmis), ypač atsparūs karščiui ir staigiems temperatūros pokyčiams, ir draugiški aplinkai. „Arcoroc" porcelianas - kokybės garantas. Daugelį metų „Arcoroc" prekės buvo siejamos su aukšta kokybe, taigi ir Arcoroc siūlomi porceliano indai pasižymi pačiomis geriausiomis savybėmis, kokias tik gali turėti ši medžiaga. „Arcoroc" naujos kartos porcelianas yra neprilygstamas. Ypatingai atsparus smūgiams. Net du kartus atsparesnis nei įprastas porcelianas. „Arcoroc" porcelianas parduodamas su 5 metų garantija. Ilgai išliekantis atsparumas susiraižymui. Atlaiko iki 2000 plovimo ciklų profesionalioms indaplovėmis. Kad nebereiktų rinktis tarp grožio ir ilgaamžiškumo „Arc Internationa" tyrimų centras sukūrė „Zenix®" - naują mineralinę medžiagą su išskirtinėmis savybėmis. Dėka inovatyvaus gamybos proceso „Zenix®" derina rafinuotumą su pažangiomis technologijomis. Ypač atsparus smūgiams. „Zenix®" yra sukurtas aukštoje temperatūroje sujungiant mineralines medžiagas ir aliuminio oksidą, kuris ir suteikia itin didelį mechaninį stiprumą. Štai kodėl „Zenix®" indai yra iki 3 kartų labiau atsparūs smūgiams ir trupėjimui, nei porcelianas. Ypač atsparus įbrėžimams. „Zenix®" turi visiškai lygų ir neakytą sustiprintą paviršių. Kai nerūdijančio plieno stalo įrankiai gali palikti žymes ant pačio stipriausio porceliano ir subraižyti minkštesnius indus, jie tiesiog nuslysta per Zenix®, nepalikdami nei mažiausio įbrėžimo. „Zenix" lėkštės atlaiko iki 2000 plovimo ciklų pramoninėms indaplovėmis. Tobulas išbaigimas. „Zenix®" inovatyvus gamybos procesas susideda iš gaminio stebėsenos visos gamybos proceso metu.
Taip pat skaitykite: Kūdikių maisto receptai
tags: #siaurejantis #indas #kepimui #kas #tai