Sūrūs mėsos patiekalai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų
Mėsa - vienas svarbiausių maisto produktų, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Šiandien panagrinėsime įvairius sūrius mėsos patiekalus, pradedant nuo paprastų, namuose lengvai paruošiamų receptų, baigiant gurmaniškomis interpretacijomis. Aptarsime tiek tradicinius lietuviškus patiekalus, tiek įkvėpimus iš kitų šalių virtuvių, atkreipdami dėmesį į ingredientų pasirinkimą, gaminimo būdus ir patiekimo ypatumus.
Vištienos iešmeliai su salotomis: greita, lengva ir sveika vakarienė
Po žiemos ypač norisi šviežių daržovių, todėl vištienos iešmeliai su gausiomis salotomis - puikus pasirinkimas. Šis patiekalas ne tik greitai paruošiamas, bet ir suteikia galimybę improvizuoti su ingredientais. Vištienos iešmelius galima kepti ant grilio, keptuvėje ar orkaitėje, priklausomai nuo nuotaikos ir oro sąlygų. Svarbiausia - pasiruošti daug įvairių salotų, kurios puikiai papildys mėsos skonį.
Kesadilijos: meksikietiškas skonis namuose
Kesadilijos - dar vienas puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir sotaus patiekalo. Šio patiekalo pagrindą sudaro mėsa, daržovės ir sūris. Norint suteikti mėsai daugiau skonio, ją galima pagardinti pomidorų padažu. Mėsa ruošiama Grand feu puode. Tortilijoms ranką pakėlė visi!
Nostalgiški patiekalai: troškinti kopūstai su dešrelėmis arba karka
Šią savaitę paliečiama visiems jautri tema - nostalgiški patiekalai. Atrodo visi jie visų namuose tokie patys, bet tuo pačiu ir skirtingi. Kiekviena šeimininkė į ruošiamą patiekalą įdeda dalelę savęs, tiesa? Troškinti kopūstai su dešrelėmis arba karka - vienas iš tokių patiekalų, kuris primena vaikystę ir šeimos tradicijas.
Saldainiai su mėsa? Kodėl gi ne!
Žiauriai mėgstu saldainius. Kai vaikystėje manęs klausdavo, kuo būsiu užaugus, sakydavau, kad saldainių fabriko direktorė. Bet bėgant metams vis tiek atsivalgai tų kregždučių, aguonų ir pupų… Tai šiandien susibūriau sau naujus saldainius!
Taip pat skaitykite: Tradiciniai šaltieji mėsos patiekalai
„Aurimėlio virtuvė“: paprasti patiekalai su puikiu rezultatu
Labai mėgstu gaminti tuos patiekalus, prie kurių nereikia daug „žaisti“, o rezultatas labai džiugina. Viską sudedu į puodą, kelios valandos orkaitėje ir „bon appetit“!
Vištienos krūtinėlė su špinatų ir sūrio įdaru: restorano lygio patiekalas namuose
Nida Degutienė pataria šventiškoms vakarienėms rinktis vištieną. Į krūtinėlių mėsą galima įsukti pačius įvairiausius įdarus, o iškepus ir supjausčius, turėsite restoraninio lygio patiekalą! Šįsyk pagrindiniam patiekalui siūloma rinktis šviežius špinatus ir sūrį. Tiks ir tas sūris, kuris spėjo šaldytuve šiek tiek padžiūti - sutarkuokite jį ir įmaišykite į įdarą. Galite sumaišyti kelių rūšių sūrius, o jei turite gabalėlį mėlynojo pelėsinio - būtinai įmaišykite ir jo.
Kiaulienos terinas su sodo žolelėmis: aromatingas užkandis
Renata Ničajienė („Sezoninė virtuvė“) rekomenduoja šiam terinui labiausiai tiks namuose maltas kiaulienos kumpis ir sodo prieskoninių žolelių mišinys iš petražolių, rozmarinų, mairūnų, bazilikų, raudonėlių, čiobrelių bei dašių.
Saldžiarūgštė vištiena: greitas ir gardus patiekalas
Nida Degutienė siūlo išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!
Švediški kukuliukai: nostalgiškas skonis
Nida Degutienė (Nidos receptai) sako, po švenčių maratono, po ančių ir kalakutų Kalėdoms, po kepsnių Naujiems, žmonės labiausiai pasiilgsta paties paprasčiausio, naminio, nostalgiško maisto. Aš užsigeidžiau būten švediškų kukuliukų. Lygiai tokių, kokius aš skanavau savo pirmosios kelionės į užsienį metu, ir kuriuos jūs tikrai esate valgę (tik namuose pagaminti tikrai kokybiškesni).
Taip pat skaitykite: Maisto derinimo principai
„Rillettes“: prancūziškas kiaulienos užkandis
Tinklaraštis „Bulvių košė“ rašo: „Rillettes“ dažniausiai gaminamas iš kiaulienos. Mėsa supjaustoma nedideliais gabalais, smarkiai pasūdoma ir lėtai verdama riebaluose, susmulkinama ir tada atšaldoma.
Šiš Kebabas: rytietiškas maltos mėsos patiekalas
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: Nors Lietuvoje viskas, kas turi bent kruopelę rytietiško skonio, vadinama kebabais, toli gražu ne visi gatvėje parduodami patiekalai turėtų taip vadintis. Šiš Kebabas, arba Syk Kebabas - taip vadinasi maltos mėsos „dešrelė“, kepama griliuje ant kaitrios ugnies.
Mini vėrinukai (Satay): Azijos įkvėptas užkandis
Lietuvoje vis labiau populiarėja mini vėrinukai. Kaip pasakoja BBQ Mama tituluojama Halina Bovševič, vėrinukai, dar vadinami Satay, atkeliavo iš Azijos šalių, kur juos tiesiog gatvėje ruošia maisto prekeiviai. Nors kartą išbandykite kitokius - pikantiškesnius, kiek retesnių produktų pareikalausiančius maltos avienos paplotėlius.
„Le gigot d‘agneau Pascal“: prancūziškas ėriuko patiekalas Velykoms
Prancūzai turi ypatingą Velykų receptą, kurį ruošia su ėriuko kojomis - „le gigot d‘agneau Pascal“. Nors pavadinimas gali atrodyti sudėtingas, receptas gana paprastas. Mėsa pagardinama česnakais ir žolelėmis, kurios kartu su sviestu įtrinamos į mėsą.
Bismarko troškinys (Pichelsteiner Fest): vokiškas kulinarinis paveldas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) rašo: Dar jis vadinamas Bismarko troškiniu, nes pasakojama, kad Otto von Bismarckas, Prūsijos ir Vokietijos XIX a. politikas, ypač pamėgo šį patiekalą, kai ilsėjosi Bavarijos kurorte Bad Kisingene. Šio troškinio garbei Rėgeno mieste Bavarijoje vyksta šventė su naktiniais plaukiojimais valtelėmis Rėgeno upėje, karnavaline eisena, muge ir fejerverkais. Šventė vadinama „Pichelsteiner Fest“ ir vyksta nuo 1874 metų.
Taip pat skaitykite: Įvairūs sūrių mėsos patiekalų receptai
Pomidorų tyrė mėsos marinavimui: netikėtas atradimas
O viskas prasidėjo tuomet, kai ruošiausi virti pomidorinę su šonkauliais, tačiau tądien niekam namuose nesinorėjo sriubos. Tuomet ir gimė išganinga mintis panaudoti pomidorų tyrę mėsos marinavimui. Paragavus iškeptų šonkaulių tiesiog negalėjome atsistebėti mėsos minkštumu, tad mintimis jau keliavau į grilį, kazaną ir šašlykinę, kuriuose įsivaizdavau kepamus kepsnius ir šašlykus. Pabandžiau gaminti ir su šviežiai trintais pomidorais, pavyko irgi neblogai, tačiau termiškai apdorota tyrė visgi buvo geresnė pagalbininkė. Galbūt dėl to, kad kaitinant pomidorus, juose išsiskiria likopenas?
Mėsos konservai autoklave: nauji atradimai
Ir štai išaušo ta diena, kai kurjeris įteikė didžiulę dėžę ir iš jos išpakavome autoklavą. Peržiūrėjome nemažai video įrašų apie tai, ką galima gaminti autoklave ir tuomet sužinojau labai įdomų, gal netgi labai svarbų dalyką. Natūraliai kilo klausimas - o kaip po proceso atrodo tokioje temperatūroje kaitinti vaisiai ir daržovės? Gerokai ilgiau reikia kaitinti žuvies, paukštienos bei mėsos konservus. Ir, taip jau atsitiko, kad buvome neoriginalūs ir pradėjome autoklavo bandymą būtent nuo mėsos. Kažkaip nostalgiškai pasirodė tas stiklainis su drebučiais dugne ir riebaliukų sluoksniu viršuje.
Čeburekai su plikyta tešla: kartą metuose
Plikyta tešla - jokia naujiena, dauguma ją yra bandę ir, tikiu, nustebę, nes tas verdančio vandens ir miltų duetas suteikia neįtikėtino elastingumo. Raitau virtinius, koldūnus, pjaustau makaronus, bet visgi su šia tešla labiausiai mėgstu gaminti čeburekus. Kartą metuose. Kad nereiktų sverti ir skaičiuoti gramų, galima prisiminti elementarią formulę 2:1. Toks yra miltų ir vandens santykis, tad jei neturite svarstyklių, imkite bet kokį puodelį ar stiklinę ir matuokite kiekį su jais.
Troškinta mėsa su svogūnais: paprastas, bet gardus patiekalas
Išbandžiau net kelis gamybos būdus - keptuvėje, orkaitėje ir kazane ir galiu pasakyti, kad dūmų kvapas patiekalui suteikia išskirtinio šarmo, tad jei sumanytumėte pasigaminti šio neįmantraus patiekalo, gaminkite jį lauke. Svarbiausi šiame patiekale, žinoma, svogūnai. Svarbu pasirinkti didelius, sveikus geltonuosius svogūnus. Įdomu ir tai, kad žmonės, deklaruojantys nemėgstą virtų ar keptų svogūnų, šį patiekalą ragavo ir suvalgė net po kelias porcijas.
Naminė šaltiena: tradicinis lietuviškas patiekalas
Jeigu ir jūs, kaip dar visai neseniai ir aš, šaltieną valgydavote tik svečiuose arba pirkdavote parduotuvėje, kviečiu pasinaudoti mano atradimu ir išsivirti naminės šaltienos. Tame prekybos centre nebuvo „kertinių” produktų - tradicinių galvų ar kojų, bet šaldytuve pamačiau dailias karkas. Kadangi tai irgi kaulėta dalis, šaltiena turėtų pavykti, pamaniau.
Kotletai pagal Zdislavos receptą: paprasta ir skanu
Sustoti ir atsisukti atgal - to pamokė Sidabrinės linijos pašnekovė p. Zdislava. Vieno pašnekesio metu ji papasakojo kaip kepanti kotletus, o aš pažadėjau būtinai pagaminti ir aprašyti receptą. Nes dalintis gera. Mano pašnekovė pasakojo apie gaminimą, ir jau beklausant nosį sukuteno prisiminimai apie vaikystėje mums su broliu bobutės ar mamos keptus kotletus, tiektus su virtomis bulvėmis ir vasarinių pomidorų salotomis. Padėkojusi pašnekovei už receptą pagalvojau, kad jau daugel metų vis ieškojau naujų kotletų ingredientų, skonių, prieskonių, ypač todėl, kad tai mėgstamiausias vyro maistas, tačiau visai pamiršau tuos paprastus, bet neprastus kotletukus. Tad nieko nelaukusi, laikydamasi visų p. Kotletai išties gavosi purūs, sultingi, su maloniu svogūno poskoniu, nebyrantys kepant. Nuostabūs, todėl dalinuosi receptu ir su jumis.
Lašiniai: reabilituotas produktas
Ar žinote, kad lašinius mokslininkai neseniai reabilitavo ir jie šiuo metu laikomi sveiku produktu? 🙂 Tik va bėda - mažuosius kiaulių ūkius, kuriuose paršelius šerdavo natūraliai produktais, naikina. Ir vis sunkiau gauti tų „tikrų” lašinių… Todėl kai tik yra galimybė nusipirkti sveikai augusios kiaulaitės, būtinai imame lašinių paltį, dalį sūdome, dalį rūkome. Šviežius lašinukus su juoda rugine duona ir raugintais ar marinuotais agurkėliais pas mus valgo vyrai, talkoje/gamtoje/kelionėje. Bandelių įdarams tokie lašinukai netinka, netgi mėgstantiems riebiai būna per riebu, tam labiau tinkama šoninė. Kviečiu pabandyti.
Jautienos kumpis su burokėliais ir sūriu: netikėtas derinys
Šį derinį sugalvojau taip seniai, kad buvau tikrai, kad jau esu surašiusi receptą, bet kai Jūratė kaip kasmet atlėkė su maišu burokų ir labai skubėdama paklausė „kur rasti TĄ receptą”, paieškojusi neradau… Ir iškarto puoliau taisyti situaciją. Šį gal kiek keistai skambantį produktų derinį sudėliojau būtent rudenį ir būtent tuomet, kai turėjau dailių burokų, šviežių obuolių, puode kunkuliavo didelis šmotas jautienos kumpio, o šaldytuve liūdėjo fermentinis sūris. Ir tada šis kvartetas ir tapo inspiracija ir naujo skonio atradimu. Kelis kartus bandžiau įdėti dar kokių nors produktų, pvz. Skonis labai neįprastas, turbūt retas yra valgęs burokėlių su fermentiniu sūriu, bet pabandyti verta, oi verta. Aprašysiu apytikres proporcijas, tikslūs kiekiai nebūtini.
Kiaulienos nugarinė su karamelizuotais svogūnais: universalus patiekalas
Vieną gūdžią žiemos dieną į namus atkeliavo smarkiai per didelis kiekis svogūnų. Dalį jų užraugiau (receptas čia), dalį paverčiau karamelizuotais (receptas čia). Ir tuomet prisiminiau apie žuvį su svogūnų garnyru, turėdama daugiau daržovių ne kartą gaminau ruošinį, pagreitinantį keptos žuvies ar silkės paruošimą (receptas čia). Kaip tik ruošiausi gaminti kiaulienos nugarinės kepsnius didesnei kompanijai. Ir tuomet jau mintys sukosi apie gamybos būdus. Dabar svogūnų pataluose kepu ir paukštieną, ir žuvį ir vegetarišką variantą su Portobello grybais ar didesniais pievagrybiais. Šiandien aprašysiu mėsišką variantą, tačiau proporcijos galioja ir paukštienai, ir žuviai. Grybų variantui reikia kiek mažiau druskos.
Eglių druska: netikėtas prieskonis
Ūglius dažniausiai dėdavau į raugiamą medaus girą ir gamindavau lydytą sviestą su jaunaisiais spygliais. Pagaminau ir susižavėjau. Vieną dalį eglių druskos laikiau spintelėje, kitą - šaldytuve. Ir visgi šaltasis laikymo būdas pasiteisino labiau, spintelėje eglių kvapas išsiduksavo per nepilną mėnesį. Tad šiemet kartoju jau didesnį kiekį.
tags: #sūrūs #mėsos #patiekalai