Ukrainietiški patiekalai: receptai ir tradicijos
Ukrainos virtuvė yra turtinga ir įvairi, pasižyminti savitais skoniais bei giliomis tradicijomis, kurios formavosi šimtmečius. Ukrainietiški patiekalai gausiai gardinami prieskoniais, ypač česnaku, ir dažnai sujungia iš pažiūros nesuderinamus ingredientus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių ukrainietiškų patiekalų receptų, pradedant nuo barščių ir baigiant virtiniais, bei aptarsime jų istoriją ir ypatumus.
Ukrainietiški barščiai - sriubos karalius
Barščiai - tai ne tik sriuba, tai Ukrainos simbolis. Nors panašūs patiekalai aptinkami ir kitose šalyse, būtent Ukrainoje barščiai pasiekė tobulumo viršūnę. Teigiama, kad šis receptas gimė klajojančių kazokų rankose. Kaskart įsirengę laikiną stovyklą jie virdavo sriubą iš to, kas augo aplink - iš pradžių tai buvo burokai ir pomidorai, vėliau į tą patį katilą būdavo dedamos morkos, česnakai, kopūstai, o jei būdavo galima gauti - ir mėsa. Viskas būdavo verdama tiesiog viename katile vienu metu. Manoma, kad tai būdavo patiekalas iš 30-ties ingredientų! Kiekviena šeimininkė turi savo barščių receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą.
Štai autentiško ukrainietiško barščių receptas, kuriuo pasidalino Elžbieta Monkevič, įkvėpta žinomos ukrainietės, kulinarinių knygų autorės Olia Hercules recepto:
Ingredientai:
- Jaučio uodega (apie 1 kg)
- 2 svogūnai
- 3 didelės morkos
- 2 saliero lapkočiai
- 4 kvapieji pipirai
- 10 pipirų žirnelių
- 2 lauro lapai
- Didelis pailgas burokėlis
- Pusė mažo šviežio kopūsto
- Maža skardinė pjaustytų pomidorų savo sultyse
- 1 stiklinė virtų raudonųjų pupelių (galima naudoti ir konservuotas)
- 4 vidutinės bulvės
- 3 skiltelės česnako
- Šviežių krapų, petražolių (daug)
- Grietinė (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Į didelį puodą įpilkite šalto vandens, sudėkite 1 svogūną, 2 morkas, saliero lapkočius, pipirų žirnelius, lauro lapus, supjaustytą jaučio uodegą. Įberkite druskos. Užvirinkite.
- Nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį apie 4 valandas, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Kol sultinys verda, nulupkite ir smulkiai supjaustykite kitą svogūną. Likusią morką ir burokėlį supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Nugriebkite dalį jautienos riebalų nuo sultinio viršaus ir supilkite į didelę keptuvę. Įkaitinkite riebalus ant vidutinės ugnies. Įdėkite pjaustytą svogūną ir švelniai pakepinkite, kartais pamaišydami, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Tada sudėkite morkas ir kepkite apie penkias minutes. Pagardinkite druska ir paragaukite - turi būti gerai pagardinta.
- Į keptuvę suberkite burokėlį ir pakepkite kelias minutes. Galiausiai sudėkite pomidorus, patroškinkite porą minučių ir ragaukite. Jei rūgštoka, įberkite truputį cukraus.
- Jautienos sultinį nukoškite į didelį puodą. Sudėkite į sultinį atgal uodegos gabaliukus, sudėkite supjaustytas bulves ir virkite, kol bulvės bus beveik išvirusios.
- Sudėkite keptuvės turinį į puodą su bulvėmis, suberkite pupeles ir virkite dar 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Tada sudėkite kopūstą ir virkite dar tris minutes. Bulvės turi būti minkštos, o kopūstai dar traškūs.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus, susmulkinkite česnaką ir sumaišykite. Didžiąją dalį mišinio suberkite į puodą, išmaišykite, nukaiskite ir palikite pastovėti 5-10 min.
- Patiekite su grietine ir smulkintais žalumynais.
Ukrainiečiai barščius dažnai patiekia su česnakinėmis bandelėmis - pampuškomis.
Pampuškos - tobulas priedas prie barščių
Pampuška - tai mielinė bandelė, pagardinta česnakiniu aliejumi. Ji puikiai tinka prie barščių ar kitų sriubų.
Taip pat skaitykite: Tradicinis barščių receptas
Ingredientai:
- 150 g vandens
- 150 ml pieno
- 20 g mielių
- 1 kiaušinis
- 450 g miltų
- 5 g druskos
- 30 g aliejaus
- Viršui: petražolių, česnako, druskos, aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, palaukite, kol viršuje susidarys putų kepurėlė.
- Į minkymo dubenį suberkite miltus, druską, supilkite pieną, ištirpintas mieles ir kiaušinį. Užminkykite tešlą, pabaigoje po truputį supilkite aliejų ir minkykite, kol aliejus įsimaišys.
- Suformuokite rutulį ir palikite kilti 35-45 min.
- Pakilusią tešlą padalinkite mažais gabaliukais po 30-35 g, suapvalinkite juos, sudėkite į skardą ir palikite kilti vėl - 35-45 min, kol jų tūris padvigubės.
- Kepkite 180 °C temperatūroje apie 30 min.
- Per tą laiką paruoškite masę viršui: žalumynus ir česnakus labai labai smulkiai supjaustykite, sumaišykite su druska ir aliejumi.
- Gauta mase tepkite karštas, ką tik iškepusias bandeles.
Kotletai ukrainietiškai - sotus ir gardus patiekalas
Kotletai - dar vienas populiarus patiekalas Ukrainos virtuvėje. Jie gali būti gaminami iš įvairios mėsos, o patiekiami su įvairiais garnyrais.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos faršo
- 500 g kalakutienos faršo
- Svogūnas
- 1 šaukštas majonezo
- Kiaušinis
- Sauja petražolių
- 3 skiltelės česnako
- 3 šaukštai maltų džiūvėsėlių
- 5 pomidorai
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite kiaulienos ir kalakutienos faršą.
- Įmuškite kiaušinius, įberkite maltų džiūvėsėlių, įdėkite majonezo ir prieskonių.
- Česnaką išspauskite, svogūną ir petražoles smulkiai supjaustykite. Įmaišykite į faršo mišinį.
- Gerai išminkykite, lipdykite kotletus, dėkite kepti į įkaitintą aliejų keptuvėje. Kepkite, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Pomidorus supjaustykite ir pertrinkite per sietelį. Pagardinkite druska ir pipirais. Tyrę sumaišykite su vištienos sultiniu.
- Kotletus sudėkite glaudžiai į kepimo indą, ant viršaus tolygiai užpilkite pomidorų tyrės.
- Uždenkite dangčiu arba kepimo folija ir dėkite troškintis į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie 20 minučių.
Ukrainietiška solianka - tiršta ir aromatinga sriuba
Solianka - tai tiršta, rūgščiai sūri sriuba, gaminama su įvairių rūšių mėsa, raugintais agurkais, alyvuogėmis ir kaparėliais.
Ingredientai:
- 500 g virtos mėsos
- 100 g lašinukų
- 200 g svogūnų
- 2 skiltelės česnakų
- 100 g pomidorų pastos
- 1 šaukštas džiovintos saldžiosios paprikos
- 1,5 l mėsos sultinio
- Šaukštas kaparėlių
- Citrina
- 2 šaukštai smulkintų krapų
- Sauja alyvuogių
- Petražolių
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- 4 šaukštai grietinės
Gaminimo eiga:
- Svogūnus ir lašinukus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Česnakus sugrūskite.
- Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į puodą. Užpilkite sultiniu.
- Sukrėskite pomidorų pastą, supjaustytus raugintus agurkus, maltus raudonuosius pipirus bei svogūnus su lašinukais.
- Patroškinkite kelias minutes. Sriuba turi būti tiršta. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Į išvirusią solianką įdėkite kaparėlių, supjaustytų juodųjų alyvuogių, kelias riekeles citrinos, krapų ir petražolių.
- Patiekite su šaukštu grietinės.
Ukrainietiški virtiniai su slyvomis - saldus malonumas
Virtiniai - tai tešlos gaminiai su įvairiais įdarais. Ukrainoje jie ypač populiarūs su saldžiais įdarais, pavyzdžiui, su slyvomis.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 500 g slyvų
- 500 ml rūgpienio
- 5 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis sodos
- Kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Slyvas perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Apibarstykite vaisius cukrumi ir palikite 5-10 min.
- Sumaišykite miltus, rūgpienį, cukrų, sodą, kiaušinį ir druską. Užminkykite tešlą.
- Nuo tešlos atžnybkite nedidelius gabaliukus, iškočiokite iš jų apvalius blynelius. Dėkite į jų vidų po pusę slyvos ir užlipdykite kraštus.
- Paruoštus virtinius sudėkite į verdantį, vos pasūdytą vandenį ir virkite, kol iškils į paviršių.
- Patiekite su grietine.
Kiti tradiciniai ukrainietiški patiekalai
Be jau minėtų patiekalų, Ukrainos virtuvė gali pasigirti ir kitais skanėstais:
- Kijevo kotletas: Vištienos krūtinėlė, įdaryta sviestu ir žolelėmis, apvoliota džiūvėsėliuose ir kepta aliejuje.
- Balandėliai: Kopūsto lapai, įdaryti ryžiais ir mėsa, troškinti pomidorų padaže.
- Kukurūzų košė su spirgučiais (Banush arba Banosh): Tradicinis hutsulų patiekalas, populiarus Karpatų regione.
- Šaltiena: Mėsos drebučiai.
- Varškėčiai: Varškės blynai.
- Įdaryti lietiniai: Lietiniai su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, varške, mėsa ar grybais.
Ukrainos virtuvės įtaka ir ypatumai
Ukrainos virtuvė formavosi šimtmečius, patirdama įtaką iš įvairių šalių ir kultūrų. Klimato sąlygos, derlingas dirvožemis ir darbštūs vietos gyventojai taip pat prisidėjo prie unikalių ukrainietiškų patiekalų kūrimo. Ukrainiečių virtuvė yra gausiai gardinama prieskoniais, dažniausiai naudojamas česnakas. Ukrainietiški patiekalai yra sotūs ir riebūs, dėl to panašūs į lietuviškus.
Taip pat skaitykite: Barščių variacijos
Taip pat skaitykite: Tradicinis barščių konservavimas
tags: #ukrainietiški #patiekalai #receptai