Senovinis varškės ir sausainių pyragas: receptai ir patarimai

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie ieško lengvai pagaminamo, gardaus ir senovę primenančio deserto. Varškės ir sausainių pyragas - puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms, pavyzdžiui, Velykų stalui. Šis desertas nereikalauja kepti, todėl puikiai tinka karštomis vasaros dienomis, kai nenorite įjungti orkaitės.

Nekepto varškės ir sausainių torto receptas

Šis receptas yra itin paprastas ir greitas, todėl puikiai tiks net pradedantiesiems kulinarams. Jeigu norisi didesnio torto, ingredientų kiekius galima lengvai padvigubinti.

Ingredientai:

  • Sausainiai: Klasikiniai "Gaidelio" arba "Selga" (2-3 pakeliai, priklausomai nuo formos dydžio)
  • Varškė: 3 pakeliai po 180 g (riebesnė) arba 500g kreminės varškės (tinka ir paprasta)
  • Sviestas: 200 g (varškės kremui) + 70 g (pagrindui, jei kepamas) + 1,5 šaukšto (glajui)
  • Cukrus: 200 g (varškės kremui) + 90 g (pagrindui, jei kepamas)
  • Maskarponės sūris: 250 g (nebūtina)
  • Saldintas kondensuotas pienas: 400 g (nebūtina)
  • Kiaušiniai: 3 (nebūtina)
  • Citrinos žievelė ir sultys: nuo pusės citrinos
  • Razinos (nebūtina)
  • Marmeladas arba apelsinų džemas: 2 šaukštai (pagrindui aptepti, jei kepamas)
  • Cinamonas: žiupsnelis (pagrindui aptepti, jei kepamas)

Glajui:

  • Cukraus pudra: 2,5 šaukšto
  • Kakavos milteliai: 1,5 šaukšto
  • Riebi grietinė: 2 šaukštai

Gaminimo eiga:

  1. Varškės kremo paruošimas: Sviestą su cukrumi sutrinkite iki vientisos masės. Geriausiai tai padaryti trintuvu. Į gautą masę sudedame varškę (jei naudojate paprastą varškę, ją pertrinkite per sietelį arba smulkintuvu, kad būtų kuo glotnesnė) ir dar kartą viską gerai pertrinkite. Įmaišykite nutarkuotą citrinos žievelę ir įspauskite sultis. Jeigu dėsite razinas, prieš tai pamirkykite. Jei naudojate maskarponės sūrį ir kondensuotą pieną, juos išsukite atskirai, tada sumaišykite su varškės mase. Jei naudojate kiaušinius, dėkite po vieną, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo.

  2. Pagrindo paruošimas (du variantai):

    • Nekeptas pagrindas: Sausainius sutrinkite iki trupinių (lengviausias būdas - elektriniu smulkintuvu, bet galima ir rankomis). Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su sausainių trupiniais. Apvalios kepimo formos (apie 22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi ir suberkite sausainių masę. Rankomis paspauskite, kad gautųsi tvirtas pagrindas.
    • Keptas pagrindas (plokštainiui "Palangos varškėtis"): Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Įmuškite kiaušinį, gerai išplakite iki purios masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Įsijokite į sviesto-cukraus masę, maišykite, kol sušoks į tešlą. Tešlą iškočiokite tokio dydžio, kokią kepimo formą naudosite. Dėkite tešlą į kepimo formą, subadykite šakute ir kepkite 12 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Iškepusį pagrindą aptepkite marmelado ir cinamono mišiniu.

  3. Torto surinkimas: Pasirinktoje formoje (pailgoje ar apvalioje) išdėliokite sausainius, dėkite sluoksnį varškės kremo, išlyginkite ir uždenkite kita eile sausainių. Antrą kartą atlikite tą patį. Viršutinis sluoksnis turi būti sausainių arba varškės kremo (priklauso nuo recepto). Jei kepate pagrindą atskirai, supilkite varškės kremą ant atvėsusio pagrindo.

    Taip pat skaitykite: Sapnininkas apie Kiaušinius ir Lemūriją

  4. Kepimas (jei naudojamas keptas pagrindas): Jei naudojate keptą pagrindą ir varškės kremą su kiaušiniais, pyragą dėkite į orkaitės vidurį (ne vidurinę lentyną, o kad pyragas būtų per vidurį, ne per arti kaitinimo elemento) ir kepkite 145 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 40-50 minučių. Tikslus laikas labai priklauso nuo turimos orkaitės. Ar jau iškepęs tikriname paprastai - paimame formą už kraštelio ir lengvai kilstelkime. Pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys dar banguoti tarsi želė. Jeigu norite dar gardesnio pyrago tobulai šviesiu viršumi, kepkite jį garuose, tai yra į pačią apatinę orkaitės lentyną įdėkite skardelę su karštu vandeniu. Bekepant vanduo garuoja bei palaiko tolygesnę kepimo temperatūrą.

  5. Glajaus paruošimas: Sviestą ištirpinkite, dėkite cukraus pudrą, kakavą ir grietinę. Masę maišykite, kol neliks gumuliukų.

  6. Torto apipavidalinimas: Sutvirtėjusį tortą (arba atvėsusį keptą pyragą) išimkite iš formos ir aptepkite plonu sluoksniu paruoštu glajumi.

  7. Šaldymas: Apteptą tortą vėl perkelkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba per naktį, kad sausainiai suminkštėtų ir skoniai susimaišytų.

  8. Papuošimas: Papuoškite pagal norus ir patiekite. Galite naudoti šviežias uogas, plaktą grietinėlę, šokolado drožles ar tarkuotą citrinos žievelę.

    Taip pat skaitykite: "Negriukas": receptas ir variacijos

Patarimai ir pastebėjimai

  • Varškės pasirinkimas: Geriausiai tinka riebesnė varškė arba kreminė varškė. Jei naudojate paprastą varškę, ją gerai pertrinkite, kad neliktų gumuliukų.
  • Sausainių pasirinkimas: Klasikiniai "Gaidelio" arba "Selga" sausainiai puikiai tinka šiam tortui. Tačiau galite eksperimentuoti su kitais sausainiais, pavyzdžiui, šokoladiniais ar imbieriniais.
  • Glajus: Nepatingėkite paruošti glajaus, nes jis suteikia tortui ypatingo skonio ir išvaizdos.
  • Kremo konsistencija: Gaminant varškės kremą, maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų ir kremas taptų vientisas. Perplakus kremą, pyrago tekstūra gausis ne tokia maloni, o viršus bekepant gali suskilinėti.
  • Aušinimas: Prieš aptepdami glajumi, tortą gerai atvėsinkite šaldytuve. Tai padės glajui greičiau sustingti ir tortas bus lengviau pjaustomas.
  • Tešlos minkštumas (jei kepamas pagrindas): Jei tešla bus kiek per minkšta kočioti, įdėkite ją į šaldytuvą 10 minučių.
  • Formos dydis: Naudokite 20x20 cm arba 20x30 cm kepimo formą (jei kepamas pagrindas).
  • Garinimas (jei kepamas pyragas): Jeigu norite dar gardesnio pyrago tobulai šviesiu viršumi, kepkite jį garuose, tai yra į pačią apatinę orkaitės lentyną įdėkite skardelę su karštu vandeniu. Bekepant vanduo garuoja bei palaiko tolygesnę kepimo temperatūrą.
  • Varškės pyragas be miltų: Jei norite varianto be miltų, tiesiog praleiskite pagrindo gaminimo etapą arba naudokite sausainių pagrindą.

Varškės pyragas be miltų: receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie vengia glitimo arba tiesiog nori lengvesnio deserto.

Ingredientai:

  • Kreminė varškė: 500 gramų (tinka ir paprasta varškė)
  • Cukrus: pagal skonį
  • Druska: žiupsnelis
  • Vanilė: pagal skonį
  • Krakmolas: 1 a.š.
  • Sausainiai (pagrindui, nebūtina): 160 gramų (rekomenduoju “Gaidelio” klasikinius)
  • Sviestas (pagrindui, nebūtina): 70 gramų

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo paruošimas (nebūtina): Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių. Sumaišykite trupinius su ištirpintu sviestu ir išklokite gauta mase kepimo formos dugną (apie 20-22 cm skersmens). Lengvai paspauskite, kad tvirtai susiformuotų pagrindas.
  2. Įdaro paruošimas: Varškę gerai sutrinkite (jei reikia - pertrinkite per sietelį arba naudokite smulkintuvą, kad būtų kuo glotnesnė). Įmaišykite cukrų, druską, vanilę ir krakmolą.
  3. Kepimas: Įdėkite įdarą ant pagrindo (jei jį naudojate) ir švelniai paskirstykite. Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50-55 minutes. Pyrago vidurys gali dar šiek tiek judėti - taip ir turi būti.
  4. Aušinimas: Išėmus iš orkaitės, leiskite pilnai atvėsti kambario temperatūroje, tuomet dėkite į šaldytuvą bent 4-6 valandoms, o geriausia - per naktį.

Kaip patiekti varškės pyragą

Varškės pyragas skanus ir vienas, bet jei norite įspūdžio - šviežios uogos, plakta grietinėlė, šlakelis šokolado ar net vos vos tarkuotos citrinos žievelės gali jį paversti restorano lygio desertu.

Taip pat skaitykite: Agurkai žiemai: senas receptas

tags: #senovinis #varskes #ir #sausainiu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: