Roberto Ščesnavičiaus receptai: kulinariniai atradimai ir įkvėpimas
Robertas Ščesnavičius - legendinis kulinaras, TV laidų vedėjas ir knygos „Gurmano užrašai“ autorius, vėl džiuginantis žiūrovus kulinariniais šedevrais. Po pertraukos sugrįžęs į televiziją, R. Ščesnavičius kiekvieną sekmadienį 10:30 val. TV3 laidoje „Su Robertu lengviau“ dalinasi gardžiausiais receptais ir kulinarinėmis paslaptimis. Laida išsiskiria dviem pagrindinėmis rubrikomis: „Kulinarinis detektyvas“ ir „Vasaros hitas“, kurios leidžia pažvelgti į maisto gaminimą iš skirtingų perspektyvų.
„Kulinarinis detektyvas“: atspėk ingredientą!
Rubrikoje „Kulinarinis detektyvas“ Robertas Ščesnavičius paruošia ypatingą patiekalą, o praeiviai (pavyzdžiui, Marijampolės gyventojai) kviečiami atspėti pagrindinius jo ingredientus. Ši rubrika ne tik linksmina, bet ir lavina žiūrovų skonį bei kulinarines žinias.
„Vasaros hitas“: lengvi ir gaivūs receptai
Rubrikoje „Vasaros hitas“ Robertas demonstruoja, kaip lengvai ir greitai paruošti vasariškus patiekalus. Vienas iš pavyzdžių - itališkas rizotas, pagardintas morkų, smidrų ir SHIMEJI grybų garnyru. Šį patiekalą Robertas ragauja kartu su kviestine žvaigžde, atlikėja Adrina, kuri laidos metu pristato savo naujausią dainą ir dalinasi asmeninio gyvenimo įžvalgomis.
Itališkas rizotas su morkomis, smidrais ir SHIMEJI grybais: receptas
Šiam itališkos virtuvės perliukui pagaminti reikės:
- Ryžių
- Baltojo vyno
- Krevečių ir šafrano sultinio
- Svogūno
- Česnako
- Sviesto
- Kietojo parmezano sūrio
- Maskarponės sūrio
- Mažųjų morkyčių
- Šparagų
- SHIMEJI grybų
- Žirnių daigų
- Ryžių makaronų
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Apkepkite ryžius šlakelyje įkaitinto alyvuogių aliejaus.
- Įpilkite šiek tiek mėgstamo baltojo vyno ir nuolat maišykite, kad ryžiai nepridegtų.
- Ryžiams kiek apkepus, supilkite krevečių ir šafrano sultinį, ir vėl, neatsitraukdami nuo puodo, nuolat maišykite.
- Apkepkite nuluptą ir susmulkintą svogūną bei česnako skilteles ir sudėkite į puodą su ryžiais.
- Pagardinkite sviestu.
- Smulkia tarka tiesiai į puodą su ryžiais sutarkuokite kietąjį parmezano sūrį, sudėkite maskarponės sūrį, viską išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės.
- Nuluptas ir stambiai supjaustytas mažąsias morkytes apkepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus ir gabalėliu sviesto.
- Stambiai supjaustytus šparagus sudėkite į tą pačią keptuvę kartu su jau apkepusiomis morkytėmis.
- Risoto sudėkite į lėkštės vidurį ir padekoruokite patiekalą apkepintomis daržovėmis, grybais, papuoškite įkaitintame aliejuje iškeptais ryžių makaronais bei žaliais žirnių daigais.
Sviesto svarba virtuvėje: bešamelio padažo paslaptys
Robertas Ščesnavičius pabrėžia sviesto svarbą gaminant įvairius patiekalus. Jis atskleidžia, kad be sviesto neįsivaizduoja klasikinio bešamelio padažo gamybos. Šis padažas, pasak kulinaro, yra labai universalus ir gali būti pritaikomas prie mėsos, žuvies, miltinių patiekalų ar daržovių apkepų.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Bešamelio padažo receptas
Jums reikės:
- 25 g 82 proc. riebumo sviesto
- 25 g miltų
- 300 ml 3,5 proc. riebumo pieno
- 1 svogūno
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Žiupsnelio muskato riešuto
- Petražolių
- Lauro lapo
- Čiobrelio šakelės
Gaminimas:
- Sviestą išlydykite keptuvėje. Svarbu sviesto neužkaitinti per daug.
- Į sviestą dėkite miltus. Jie padažui suteikia riešutų skonį.
- Po truputį pilkite riebų pieną ir viską maišykite ant nedidelės ugnies.
- Įdėkite norimus priedus: svogūną, druską, juoduosius pipirus, petražoles, lauro lapą ir čiobrelio šakelę.
- Viską prakoškite sieteliu.
Smidrų ruošimo paslaptys
Robertas Ščesnavičius dalinasi patarimais, kaip tinkamai paruošti smidrus:
- Smidrą visada perlaužkite ir paragaukite. Jeigu jo žievelė yra labai jauna, jos tiesiog nereikia lupti.
- Kartais tereikia nupjauti kotelio galiuką, nes jis kartais būna sukietėjęs.
- Jei smidras tik ką skintas ir tikrai šviežias, jį galima valgyti ir žalią.
- Virkite smidrus siaurame puode, kad jie nesukristų į vandenį, o jų viršūnėlės būtų vos vos iškilusios.
- Vandeniu reikia užpilti tik kotelių apačią.
- Smidrai, kaip ir itališki makaronai, neturi būti išskydę.
- Smidrai itin greit sugeria druską, todėl vandens sūdyti nereikia.
Robertas pataria smidrus naudoti su olandišku padažu, salotose ar kaip garnyrą.
Salotų receptai su smidrais
Salotos su smidrais ir apelsinais
Reikės:
- 2.00 vnt. Baltos duonos riekelės
- 50.00 g Smidrai
- 1.00 arbat. š. Grūdėtosios garstyčios (padažui)
- 1.00 arbat. š. Medus
- 1.00 vnt. Apelsinai
Gaminimo eiga:
- Smidrų galus nupjaukite, nuvalykite, koteliais žemyn sumeskite į puodą su vandeniu ir kelias minutes pavirkite.
- Paruoškite žalumynų padažą.
- Padažu apliekite salotas ir tiekite su skrudinta baltos duonos riekele.
Salotos su smidrais ir ridikėliais
Reikės:
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
- 400.00 g Smidrai
- 1.00 arbat. š. Sultys
- 1.00 vnt. Citrinos
- 100.00 arbat. š. Sviestas
Gaminimo eiga:
- Paruoškite smidrus: kotelius plonai nulupkite, suriškite ryšulėliais po aštuonis ir labai trumpam iki viršūnėlių įstatykite į citrinų sultimis parūgštintą vandenį, virkite apie 6 min.
- Kai smidrai apdžius, juos atriškite. Į trynius įpilkite truputį vandens ir vandens vonelėje virš garų plakite, kol sutirštės. Pamažu supilkite lydytą sviestą, viską pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir užpilkite ant smidrų.
Salotos su smidrais ir čiabata
Reikės:
- 1.00 vnt. Citrinos
- Smidrus
- Čiabata
- Džiovinti pomidorai
- Feta sūris
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
- Druska
Gaminimo eiga:
- Smidrus nuplaukite, nusausinkite, kotelius kiek patrumpinkite ir dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Vartydami apkepkite iš visų pusių (apie 5 min.). Iškeptus pagardinkite pipirais ir pasūdykite.
- Čiabatą apšlaksykite iš abiejų pusių aliejumi ir kepkite orkaitėje ant grotelių, kol gražiai apskrus. Dar neatvėsusias riekeles įtrinkite česnaku.
- Džiovintus pomidorus susmulkinkite ir sutrinkite drauge su fetos sūriu iki vientisos masės.
- Ant šiltų čiabatos riekelių tepkite sūrio, ant viršaus dėkite šparagus.
Maisto švaistymo mažinimas
Laidoje „Su Robertu lengviau“ taip pat kalbama apie maisto švaistymo problemą. Svečiai pataria pirkti tik tiek maisto, kiek planuojate suvartoti, ir neiti į parduotuvę alkaniems. Taip pat jie papasakoja apie maisto atliekų perdirbimą į elektrą ir šilumą.
Kugelio receptas pagal Robertą Ščesnavičių
Atėjus rudeniui, Robertas Ščesnavičius pasidalino tradicinio lietuviško patiekalo - kugelio - receptu.
Kugeliui reikės:
- 250 g kiaulienos išpjovos
- 300 g tarpšonkaulinės mėsos
- 2 vnt. svogūnų
- 3 kg bulvių
- 30 g džiūvesėlių
- 100 g pieno
- 2 vnt. kiaušinių
- Druskos pagal skonį
- 15 g vištienos sultinio miltelių
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Gaminimo eiga pateikiama laidos įraše.
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
Salotos su kepta jautiena ir papajomis
Šefas Robertas Ščesnavičius pasidalino paprastu gaivių salotų receptu su kepta jautiena ir neįprastu ingredientu - papajos vaisiumi.
Reikės:
- 4 vnt. salotų lapų
- 3 vnt. pomidorų
- 1 vnt. agurko
- 1 vnt. papajos
- 1 vnt. keptos jautienos
Gaminimo eiga nenurodyta.
Sakartvelo šašlykai
Šefas Robertas Ščesnavičius ir svečias iš Sakartvelo laidoje „Su Robertu lengviau“ dalinasi, kaip pasigaminti gardžiuosius Sakartvelo šašlykus. Receptas nenurodytas.
Kijevo kotletas
Jei galvojate, kad tokį kotletą pagaminti gali tik profesionalai, legendinis šefas Robertas Ščesnavičius įrodys, kad iš tiesų yra priešingai.
Reikės:
- 2 vnt. vištienos krūtinėlės (viena mažesnė, kita didesnė)
- Sviesto
- Miltų
- Kiaušinių
- Džiūvėsėlių
- Pieno
- Grietinėlės
- Druskos
- Sultinio miltelių
- Baziliko lapelių
Gaminimo eiga:
- Į mažesnę vištienos krūtinėlės dalį įdėkite sviestą ir jį apgobkite.
- Vėliau šią vištienos krūtinėlės dalį suvyniokite į didesnę ir apibarstykite miltais.
- Tuomet vištieną dėkite į kiaušinio plakinį, vėliau apiberkite džiūvėsėliais, vėl dėkite į kiaušinio plakinį, o tuomet - ir vėl į džiūvėsėlius.
- Kepkite tol, kol gražiai apskrus - iki parudavimo.
- Pasigaminkite padažą: išlydykite sviestą, dėkite šaukštą miltų, išmaišykite, supilkite pieną, grietinėlę ir maišykite tol, kol masė sutirštės. Padažą pagardinkite druska ir sultinio milteliais.
- Patiekalą paserviruokite: pirmiausiai į lėkštę sudėkite padažą su garnyru, įdėkite Kijevo kotletą ir papuoškite baziliko lapeliais.
Įdaryti makaronai geldelės
Jums reikės:
- 400 g. maltos vištienos file
- 3 v. š. arba 90 g. mažų vytintų pomidorų
- 150 g. gorgonzolos arba kurio kito pelėsinio sūrio
- 1 vnt. šaloto svogūno
- 70 g. pistacijų riešutų
- 1 a.š. vištienos prieskonių
- Druskos pagal skonį
- Kvapniųjų pipirų pagal skonį
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Bazilikų lapelių
- Špinatų
Gaminimo eiga:
- Užkaičiame vandenį, kuriame virsime makaronų geldeles.
- Kol jis užvirs, ruošiame įdarą: į indą sudedame maltos vištienos file, mažus vytintus pomidorus (jei turite didesnius, tiesiog supjaustykite juos mažesniais gabalėliais), dedame gorgonzolos arba bet kurį kitą minkštą pelėsinį sūrį, kubeliais supjaustytą šaloto svogūną, supjaustytus špinatus, susmulkintus pistacijų riešutus, beriame vištienos prieskonių, druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų pagal skonį ir viską išmaišome ar išminkome - kaip tik Jums patogiau.
- Užvirus vandeniui, sudedame makaronų geldeles ir atidžiai stebime, kad jos nepervirtų - kitaip tiesiog nepavyks įdaryti makaronų.
- Išvirusias geldeles paliekame atvėsti, nes Robertas į karštas nerekomenduoja dėti įdaro.
- Kai geldelės atvėsta, sudedame į jas pasiruoštą įdarą, užpilame šlakeliu alyvuogių aliejaus ir kepame 20 - 25 min. 180 laipsnių temp.
- Iškepusias dekoruojame bazilikų lapeliais.
Roberto Ščesnavičiaus indėlis į Lietuvos kulinariją
Robertas Ščesnavičius ne tik dalinasi receptais, bet ir įkvepia žiūrovus kūrybiškumui virtuvėje. Jo patarimai, kulinarinės paslaptys ir netradiciniai patiekalų deriniai praturtina Lietuvos kulinarijos pasaulį. R. Ščesnavičius skatina ne kopijuoti, o kurti savo madas, eksperimentuoti su ingredientais ir atrasti naujus skonius.
tags: #Robertas #Ščesnavičius #receptai