Ruginių miltų keksiukai: receptai ir patarimai

Visi mėgsta keksiukus, ypač vaikai. O jei keksiukai būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi? Kulinarinių knygų autorė teigia: „Jei įpras juos valgyti gausiai praturtintus daržovėmis, pamėgs ir tai darys visą gyvenimą. Svarbiausia bandyti ir kurti, nes niekad nežinai, kuris receptas taps jūsų šeimos mėgstamiausias“. Šiame straipsnyje rasite ne tik įdomių ruginių miltų keksiukų receptų, bet ir patarimų, kaip praturtinti kepinius daržovėmis, kokius miltus geriausia rinktis ir į ką atkreipti dėmesį perkant miltus.

Kodėl verta praturtinti kepinius daržovėmis?

Daržovės kepiniams suteikia ne tik naudos, bet ir kitų privalumų:

  • Minkštumas, purumas ir lengvumas: Daržovės padeda išlaikyti kepinių drėgmę.
  • Mažiau riebalų: Kepiniams su daržovėmis paprastai reikia mažiau riebalų, nes kepimo metu jos išskiria vandenį.
  • Natūralus saldumas: Daržovės suteikia natūralaus saldumo, todėl galite naudoti mažiau pridėtinio cukraus.
  • Paslėptos daržovės: Kepiniuose daržovės beveik nejuntamos. Todėl jeigu jūsų mažieji žalių daržovių nemėgsta, galbūt jas su pasimėgavimu suvalgytų keksiukų formatu.

Tinkamiausi miltai kepiniams su daržovėmis

Dėl daržovių išskiriamo vandens, tokiems kepiniams ypač tinka visų grūdo dalių miltai. „Malsenos“ kepinių technologė Rima Gerulaitienė tikina, kad svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti.

  • Kvietiniai visų grūdo dalių miltai: Suteikia kepiniams šiek tiek riešutų skonio ir tankią, tvirtą tekstūrą. Jie ypač tinka deriniuose su daržovėmis, nes sugeria šių išskiriamą drėgmę.
  • Grikių miltai: Turi „sunkią“ struktūrą, tačiau puikiai dera tiek su vaisiais, tiek ir su saldžiomis daržovėmis, kurios šiuos miltų kepinius suminkština ir suteikia lengvumo.
  • Ruginiai miltai: Tinka ne tik duonai, bet ir desertams - jie suteikia subtilesnę tekstūrą.
  • Speltos visų grūdo dalių miltai: Puikiai tinka visiems kepiniams, net biskvitams, ir atskuba į pagalbą grikių, rugių ir avižų miltams, nes juose mažiau glitimo. Svarbiausia prie šių miltų pratintis pamažu: iš pradžių į mėgstamus kepinius įmaišykite jų po šaukštą, kol skonis taps jums įprastas.

Svarbu atsiminti, kad visų grūdo dalių miltų, dėl jų savybės sugerti drėgmę, paprastai reikia kiek mažiau, nei receptuose nurodyta įprastų kvietinių.

Ruginių miltų keksiukų receptai su daržovėmis

Štai keletas spalvingų ir maistingų keksiukų idėjų su daržovėmis, sukurtų B. Nicholson ir „Malsenos“, kurios patiks tiek mažiems, tiek dideliems:

Taip pat skaitykite: Bananiniai keksiukai

Daržoviniai keksiukai su visagrūdžiais ruginiais miltais

Šie nesaldūs keksiukai pradžiugins ne tik per pusryčius: juos galima neštis ir į iškylą ar valgyti kaip bandelę prie sriubos. Tarkuota cukinija, džiovinti pomidorai suteikia lengvumo ir drėgnumo.

Reikės:

  • 120 g visagrūdžių ruginių miltų
  • 120 g kvietinių miltų
  • 100 g sviesto (arba 100 ml aliejaus)
  • 50 g tarkuoto kietojo sūrio
  • 100 g fetos
  • 1 nedidelės cukinijos
  • 3 kiaušinių
  • 1 šaukšto grietinės
  • saujos saulėje džiovintų pomidorų
  • 1 a. š. raudonėlio
  • 1,5 a. š. sodos
  • 0,5 a. š. kepimo miltelių
  • druskos

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje kiaušinius išplakite su šaukštu grietinės ir dosniu žiupsniu druskos.
  2. Pamažu pilkite ir įplakite ištirpintą sviestą arba aliejų.
  3. Įberkite šaukštelį raudonėlio.
  4. Abiejų rūšių miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir soda, berkite į kiaušinių plakinį vis maišydami.
  5. Cukiniją sutarkuokite burokine tarka ir įmaišykite į tešlą.
  6. Į ją dėkite ir pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus, berkite tarkuotą sūrį ir gabalėliais sutrupintą fetą.
  7. Pilkite į keksiukų formeles.
  8. Kepkite 180 °C orkaitėje 30-35 min.

Šokoladiniai grikių miltų keksiukai su burokėliais

Grikiai „myli“ burokėlius! Tad kodėl jų nesuporavus ir desertiniuose kepiniuose? Šie keksiukai sunkūs bei drėgni ir kiek primena mūsų visų mylimą šokoladainį. O jei ne purpurinis spalvos keksiukų vidus, niekas net neįtartų, kad kepinyje paslėpėte burokėlius. Beje, šie keksiukai nėra labai saldūs, tad jei esate smaližiai, padidinkite cukraus arba medaus kiekį.

Reikės:

  • 120 g visagrūdžių grikių miltų
  • 120 g kvietinių miltų
  • 150 g virtų burokų
  • 100 g kokosų aliejaus (arba sviesto)
  • 3 kiaušinių
  • 70 g kakavos
  • 50 g juodojo šokolado
  • 3 kupinų šaukštų medaus arba 4 šaukštų rudojo cukraus
  • 1 a. š. sodos
  • 0,5 a. š. kepimo miltelių
  • žiupsnio druskos

Glaistui:

  • 80 g juodojo šokolado
  • 1 a. š. kokosų aliejaus

Papuošimui:

  • džiovintų spanguolių

Gaminimas:

  1. Virtus burokėlius sutarkuokite smulkia tarka.
  2. Kokosų aliejų arba sviestą pašildykite su medumi, kol viskas suskystėja ir susimaišo.
  3. Kiaušinius lengvai išplakite.
  4. Į kiaušinių plakinį pilkite kiek atvėsintą lydytą sviestą su medumi ir dar lengvai paplakite.
  5. Sudėkite burokėlių tyrę ir išmaišykite.
  6. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, soda ir kakava.
  7. Įmaišykite šiuos sausus ingredientus į burokėlių ir kiaušinių masę.
  8. Į tešlą įmaišykite smulkiais gabalėliais pjaustytą šokoladą. Tešla bus klampi ir tiršta.
  9. Tešlą dėkite į keksiukų formeles.
  10. Kepkite 180 °C orkaitėje 25-30 min.
  11. Glaistui šokoladą ištirpinkite su kokosų aliejumi.
  12. Pilkite po šaukštelį šio glaisto ant iškeptų pravėsusių keksiukų.
  13. Puoškite džiovintomis spanguolėmis.

Keksiukai su morkomis, obuoliais ir saulėgrąžomis

Tai keksiukai, kurie tiesiog negali nepavykti! Skonis praturtintas obuoliais, saulėgrąžų sėklomis ir morkomis. O viską užbaigia avižiniai miltai, kurie turi mažiau glitimo ir yra maloniai salsvo skonio, tad puikiai dera ir su vaisiais, ir su saldesnėmis daržovėmis.

Reikės:

  • 1 pakelio „Beatos virtuvė“ mišinio keksiukams
  • 140 ml aliejaus (arba išlydyto sviesto)
  • 170 g šalto vandens
  • 2 obuolių
  • 2 morkų
  • didelės saujos lukštentų saulėgrąžų
  • šaukštelio cinamono

Gaminimas:

  1. Morkas sutarkuokite smulkiai, obuolius supjaustykite kubeliais.
  2. Į dubenį supilkite miltinį mišinį keksiukams, suberkite cinamoną ir nuolat maišydami supilkite vandenį ir aliejų (arba išlydytą sviestą).
  3. Išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Į tešlą suberkite tarkuotas morkas ir obuolius, saulėgrąžas (šiek tiek jų pasiliekame paviršiui apibarstyti), išmaišykite, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
  5. Tešlą išpilstykite į keksiukų formeles, viršų pabarstykite likusiomis saulėgrąžų sėklomis.
  6. Kepkite apie 25-30 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

Kaip išsirinkti tinkamus miltus?

Renkantis miltus, svarbiausia atkreipti dėmesį į etiketę. Tradiciškai visi prekybos vietose parduodami miltai turi bendrą žymėjimą - raidę ir skaičių. Raidė nurodo glitimo kiekį - kuo pirmiau ji yra pagal abėcėlę, tuo daugiau glitimo bus miltuose. Šalia raidės rašomas skaičius simbolizuoja miltų peleningumą, kuris įprastai svyruoja nuo 400 iki 1800 gramų. Kuo skaičius didesnis, tuo daugiau naudingųjų medžiagų yra išlikę miltuose. Be to, skaičius nurodo ir miltų spalvą - kuo jis mažesnis, tuo miltai bus baltesni.

Restoranų šefė ir sveikos gyvensenos propaguotoja Aida Matulevičiūtė įsitikinusi, jog renkantis miltus labiausiai atkreipti dėmesį reikėtų į baltymų ir skaidulų kiekį. „Skaidulų kiekis nurodo, ar miltai pagaminti iš viso grūdo ar ne. Aš visuomet pirmenybę teikiu kuo mažiau prieš malimą luptiems ir valytiems grūdams, idealiu atveju - kai grūdas malamas nepašalinus apvalkalo. Tokiu būdu išsaugoma aukštesnė jų maistinė vertė. O tokius miltus nesunkiai atpažinsite dėl stambesnio rupumo, tamsesnės spalvos“, - sako A. Matulevičiūtė ir ragina dažniau atkreipti dėmesį į kvietinių miltų alternatyvas.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai kepinių receptai

Prekybos tinklo konditerijos ekspertė Nijolia Juchnevič pataria namuose turėti bent kelias skirtingas miltų rūšis ir atsižvelgiant į tai, kokio rezultato norisi, drąsiai mėginti naujas sudedamąsias dalis. „Kvietiniai miltai puikiai tinka konditerijai, tačiau jais nederėtų piktnaudžiauti, nes jų maistinė vertė nėra turtinga. Pirmos ir antros rūšies miltuose šiek tiek daugiau naudingųjų medžiagų, bet daugiausiai - visagrūdžiuose. Speltų miltai tinkami kepiniams ir padažams, o ruginiai, dažniausiai pasižymintys tamsia spalva, idealūs duonos kepimui. Begliuteniniams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Avižiniai miltai, ypač jei yra viso grūdo, savyje turi daug mineralų, vitaminų ir skaidulų bei labai nedaug glitimo, puikiai dera pusryčių košėse, konditerijoje. Juos populiaru maišyti ir naudoti įvairiems kepiniams, padažams. Yra dar viena rūšis - tai riešutų miltai, pavyzdžiui, kokosų ar migdolų. Jie tinkami ne tik kepimui, bet ir baltyminiams kokteiliams ir desertams gardinti, taip pat naminiams batonėliams, riešutų sviestui gaminti“, - miltų įvairovę komentuoja N. Juchnevič.

Kiti receptai su skirtingų rūšių miltais

Štai keletas receptų su skirtingų rūšių miltais, kurie gali įkvėpti naujiems eksperimentams virtuvėje:

Varškės keksiukai su speltų miltais ir uogomis

Ingredientai:

  • 150 g speltų miltų
  • 75 g sviesto
  • 160 g cukraus
  • 180 g varškės
  • 2 kiaušiniai
  • 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 300 g juodųjų ir raudonųjų serbentų

Gaminimas:

  1. Sviestą ir cukrų mikseriu suplakite iki vientisos masės, ten pat gerai įmaišykite varškę. Į gautą masę įmuškite du kiaušinius ir viską darsyk gerai suplakite mikseriu.
  2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir berkite į gautą varškės masę.
  3. Nuplaukite uogas ir jas sudėkite į tešlą bei viską kruopščiai, tačiau taip, kad uogos nesusitrintų, išmaišykite.
  4. Tešlą dėkite į kepimo formeles, ant keksiukų viršaus dar galite uždėti po keletą vienos ir kitos rūšies serbentų.
  5. Keksiukus pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., kol pastarieji gražiai patamsės ir ims skleisti malonų aromatą.

Avižinių dribsnių blyneliai su ruginiais miltais

Ingredientai:

  • 200 g avižinių dribsnių
  • 150 g viso grūdo ruginių miltų
  • 185 g obuolių
  • 2 kiaušiniai
  • 300 ml vandens
  • 200 ml pieno
  • nerafinuoto kokosų aliejus
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • žiupsnelio ciberžolės, cinamono, druskos

Gaminimas:

  1. Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu ir pienu bei palikite brinkti 10-15 min.
  2. Kiaušinius gerai išplakite ir supilkite į išbrinkusius dribsnius.
  3. Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite per stambią tarką.
  4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, berkite žiupsnelį druskos ir ciberžolės (ji suteiks blyneliams gelsvą atspalvį) ir viską sumaišykite su tarkuotais obuoliais ir avižinių dribsnių mase.
  5. Gautą tešlą palikite kelioms minutėms pastovėti, tada gerai išmaišykite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
  6. Blynelius apibarstykite cinamonu, patiekite su mėgstamomis sezoninėmis uogomis.

Bemielis picos paplotėlis iš speltos ir grikių miltų

Ingredientai:

  • 1 puodelis viso grūdo grikių miltų
  • 2 puodeliai speltų miltų
  • 1 puodelis šalto vandens
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • žiupsnelis rupios druskos

Gaminimas:

  1. Išsijokite grikių ir speltos miltus bei sumaišykite su žiupsneliu druskos bei kepimo milteliais.
  2. Į miltus supilkite vandenį ir pradėkite minkyti tešlą. Minkykite tol, kol masė bus vientisa ir malonios konsistencijos.
  3. Tešlą iškočiokite iki kol ši bus ~0,5 mm storio ir dėkite ant kepimo popieriaus.
  4. Prieš dedant pasirinktus ingredientus ar tepant pasirinktą padažą, picos paplotį subadykite šakute. Ant viršaus galite dėti norimus maisto produktus: šviežias sezonines daržoves, mėgstamus prieskonius ir kitus pagardus.
  5. Įkaitintoje orkaitėje pica turėtų kepti apie 20 min.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti pyragą su ruginiais miltais

tags: #ruginių #miltų #keksiukų #receptai

Populiarūs įrašai: