Tikros naminės ruginės duonos receptas

Gera, kai namai kvepia pyragais, o dar jaukiau, kai juose pasklinda naminės duonos aromatas. Atraskite tikros, sunkios ir sodrios ruginės duonos receptą, kurį tikrai verta išbandyti. Šis receptas leis jums pasimėgauti ne tik puikiu skoniu, bet ir suteiks džiaugsmo kuriant duoną savo rankomis.

Ruginės duonos su sėklomis receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išsikepti gardžią ir sveiką ruginę duoną su įvairiomis sėklomis.

Ingredientai:

  • 150 g ruginių visadalių grūdų miltų
  • 150 g kvietinių miltų
  • 150 g kvietinių visadalių grūdų miltų
  • 50 g kviečių sėlenų
  • 50 g avižinių dribsnių
  • 65 g medaus arba cukraus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštas saulėgrąžų sėklų
  • 1 šaukštas moliūgų sėklų
  • 1 šaukštas kmynų
  • 1 šaukštas sezamų sėklų
  • 1 šaukštas linų sėmenų
  • 2 šaukštai raugo
  • 400 ml šilto vandens

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite birius ingredientus: Sumaišykite visus birius produktus - ruginius, kvietinius miltus, kviečių sėlenas, avižinius dribsnius, druską, saulėgrąžų, moliūgų, sezamų ir linų sėklas bei kmynus.
  2. Paruoškite skystą mišinį: Šiltame vandenyje ištirpinkite medų arba cukrų ir druską. Sudėkite raugą ir gerai išmaišykite. Atidėkite 2 šaukštus raugo kitam kepimui.
  3. Sumaišykite tešlą: Į sausą mišinį supilkite vandenį su ištirpintu medumi (arba cukrumi) ir raugu. Gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
  4. Kildinimas: Gautą tešlą sudėkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Uždenkite audeklu ir palikite šiltai pakilti apie 12 valandų (geriausiai per naktį).
  5. Kepimas: Pakilusią duoną kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 valandą.
  6. Atvėsinimas: Iškepusią duoną atvėsinkite formoje.

Skanaus!

Ruginės duonos kepimas duonkepėje

Jei turite duonkepę, galite pasinaudoti šiuo metodu, kuris palengvins tešlos paruošimą.

  1. Tešlos maišymas: Įjunkite programą „tešlos maišymas“ (skirtingų gamintojų duonkepėse programa gali būti žymima kitu numeriuku). Geriausia tai padaryti vakare. Jeigu Jūsų duonkepė neturi programos vien tik tešlos maišymui be kepimo, tuomet sumaišykite visus produktus iki vientisos masės šaukštu.
  2. Raugas kitam kartui: Ryte iš paraugintos tešlos paimkite 70 g masės - tai bus raugas kitam kartui. Nepamirškite raugo pamaitinti 70 g viso grūdo ruginių miltų ir 70 g šilto vandens.
  3. Kepimo programa: Kepimo programą pasirinkite pagal duonkepės modelį. Programa gali vadintis „Borodino duona“, „Duonos su raugu kepimas“ ir pan. Šiuo atveju tinka programos, kur bendras duonos kepimo laikas yra daugiau kaip 3.2 valandos.
  4. Paviršiaus išlyginimas: Po pirmo tešlos maišymo, su šlapia ranka arba šaukštu palyginkite duonos paviršių ir nugraibykite sausus miltus nuo sienelių. Jeigu to nepadarysite, kepaliuko paviršius bus nelygus.

Raugas - duonos pagrindas

Ruginė duona su raugu - tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Štai keletas patarimų, kaip elgtis su raugu:

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

  • Raugas iš šaldytuvo: Duonos tešlai galite naudoti ruginį raugą tiesiai iš šaldytuvo.
  • Maitinimas: Raugą maitinkite kartą per pusantros savaitės ir tik retai suaktyvinkite prieš duonos gamybą. Svarbu raugui duoti maisto kartą per dvi savaites, kad jis „nenumirtų“.
  • Paprastas procesas: Vakare užmaišykite tešlą ir iškart perkelkite į kepimo formas, kuriose kepsite. Jas uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 8 - 10 valandų. Ryte įkaitinkite orkaitę, duoną pabarstykite sėklomis ir kepkite valandą laiko. Leiskite atvėsti prieš pjaunant.
  • Nereikia sudėtingų etapų: Jokios autolizės, jokių lankstymų ir kitų papildomų etapų.

Kepimo formos ir laikymas

  • Formos: Tešlos kiekį pritaikykite savo silikoninėms kepimo formoms, kurių nereikia tepti riebalais. Iš recepte nurodyto kiekio iškepsite du pailgus kepaliukus, vieno svoris bus apie 810 - 815 gramų. Kepimo formos išmatavimai: plotis 10 cm, ilgis 23,5 cm, aukštis 6,5 cm.
  • Kepimo laikas: Kokioje formoje kepsite, nėra labai reikšminga, bet pagal jos dydį gali reikėti pakoreguoti kepimo laiką.
  • Patepimas: Iškepusią duoną patepkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir dar kurį laiką palikite kepimo formoje, o atvėsusią įsuku į foliją, kurioje laikykite visą laiką.
  • Laikymas: Duona gerai išsilaiko savaitę ar pusantros.

Patarimai ir gudrybės

  • Įtrūkimai: Kartais kepimo metu duona kiek sutrūkinėja.
  • Viršus: Galite ištraukti kepaliukus per daug apskrudusiu viršumi, jei neužstatysite laikmačio, bet skonis dėl to nenukenčia.
  • Skonis: Šia duona galima pasitikėti. Prie jos dera ir sumuštinio tradiciniai pagardai, o su medumi ji tampa tikru desertu.

Pikantiškas patiekalas su ruginė duona

Dar vienas mėgstamas variantas, geriausiai savo skonius atskleidžiantis būtent su rugine duona, yra su visų žinoma pikantiška mišraine.

  • Ingredientai: Tarkuotas sūris, virti kiaušiniai, smulkintas česnakas (jei norisi), graikiškas jogurtas ir majonezas.
  • Gaminimas: Masę tepkite ant duonos riekelių (svarbu, kad nebūtų storai atpjautos) ir kepkite orkaitėje 7 - 10 min. (apie 190 laipsnių).
  • Svarbu: Visa esmė, kad šiek tiek išsilydytų sūris, ilgai kepti nereikia, nes duona sukietės.

Kasdieninė ruginė duona

Šią duoną kepkite ilgiau nei metus beveik kiekvienos savaitės pradžioje, vadinkite ją kasdiene duona, nes ji minkoma tik iš pilno grūdo miltų bei sėklų, o pagaminama ypač lengvai ir greitai.

  • Raugas: Dažniausiai šią duoną kepkite su kvietiniu raugu, tada ji būna mažiau rūgšti, nors originaliame recepte naudojamas ruginis raugas.
  • Priedai: Skaniausia - duona su brinkintomis saulėgrąžomis ir užmaišyta su saldinta kmynų arbata.
  • Planavimas: Šią duoną užmaišykite sekmadienį iš vakaro, o iškepkite pirmadienį iš ryto.

Ruginės saulėgrąžų duona

Ši duona dažniausiai užtenka iki ketvirtadienio, kada minkykite ir kepkite jau išeiginę neminkytą kvietinio raugo duoną arba fokačiją su raugu.

  • Šventinė duona: Įvairias duonas su mielėmis, sviestu bei kiaušiniais, vadinkite šventinėmis, jas kepkite tik progomis, iš jų pati mėgstamiausia sviestinė Brioche duona.

Ingredientai:

  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 135 g stambių avižinių dribsnių
  • 45 g cukraus
  • 8 g druskos
  • 50 g kviečių sėlėnų
  • 18 g linų sėmenų
  • 18 g kmynų
  • 85 g saulėgrąžų
  • 50 g moliūgų sėklų
  • 170 g ruginio raugo
  • 720 g vandens

Pabarstymui ir patepimui:

  • 2 arb. š. sėklų ar kmynų
  • 2 valg. š. aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Sėklų brinkinimas: Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikite brinkti iki vakaro, kai ruošite duonai tešlą.
  2. Kmynų arbata: Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite nurodytu kiekiu verdančio vandens ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų. Kai praauš, ištirpinkite vandenyje medų.
  3. Tešlos maišymas: Vakare neaktyvų raugą (t.y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykite su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas saulėgrąžas. Gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą. Tešlą dažniausiai minkykite kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
  4. Kildinimas formoje: Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
  5. Kepimas: Prieš kepimą pakilusią tešlą supurkškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių, ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptų "su garais", ir pašaukite ją kepti 20 minučių. Šiam laikui praėjus, iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
  6. Aušinimas: Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepkite gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaustykite.

Tešlos paruošimas

  1. Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu.
  2. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
  3. Tešlą dėkite į kepimo formas, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
  4. Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele.
  5. Palikite kambario temperatūroje 8 - 10 val.

Kepimas orkaitėje

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros (kepimo režimas viršus - apačia).
  2. Duonos kepaliukus galite pabarstyti mėgstamomis sėklomis ar kmynais.
  3. Kepkite 1 valandą.
  4. Iškepusią duoną plonai patepkite alyvuogių aliejumi.

Raugas - kaip jį užsiauginti?

Raugą, tiesa, galite užsiauginti patys - reikės tik gerų ruginių miltų ir vandens (ir šiek tiek kantrybės). O jei kepti susiruošėte tuojau pat ir neturite savaitės raugui užaugti - paprašykite, kad kas jo jums padovanotų - duonos kepėjų bendruomenė yra labai geranoriška ir mielai pasidalins.

  1. Pirmiausia: Likus 10-12 valandų iki duonos maišymo, pamaitinkite jau aktyvų raugą.
  2. Maišymas: Į išbrinkusias sėklas suberkite abiejų rūšių miltus, sudedame raugą ir išmaišome.
  3. Druska: Beriame druską ir darkart gerai permaišome.
  4. Rūgimas: Dubenį uždengiame virtuviniu ranšluosčiu ir paliekame dar 1-2 valandas įrūgti.
  5. Orkaitė: Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, funkcija - kaitinimas iš viršaus ir apačios.

Ruošiant tešlą

  1. Į paruoštą maišinį suberkite viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus, cukrų, druską, kmynus, medų bei įpilkite stiklinę šilto vandens (galima įdėti 1 valgomą šaukštą ruginio salyklo duonos spalvai pagerinti).
  2. Minkykite tešlą rankomis (drėkinant rankas vandenyje, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
  3. Suminkius tešlą, rankomis suformuokite kepaliuką, kurį įdėsite į kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą formelę.
  4. Kildykite 3 valandas, laikant šiltai (apie 25°C).
  5. Iškilus tešlai pašaukite formelę į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min., taip suformuojant duonos plutą.
  6. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 30 min.
  7. Iškepusią duoną išimkite iš formelės, apipurkškite plutą vandeniu arba tiesiog „apglostykite“ duoną vandenyje sudrėkintais delnais, kad plutelė suminkštėtų.

Pirmasis etapas - raugas

  1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
  2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
  3. Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą gerai išmaišykite.
  4. Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais.

Papildomi patarimai

  • Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.

Taip pat skaitykite: Močiutės duona

Taip pat skaitykite: Nuo senovės iki šių dienų: ruginės duonos kelionė

tags: #rugine #duonna #receptas

Populiarūs įrašai: