Riebių varškės kepinių receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Varškė - tai ne tik neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, bet ir universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams - nuo saldžių desertų iki sočių pagrindinių patiekalų. Funkcinės mitybos partneris, gydytojas dietologas Edvardas Grišinas, akcentuoja varškės naudą organizmui, pabrėždamas jos maistingumą ir universalumą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose pagrindinis akcentas skiriamas varškei - nuo tradicinių grietiniečių iki modernių varškės ledų ir sveikų lazanijos variantų.

Varškės nauda organizmui: ką svarbu žinoti?

Anot dietologo Edvardo Grišino, varškė yra itin vertinga dėl daugybės panaudojimo būdų ir naudos žmogaus organizmui. Šio maisto produkto sudėtyje gausu B grupės vitaminų, magnio ir geležies. Kaip ir dauguma pieno produktų, varškė turtinga kalciu ir fosforu, kurie svarbūs raumeninio audinio sveikatai, širdies veiklai bei kaulų stiprinimui.

E. Grišinas pabrėžia, kad varškėje gausu baltymų, kurie yra būtini žmogaus organizmui. Gyvūninės kilmės baltymai turi pilną aminorūgščių grandinę, reikalingą ne tik raumenų sveikatai, bet ir imunoglobulinų gamybai, virškinimo fermentų sintezei, ląstelės struktūros ir kitų organizmo procesų normaliam palaikymui. Tai viena iš trijų svarbiausių medžiagų, padedančių išlaikyti sveikatą ir apsisaugoti nuo ligų.

„Atkreipti dėmesį į pakankamą baltymų suvartojimą - būtina, nes pagrindiniai veiksniai, galintys pabloginti gyvenimo kokybę, susiję būtent su raumeninio audinio mažėjimu. Deja, kasdieninėje mityboje dažniausiai dominuoja daug angliavandenių turintys maisto produktai, todėl dauguma žmonių baltymų suvartoja mažiau nei reikia, kad palaikytų savo bendrą sveikatą. Matome, kad visuomenė susiduria su padidėjusiu sveikatos trapumu, ypač vyresnio amžiaus žmonių tarpe“, - teigia dietologas ir priduria, kad varškė gali būti naudinga siekiantiems subalansuoti savo mitybą, ypač tada, kai nevartojama mėsos ar valgoma mažai žuvies.

Varškė - lietuviškos virtuvės atributas

Kaip teigia E. Grišinas, vidutiniškai per dieną žmogui reikėtų suvartoti 0,8-1,2 gramo baltymų kilogramui kūno masės, tad varškė gali būti išties puikus pasirinkimas, ypač, kad iš jos galima pagaminti daugybę skirtingų valgių. Gydytojui dietologui antrinanti Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė akcentuoja, kad varškė ir iš jos pagaminti maisto patiekalai yra tarsi mūsų šalies kultūrinis paveldas.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

„Varškė yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose, ruošti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Įdomu, kad varške galima pagardinti ne tik mūsų nacionalinius, bet ir kitų šalių virtuvių patiekalus. Ieškantiems idėjų, ką pikantiško ir mažiau saldaus pagaminti iš varškės, kulinarijos meistrai siūlo tris valgių receptus, kurie bus ne tik maistingi, bet ir nebrangiai įgyvendinami“, - sako I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

Tradiciniai ir modernūs varškės patiekalai: receptų įvairovė

Varškės ir špinatų lazanija

Nors lazanija dažniausiai asocijuojasi kaip riebus valgis, egzistuoja ir sveikesnė šio patiekalo versija, kurioje dalį mėsos galima pakeisti varške. E. Grišinas priduria, kad nors patiekalas turės nemažai kalorijų, vis tik norint sveikai maitintis yra svarbu išlaikyti mitybos balansą. Pavyzdžiui, savaitgalį kartu su šeima prie bendro stalo pasimėgauti ir sotesniu maistu.

Ingredientai:

  • 12 lazanijos lakštų
  • 450 g maltos jautienos
  • 680 g pusriebės (9 proc. riebumo) varškės
  • 900 ml pomidorų padažo
  • 150 g šviežių smulkintų špinatų
  • 140 g tarkuoto parmezano (padalinto į dvi dalis)
  • 225 g tarkuotos mocarelos (padalintos į dvi dalis)
  • 2 vnt. didelių kiaušinių
  • 5-6 skilt. susmulkinto česnako
  • 2 a. š. džiovinto raudonėlio
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Kol orkaitė kaista iki 190 laipsnių temperatūros, išvirkite lazanijos lakštus (kiek trumpiau nei nurodyta ant pakuotės) ir keptuvėje paruoškite mėsą - kepamą maltą jautieną paskaninkite susmulkintu česnaku, raudonėliu ir pomidorų padažu.
  2. Kitame inde paruoškite varškės mišinį: sumaišykite pusriebę varškę, kiaušinius, špinatus, pusę mocarelos ir parmezano iki vientisos masės. Paskaninkite druska ir pipirais.
  3. Apie 23x33 cm dydžio kepimo formą užtepkite sluoksniu mėsos su padažu, uždenkite lazanijos lakštais, varškės mišiniu ir kartokite, kol mėsos ir varškės indai liks tušti.
  4. Galiausiai lazanijos viršų apdenkite likusiu sūriu, skardą uždenkite folija ir šaukite į orkaitę 30 minučių. Po to nuimkite foliją ir leiskite apskrusti dar 5 minutes, kol išsilydys sūris.
  5. Išėmę iš orkaitės palaukite 10 minučių ir mėgaukitės.

Orkaitėje keptas omletas su varške

Norintiems lengvesnio maisto, kulinarijos meistrai siūlo baltymais turtingą omletą su varške. Gaminant patiekalus, kuriuose naudojami kiaušiniai, E. Grišinas pataria papildomu ingredientu rinktis pusriebę varškę ir taip išlaikyti riebalų balansą.

Ingredientai:

  • 6 vnt. kiaušinių
  • 4 pjaustytos šoninės juostelių
  • Nedidelio svogūno
  • 150 g raudonos ir žalios paprikos
  • 225 g pusriebės (9 proc. riebumo) varškės
  • 240 g vyšninių pomidorų
  • Saujos svogūnų laiškų
  • 1 vnt. avokado
  • 1 saujos kalendros
  • 1 v. š. sviesto
  • Druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kol kaista, ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite šoninę, iki kol ši taps traški, tada išimkite ir palikite nuvarvėti ant popierinio rankšluosčio. Keptuvę taip pat nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte didžiąją dalį riebalų.
  2. Tuomet įdėkite sviesto ir apkepkite susmulkintą svogūną su paprika - iki tol, kol svogūnai paruduos, o paprika suminkštės.
  3. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su didžiąja dalimi varškės, druska ir pipirais, įmaišykite šoninę.
  4. Supilkite mišinį į keptuvę su daržovėmis. Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite apie 10-15 minučių, arba kol omleto centras sustandės.
  5. Patiekite papuošdami likusia varške, supjaustytais pomidorais, avokadais, svogūnų laiškais ir kalendra.

Ukrainietiški virtinukai su varškės įdaru - „vareniki“

Kitas patiekalas, kurį rekomenduoja kulinarijos meistrai yra ukrainietiški „vareniki“. Funkcinės mitybos partneris pastebi, kad nors šis patiekalas ne visai tinka norintiems maitintis sveikai, tačiau juo pasimėgauti kartkartėmis tikrai galima, svarbiausia - nepamiršti saiko.

Ingredientai (įdarui):

  • 350 g pusriebės (9 proc. riebumo) varškės
  • 1 vnt. didelio kiaušinio trynio
  • Žiupsnelio druskos

Ingredientai (tešlai):

  • 285 g miltų
  • 56 g sviesto
  • 1 vnt. didelio kiaušinio
  • 1 v. š. grietinės
  • 70 ml kambario temperatūros vandens

Ingredientai (patiekimui):

  • 2 v. š. druskos
  • 28 g sviesto
  • Grietinės
  • Nedidelės saujos krapų

Gaminimas:

  1. Į indą įdėkite 350 g nusunktos pusriebės varškės, įberkite druskos, įmuškite kiaušinio trynį. Išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šaldytuve mažiausiai pusvalandžiui.
  2. Tuo metu kitame inde išmaišykite 210 g miltų, žiupsnelį druskos ir pusę (28 g) sviesto, kol gausite vientisą tekstūrą. Įmuškite kiaušinį, įdėkite grietinę, įpilkite vandens ir maišykite iki kol gausite purią tešlą. Ją iškočiokite ant likusiais miltais padengto paviršiaus, kol ji taps lygi ir elastinga. Uždenkite ir leiskite tešlai pailsėti 20 minučių.
  3. Vėliau iš jos iškočiokite apie 48 cm pločio apskritimą, iš kurio išpjaukite maždaug 25 apskritimus. Palikite ramybėje 10 minučių, po to užpildykite įdaru ir užlenkite kraštus.
  4. Galiausiai išvirkite pasūdytame vandenyje, kol iškils į paviršių. Patiekite prieš tai išmaišę dubenyje su likusiu sviestu ir apibarstę krapais.

Varškės desertas be kepimo, primenantis Tiramisu

Šis desertas primena legendinį Tiramisu, tačiau jame mažiau kalorijų, nes nenaudojamas riebus sūris ir grietinėlė. Kitas privalumas - žalių kiaušinių nebuvimas kreme.

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

Ingredientai:

  • 200 g varškės
  • 200 g grietinės
  • 100 g cukraus
  • 50 g sausainių
  • 1 arb. š. vanilinio cukraus
  • Kavos
  • Kakavos

Gaminimas:

  1. Varškę, grietinę, cukrų ir vanilę sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
  2. Paruoškite kavą.
  3. Kiekvieną sausainį 5 sekundėms panardinkite į kavą.
  4. Formuokite desertą, kaitaliodami sausainių ir grietinėlės sluoksnius. Patogiausia tai daryti stikliniuose puodeliuose.
  5. Ant viršaus per sietelį pabarstykite kakavą.

Karštai dienai - varškės ledai (tik 2 ingredientai!)

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 15 min. (+ apie 2-3 valandas šaldyti)

Reikės:

  • 500 g varškės
  • 60 ml medaus arba 120 ml klevų sirupo
  • Pasirinktinai: banano gabaliukų, riešutų kremo, šviežių uogų, vanilės ekstrakto, riešutų, šokolado gabaliukų ar trupintų sausainių.

Gaminame:

  1. Gerai sumaišykite ir sutrinkite varškę su medumi. Tą padaryti ranka gali būti sunku, todėl verčiau naudoti maisto trintuvą: bus ir gerokai lengviau, ir konsistencija geresnė. Ledų masė tuomet bus lyg aksominė.
  2. Jeigu naudojate papildomus priedus, juos įmaišykite.
  3. Gerai viską sutrynus, tereikia masę supilti į atskiras ledų formeles arba vieną didesnį indą ir užšaldyti. Šaldiklyje palikite mažiausiai valandai, o kad jie išties būtų kaip ledai - bent kelioms.

Varškės duonelė: kebabams, sumuštiniams

Porcijos: 2

Gaminimo laikas: 25 min. (5 min ruošti ir 20 min kepti)

Reikės:

  • 500 g varškės
  • 4 kiaušinių
  • Druskos
  • Pipirų
  • Džiovintų raudonėlių
  • Česnako miltelių (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi.
  2. Varškę ir kiaušinius sudėkite į dubenį, pagardinkite druska, pipirais, raudonėliais ir česnakų milteliais, jei naudojate. Gerai viską išmaišykite.
  3. Supilkite mišinį ant skardos ir plonai paskirstykite po ją šaukšto nugarėle arba mentele.
  4. Kepkite 20 minučių arba kol lengvai paruduos.
  5. Palikite 5 minutėms, kad atvėstų, ir įdarykite norimais priedais: salotomis, daržovėmis, mėsa ir pan.

Šokoladinis varškės braunis, kuriuo mėgausitės be sąžinės graužaties

Porcijos: 4

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?

Gaminimo laikas: 30 min. (5 min. ruošti ir 25 min. kepti)

Reikės:

  • 180 g varškės
  • 1 didelio kiaušinio
  • 45 g kakavos miltelių
  • 80 gramų rudojo cukraus
  • ½ šaukštelio kepimo miltelių
  • Šiek tiek druskos
  • ½ šaukštelio tirpios kavos (nebūtina)
  • Šokolado gabalėlių (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir išklokite skardą kepimo popieriumi.
  2. Į maišytuvą sudėkite visus ingredientus, išskyrus šokolado gabalėlius, ir maišykite, kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
  3. Sudėkite tešlą į paruoštą skardą, o viršų pabarstykite šokolado gabalėliais.
  4. Kepkite orkaitėje apie 25 minutes. Prieš pjaustydami leiskite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Varškės apkepas su braškėmis - lengvas ir purus lyg debesėlis

Lengvas ir purus varškės apkepas su braškėmis gali tapti puikiu patiekalu vakarienei ar pusryčiams.

Ingredientai:

  • 500 g braškių
  • 3 vnt. kiaušinių
  • 100 g cukraus
  • 300 g varškės
  • 70 g kvietinių miltų
  • Cukraus pudra (žiupsnelis)

Gaminimas:

  1. Kiaušinius maišytuvu išplakite su cukrumi, tada sudėkite varškę ir išmaišykite.
  2. Į indą su kiaušinių ir varškės mase įsijokite miltus, išmaišykite.
  3. Į tešlą supilkite gabaliukais supjaustytas braškes ir mentele išmaišykite.
  4. Tešlą supilkite į silikoninę kepimo formą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
  5. Iškepusį apkepą išimkite iš formos ir apibarstykite cukraus pudra.

Saldžioji bulvė, įdaryta varške

Ingredientai:

  • Saldžiosios bulvės
  • Varškė
  • Česnakas
  • Kalendra
  • Druska, pipirai
  • Saliami dešra

Gaminimas:

  1. Iškepkite bulves: šakute pabadykite bulves ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
  2. Paruoškite įdarą: dubenėlyje sumaišykite varškę, smulkintus česnakus, kapotą kalendrą, druską bei pipirus.
  3. Iškepus bulvėms įpjaukite jas per vidurį ir įdėkite varškės įdaro.
  4. Susukite saliami dešros griežinėlį ir papuoškite.

Varškės pyragas su braškėmis (be kepimo)

Ingredientai:

  • 1 pakelis avižinių sausainių
  • 100 g sviesto
  • 400 g varškės
  • 200 ml vanilinio jogurto
  • 1 šaukštas cukraus
  • 20 g želatinos
  • 100 ml vandens
  • 200 ml braškių uogienės

Gaminimas:

  1. Sutrupinkite avižinius sausainius ir sutrinkite iki rupių miltų.
  2. Sumaišykite su ištirpintu sviestu ir išklokite pyrago formos, su nuimamais kraštais, dugną.
  3. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite 10 minučių, kad išbrinktų. Pašildykite ir maišykite, kol ištirps.
  4. Varškę išsukite iki purumo su vaniliniu jogurtu ir cukrumi.
  5. Supilkite į varškę atvėsusią skystą želė ir išmaišykite.
  6. Varškės sluoksnį sudėkite ant pagrindo ir išlyginkite.
  7. Dėkite į šaldytuvą porai valandų.
  8. Prieš tiekiant, pyrago viršų aptepkite braškių uogiene, puoškite šviežiomis uogomis.

Grietiniečiai su varške - tradicinis namų šilumos receptas

Grietiniečių istorija Lietuvoje siekia XVIII amžių, kai šis patiekalas atkeliavo iš Vokietijos ir Austrijos.

Ingredientai:

  • 500 g varškės
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 200 g grietinės
  • Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
  • Žiupsnelis druskos
  • 100 g miltų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Varškę gerai ištrinkite šakute arba pertrinkite per sietą.
  3. Atskirai išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė pabals ir padidės tūriu.
  4. Į išplaktus kiaušinius po truputį įmaišykite varškę, tada grietinę, vanilės ekstraktą ir druską.
  5. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
  6. Tešlą supilkite į paruoštą formą ir tolygiai paskirstykite.
  7. Kepkite 45-50 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos ir šiek tiek pakils.
  8. Iškeptus grietiniečius palikite formoje atvėsti bent 30 minučių.

Maistinė vertė (100 g): Apie 280 kalorijų.

Patarimai:

  • Cukraus kiekį galima mažinti, naudojant medų ar klevų sirupą.
  • Dalį miltų galima pakeisti maltų migdolų miltais arba kokosų miltais.
  • Į tešlą galima įmaišyti maltų linų sėmenų arba chia sėklų.
  • Vasaros variantas: ant atvėsusių grietiniečių uždėkite šviežių uogų.
  • Rudens variantas: Į tešlą įmaišykite tarkuotų obuolių ir šaukštelį cinamono.

Kiti varškės patiekalai

  • Salotos su grūdėta varške
  • Vafliai su varške
  • Varškės apkepas su makaronais
  • Sluoksniuotos tešlos bandelės su varške
  • Lietiniai blyneliai su varške
  • Avokado užtepėlė su varške
  • Pyragėliai su varške
  • Varškėčiai be glitimo
  • Avižiniai sausainiai su varške ir riešutais
  • Virti varškėčiai
  • Kepti obuoliai su varškės įdaru
  • Varškės apkepas su makaronais

Liesesnė ar riebesnė varškė: ką rinktis?

Kone kiekvienas gamintojas siūlo mažiausiai dviejų rūšių varškę - liesą bei pusriebę. Diskusijų, kuri vertingesnė, netrūksta. Vieni skaičiuoja kalorijas, kiti - naudingąsias medžiagas. „Kokio riebumo varškę rinktis - kiekvieno pirkėjo asmeninis apsisprendimas, ir nėra geresnės ar blogesnės. Tiesa, kad liesa varškė turės mažiau riebalų ir kalorijų, daugiau baltymų. Tačiau riebesnė pasižymės didesniu vitaminų kiekiu, sodresniu skoniu. Jeigu pažiūrėtume, kaip „balsuoja“ pirkėjai, tai dažniausias jų pasirinkimas - 9 proc. riebumo varškė“, - pranešime žiniasklaidai sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

Ką dar galima pagaminti iš varškės?

Dažnam pritrūktų rankų pirštų išvardyti, kokius patiekalus su varške jis žino. Lietuviškoje receptų skrynioje jų begalės - nuo blynų iki pyragų, nuo įdarų cepelinams iki į vaikystę nukeliančių apkepų, kukuliukų bei varškėčių. „Varškės populiarumo priežastis yra ne tik jos kaina, bet ir universalumas. Dažnam receptui nereikia nei daug laiko, nei ypatingų kulinarinių sugebėjimų. Ji gali virsti sveikais greitais pusryčiais - pakaks ją pagardinti šviežiomis uogomis ir šaukšteliu medaus. Pikantiškai užtepėlei, į kurią bus skanu dažyti šviežias daržoves, reikės tik grietinės arba jogurto ir prieskonių, česnako, žolelių. Ją galima gardinti ir tokiais priedais kaip smulkinti riešutai, smulkiai pjaustyti ridikėliai, net rauginti agurkai“, - idėjomis dalijasi kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.

Jeigu lietuviai varškę mėgsta nuo seno, tai Vakarų Europoje, JAV ir net Australijoje ji tik pastaraisiais metais šovė į dar neregėtas populiarumo aukštumas. Vakariečiai atranda, kad ji yra ne tik sveikas ir organizmui naudingas produktas, bet iš jo galima pasiruošti pačių įvairiausių skanumynų.

tags: #riebūs #varškės #kepiniai #receptai

Populiarūs įrašai: