Senovinis aguonų tortas: receptas ir tradicijos

Aguonų tortas - tai ne tik skanus desertas, bet ir gilias tradicijas turintis patiekalas, dažnai puošiantis šventinius stalus. Šis straipsnis kviečia Jus pasinerti į senovinio aguonų torto gamybos subtilybes, atrasti geriausius receptus ir patarimus, kaip pasigaminti šį nuostabų skanėstą namuose.

Varškė - svarbus ingredientas

Nors tradiciniame aguonų torte varškė nėra pagrindinis ingredientas, tačiau įvairūs šiuolaikiniai receptai siūlo šiuo produktu praturtinti desertą. Įvairios kultūros, įskaitant Indijos, Vidurio Rytų ir Europos, turi senas varškės gamybos tradicijas, tad tai - neatsiejamas kasdienių ir šventinių dienų ingredientas visame pasaulyje. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad varškė - puikus lengvai įsisavinamų baltymų šaltinis. O prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pasakoja, jog varškė yra universalus ingredientas, kuriuo galima mėgautis įvairiomis formomis: ją galima vartoti vieną, naudoti kaip padažų pagrindą, įmaišyti į rytinius kokteilius arba valgyti su vaisiais bei grūdais.

Dr. E. Gavelienė teigia, kad varškė yra geras visaverčių baltymų šaltinis, aprūpinantis būtinomis amino rūgštimis, reikalingomis įvairioms organizmo funkcijoms, įskaitant raumenų atstatymą ir imuninės sistemos palaikymą. Riebalų kiekis skiriasi priklausomai nuo varškės rūšies, tačiau pilno riebumo varškėje yra sveikatai palankių polinesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, linolio, linoleno bei arachidono. Svarbu paminėti, jog varškė turtinga nepakeičiamąją amino rūgštimi - metioninu, kuri apsaugo žmogaus organizmą nuo riebalų kaupimo kepenyse. Varškėje beveik nėra angliavandenių, o pieno cukraus laktozės gali būti tik pėdsakai, todėl šis produktas puikiai tinka ir laktozės netoleruojantiems asmenims.

Varškė yra puikus kalcio šaltinis, gyvybiškai svarbus kaulų sveikatai, dantims, tinkamai raumenų ir nervų funkcijai. Be to, varškė - fermentuotas pieno produktas, tad probiotikai, gaunami su varške, prisideda prie žarnyno sveikatos puoselėjimo.

Šventinę puotą pradėkite nuo varškės padažo, sumaišyto su žolelėmis, česnakais, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Šis gaivus padažas suteiks valgiui lengvą ir aromatingą toną. O jei norite sukurti vizualiai patrauklų ir sveiką desertą, pasvarstykite apie varškės parfė su šviežiomis uogomis ir granola. Kreminės varškės, ryškių uogų ir traškios granolos sluoksniai sukuria šventišką ir sotų skanėstą. Be to, eksperimentuokite ir kepinių, keksiukų ar duonos receptuose: varškės rūgštingumas padidina kepinių drėgmę ir minkštumą.

Taip pat skaitykite: Sapnininkas apie Kiaušinius ir Lemūriją

Norėdami laikyti varškę namuose, laikykite ją šaldytuve, sandariame inde, kad neįsigertų kitų kvapų. Pasirinkite indą su sandariu dangteliu, kad išlaikytumėte šviežumą ir varškė neišdžiūtų. Be to, užtikrinkite, kad varškė nebūtų ilgesnį laiką laikoma kambario temperatūroje, nes ji yra pieno produktas ir gali sugesti. Reguliariai tikrinkite tinkamumo vartoti terminą ir išmeskite varškę su pelėsio požymiais ar nemaloniu kvapu. Laikydamiesi šių laikymo taisyklių, varškės kokybę ir skonį išsaugosite ilgesnį laiką.

Senovinis aguonų pyrago receptas iš N. Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“

Mane suintrigavo dažnai tinklaraščiuose pasirodęs vis tas pats aguonų pyrago receptas iš N. Marcinkeviečienės knygos „Metai už stalo“. Jį paanalizavusi prisiminiau kažkada seniai seniai ragautą nuostabų ir burnoje tirpstantį aguonų pyragą. Deja, tąkart jį pirkau parduotuvėje, todėl nežinojau recepto. Neklydau! Šis pyragas yra būtent tas, apie kurį svajojau ir jis yra tiesiog NUOSTABUS! Taigi ir aš prisijungiu ir platinu šį seną lietuvių etnologės N. Marcinkevičienės receptą.

Originaliame recepte, kuris po Lietuvą pasklido iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“, buvo ir džiūvėsėlių, ir daugiau kiaušinių. Šį pyragą papildžiau maltais migdolais, kad rezultatas būtų tikrai šventinis ir kvepiantis riešutais.

Ingredientai:

  • 200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės;
  • Aguonos;
  • Malti migdolai;
  • Džiūvėsėliai;
  • Kiaušiniai.
  • Cukrus;
  • Sviestas;
  • Cinamonas;

Gaminimo eiga:

  1. Tada į sietelį įtiesiame porą patvarių popierinių virtuvinių rankšluosčių arba medvilninį rankšluostį ir nuo aguonų nupilame vandenį. Rankšluostis reikalingas, kad per sietelio skylutes neišbėgtų aguonos. Aguonas nukošiame kelis kartus, skystį nuo jų gerai nuvarviname.
  2. Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų ir elektriniu plakikliu juos išplakame su cukrumi. Suberiame maltus migdolus, cinamoną ir vėl išmaišome.
  3. Baltymus išplakame iki baltų standokų, bet ne per kietų putų (kitaip bus sunku jas įmaišyti). Dėdami po keletą šaukštų baltymus įmaišome tešlą.
  4. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o sieneles lengvai ištepame sviestu. Sukrečiame tešlą.
  5. Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
  6. Grietinėlės užpilą geriausia pradėti gaminti, kai tortui lieka kepti apie 20 minučių. Į puodą supilame grietinėlę, sudedame sviestą, suberiame cukrų ir kaitiname nuolat maišydami. Pavirus daugmaž 15 minučių, skystis pradeda panašėti į sutirštintą pieną.
  7. Traukiame tortą iš orkaitės, bet iš formos neišimame. Lėtai supilame užpilą ir paliekame susigerti bei atvėsti. Jei tortą subadysite mediniu iešmeliu, užpilas susigers giliau.
  8. Kai tortas šiek tiek atvėsta, bet užpilas dar šiltas, viršų apibarstome migdolų riekelėmis.

Aguonų pyragas rytui

Aguonų pyragas rytui, prie kavos puodelio? Tikrai taip! Vos 5 ingredientų aguoninė laimė - labai paprastas, neįnoringas, lengvai pagaminamas ir be galo gardus skanus. Toks, kurį įsimylės lengvai, vos paragavęs, kiekvienas! Šį pyragą galite paskaninti džiovintais vaisiais, riešutais bei tarkuotomis citrusų žievelėmis, šitaip suteikdami jam dar daugiau įvairiausių poskonių, aplieti karamele arba šokoladu ar net apibarstyti migdolų drožlėmis ir šokolado gabaliukais. Jis idealiai tinka saldžioms improvizacijoms!

Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi nedidelis - 16 centimetrų pyragas. Šį pyragą įtraukiu, jau prie savo labai pamėgtų kepinių su kondensuotu pienu, kuriuos Jūs jau išbandėte ir taip pat labai išgyrėte.

Taip pat skaitykite: "Negriukas": receptas ir variacijos

Receptui reikės:

  • kiaušiniai: 4
  • cukrus: 50 gramų
  • maltos aguonos: 150 gramų
  • džiūvėsėliai: 100 gramų
  • kondensuotas pienas: 1 indelio

Paruošimas

  1. Pirmiausia kiaušinių trynius atskirk nuo baltymų.
  2. Tada virtuvės kombaine baltymus suplak iki baltų putų - gali ir iki standesnių.
  3. Atskirai išplak kiaušinių trynius su cukrumi.
  4. Berk aguonas ir džiūvėsėlius. Dar vieną kartą viską gerai išmaišyk - masė gausis tiršta.
  5. Lengvai įmaišyk baltymus.
  6. Tada kepimo indą ištepk riebalais ir dėk aguonų masę.

Mielinis pyragas su aguonomis

Reikalingi produktai

Mielinei tešlai:

  • 20 g šviežių mielių,
  • šaukštas cukraus,
  • šaukštas miltų,
  • 3 šaukštai šilto pieno,
  • 390 g miltų,
  • 70 g miltelinio cukraus,
  • žiupsnis druskos,
  • 100 g natūralaus jogurto,
  • 80 g rapsų aliejaus,
  • 2 šaukštai medaus,
  • 1 kiaušinis,
  • 5 šaukštai pieno.

Įdarui:

  • 200 g aguonų,
  • 200 g pieno,
  • 50 g grietinėlės,
  • 150 g maltų aguonų,
  • 1 kiaušinis,
  • 2 šaukštai cukraus,
  • 2 šaukšteliai vanilės,
  • 2 šaukštai aliejaus,
  • 4 šaukštai apelsinų cukatų,
  • 100 g džiovintų spanguolių.

Kremui:

  • 250 g maskarponės,
  • 200 g grietinėlės,
  • 70 g kiaušinių likerio,
  • 150 g balto šokolado, ištirpinto virš garų vonelės.

Gaminame

  1. Tešlai pirmiausia reikia padaryti raugą: išmaišyti šviežias mieles, šaukštą cukraus, šaukštą miltų ir 3 šaukštus šilto pieno. Palaikyti maždaug 15 min., kad aktyvuotųsi mielės ir suputotų.
  2. Tuomet į dubenį sudėti visus likusius tešlos ingredientus. Pabaigoje sudėti raugą ir trumpai paminkyti. Suformuoti rutulį, įdėti į dubenį, aptepti plonu sluoksniu aliejaus, uždengti švariu rankšluostuku ir palikti maždaug valandai, kad tešlos padvigubėtų.
  3. Įdarui užvirti pieną ir grietinėlę. Šiuo karštu skysčiu užpilti maltas aguonas ir sudėti likusius ingredientus. Viską gerai išmaišyti ir palikti, kad sutirštėtų.
  4. Iškilusią tešlą iškočioti į didelį stačiakampį, paskleisti ant jo įdarą ir suvynioti. Suformuoti kaip riestainį ir įdėti į 21 cm skersmens kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 175 C temperatūros, kepti apie valandą.
  5. Iškepusį pyragą išimti iš formos, gerai atvėsinti ir supjaustyti į tris dalis.
  6. Kremui visus ingredientus išplakti iki purios kreminės konsistencijos. Pabaigoje įmaišyti virš garų vonelės ištirpintą baltą šokoladą. Kremo dėti ant kiekvieno pyrago sluoksnio.

Kiti patarimai ir gudrybės

  • Svirksto tikrai nereikia Yra paprastesnis budas - paimti pagaliuka - buna parduotiuvese tokie, kur tinka tiek tikrinimui, ar kepinys iskepes, o taip pat ir mini saslykeliams-verinukams kepti. Su tokiu pagaliuku reikia subadyti daznai visa pyraga kiaurai (galima kad ir su svariu virbalu ar panasiu daiktu). Ir tada kremas tures daugiau poru, pro kur isigert
  • Norint minkštos plutos, iškepusį pyragą galima suvynioti į drėgną rankšluostėlį.

Taip pat skaitykite: Agurkai žiemai: senas receptas

tags: #senovinis #aguonų #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: