Rauginti kopūstai su karštu aliejumi: tradicinis receptas ir patiekalai

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas, ypač vertinamas šaltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų kopūstų receptą su karštu aliejumi, jų naudą sveikatai, įvairius patiekalus ir įdomius faktus.

Įžanga

Rauginti kopūstai yra vienas iš tų produktų, kurie asocijuojasi su šaltuoju sezonu. Kai už lango įsitvirtina rudeninė dargana, kartais vietomis pasimainydama su šlapdriba, visada norisi raugintų kopūstų. Tai ne tik labai skanu, bet ir be galo sveika. Manoma, kad rauginti kopūstai galėjo atsirasti Kinijoje daugiau nei prieš 2000 metų. Rauginti kopūstai atlaikė laiko išbandymą ir tapo labai populiariu garnyru, o kartais net ir pagrindiniu patiekalu daugelyje kultūrų.

Raugintų kopūstų gaminimas

Kopūstų raugimas yra šiek tiek magiškas procesas. Pasirodo, kad negalima to daryti, kada užsimanai ar tiesiog turi laisvo laiko. Čia labai svarbus Mėnulis. Patyrusios šeimininkės sako, kad rauginti kopūstus be terminio apdorojimo geriau per jauną, pilnėjantį Mėnulį. O skaniausi ir traškiausi kopūstai gaunami, jei jie ruošiami 5-6 dieną po jaunaties. Kraštutinės dienos, t. y. pilnatis ir jaunatis, kopūstams raugti netinka. Manoma, kad raugiant per pilnatį kopūstai būna per daug minkšti ir rūgštūs.

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Morkos
  • Kmynai
  • Pipirų grūdeliai
  • Druska
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite vidutine tarka.
  2. Nuo kopūstų pašalinkite viršutinius lapus ir kopūstus smulkiai supjaustykite. Tai galite padaryti paprastu peiliu arba pjaustykle.
  3. Susmulkintus kopūstus ir morkas sudėkite į dubenį arba puodą. Suberkite kmynus ir pipirų grūdelius. Viską išmaišykite rankomis, šiek tiek suspausdami.
  4. Tada įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir dar kartą gerai pamaišykite ir paminkykite, kad išsiskirtų sultys.
  5. Gautą mišinį supilkite į didesnį stiklainį ir gerai suspauskite. Kopūstai neturėtų būti iki pat viršaus.
  6. Į 0,5 l vandenį suberkite likusią druską ir maišykite, kol ištirps. Šį sūrymą supilkite į stiklainį su kopūstais. Vanduo turi apsemti kopūstus, bet jo neturi būti iki pat stiklainio viršaus. Jei matote, kad skysčio nepakanka, galite įpilti dar šiek tiek.
  7. Į stiklainį su kopūstais įkiškite plastmasinį dangtelį ir jį prispauskite vandens pripildytu buteliu, tokiu būdu kopūstus paslėgdami. Stiklainį su paslėgtais kopūstais pastatykite kambario temperatūroje.
  8. Taip kopūstus rauginkite apie tris dienas. Per tą laiką juos periodiškai pabadykite mediniu pagaliuku. Jeigu jūsų stiklainis beveik pilnai prikamšytas, įstatykite jį į kokį nors didesnį indą, nes sūrymas rūgdamas iš stiklainio „išlips“.
  9. Po trijų dienų kopūstus išragaukite. Jei jie yra traškūs ir rūgštoki, o iš dugno nebekyla burbuliukai - kopūstai paruošti.

Rūsyje ir šaldytuve, jei indai sandarūs, o temperatūros režimas nuo 0 iki 4°C laipsnių, rauginti kopūstai tinkami vartoti išlieka iki 5-8 mėnesių. Raugintus kopūstus galite sudėti į šaldymo maišelius, sandariai uždaryti, palikdami vietos sūrymui ir įdėti į šaldiklį.

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Rauginti kopūstai, visų pirma, yra turtingas probiotikų ir vitaminų šaltinis. Juos valgydami galite palengvinti virškinimo sistemos darbą ir sustiprinti imunitetą. Dėl fermentacijos rauginti kopūstai savo maistingumu ir nauda sveikatai gerokai pranoksta šviežius kopūstus.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų nauda

Probiotikai

Raugintų kopūstų fermentacija sukuria sąlygas, skatinančias probiotikų - sveikatai naudingų bakterijų - augimą. Pasak mokslininkų, mūsų žarnyne yra daugiau nei 38 trilijonai mikroorganizmų. Tai yra taip vadinama žarnyno flora. Kaip ir kiti fermentuoti (rauginti) maisto produktai, rauginti kopūstai, teigiamai veikia žarnyno florą. Nepasterizuotuose raugintuose kopūstuose esantys probiotikai gali veikti kaip pirmoji pagalba ginantis nuo toksinų ir kenksmingų bakterijų.

Imuniteto stiprinimas

Atlikti moksliniai tyrimai rodo, kad valgydami raugintus kopūstus jūs stiprinate savo imuninę sistemą. Palaikydami sveiką žarnyno florą ne tik užkertate kelią kenksmingų bakterijų dauginimuisi, bet netgi galite paskatinti natūralių antikūnų gamybą. Reguliariai vartojant raugintus kopūstus, gali sumažėti rizika susirgti tokiomis infekcijomis kaip peršalimas ir šlapimo takų infekcijos. Šis produktas taip pat turi daug vitamino C ir geležies.

Kitos naudingos savybės

Mokslas teigia, kad raugintų kopūstų sudėtyje yra antioksidantų ir kitų naudingų augalinių junginių, kurie gali padėti sumažinti tam tikrų vėžinių susirgimų riziką. Taip yra todėl, kad juose yra daug skaidulinių medžiagų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai taip pat gali padėti šiek tiek sumažinti kraujospūdį. Be to, rauginti kopūstai yra vitamino K2 šaltinis. Vitaminas K2 taip pat daro teigiamą įtaką jūsų kaulams. Tiksliau, jis suaktyvina baltymus, kurie jungiasi su kalciu - pagrindiniu kauluose esančiu mineralu.

Atsargumo priemonės

Kitaip nei žaliuose kopūstuose, raugintuose kopūstuose gali būti daug natrio. Turėkite tai omenyje, jeigu kontroliuojate suvartojamos druskos kiekį. Kai kurie mokslininkai įspėja, kad raugintuose kopūstuose esantys junginiai gali sąveikauti su vaistais, skirtais depresijai, nerimo sutrikimams ir Parkinsono ligai gydyti.

Raugintų kopūstų patiekalai

Rauginti kopūstai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, taip pat gali būti naudojami sriubose, troškiniuose, salotose ir kt.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Raugintų kopūstų sriuba

Ingredientai:

  • 350 g raugintų kopūstų
  • 100 g svogūnų
  • 3 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
  • 500 g bulvių
  • 1 lauro lapas
  • 1 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų
  • 0,5 arbat. šaukšt. maltų baltųjų pipirų
  • 0,5 arbat. šaukšt. šviežių smulkintų krapų

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
  2. Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
  3. Į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių. Galiausiai suberkite susmulkintus krapus ir patiekite.

Raugintų kopūstų salotos su morkomis ir obuoliais

Ingredientai:

  • 300 g raugintų kopūstų
  • 100 g morkų
  • 150 g obuolių
  • 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 0,25 arbat. šaukšt. šviežiai maltų įvairiaspalvių pipirų

Gaminimas:

  1. Nuskuskite ir sutarkuokite morkas, plonai riekelėmis supjaustykite obuolius ir sumaišykite juos su raugintais kopūstais
  2. Apšlakstykite salotas alyvuogių aliejumi, apibarstykite pipirais, išmaišykite ir patiekite.

Kiaulienos karka su raugintais kopūstais

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1,5 kg kiaulienos karkos
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 100 g svogūnų
  • 3 gvazdikėliai
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų žirnelių
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 lauro lapai
  • 1 arbat. šaukšt. maltų saldžiųjų paprikų
  • 0,5 arbat. šaukšt. malto kumino
  • 4-5 valg. šaukšt. aliejaus
  • 1 stiklinė vandens
  • kelios šakelės čiobrelio

Gaminimas:

  1. Puode užvirkite pasūdytą vandenį, dėkite karką, lauro lapus, gvazdikėlius, pipirus, nuluptą, nepjaustytą svogūną, česnakus ir virkite 60-80 minučių.
  2. Kopūstus supjaustykite juostelėmis, likusius svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite dideliame puode įkaitintame aliejuje.
  3. Į puodą suberkite kuminą, kopūstus ir nuolat maišydami troškinkite 10 minučių. Viską pagardinkite maltomis paprikomis.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  5. Į gilų, aliejumi išteptą kepimo indą sudėkite kopūstus, karką, supilkite vandenį, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite valandą, kol mėsa visiškai suminkštės. Nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minučių.
  6. Pagardinkite karką šviežiais čiobreliais ir patiekite.

Rauginti kopūstai su ėrienos šonkauliais ir grybais (troškinys)

Šis patiekalas puikiai tinka šaltajam sezonui, kai norisi sotaus ir šildančio maisto.

Ingredientai:

  • Ėrienos šonkauliai
  • Švieži miško grybai (arba sūdyti, šaldyti, džiovinti)
  • Rauginti kopūstai
  • Svogūnai
  • Lauro lapai
  • Kadagių uogos
  • Druska
  • Cukrus
  • Malti pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Ėrienos šonkaulius supjaustykite po 2-3, priklausomai nuo jų dydžio.
  2. Jei naudojate šviežius grybus, apvirkite juos. Sūdytus grybus perplaukite, šaldytus atšildykite ir nuplikykite, džiovintus išbrinkinkite karštame vandenyje.
  3. Įkaitinkite kepsninę arba puodą ant viryklės iki 200 laipsnių karščio.
  4. Apkepkite mėsą įkaitintame puode vis vartydami.
  5. Išimkite mėsą ir tame pačiame puode apkepkite pjaustytus svogūnus, kol jie taps permatomi.
  6. Sudėkite grybus ir pakepkite dar 10 minučių.
  7. Sukrėskite raugintus kopūstus, išmaišykite su svogūnais ir grybais, įmeskite lauro lapų ir kadagių uogų, pagardinkite druska, cukrumi ir maltais pipirais. Apkepkite maišydami apie 10 minučių.
  8. Sudėkite atgal mėsą į puodą.
  9. Uždengę dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 140-150 laipsnių ir troškinkite apie 40-50 minučių, kol kopūstai suminkštės, mėsa pilnai išsitroškins ir pradės kristi nuo kaulų.
  10. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite 30 minučių atvėsti.
  11. Pateikite su grietine ir smulkintomis petražolėmis.

Karka serbiškai su raugintais kopūstais

Šis sotus ir aromatingas patiekalas puikiai tiks žiemai.

Ingredientai:

  • Didelė kiaulienos karka (arba kelios mažesnės)
  • 2 svogūnai
  • 2 morkos
  • 1/2 saliero gumbo
  • 2-3 saldūs pipirai
  • 2-3 aitriosios paprikos ankštys
  • 300 g šalto rūkymo šoninės arba kumpio
  • Šluotelė smulkintų petražolių lapelių
  • 1-1,5 kg gerai įrūgusių kopūstų
  • 3 kubeliais pjaustyti pomidorai (arba skardinė konservuotų pomidorų savo sultyse)
  • 5-8 žirneliai juodųjų pipirų
  • 2-3 lauro lapai
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Karką nuplaukite, nusausinkite ir įpjaukite odą įstrižai kas 3-4 cm.
  2. Dideliame storadungyje puode įkaitinkite aliejų ir iš visų pusių apskrudinkite karką.
  3. Į puodą su karštu aliejumi suberkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, skritinėliais pjaustytas morkas, kubeliais smulkintą saliero gumbą, juostelėmis smulkintus saldžiuosius pipirus, stambiais gabalais pjaustytą šonine, smulkintus petražolių lapelius ir gerai įrūgusius kopūstus.
  4. Ant šio mišinio sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus (arba supilkite konservuotus pomidorus), suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus.
  5. Įpilkite karšto vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
  6. Ant viršaus uždėkite karką.
  7. Uždengkite dangčiu, užkaičiame ir sumažinę ugnį ant minimalios, palikite lėtai troškintis 2-2,5 val.
  8. Prabėgus laikui, išimkite karką ir daržoves kiaurasamčiu.
  9. Patiekite karką su troškintomis daržovėmis ir šonine.

Įdomūs faktai apie raugintus kopūstus

  • Rauginti kopūstai populiarūs daugelyje pasaulio virtuvių, ypač Šiaurės ir Rytų Europoje.
  • Teigiama, kad raugintų kopūstų idėja atkeliavo iš Kinijos.
  • Raugintuose kopūstuose gausu B grupės vitaminų, pieno bakterijų, vitamino C, kalio, magnio, cinko ir kitų svarbių elementų.
  • Suvalgius 300 g raugintų kopūstų, žmogaus organizmas gauna vitamino C normą.
  • Specialistai pataria valgyti termiškai neapdorotus raugintus kopūstus ir prieš valgant jų nenuplauti vandeniu.
  • Raugintus kopūstus galima derinti su įvairiais patiekalais, įskaitant mėsą, grybus, pupeles, bulves ir kt.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #kopustai #receptas #su #karstu #aliejumi

Populiarūs įrašai: