Samosos su obuoliais: Ajurvedinis skanėstas jūsų virtuvėje
Samosos - tai tradiciniai indiškos virtuvės pyragėliai su įvairiais įdarais. Šiame straipsnyje aptarsime samosų su obuoliais receptą, pritaikytą pagal Ajurvedos principus. Šis receptas leis jums pasigaminti ne tik skanų, bet ir naudingą desertą, kuris padės subalansuoti jūsų došas ir sukurti harmoniją tarp kūno, jausmų ir proto.
Ajurvedos principai ir mityba
Maitinantis pagal Ajurvedos principus, siekiama subalansuoti penkis pagrindinius elementus: eterį, orą, ugnį, vandenį ir žemę. Subalansavus šiuos elementus, sukuriama darna tarp trijų došų: Vata, Pitta ir Kapha. Tinkama mityba yra vienas iš pagrindinių būdų, kaip pasiekti šią pusiausvyrą.
Samosos - kas tai?
Ajurvediniai pyragėliai su įdaru, kitaip vadinami samosomis, kurių kilmės šalis Indija. Tačiau šie nėra išreikšto indiškų prieskonių skonio. Tradiciškai samosos yra kepamos aliejuje arba lydytame svieste (Ghee). Tačiau, siekiant sveikesnio varianto, jas galima kepti ir orkaitėje. Samosos gali būti tiek saldžios, tiek sūrios, su įvairiausiais įdarais.
Obuoliai - puikus įdaro pasirinkimas
Šiame recepte naudosime obuolius kaip pagrindinį įdaro ingredientą. Obuoliai yra universalus vaisius, kuris puikiai tinka desertams. Pagal ajurvedą moliūgas yra satvinis (dorovės gunos) maistas. Jis ramina protą, nuskaidrina mintis, teikia vidinio džiaugsmo. Įdarui galima naudoti visų rūšių saldžius vaisius ir uogas: braškes, persikus, ananasus, mango ar figas. Galima dar įdėti pasaldinto panyro. Aš kepiau pyragėlius su obuoliais. Padaryti nesunku, o skonis pasakiškas tiek karštų, tiek šaltų.
Receptas: Samosos su obuoliais
Šis receptas skirtas maždaug 20 nedidelių samosų pagaminimui.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Tešlai reikės:
- 350 g kvietinių miltų
- 150 ml vandens (galima pakeisti jogurtu)
- 100 g sviesto (lydyto)
- Žiupsnelis druskos
Įdarui reikės:
- 3 dideli obuoliai
- 40 g sviesto
- 2 saujos razinų
- 5 v.š. rudojo cukraus (arba pagal skonį)
- 1 a.š. cinamono
- ¾ a.š.
- 1 ½ a.š.
- ½ a.š.
- ½ a.š.
- 6 š.
Kepimui reikės:
- Aliejaus (arba lydyto sviesto Ghee)
- Cukraus pudros (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
1. Tešlos paruošimas:
- Miltus persijokite į dubenį, įberkite druskos.
- Į dideliame dubenyje į miltus pirštais įtrinti pusę kiekio ištirpinto sviesto, kad gautųsi mišinys, panašus į rupius miltus.
- Suberti druską.
- Po truputį pilkite šaltą vandenį.
- Užmaišyti tešlą. Jei per lipni, įberti truputį miltų.
- Minkyti keletą minučių kol taps vienalytė ir tvirta.
- Paskui suvolioti į rutulį, uždengti drėgnu audeklu ir pusvalandžiui atidėti. (1)
- Paruoštą tešlą pridenkite drėgna skepeta ir palikite 30-40 min.
2. Įdaro paruošimas:
- Razinas užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Obuolius nulupt ir supjaustyti nedideliais gabalėliais (2).
- Likusiame kiekyje sviesto 5 minutes maišydami juos pakepti (3).
- Paskui suberti prieskonius ir cukrų.
- Sumažinti ugnį ir toliau maišant kepti, kol skystis nuvirs ir masė sutirštės.
- Suberkite razinas, išmaišykite ir palikite įdarą atvėsti.
3. Samosų formavimas:
- Tešlą dar kartą paminkyti, padalyti į 10 dalių.
- Tešlą padalinkite į 6 dalis. Kiekvieną gabaliuką suplokite tarp delnų, dėkite ant miltuoto darbastalio ir iškočiokite apskritimą.
- Jį perpjaukite pusiau, pjūvio vieną patepkite vandeniu ir susukite tūtelę taip, kad sudrėkinti krašteliai suliptų, o apvalusis liktų viršuje.
- Iškočiokite iš tešlos gabaliuko ploną skritulį (apie 8-9 cm), dėkite įdaro, kraštus stipriai suspauskite ir suvyniokite kraštą į "kaselę".
4. Kepimas:
- Kepti fritiūrinėje arba keptuvėje kepti apie 10 min, kol gražiai pagels (8).
- Tradicinis būdas: Į puode įkaitinkite aliejų (jo reikia tiek, kad apsemtų pyragėlius ir jie virtų kaip spurgos) ir pavartydami virkite, kol gražiai pagelsta.
- Alternatyvus būdas: Paruoštas samosas sudėkite į skardą, patepkite aliejumi ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 30-35 min., kol gražiai parus. Jei jūsų orkaitėje yra ventiliatoriaus funkcija, būtinai įjunkite - taip iškeptos samosos bus traškesnė.
- Jei turite gruzdintuvę, įkaitinkite aliejų iki 180 °C, dėkite po kelis pyragėlius ir iškepkite. Samosas galite kepti ir gilesnėje keptuvėje (labai tinka „Wok“). Įpilkite maždaug 0,7 l aliejaus, gerai įkaitinkite, sudėkite pyragėlius, iškart sumažinkite ugnį ir kepkite, kol apskrus.
5. Patiekimas:
- Atvėsusius pabarstykite cukraus pudra.
- Patiekite šiltas arba šaltas.
Patarimai ir variacijos
- Į tešlą galite įdėti šiek tiek šventkmynių.
- Įdarui galite naudoti įvairius vaisius ir uogas, pavyzdžiui, braškes, persikus, ananasus, mangus ar figas.
- Vietoj rudojo cukraus galite naudoti agavų sirupą ar kitą natūralų saldiklį.
- Jei norite, kad samosos būtų mažiau riebios, kepkite jas orkaitėje.
- Samosoms gaminti ir kepti naudojamas lydytas Ghee sviestas, bet galite tešlą ruošti ir su paprastu sviestu, bei virti aliejuje.
Ajurvediniai privalumai
Šis samosų receptas yra pritaikytas pagal Ajurvedos principus, todėl jis ne tik skanus, bet ir naudingas jūsų sveikatai. Naudojant natūralius ingredientus ir vengiant perdirbtų produktų, šis desertas padės jums subalansuoti došas ir sustiprinti organizmą. Pagal ajurvedą moliūgas yra satvinis (dorovės gunos) maistas. Jis ramina protą, nuskaidrina mintis, teikia vidinio džiaugsmo.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Taip pat skaitykite: Tradiciniai varškės pyragai
tags: #samosos #su #obuoliais #receptai