Rūkyta mėsa šventiniam stalui: receptai ir tradicijos

Artėjant šventėms, daugelis šeimininkių suka galvą, kaip nustebinti artimuosius ir svečius gardžiais patiekalais. Rūkyta mėsa - puikus pasirinkimas, kuris ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir suteiks jam ypatingo aromato bei skonio. Šiame straipsnyje panagrinėsime rūkytos mėsos tradicijas Lietuvoje, palyginsime šimtmečio senumo ir šiuolaikinius Velykų stalo patiekalus bei pasidalinsime keliais receptais, kurie padės jums paruošti išskirtinius rūkytos mėsos gaminius.

Šimtmečio senumo Velykų stalas ir šiuolaikinės tendencijos

Lietuviškas prekybos tinklas „Maxima“ atliko įdomų palyginimą, kaip atrodė Velykų stalas Lietuvoje prieš 100 metų ir dabar. Remiantis tautodailininkų rekomendacijomis, buvo atkurtas pasiturinčių valstiečių velykinis stalas, ant kurio dominavo mėsos patiekalai, raugintos daržovės, balti miltai ir gėrimai.

Šiandieninė situacija yra visiškai kitokia, sako „Maximos“ komercijos vadovė Vilma Drulienė. Šiuolaikinių žmonių mitybos įpročius lemia pasirinkimo laisvė, kelionės, informacijos prieinamumas, rūpinimasis sveikata ir sąmoningumas. Žmonės kasdien gali rasti parduotuvėse visko, ko tik nori, todėl per šventes norisi kažko ypatingo.

Stipri pastarųjų trejeto metų tendencija - tai ko nors valgymas arba nevalgymas dėl sveikatos ar įsitikinimų. Populiarėja maisto produktai be glitimo, laktozės, be pridėtinio cukraus ar druskos, veganiški patiekalai.

Nepaisant daugybės skirtumų, yra ir nemažai velykinio stalo panašumų anuomet ir šiandien. Dauguma maisto Velykų stalui šeimininkės gamina pačios ir stengiasi pagaminti kažką tradicinio - kiaulienos, paukštienos ar veršienos kepsnį. Žinoma, dažo margučius, ant stalo nemažai deda patiekalų iš pieno produktų.

Taip pat skaitykite: Mėsos pramonė Lietuvoje: kokybė ir standartai

Pasak tautodailininkės M. Liugienės, patiekalai iš pieno ir kiauliena ant mūsų protėvių Velykinio stalo buvo būtini, nes simbolizavo gerus, sočius metus.

Šiandieninės šeimininkės vertina šviežią maistą, dėl to dauguma apsiperka likus porai dienų iki Velykų ir dalį patiekalų šventiniam stalui perka jau pagamintus. „Maxima“ atrenka reikiamus produktus, ieško išrankius pirkėjus galinčių nustebinti produktų ar patiekalų, pagausina jau pagaminto maisto pasiūlą, atsižvelgdami į besikeičiančius pirkėjų mitybos įpročius.

Rūkytos mėsos patiekalai šventiniam stalui: receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti gardžius rūkytos mėsos patiekalus šventiniam stalui:

Keptas kumpis

  • Pamerkite kumpį ant nakties arba ant visos paros, numazgokite karštu vandeniu, trindama sėlenomis, nuplaukite, nušluostykite, padėkite ant iškočiotos duonos minkštimo, uždenkite kitu tokiu, sulipinkite sandariai, pabarstykite miltais ir kepkite įkaitintoje, kaip duonai, krosnyje per dvi-tris valandas. Atimkite duoną, nulupkite odelę, kol šilta, pabarstykite smulkiu cukrumi ir cinamonu ir įstumkite į krosnį, kad cukrus paraudonuotų.

Kimštas keptas kalakutas

  • Sutaisytą kalakutą reikia pakabinti keletai dienų šaltoj vietoj, prikimšti gužį į vidų ir kepti ant maustyklos ar skardoje. Kimšalas daroma šitaip: išvirinti kepenas, smulkiai supiaustyti, apsūdyti ir suminkyti su piene išmirkytu pyragu, indėti 3 trynius, 2 kiaušiniu, šaukštą sviesto, inberti smulkių vinuogių, pipirų, truputį cukraus, sumaišyti viską sykiu ir kimšti kalakutą. Antraip kimšalas daroma šitaip: ištrinti šaukštą sviesto su maltu džiovėsiu, inkulti keturis kiaušinius, maišant praskiesti su pienu, gerai išminkyti; inberti smulkaus cukraus, smulkių vinuogių ir prikimšti kalakutą.

"Pâté en croûte" - prancūziškas mėsos pyragas su vyno žele

  • Reikės: Sprandinės faršo, kumpio, antienos, rūkytų vištos šlaunelių, 150 g kumpio, 100 ml riebios grietinėlės, druskos, sviesto kepimui, česnako, čiobrelio, pipirų, brendžio, apelsininių pipirų, alyvuogių aliejaus, svogūnų, džiovintų baravykų, portos šalavijo lapelių, keptų pistacijų riešutų, vyne mirkytų slyvų.
  • Tešlai: 180 g sviesto, 2 kiaušinių, grietinės, druskos, 1 a. š. cukraus, 0,5 a. š. kepimo miltelių, apie 400-500 g miltų.
  • Pyrago paviršiui: 250 ml raudono vyno (galima vermuto), cinamono, šaukštelio medaus, čili prieskonių, citrinos sulčių, druskos, čiobrelio, 20 g želatinos.
  • Gaminimas:
    • Pirma diena: Įdarui naudojama keturių rūšių mėsa: sprandinės faršas, kumpio muslinas, apkepti antienos gabalėliai ir rūkytos vištos šlaunelės.
    • Muslinas - iki idelaus pašteto sublenderiuota mėsa (dažniausiai krūtinėlė) su grietinėle. Ėmiau 150 g kumpio, 100 ml riebios grietinėlės, druskos ir sutryniau iki visiškai glotnios masės. Ji padeda surišti mėsą, kad nebūtų oro burbuliukų.
    • Antienos gabaliukus kelias minutes apkepu ant lydyto sviesto su česnaku, čiobreliu, pipiriukais ir druska. Baigdama kepti pilu šlakelį brendžio ir uždegu. Tai vadinama flambė. Šis procesas padeda sukoncentruoti skonius, išlaikyti aromatus.
    • Rūkytos vištienos šlauneles verdu vandenyje be jokių prieskonių ir be druskos apie pusvalandį. Tada jas nulupu ir mėsą supjaustau pailgomis juostelėmis. Dedu druskos tik tiek, kiek reikia faršui. Sočiai beriu apelsininių pipirų.
    • Ant alyvuogių aliejaus pakepu svogūnus, paskui dedu smulkintus džiovintus baravykus, supilu skystį nuo mirkytų baravykų, dedu porą lapelių šalavijo ir troškinu, kol nelieka skysčių.
    • Į mėsą suverčiu troškintus svogūnus, saują keptų pistacijos riešutų, pilu 30 ml brendžio. Kelias vyne išmirkytas slyvas ir vištienos juosteles pasidedu atskirai, o masę labai labai gerai išminkau ir išdaužau. Uždengiu plėvele ir padedu į šaldytuvą per naktį.
    • Iš 180 g sviesto, 2 kiaušinių, šaukšto grietinės, druskos, miltų šaukštelio cukraus ir pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių užmaišau trapią sviestinę tešlą (stebėkite, kad nebūtų per kieta), suvynioju į plėvelę ir padedu į šaldytuvą gyventi per naktį.
    • Antroji diena: Kitą dieną iškočioju tešlą apie 0,5 cm storio ir iškloju keksinę formą. Šiaip pyragui yra naudojama speciali atidaroma forma - 30 cm ilgio, 8 cm aukščio ir 8 cm pločio. Bet puikiai tiko ir šita, tik nepamirškite iškloti kepimo popieriumi. Į kampus būtinai prilipdykite papildomai tešlos, kad netrūktų ir skysčiai neišbėgtų. Iki pusės pridėjau mėsos masės ir labai gerai išlyginau, kad nebūtų oro tarpų.
    • Tada sudėjau rūkytos vištienos juosteles, apteptas muslinu, ir slyvas.
    • Ant viršaus sudėjau likusį faršą, uždengiau tešla ir ir gerai užspaudžiau kraštus. Padariau tris skyles, per kurias išeis garas ir pyragas liks nesuplėšytas. Aptepu trynio plakiniu, papuošiu ir vėl aptepu plakiniu, o į ertmes įstatau iš folijos susuktus „kaminus“, kad skylės liktų vienodos ir vėliau būtų galima pro jas įpilti želė skystį.
    • Tada šaunu į įkaitintą iki 210 laipsnių orkaitę dvylikai minučių. Po to kaitrą prisuku iki 180 laipsnių ir kepu dar apie 40 min. Jei turite galimybę pasimatuoti, tai vidaus temperatūra turi pasiekti 60 laipsnių.
    • Iš iškepto pyrago apvertusi nupilu skysčius į indą. Ten dedu gerą šaukštą bruknių uogienės ir pilu skysčio, likusio nuo baravykų mirkymo. Tai sudaro 250 ml skysčio, tada pilu dar tiek pat 250 ml raudono vyno (galima vermuto), dedu cinamono, šaukštelį medaus, čili, citrinos sulčių, vos vos druskos, čiobrelio, viską išmaišau, ragauju, užkaitinu iki virimo, beriu 20 g želatinos.
    • Kai želatina ištirpsta, skystį perkošiu ir per visas tris skyles pilu želė į pyragą. Palaukiu, kol susigeria ir procedūrą vėl pakartoju. Taip pyragą „girdau“ 4-5 kartus, kol želė užpildo ertmes ir nebesubėga į formą.
    • Trečia diena: Pyrago iš formos išimti negalima iki paskutinio momento. Kai jis atvėsta, uždengiu viršų folija ir dedu į šaldytuvą laukti kitos dienos.
    • Išimu pyragą iš šaldytuvo ir užpildau atsiradusias ertmes atitirpintu likusiu želė skysčiu, kad jos būtų pilnos iki viršaus ir dar bent porai valandų padedu į šaldytuvą. O tada jau galite jį išimti iš formos, riekti ir mėgautis.

Užkandžiai su rūkyta mėsa: idėjos ir receptai

Rūkyta mėsa puikiai tinka ne tik pagrindiniams patiekalams, bet ir įvairiems užkandžiams. Štai kelios idėjos:

  • Vieno kąsnio sumuštinukai: ant duonos riekelių dėkite rūkytos mėsos, sūrio, daržovių ir žalumynų.
  • Vėrinukai: ant iešmelių verkite rūkytos mėsos, sūrio, alyvuogių, vyšninių pomidorų.
  • Krepšeliai: į sluoksniuotos tešlos krepšelius dėkite rūkytos mėsos, sūrio, daržovių salotas.

Taip pat skaitykite: Tobuli rūkyti šonkauliukai namuose

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip paruošti rūkytą mėsą

tags: #rukyti #mėsos #gaminiai #šventiniam #stalui #receptai

Populiarūs įrašai: