Profesionalūs šefų kepsnių receptų paslaptys
Profesionalūs virėjai dažnai saugo savo paslaptis, dalindamiesi jomis tik su savo mokiniais. Vis dėlto, kai kurias jų žinias įmanoma atskleisti ir pritaikyti savo virtuvėje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairių šefų iš viso pasaulio paslaptis, kurios padės jums patobulinti savo kepsnių gaminimo įgūdžius.
Tobulas kepsnys: nuo temperatūros iki prieskonių
Vienas svarbiausių dalykų, norint iškepti tobulą kepsnį, yra tinkama mėsos temperatūra prieš kepimą. Niekada nekepkite mėsos, ką tik išimtos iš šaldytuvo. Palikite mėsą kambario temperatūroje valandą ar dvi, kad ji "įšiltų". Tai užtikrins tolygų kepimą ir leis jums pasiekti norimą kepsnio iškepimo lygį.
Sūrymas sultingai mėsai
Norint iškepti sultingą vištieną ar liesą kiaulieną, galima naudoti sūrymą. Sūrymą pasigaminti labai paprasta: į litrą vandens įberkite ¼ puodelio druskos ir, jei norite, ½ puodelio cukraus. Užpilkite šiuo mišiniu mėsą taip, kad ji būtų visiškai apsemta, ir įdėkite į šaldytuvą. Sūdymo laikas priklauso nuo mėsos svorio - 1 valanda 1 kg svorio, bet ne ilgiau kaip 8 valandas ir ne trumpiau kaip pusvalandį. Mažiems gabalėliams, pavyzdžiui, vištienos šlaunelėms, laikas skaičiuojamas pagal vidutinį vieno gabalo svorį.
Kvepiantys prieskoniai
Kad prieskoniai, pavyzdžiui, juodieji pipirai ar kmynai, geriausiai atsiskleistų, pakaitinkite juos sausoje keptuvėje ir susmulkinkite. Geriausia tai daryti akmens skiedinyje, kad neprarastumėte nė lašo aromato.
Traški žuvis be vargo
Norint pasiekti traškią plutelę kepant baltą žuvį ant grotelių, filė lengvai patepkite majonezu. Paimkite konditerinį teptuką, įmerkite į padažą ir keliais greitais judesiais užtepkite ant žuvies. Po to pasūdykite žuvį ir dėkite ant grotelių.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti įdarytą vištieną?
Kepsnys be sviesto: Alaino Ducasse'o paslaptis
Vienas garsiausių pasaulio šefų, Alainas Ducasse'as, atskleidė savo skanaus kepsnio ruošimo paslaptį. Kepdamas jis pirmiausia deda gabalėlį į keptuvę toje pusėje, kur praeina riebalų sluoksnis.
Bulvių košė ir sriubos: švelnumas ir aromatas
Švelni bulvių košė
Prieš paverčiant virtas bulves į bulvių košę, jas reikia gerai išdžiovinti. Meskite bulves į sausą karštą keptuvę ir laikykite ten, kol likęs vanduo išgaruos, svarbiausia, kad gumbai nepradėtų kepti. Tik tada pradėkite ruošti košę.
Gurmaniška kreminė sriuba
Prieš pradėdami virti daržovių tyrės sriubą, visas daržoves atskirai apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi ir tik tada įpilkite vandens arba sultinio. Taip karamelizuojamas daržovėse esantis cukrus, išryškinamas jų skonis, o patiekalas tampa sodrus ir kvapnus.
Blynai, kiaušiniai ir sultiniai: paprasti patiekalai su profesionaliu prisilietimu
Skaniausi blynai
Nepriklausomai nuo recepto, į blynų tešlą visada įpilkite porą šaukštų geros grietinės.
Cukrus ne tik saldumui
Cukrus gali būti toks pat prieskonis kaip druska.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs vištienos kepiniai
Tobulas keptas kiaušinis
Trys pagrindiniai idealaus kepto kiaušinio komponentai yra storasienė keptuvė, sviestas ir minimali temperatūra. Šiek tiek įkaitinkite keptuvę ir įpilkite apie 0,5 arbatinio šaukštelio sviesto - jis turi tirpti lėtai, be šnypštimo. Tada įmuškite kiaušinį į keptuvę ir virkite 4-5 minutes.
Skaidrus sultinys
Kad sultinys būtų „stiklinis“, reikia naudoti vištienos sriubą ir virti ant labai mažos ugnies be dangčio mažiausiai 3 valandas, jokiu būdu neleisdami užvirti ir laiku pašalindami menkiausias putas. Po pusantros valandos virimo į sultinį galite įdėti smulkintų petražolių ar saliero šaknų, morkų ir svogūnų. Ruošdami jautienos ar ėrienos sultinį, galite „suanglinti“ šakniavaisines daržoves: perpjaukite per pusę ir dėkite į sausą karštą keptuvę, kol susidarys juoda plutelė, o tada supilkite į sultinį.
Duona, svogūnai ir česnakai: aromato ir tekstūros paslaptys
Traški plutelė
Kepant naminę duoną, į orkaitę įdėkite indą su nedideliu kiekiu vandens.
Teisingai pakepinkite svogūnus
Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įkaitinkite, įpilkite sviesto ir augalinio aliejaus bei suberkite susmulkintą svogūną su druska. Druska vienu metu atliks kelias užduotis: atsikratys nemalonaus kvapo, padės svogūnams greičiau iškepti ir karamelizuosis, suteikdama šiek tiek saldaus aromato.
Nebijokite česnako
Jei mėgstate česnaką, bet bijote atbaidyti planuojamą pamatyti žmogų, nedėkite jo į patiekalą, o tiesiog patepkite lėkštę česnaku: jos aromatas persikels į maistą, tačiau išvengsite nemalonaus kvapo iš burnos.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai vištienos receptai
Keptuvės: tinkamas pasirinkimas tobulam rezultatui
Ar pastebėjote, kad daugelyje šiuolaikinių keptuvių sunku iškepti ką nors tikrai traškaus? Dėl to kalta nelipni danga. Keptuves su ja naudokite tik kiaušinienei, omletui ir blynams ruošti.
Šefų rekomendacijos: kur valgyti kepsnius pasaulyje
Prancūzų virtuvės šefas Jeanas Georgesas Vongerichtenas labiausiai mėgsta kepsnius su česnakais ir sojų padažu, kuriuos kepa „Bar Masa“ restoranas Niujorke. Paryžiuje jis siūlo išbandyti „Bistrot Paul Bert“. Amerikiečių šefas Chrisas Cosentino dievagojasi skaniausią kepsnį valgęs „Beatrice Inn“ kepsnių restorane Niujorke. Danielis Bouludas sako, kad skaniausi kepsniai kepami „Keens Steakhouse“, seniausiame Niujorko kepsnių restorane. Shake’as Shackas Garutti tikina, kad skaniausi kepsniai Europoje kepami „Hawksmoor“ kepsnių restoranų tinkle Londone. Michelis Roux taip pat mini Londono „Hawksmoor“ kaip geriausią vietą pavalgyti didkepsnių. Italijos Toskanos regione veikiantis „Dario Cecchini“ save vadina mėsos parduotuve su virtuve, siūlančia geriausią itališkos ir ispaniškos jautienos pasirinkimą. Ispanijoje, San Sebastiano miestelyje esančio restorano „Arzak“ virtuvės šefė Elena Arzak dėl gero kepsnio keliauja į Tolosos kalnų miestelį, kur šeimos restoranas „Casa Julian“ siūlo tik vieną pagrindinį patiekalą - ant ugnies keptą jautienos antrekoto kepsnį. Ponia Arzak tame pačiame Ispanijos regione siūlo užsukti į Hondaribijos miestelyje esantį „Laia“ restoraną. Kitas baskų restoranas, kurį rekomenduoja p. Arzak, yra „Elkano“ Getarijoje.
Vytauto Samavičiaus patirtis ir receptas
Šefas Vytautas Samavičius, keliaudamas po Argentiną, atrado tikrąjį argentinietiškos mėsos skonį, kai ūkininkas ant laužo iškepė pusę jaučio. Jis teigia, kad jo restoranuose gaminamas čimičiurio padažas yra netgi geresnis nei tas, kuriuo mėsą laistė Argentinoje.
Argentinietiškas mėsos kepsnys (Vytauto Samavičiaus receptas)
Labai svarbu išsirinkti veislinio jaučio skerdienos dalį, kuri turi riebalų. Mėsa turi būti brandinta ir kepama ant grotelių. Iškeptą mėsą palikite ant lentos pailsėti 3-4 minutes, tada šlakstykite alyvų aliejumi, barstykite stambia druska, pjaustykite griežinėliais ir pateikite su čimičiurio padažu.
Čimičiurio padažas
Reikalingi produktai: 200 g lapinių petražolių, 100 g kalendrų, 20 g aitriosios paprikos, 5 g česnakų, 100 g alyvuogių aliejaus, 25 g raudonojo vyno acto, druskos ir pipirų. Nuskabome petražolių ir kalendros lapelius ir juos susmulkiname.
Mėsos patiekalai: nuo didkepsnių iki mėsainių
Nuo seniausių laikų mėsos patiekalai yra vertinami dėl maistingumo, skonio savybių ir įvairovės.
Didkepsniai: klasika ir prabanga
Šio patiekalo paslaptis - tobulai paruoštas, aukštos kokybės jautienos gabalas: išpjova (filet mignon), antrekotas (rib-eye), nugarinė (ny strip), papilvė (flank) ir t.t. Ruošiant steiką svarbiausi dalykai bus tinkamas mėsos išmarinavimas mėgstamais prieskoniais ir jos kepimas. Aktualus aspektas bus ir didkepsnio kepimo laipsnis (angl. rare, medium rare, medium, well done ir t.t.). Pateikiant didkepsnį svarbu atsižvelgti į derančius garnyrus ir padažus, kurie gali sustiprinti ar papildyti mėsos skonį. Kepsnys turėtų būti pateiktas centre, su garnyrais šonuose, akcentuojant patiekalo estetiką ir prabangą.
Mėsainiai: nuo greito maisto iki kulinarinio meistriškumo
Mėsainis, arba burgeris, taip pat yra vienas labiausiai pasaulyje paplitusių mėsos patiekalų, simbolizuojantis ne tik greitą maistą, bet tuo pačiu metu ir aukštą šefo kulinarinį meistriškumą. Mėsainio paslaptis slypi ne tik kokybiškoje mėsoje, bet ir teisingame prieskonių derinyje, kuris suteikia jai unikalų skonį. Pateikiant mėsainį, kūrybiškumas gali padaryti labai didelį skirtumą. Galima eksperimentuoti su skirtingais priedais ir padažais, siekiant sukurti unikalias skonio kombinacijas.
Jautienos brisketas: lėtas ir sultingas
Jautienos brisketas yra patiekalas, puikiai išryškinantis ilgo ir lėto mėsos ruošimo privalumus. Ruošiant jautienos brisketą, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų. Pirma, mėsa turėtų būti kruopščiai įtrinta prieskoniais, kurie gali būti tiek tradiciniai, pavyzdžiui, druska ir pipirai, tiek įvairesni, atspindintys jūsų mėgstamas pasaulio virtuves. Lėtas ruošimo būdas leidžia jungiamajam mėsos audiniui palaipsniui virti želatina, o storam riebaliniui sluoksniui - ištirpti, taip suteikiant mėsai neįtikėtiną sultingumą ir skonį. Prieš pateikiant jautienos brisketą, paprastai mėsa pjaustoma plonais griežinėliais, taip leidžiant išryškėti švelniai jos tekstūrai ir sodriai spalvai kiekviename kasnyje. Nepaisant ilgo ruošimo proceso, jautienos brisketas yra tikrai vertas visų pastangų dėl nepakartojamo mėsos skonio ir tekstūros.
Kiaulienos šonkauliai: aromatas ir švelnumas
Kiaulienos šonkauliai yra vertinami dėl nepakartojamo skonio, aromato ir švelnumo. Ruošiant kiaulienos šonkaulius, svarbiausia yra pasirinkti kokybišką mėsą ir skirti pakankamai dėmesio marinavimo procesui. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir padeda jai tapti švelnesnei. Lėtas kepimas ar rūkymas žemoje temperatūroje yra būtinas, norint, kad šonkauliai išliktų sultingi ir švelnūs. Šis procesas paprastai užtruka kelias valandas, tačiau rezultatas - nepaprastai minkšta mėsa, kuri tiesiog tirpsta burnoje, - visiškai vertas pastangų darbas. Kaip garnyras puikiai tinka įvairios salotos, keptos ar virtos daržovės, bulvių košė arba maži, traškūs bulvių kubeliai.
Patarimai renkantis mėsą ir marinuojant
Renkantis aukštos kokybės mėsą, atkreipkite dėmesį į jos kilmę ir šviežumą. Marinuokite mėsą prieš kepant.
"Norfos" mėsos gaminiai: kokybė ir šviežumas
Prekybos tinkle „Norfa“ parduodama itin kokybiška ir visuomet šviežia mėsa - tikrai ne iš piršto laužtos. Šio tinklo parduotuvių lentynose nugula tik lietuviška, atsakingo auginimo tradicijų puoselėjančių ūkininkų užauginta mėsa, o ji iš bene moderniausios Lietuvoje „Rivonos“ mėsinės pristatoma pagal išankstinius užsakymus - tik tiek, kiek reikia.
Šašlykai ir kepsniai: populiarūs pasirinkimai
Nors naujienų gausa galėtų apsukti galvą, šašlykų nenurungia niekas. Būtent iš Lietuvos ūkiuose užaugintos mėsos, čia pat mėsinėje esančiuose skirtinguose cechuose, gimsta ir tikri kulinariniai šedevrai - ne tik pirkėjų jau pamėgtas „Rivonos“ mėsos gaminių asortimentas, bet ir jį nuolatos papildančios gardžios naujienos. Tradiciškai lietuviai vis dar dažniausiai dairosi į šašlykus - su tradiciniu vasaros skoniu, marinuoti žolelėmis, majonezu. Savo pirkėjų ratą atrado ir praėjusiais metais pristatyta naujiena - šašlykai su česnakiniu ir pipiriniu marinatu. Tiesa, tradicinius kiaulienos sprandinės šašlykus papildo ir pagaminti iš vištienos - jų taip pat galima rasti kelių skonių. Vištienos mėgėjams siūloma paskanauti tradicinių marinuotos vištienos šlaunelių mėsos kepsnelių ir kiek gurmaniškesnių variantų - viščiukų sparnelių rūkytų slyvų ir paprikų marinate, blauzdelių azijietiškame marinate ar vidurinių sparnelių dalių meksikietiškame bei marokietiškame marinate. Tiems, kurie ilgai suktis prie kepsninės nemėgsta, patiks ir plati dešrelių įvairovė - rinkitės klasikines kaimiškas ar išbandykite šviežios kiaulienos dešreles su karamelizuotu česnaku. „Grilio entuziastai, kurių šašlykais jau nebenustebinsi, dažnai renkasi įvairiausius kepsnius, o šiais metais turime tikrai įdomių naujienų. Pavyzdžiui, kiaulienos kumpio kepsnį su apelsinų marinatu, pipirais marinuotą sprandinę su kaulu, taip pat šoninę su amerikietišku marinatu“, - apie grilinimui skirtą asortimentą pasakoja mėsinės vadovas. Į pirkinių krepšelius vasaros metu dažnai keliauja ir „Rivonos“ mėsinėje pagaminti, bendradarbiaujant su virtuvės šefu Deivydu Praspaliausku sukurti lėtai virti kiaulienos šonkauliai ar lėtai virta kiaulienos sprandinė. Šiuos žemoje temperatūroje ruoštus patiekalus lengvai kepsninėje išsikeps net ir pradedantieji - pakaks išimti iš pakuotės ir leisti produktams pakaitinti šonus 20 minučių. Papildomai pagardinę savo mėgstamais prieskoniais, patiekę su pasirinktu garnyru, patiekalą galite kilstelėti iki restorano lygio.
Sauso brandinimo jautiena: gurmaniškas pasirinkimas
Ne visų dar atrasta, tačiau ypač vertinama sauso brandinimo jautiena. Gurmanams apie sauso brandinimo jautienos išskirtinumą tikriausiai pasakoti nereikia, o tiems, kurie dar nėra bandę išsikepti savo kepsninėje, pats metas pabandyti - tai ypatingai minkšta, sultinga ir aromatinga mėsa. O ir pagaminti tikrai nesudėtinga - pavyks ne tik grilio profesionalams, bet ir pradedantiesiems grilio entuziastams. Iškepus beliks pagardinti druska. Sausojo brandinimo metu iš jautienos pašalinama perteklinė drėgmė - taip išryškėja tikrasis jautienos skonis, o natūralių fermentų dėka jautienos jungiamieji audiniai pradeda irti ir mėsa minkštėja. Sausam brandinimui tinka būtent 24 mėnesių amžiaus veislinių jaučių mėsa. Atskiros jos dalys keliauja į specialias brandinimo kameras ir ten, nuolatos palaikomoje tam tikroje temperatūroje bei drėgmėje, brandinamos nuo 21 iki 28 dienų.
Patiekalai, kurių šefai nerekomenduoja užsisakyti restoranuose
Portalo finedininglovers.com komanda apklausė garsiausių virtuvės šefų ir sudarė sąrašą patiekalų, kurių jie nerekomenduoja užsisakinėti restoranuose, nes dauguma žmonių turi pakankamai įgūdžių ir reikiamos įrangos, kad tuos patiekalus puikiai, o gal net ir geriau pasigamintų patys savo namų virtuvėse. Į šį sąrašą pateko: lašiša, plakta kiaušinienė, šokoladiniai pyragaičiai, salotos, Benedikto kiaušinis, „Pasta carbonara“, kepsnys (nebent esate specializuotame kepsnių restorane), rizotas, blyneliai ir makaronai su sūriu.
Veršiena: švelnus ir liesas pasirinkimas
Veršiena yra puikus pasirinkimas mėgstantiems neriebią ir švelnaus skonio mėsą. Įsižiūrėkite į spalvą - veršiena turėtų būti švelniai rožinė, su itin mažu kiekiu riebalų. Verta žinoti, kad veršiena labai tinka dietinei mitybai, o pagaminama (išverdama ar iškepama) greičiau nei jautiena. Labiausiai vertinamos šios mėsos dalys yra nugarinė ir kumpis. Jas patartina kepti arba troškinti. Veršienos nugarinėje (100 g) yra apie 19,6 g baltymų ir 2,7 g riebalų. Mentės, krūtininės ar galūnių mėsa kietesnė - ją reikia ilgiau virti. Puikiai tinka troškiniams gaminti.
Veršienos didkepsnis
Reikalingi produktai: 600 g veršienos filė arba nugarinės, 3 šaukštai penkių rūšių pipirų mišinio, alyvuogių aliejaus, 400 ml raudonojo sauso vyno, sauja šviežių bruknių, 3 šaukštai cukraus, žiupsnelis imbiero, pagal skonį druskos.
Nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą mėsą supjaustykite maždaug 2 cm storio porcijos dydžio gabalais. Pipirus suberkite į specialų grūstuvą ir kiek pasmulkinkite. Mėsos gabalus aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, apvoliokite pipirais, dėkite ant virš karštų žarijų įtaisytų grotelių ir kepkite iš abiejų pusių 5-7 minutes. Kol mėsa kepa, paruoškite padažą. Į keptuvę supilkite vyną, suberkite cukrų, sudėkite bruknes ir kaitinkite, kol uogos suminkštės. Gautą masę perpilkite per sietelį, jame likusias uogas pertrinkite. Vėl supilkite padažą į keptuvę, įberkite žiupsnelį imbiero ir pakaitinkite, kol kiek sutirštės (jei reikia, dar įberkite cukraus, druskos). Karštus didkepsnius dėkite į pašildytas lėkštes ir apliekite karštu padažu.
Lėtai kepta veršiena
Reikalingi produktai: Pusė veršio kojos (apie 1,5 kg), 1 kg svogūnų, sauja šviežių čiobrelių, 300 ml raudonojo vyno, sauja šviežių petražolių, žiupsnis mėsos prieskonių, pagal skonį druskos ir pipirų, aliejaus kepti.
Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių. Mėsą ištrinkite prieskoniais. Storadugniame keptuve įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir iki rudumo apkepinkite mėsą - apie 8 minutes iš visų pusių. Išimkite į lėkštę. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite į keptuvą ir kepinkite pamaišydama apie 10 minučių. Įmeskite keletą šakelių čiobrelių, išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Dėkite ant svogūnų mėsą ir supilkite vyną. Sandariai uždenkite, šaukite į orkaitę ir kepkite 3 valandas. Pabarstykite kapotais žalumynais. Tiekite su ant grotelių keptomis daržovėmis ir citrina.
Mėsos mėgėjams: patarimai ir rekomendacijos
Didkepsniai dažniausiai gaminami iš jautienos. Jiems gaminti rinkitės aukščiausios kokybės mėsą ir kepkite geroje keptuvėje storu dugnu ar ant grotelių. Jei norite, kad būtų su krauju, išpjovos didkepsnį kepkite po minutę iš abiejų pusių, nugarinės didkepsnius - po dvi minutes iš abiejų pusių. Mėgstantiems vidutiniškai žalius didkepsnius, iš išpjovos atitinkamai reikia kepti po 2-3 minutes iš abiejų pusių, o iš nugarinės - po 3-4 min. Norėdami, kad didkepsnis būtų visiškai iškepęs, atitinkamai kepkite apie 3 minutes ant stipresnės ugnies, o paskui dar 6-10 minučių ant silpnesnės. Skaniausi didkepsniai - iš brandintos mėsos (būna parduotuvėse). Arba jei nusipirkote šviežią, parą palaikykite šaldytuve. Iš šaldytuvo mėsą reikia išimti valandą prieš kepant. Mitybos specialistai mėsą pataria rinktis kuo liesesnę. Paros norma - ne daugiau kaip 1-2 porcijos. Viena porcija: 80 g liesos kiaulienos, jautienos, vištienos ar kitos rūšies mėsos ar jos gaminių. Pagal sveikos mitybos piramidę, mėsą reikėtų valgyti saikingai (užtenka 3-4 kartus per savaitę ar dar rečiau). Mėsa geriausiai dera su raugintomis, šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, kuriose gausu vitamino C. Šis vitaminas padeda organizmui lengviau suvirškinti mėsiškus patiekalus ir pasisavinti geležį. Sveikesnė be riebalų kepta mėsa. Nevalgykite ant laužo ar keptuvėje perkeptos, apanglėjusios mėsos, nes tokioje susidaro kancerogeninių, vėžį skatinančių medžiagų. Po sąlyčio su žalia mėsa gerai nusiplaukite rankas, o pjaustymo lentelę ir peilį ar kitus įrankius, kuriais dorojote mėsą, nušveiskite geriamąja soda.
Big Green Egg: universalus įrenginys mėsos patiekalams
Big Green Egg žinoma ne tik dėl išskirtinio patiekalams suteikiamo skonio, bet ir dėl kokybės, patikimumo ir universalumo. Big Green Egg pranoksta kitas kepsnines kepant klasikinius barbekiu patiekalus. Gaminant maistą šioje kepsninėje reikia uždaryti dangtį, todėl produktai išlieka sultingesni ir nepridega, nes nulašėję riebalai neužsiliepsnoja. Kartais pravartu naudoti priedus. Vištienos pjausnius galima kepti naudojant convEGGtor laikiklį, kad mėsa išeitų dailiai apskrudusi. Kepant gardžiausius mėsainius tereikia taikyti klasikinį kepimo būdą, bet ir šį patiekalą galite pakeisti mėsos paplotėlį kuo nors įdarydami. Jautienos krūtininę geriausia kepti žemoje temperatūroje - tuomet šią užgaidžią išpjovą pavyks lengvai pagaminti. Krūtininė linkusi išsausėti, bet kepama EGG kepsninėje mėsa išliks minkšta ir sultinga.
Amerikietiški vištienos sparneliai Big Green Egg kepsninėje
Naudojant convEGGtor laikiklį ir nekepant sparnelių tiesiai virš anglių, šios neužsiliepsnos, todėl jums nereikės nuolat prižiūrėti kepamos mėsos. Rezultatas - gardūs, sultingi ir traškūs vištų sparneliai.
Jautienos krūtininė Big Green Egg kepsninėje
Tai jaučio krūtinės išpjova, susidedanti iš dviejų dalių: liesesnės ir riebesnės. Amerikoje ši jaučio dalis labai mėgstama, bet ir Europoje ji pamažu įgauna populiarumo. Kepant krūtininę nereikės įdėti daug pastangų, bet prireiks kantrybės. Sunku nustatyti tikslią gaminimo trukmę, kuri priklauso nuo mėsos storio ir riebumo. Verčiau pradėkite ją gaminti iš anksto. Prireikus iškepusią krūtininę galėsite palaikyti kelias valandas.
#
tags: #saniausi #šefų #kepsnių #receptai