Seni tortai meduolių gamyboje: receptai ir tradicijos
Šiame straipsnyje panagrinėsime seni tortų ir meduolių gamybos receptus, įsigilinsime į jų istoriją ir tradicijas. Maisto gaminimas - tai menas, kuris sujungia žmones, o seni receptai - tai tiltas tarp kartų, leidžiantis mums pajusti tikrąjį namų skonį.
Istorija ir tradicijos
Senovėje tortai ir meduoliai buvo ne tik desertai, bet ir svarbūs simboliai įvairiose kultūrose. Manoma, kad pirmieji koldūnai su uogiene ar želė atsirado dar senovės slavų laikais. Sluoksniuotos tešlos istorija siekia Prancūziją, kur ji išpopuliarėjo XVIII amžiuje. Sausainiai gaminami daugelyje pasaulio šalių, kiekviena šalis turi savitus receptus ir tradicijas.
Receptai
Plikyti varškės paplotėliai
Šis receptas primena senovės slavų tradicijas, kai koldūnai buvo gaminami su įvairiais įdarais. Plikyti varškės paplotėliai - puikus desertas, kurį galima patiekti su uogiene ar želė.
Sluoksniuotos tešlos pyragas
Sluoksniuotos tešlos pyragas - tai klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Šio pyrago istorija siekia Prancūziją, tačiau jis populiarus visame pasaulyje. Turkiškas pyragas su mėsos įdaru, žinomas kaip „Berek”, - tai tradicinis turkiškas pyragas iš sluoksniuotos tešlos su įdaru.
Pūsti vokiški sausainiai
Šis receptas - tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanių sausainių. Pūsti vokiški sausainiai kepami vos per 15 minučių, todėl tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus ir greito.
Taip pat skaitykite: Lietuviška virtuvė „Seni Vartai“: dienos pietų pasiūlymai
Kalėdiniai kepiniai: stollen ir Linco tortas
Šiemet per šventes susimąsčiau, kad daug šalių turi savo tradicinius Kalėdų pyragus - vokiečiai kepa Christstollen, prancūzai - Buche de Noel, italai smaguriauja Panettone, austrai - Linco tortą. Dabar mano šeimos šventės neapsieina be sesės kepamo stollen (tarti “štolen”) ir Linco torto. Jie kasmet vienas su kitu konkuruoja, nes kažkodėl tai vienas, tai kitas būna skanesnis, populiaresnes. O jį pasidalinusios darbus su sese kepėme taip, kaip išmokome kadaise iš Burda receptų knygos. 1 kaupinas valg. 1 arb. Trynį išplakite su šlakeliu pieno ir juo aptepkite pyrago papuošimus. Kepkite apie 1 val.
Firminiai Kalėdiniai sausainiai: meduoliai, cinamono žvaigždės ir vaniliniai rageliai
Su sese turime “firminių” sausainių, kuriuos kepame tik kartą per metus, Kalėdoms. Meduoliai, cinamono žvaigždės ir vaniliniai rageliai yra tarsi būtina Kalėdų stalo dekoracija. Suberkite maltus riešutus ir miltus ir užminkykite tešlą. O tada formuokite ragelius ir kepkite apie 15 min.
Cinamoninės žvaigždės (Zimtsterne)
Dar vieni sausainiai iš mūsų su sese “rinkinuko”, pasaulyje žinomi kaip Zimtsterne:) Taip taip, šitas irgi vokiškas receptas. Visgi net ir per šias Kalėdas būdama Vokietijoje rinkausi kepti pati, o ne pirkti. Skaniau, gražiau, jaukiau. 1,5 valg. 1 valg. Riešutus sumalame kavamale ir persijojame per sietelį, kad nebūtų pasislėpusių didesnių riešutų gabaliukų. Kočiokite apie 0,5cm storio lakštą ir pjaustykite žvaigždes. sudėję į kepimo skardą aptepkite likusiais baltymais ir dėkite į orkaitę Kepti apie 175°C orkaitėje apie 10 min.
Kūčiukai (šližikai) pagal Šarūno receptą
Paskutinius kelerius metus nei vienos Kūčios neapsiėjo be mano naminių šližikų pagal Šarūno receptą. 2 valg. Dubenėlyje ištrinti mieles su 1 valg. Mieles supilti į 2 stiklines pieno, išmaišyti ir dėti kitas dalis. Maišyt iki vientisos masės, po truputį dedant miltus. Pradžioje maišau rankiniu plakikliu, paskui mediniu šaukštu, galiausiai rankomis suminkau tešlą.
Patarimai ir gudrybės
- Norint, kad tešla būtų elastingesnė, prieš minkant ją galima palaikyti šaldytuve.
- Kepant sausainius, svarbu neperkepti, nes jie gali tapti kieti.
- Tortus ir pyragus galima dekoruoti įvairiais būdais: glaistu, šokoladu, vaisiais, uogomis.
Močiutės Jadvygos Lumienės patarimai
Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą. Savo patirtį ir širdžiai brangius patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tikrą namų skonį - nuo paprastų kasdienių valgių iki šventinių gardumynų, kuriuos pamėgo ne viena šeima.
Taip pat skaitykite: Konditerijos žurnalų istorija
Taip pat skaitykite: Skanių desertų gamyba
tags: #seni #tortai #meduolių #gamyboje #receptai