Raugintų kopūstų sriuba: tradicinis receptas ir variacijos

Raugintų kopūstų sriuba - tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvos ir Ukrainos virtuvėse. Ši sriuba, priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų, gali būti verdama su įvairiais ingredientais, tačiau pagrindinis jos akcentas visada išlieka - rauginti kopūstai. Jų rūgštumas suteikia sriubai unikalų skonį ir aromatą, o naudingosios savybės praturtina organizmą vitaminais ir mineralais.

Tradicinis raugintų kopūstų sriubos receptas su kiauliena

Šis receptas yra vienas iš populiariausių Lietuvoje. Jam reikės šių ingredientų:

  • 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
  • 1 svogūnas, susmulkintas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 lauro lapai
  • Keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
  • Šlakelis aliejaus
  • Žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
  • Druskos
  • Mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų
  • Pastaba: jei norite dar sočiau, sriubą galite pastiprinti bulvėmis. Jas, supjaustytas kubeliais, berkite įpusėjus sriubos virimo laikui.

Gaminimas:

  1. Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
  2. Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
  3. Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 l vandens. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
  4. Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
  5. Mėsą išgriebkite iš sriubos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba "Kapusnyak"

Ši sriuba - dar vienas puikus būdas panaudoti raugintus kopūstus. "Kapusnyak" yra soti ir aromatinga, puikiai tinkanti šaltuoju metų laiku.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Lauro lapai
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Bulvės
  • Rauginti kopūstai
  • Druska
  • Pipirai
  • Grietinė (patiekimui)
  • Ruginė duona (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
  2. Tuo tarpu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite smulkintus svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
  3. Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, kubeliais pjaustytas bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
  4. Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite supjaustytą mėsą į sriubą, išmaišykite, išmeskite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.
  5. Patiekite sriubą karštą su trupučiu grietinės ir riekele ruginės duonos.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Ši sriuba pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, kurį suteikia rūkyta šoninė.

Ingredientai:

  • 500 g raugintų kopūstų
  • 100 g šaltai rūkytų kiaulienos šoninės kubelių
  • 1400 ml sultinio
  • 1 didesnės morkos, sutarkuotos burokine tarka
  • 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 2 valg. š. pomidorų padažo
  • 1 valg. š. pomidorų pastos
  • 1/3 arbat. š. ciberžolės
  • 1/2 arbat. š. kmynų
  • 2 lauro lapų
  • Saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
  • Žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
  • Virtų bulvių (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
  2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
  3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
  4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
  5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
  6. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Aš bulves išviriau, supjausčiau ir svieste truputį pakepinau.

Patarimai gaminant raugintų kopūstų sriubą

  • Kopūstų rūgštumas: Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, juos galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuspausti. Tai sumažins rūgštumą, bet kartu ir dalį naudingųjų medžiagų.
  • Prieskoniai: eksperimentuokite su prieskoniais! Kmynai, ciberžolė, mairūnas puikiai dera su raugintais kopūstais ir suteikia sriubai papildomo skonio. Ciberžolė taip pat suteikia sriubai gražesnę spalvą.
  • Sultinys: Gera sriuba prasideda nuo skanaus sultinio. Jei neturite laiko virti sultinio, galite naudoti ekologišką daržovių sultinio kubelį.
  • Sotumas: Norėdami sotesnės sriubos, įpilkite bulvių arba virkite su kiaulienos šonkauliais ar šviežiomis kiaulienos dešrelėmis.
  • Šoninė: Svarbu nepadauginti šoninės. Rinkitės liesesnę šoninę, kuri čia būtina tik kaip prieskonis.
  • Pomidorų pasta ir padažas: Pomidorų pasta ir padažas suteikia sriubai saldumo ir rūgštumo balansą.
  • Daržovės: Be svogūnų ir morkų, į sriubą galite dėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, salierų šaknį.
  • Žalumynai: Švieži krapai ir petražolės suteikia sriubai gaivumo ir aromato.

Raugintų daržovių nauda

Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose produktuose yra daug B grupės vitamino, vitamino C ir t.t. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui.

Taip pat skaitykite: Mažeikių Tortų Tendencijos

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti Napoleono tortą

Taip pat skaitykite: Sveika Keto Duona be kompromisų

tags: #raugintu #kopustu #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: