Šaldyta Filo Tešla: Receptai ir Patarimai
Filo tešla - tai itin plona, sluoksniuota tešla, plačiai naudojama įvairių šalių virtuvėse. Ji ypač populiari gaminant desertus, tokius kaip baklava, tačiau puikiai tinka ir sūriems patiekalams. Nors filo tešlą galima pasigaminti namuose, tai reikalauja daug laiko ir įgūdžių, todėl patogiau naudoti šaldytą, jau paruoštą tešlą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai dirbti su šaldyta filo tešla ir pateiksime keletą gardžių receptų, nuo tradicinių iki modernių interpretacijų.
Darbas su Šaldyta Filo Tešla
Šaldyta filo tešla parduodama lakštais, kurie yra sudėti vienas ant kito ir susukti į ritinėlį. Tinkamas atšildymas ir naudojimas yra labai svarbūs norint pasiekti geriausių rezultatų.
Atšildymas
- Geriausia atšildyti tešlą pamažu: įdėkite visą paką į šaldytuvą ir palikite per naktį. Taip tešla atšils tolygiai ir išvengsite drėgmės kondensacijos.
Apsauga nuo Džiūvimo
- Filo tešla labai greitai džiūsta, todėl, kai išvyniojate tešlos pakuotę ir paimate vieną lakštą darbui, visą kitą šūsnį lakštų uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, kurį prieš tai visiškai sušlapinkite po vandeniu ir išgręžkite. Jei to nepadarysite, per kelias minutes tešla išdžius taip, kad ji trūkinės ir nesileis lankstoma, vyniojama.
- Dirbant su filo tešla tikrai neliks laiko pagurkšnoti kavai, dėl tos pačios priežasties: reikia skubėti, kad tešla neišdžiūtų.
Sluoksnių Suklijavimas
- Tam, kad suklijuoti tarpusavy kelis tešlos sluoksnius ar priklijuoti kraštelį, naudojami skysti riebalai: lydytas sviestas arba aliejus. Sviestas suteikia sodresnį skonį, o aliejus - lengvesnį.
Filo Tešlos Panaudojimo Galimybės
Filo tešla yra labai universali ir gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti:
- Sūriems Patiekalams:
- Į tešlą galite įsukti žuvies gabaliukus ir iškepti juos orkaitėje: traškioje plutelėje bus sultinga kvapni žuvies file.
- 3-4 filo tešlos sluoksniai gali būti puikus pagrindas mini tartams, pyragui su špinatais.
- Ši tešla puikiai tinka indiškoms samosoms su įvairiausiais daržovių įdarais.
- Spanakopita - graikiškas nesaldus pyragas, kepamas iš plonyčių filo tešlos lakštų, špinatų bei fetos sūrio.
- Saldiems Patiekalams:
- Tradicinė baklava.
- Pyragai su vaisiais ir uogomis.
- Įvairūs pyragėliai su saldžiais įdarais.
Filo Tešlos Receptai
1. Filo Tešlos Pyragas "Soufra" (Gėlė)
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Filo tešla
- Riebi 35% grietinėlė
- Sviestas
- Trys dideli kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilė
- Smulkintos pistacijos (papuošimui)
- Skystas medus (apšlakstymui)
- Rudasis cukrus (pabarstymui)
Gaminimo Eiga:
- Pasiruoškite kepimo formą: naudokite 26 cm skersmens atsegamą apvalią torto formą. Kepimo formos netepkite riebalais.
- Nedideliame puode (arba mikrobangų krosnelėje) ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą.
- Įjunkite orkaitę nustatę 200 laipsnių be vėdinimo, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
- Atitirpintą filo tešlą (jei naudojate šaldytą), atsargiai išvyniokite ir vieną lapą tieskite ant švaraus stalo.
- Naudodami konditerinį teptuką apšlakstykite lapą sviestu ir ištepkite tolygiai visą lapo paviršių (tepimui naudokite teptuką arba pirštus).
- Išteptą lapą lenkite perpus (jis tampa dvigubas) ir atsargiai, nesuplėšydami įtieskite į kepimo formą, uždengdami kiek daugiau nei pusę jos dugno. Lapo kraštus užlankstykite į vidų palikdami tešlą ant formos sienelių (suformuodami "dubenį") ir gerai prispausdami prie kraštelių.
- Imkite antrą tešlos lapą ir taip pat aptepę sviestu įtieskite į likusią neuždengtą formos pusę, tiesdami naująjį lapą taip, kad "užliptų" ant pirmojo. Tikslas - suformuoti kiek pavyksta sandaresnį "dubenį", kad kepant neišbėgtų užpilas.
- Imkite trečią lapą ir patepę sviestu sulankstykite kaip 5-6 cm aukščio armonikėlę.
- Sulankstytą armonikėlę susukite į rožę ir ją perkelkite į tešla išklotos formos centrą.
- Likusius tešlos lapus tepkite sviestu, lankstykite armonikėlėmis ir sukite aplink centrinę rožę per daug nesuspausdami, kad sudarytumėte didelį gelės formos tortą.
- Dabar į dubenį muškite kiaušinius, pilkite grietinėlę, cukrų, vanilę ir druską. Naudodami rankinę plakimo šluotelę išplakite užpilą. Plakite tiek, kad gerai išsimaišytų kiaušiniai ir cukrus, bet nesusiplaktų putos. Naudokite maišymo judesius, stengdamiesi nepriplakti oro į mišinį.
- Užpilą tolygiai užpilkite ant suformuotos tešlos gėlės, stengdamiesi užpilti ant visų iškilusių kauburėlių.
- Torto paviršių pabarstykite ruduoju cukrumi.
- Jei naudojate atsegamą kepimo formą, ją statykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kelkite skardą į vienu lygiu žemesnę už centrinę lentynėlę orkaitėje.
- Kepkite tortą apie 30-40 minučių, kol jis tampa rusvai apskrudęs, o atsargiai peiliu patikrinus centrą matyti, kad užpilas nebėra skystas.
- Tortą ištraukę iš orkaitės barstykite smulkintomis pistacijomis. Iškiliausius torto kauburėlius plona srovele apšlakstykite skystu medumi.
2. Spanakopita (Graikiškas Špinatų Pyragas)
Tradicinis graikiškas pyragas, puikiai tinkantis tiek šiltas, tiek šaltas.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti žuvies filė
Ingredientai:
- Filo tešla (šaldyta arba šviežia)
- Alyvuogių aliejus
- 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
- Špinatai (švieži arba šaldyti)
- Svogūnų laiškai
- Krapai
- Mėtos
- 2 kiaušiniai
- Feta sūris
- Druska, pipirai
Gaminimo Eiga:
- Jei naudojate šaldytą tešlą, iš pradžių ją atšildykite.
- Didelėje keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite į keptuvę pasmulkintus špinatų lapelius, svogūnų laiškus ir krapus.
- Sukrėskite visus pakepintus produktus iš keptuvės į kiaurasamtį, statykite jį virš didelio dubens ir palikite labai gerai nuvarvėti.
- Įdarui atvėsus, sumaišykite jį su smulkiai pjaustytais mėtų lapeliais, kiaušiniais, sutrupintu fetos sūriu. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Kepimo formą patepkite aliejumi.
- Pirmąjį filo tešlos lakštą įklokite į kepimo formą taip, kad dengtų dugną ir sieneles (dalis tešlos liks kepimo formos išorėje - taip ir turi būti). Tešlą plonai aptepkite aliejumi. Užklokite antruoju filo tešlos lakštu.
- Sudėkite špinatų ir fetos įdarą į kepimo formą.
- Kepimo formos išorėje esančias tešlos dalis užlenkite į vidinę pusę ant pyrago.
- Ant įdaro užklokite du filo tešlos lakštus. Kraštus užlenkite ir užkiškite už pyrago apačios.
- Viršutinį tešlos lakštą aptepkite aliejumi.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą, kol pyrago paviršius taps apskrudęs, gražios auksinės spalvos.
3. Filo Tešlos Pyragas su Kremu ir Riešutais
Šis pyragas yra puikus desertas, kuris sujungia traškią filo tešlą, kreminį įdarą ir riešutų skonį.
Ingredientai:
- Filo tešla (šaldyta)
- Sviestas (lydytas)
- Riešutai (smulkinti, mėgstami)
- Kremas (kreminis sūris, grietinėlė, cukrus, vanilė)
- Sirupas (cukrus, vanduo, citrinos sultys)
Gaminimo Eiga:
- Likus parai (24 valandoms) iki gaminimo, perkelkite šaldytą tešlą iš šaldiklio į šaldytuvą ir leiskite jai lėtai atitirpti.
- Išvirkite sirupą: puode sumaišykite cukrų ir vandenį, įpilkite citrinos sulčių. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol cukrus ištirps ir sirupas užvirs. Ugnį sumažinkite iki silpnos ir palikite lėtai virti dešimt minučių. Atvėsinkite.
- Susmulkinkite riešutus. Riešutus, cinamoną ir druską suberkite į maisto smulkintuvą. Susmulkinkite iki smulkių gabalėlių (bet ne iki miltų!).
- Paruoškite kreminio sūrio įdarą: dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, cukrų ir vanilę. Supilkite grietinėlę ir dar kartą gerai išmaišykite.
- Susluoksniuokite ir iškepkite pyragą: kepimo formos atsegamu kraštu (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Pirmąjį filo tešlos lakštą įklokite į kepimo formą taip, kad dengtų dugną ir sieneles (dalis tešlos liks kepimo formos išorėje - taip ir turi būti). Aptepkite lydytu sviestu.
- Užklokite antruoju filo tešlos lakštu, jį taip pat aptepkite sviestu ir užberkite tris kupinus šaukštus riešutų.
- Kartokite tešlos, sviesto ir riešutų sluoksnius, kol susluoksniuosite visus tešlos lakštus.
- Ant viršutinio tešlos lakšto užtepkite kreminio sūrio įdarą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 140 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Kepimo formą su pyragu dėkite į jau įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 1 val. 15 min., kol kreminio sūrio masė sutvirtės, o filo tešla gardžiai apskrus.
- Išėmę iš orkaitės, dar šiltą pyragą sulaistykite sirupu. Atvėsinkite.
Kiti Receptai su Filo Tešla
Jeigu turite šaldytuve šaldytos filo tešlos ir vos keletą kitų ingredientų, galite greitai paruošti įvairius patiekalus:
- Spalvota tarta
- Keptų obuolių ir maskarponės pyragas
- Filo tešlos krepšelis su ožkos sūriu ir šilauogėmis
- Sluoksniuotos tešlos ir daržovių pyragas
- Tarte tatin su pomidorais
- Sluoksniuotas pyragas su obuoliais
- Sluoksniuotos tešlos kvadratėliai su aguonomis ir svogūnais
- Filo tešlos pyragas su varške
- Sluoksniuotos bandelės su karamele ir obuoliais
- Troškinys, užkeptas sluoksniuota tešla
Patarimai ir Gudrybės
- Tešlos Pjaustymas: Filo tešlą galima pjaustyti įvairių formų gabaliukais, priklausomai nuo recepto. Naudokite aštrų peilį arba picos pjaustyklę.
- Įdarai: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais - nuo saldžių vaisių ir uogų iki sūrių daržovių ir sūrių mišinių.
- Riebalai: Naudokite kokybiškus riebalus - lydytą sviestą arba alyvuogių aliejų - kad suteiktumėte patiekalams geresnį skonį ir tekstūrą.
- Laikymas: Iškeptus patiekalus su filo tešla geriausia valgyti iš karto, tačiau juos galima laikyti ir šaldytuve kelias dienas. Prieš patiekiant pašildykite.
Taip pat skaitykite: Ką gaminti iš šaldytos tešlos?
Taip pat skaitykite: Receptai kiekvienai dienai su šaldyta tešla
tags: #šaldyta #filo #tešla #receptai