Saldūs Prieskoniai: Naudojimas ir Poveikis Sveikatai

Įvadas

Saldūs prieskoniai - tai ne tik būdas praturtinti patiekalų skonį, bet ir puikus būdas stiprinti sveikatą. Nuo senų laikų prieskoniai buvo naudojami ne tik maisto gamyboje, bet ir kaip vaistai. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius saldžius prieskonius, jų savybes ir panaudojimo būdus.

Kardamonas: Prieskonių Karalius

Kardamonas, kilęs iš Indijos, plačiai naudojamas Viduriniųjų Rytų, Šiaurės Afrikos ir Skandinavijos virtuvėse. Yra trys pagrindinės kardamono rūšys: žaliasis, juodasis ir Madagaskaro kardamonas. Šis prieskonis pasižymi stipriu aromatu ir skoniu, todėl dažniausiai naudojamas patiekalams gardinti, tačiau taip pat gali būti naudojamas natūraliojoje medicinoje.

Naudojimas:

  • Žalieji kardamono vaisiai, pasižymintys aštriu ir saldžiu skoniu, naudojami aromatizuoti gėrimus ir saldžius patiekalus.
  • Idealiai tinka vegetariškoms sriuboms, padažams, bulvių mišrainėms, ryžiams ir troškintiems vaisiams.
  • Karštiesiems patiekalams rekomenduojama dėti likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos.
  • Kardamonas puikiai tinka saldaus pieno košėms, plovui, pyragams, imbieriniams sausainiams, meduoliams, pyragams ir bandelėms.
  • Juos galima dėti į kompotus ir želė.
  • Indijoje ir Kinijoje kardamonas dedamas į arbatas, o arabų šalyse - į kavą.

Savybės ir Poveikis Sveikatai:

  • Kardamonas turi savybę šalinti toksinus iš organizmo.
  • Persivalgius ar sutrikus virškinimui, gali padėti aromatinė arbata iš kardamono, imbiero ir gvazdikėlių.
  • Gerai subalansuoja virškinimo sutrikimus vaikams, ypač esant nerviniam pagrindui (derinant su pankolio sėklomis).
  • Keletas sukramtytų kardamono sėklų yra puikus tonikas širdžiai ir suteikia puikų burnos kvapą.
  • Kardamonas gerina balsą, atpalaiduoja balso stygas (geriamas su pienu).
  • Turi kalcio, fosforo, geležies, magnio ir cinko, taip pat B grupės vitaminų (B1, B21, B3).
  • Kasdien suvalgę 4-5 sėkliukes kardamono su šaukšteliu medaus, pagerinsite regėjimą, nervų sistemos veiklą ir apsaugosite organizmą nuo kenksmingų mikrobų.
  • Mažina vandens ir gleivių kiekį organizme, todėl tinka dėti kepant vaisius, ypač kriaušes.
  • Padeda valyti gleives iš bronchų ir plaučių (kriaušės su medumi ir kardamonu receptas).
  • Aktyvuoja smegenų centrus, gerina atmintį, stiprina smegenų veiklą.

Svarbu:

  • Kardamoną smulkinti patariama tik prieš pat naudojimą, kitaip jis praras savo savybes.
  • Nemaltas kardamonas gali būti laikomas kelerius metus.
  • Arbatos su kardamonu nerekomenduojama gerti esant skrandžio opoms.

Ceilono Cinamonas: Saldus ir Sveikas

Ceilono cinamonas yra aukščiausios kokybės prieskonis, gaunamas iš vidinės tropinių cinamono medžių žievės. Jis retesnis ir brangesnis nei paprastos cinamono lazdelės.

Naudojimas:

  • Dėl savo saldaus, pikantiško skonio Ceilono cinamonas plačiai naudojamas konditerijoje, pudingų, kremų, šokolado ar kitų desertų gamyboje.

Savybės ir Poveikis Sveikatai:

  • Puikus antioksidantas.
  • Gali būti naudojamas kaip natūralus konservantas - padeda maistui ilgiau išlikti šviežiam, saugo vaisius bei daržoves nuo oksidacijos sukeltų maisto produktų spalvos ar skonio pakitimų.
  • Gausu junginių, vadinamų polifenoliais, kurie padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje (naudingas žmonėms, sergantiems diabetu).
  • Gausu mineralinių medžiagų - kalio, kalcio, mangano, geležies, cinko, magnio, vitamino A bei antioksidantų.

Šafranas: Brangiausias Prieskonis

Šafranas - tai gurmanų aukštai vertinamas prieskonis, gaunamas iš aromatingų daržinio kroko purkų. Tai brangiausias pasaulyje prieskonis, pasižymintis maloniu, švelniu aromatu ir suteikiantis patiekalams ryškiai geltoną spalvą.

Naudojimas:

  • Naudojamas saldumynams, ryžių, žuvies patiekalams pagardinti, gėrimams aromatizuoti.
  • Gali būti naudojamas arbatai.
  • Prieskonio aromatas geriausiai atsiskleidžia įbėrus jį į šiltą (bet ne karštą) patiekalą ar gėrimą.

Žvaigždinis Anyžius: Saldumo ir Privalumų Derinys

Žvaigždinis anyžius (Illicium verum) yra vienas iš unikaliausių prieskonių, plačiai naudojamas Azijos virtuvėje ir vertinamas už savo aštriai saldų skonį, primenantį anyžių ir gvazdikėlį.

Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui

Naudojimas:

  • Jis gali būti naudojamas kaip prieskonis sriuboms, troškiniams, marinatams, desertams ir net gėrimams.
  • Vienas iš populiariausių žvaigždinio anyžiaus naudojimo būdų yra kinų prieskonių mišinyje, vadinamame „cinamono ir žvaigždinio anyžiaus“ mišiniu, kuris dažnai pridedamas prie mėsos patiekalų arba keptų daržovių.
  • Gardindami maistą galite jį derinti su gvazdikėliais, kardamonu, cinamonu ir kalendromis.

Savybės ir Poveikis Sveikatai:

  • Žinomas dėl savo virškinimą gerinančio poveikio, mažinančio pilvo pūtimą ir skausmus.
  • Turi antibakterinių savybių ir gali padėti kovoti su virškinimo sutrikimais, pavyzdžiui, rėmeniu ir pykinimu.

Atsargumo Priemonės:

  • Asmenims gali pasireikšti alerginės reakcijos, pavyzdžiui, odos bėrimas, niežulys ar patinimas.
  • Per didelis žvaigždanyžio vartojimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimų, įskaitant pykinimą, vėmimą ar viduriavimą.
  • Žvaigždanyžis gali sąveikauti su tam tikrais vaistais, todėl gali pakisti jų veiksmingumas.
  • Venkite japoninio anyžiaus (Illicium anisatum), nes jame yra toksiškų junginių, galinčių sukelti sunkų šalutinį poveikį; vietoj jo rinkitės paprastąjį anyžių (Illicium verum), kuris yra saugesnis kulinarijoje ir medicinoje.
  • Laikykitės rekomenduojamų dozavimo rekomendacijų: nuo vienos iki dviejų ankščių per dieną, o žvaigždanyžių miltelių - nuo vieno iki dviejų gramų per dieną.

Receptas: Kinų Stiliaus Vištiena su Žvaigždiniu Anyžiu

  • Ingredientai:
    • 500 g vištienos filė, supjaustyta juostelėmis
    • 2 žvaigždiniai anyžiai
    • 1 šaukštas sojos padažo
    • 1 šaukštas medaus
    • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
    • 1 šaukštas imbiero, tarkuoto
    • 1 šaukštas aliejaus
    • 1 šaukštas ryžių acto
    • 1/2 šaukštelio druskos
    • 1/2 šaukštelio pipirų
  • Paruošimas:
    1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
    2. Įdėkite žvaigždinius anyžius, česnaką ir imbierą, ir kepkite kelias minutes, kol visi ingredientai išskleis savo aromatą.
    3. Įdėkite vištieną ir kepkite, kol ji gražiai apskrus.
    4. Supilkite sojos padažą, medų, ryžių actą, druską ir pipirus. Maišykite ir troškinkite dar 5-7 minutes, kol vištiena visiškai iškeps.
    5. Patiekite su ryžiais arba daržovėmis.

Saldžiavaisis Pupmedis (Kerobas): Šokolado Alternatyva

Saldžiavaisis pupmedis, dar žinomas kaip kerobas, kilęs iš Anatolijos regiono. Jo ankštys yra saldžios ir vertinamos dėl savo unikalių savybių.

Naudojimas:

  • Maltų sėklų miltai turi į šokoladą panašų skonį, todėl iš jų gaminami šokolado pakaitalai.
  • Skrudintos pupmedžio sėklos gali būti naudojamos kaip kavos pakaitalas.
  • Pupmedžio sirupas, gaminamas be pridėtinio cukraus, naudojamas kaip pagardas įvairiems patiekalams.

Savybės ir Poveikis Sveikatai:

  • Natūralus šokolado pakaitalas, turintis specifinį skonį ir saldumą.
  • Puikus kavos pakaitalas, kuriame visiškai nėra kofeino.
  • Natūralus afrodiziakas.
  • Gali būti naudojamas cholesterolio kiekiui reguliuoti.

Naudojimas:

  • Konditerijoje, gaminant keksiukus, sausainius, meduolius ar tortus.
  • Gardinti įvairius desertus, ypač jei norima jiems suteikti šokolado skonį.
  • Paįvairinti pusryčius ar užkandžius.
  • Galima įsidėti į pieną, vandenį arba sumaišyti su natūraliu jogurtu.

Rekomenduojama:

  • Kiekvieną dieną suvartokite po 2 arbatinius šaukštelius pupmedžio sirupo.

Kiti Prieskoniai:

  • Žagrenis: Tamsiai raudonos spalvos, švelniai rūgštaus skonio uogos, naudojamos vietoje citrinos arba acto.
  • Ciberžolė: Neretai vadinama „prieskonių karaliene“, gausu baltymų, maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų.
  • Harisa: Įvairių prieskonių mišinys, kurį sudaro malta aitrioji paprika, maltos kalendros sėklos, malti kmynai, česnako granulės, malta saldžioji paprika, druska.
  • Juodosios Paprikos Dribsniai (Urfa Isot): Unikalus prieskonis, turintis ryškų, dūminį skonį su citruso užuominomis.
  • Tonkos Pupelės: Vartojamos saldiems kepiniams, desertams paskaninti, kremams, ledams, sirupams gaminti.
  • Garam Masala: Tradicinis Indijos prieskonių mišinys, pagamintas iš kruopščiai atrinktų aukštos kokybės prieskonių, puikiai tinkantis vegetariškiems, veganiškiems ir mėsos patiekalams.

Prieskonių Laikymas ir Vartojimas

  • Prieskoniai neturi gauti drėgmės, juos reikėtų laikyti sausoje ir tamsioje vietoje, sandariai uždarytame stikliniame indelyje.
  • Prieskoniai gali išlikti nesugedę net iki 10-20 metų.
  • Visus prieskonius, išskyrus juodgrūdę, prieš dedant į patiekalą reikia pakepinti aliejuje arba lydytame svieste „ghee“.

Prieskoniai ir Ajurveda

Anot Ž.Užkuraičio, prieskoniai yra pagrindiniai žmogui reikalingos saulės energijos kaupėjai. Ajurvedoje išskiriami 6 pagrindiniai skoniai: aštrus, kartus, saldus, sūrus, rūgštus, sutraukiantis. Norėdami būti sveiki ir harmoningi, valgydami su maistu turime gauti visus šešis skonius. Beveik visi prieskoniai ir žolelės turi gydomųjų savybių.

Taip pat skaitykite: Tom Kha sriubos receptas

Taip pat skaitykite: Prieskonių mišinys iš Jordanijos

tags: #saldūs #prieskoniai #naudojimas

Populiarūs įrašai: