Renata Ničajienė: Sezoninės Virtuvės Receptai ir Įkvėpimai

Renata Ničajienė - viena žinomiausių maisto tinklaraštininkių Lietuvoje, kulinarinių knygų autorė ir tinklaraščio sezoninevirtuve.lt įkūrėja. Jos aistra maisto gaminimui ir sezoninių produktų naudojimui įkvepia daugelį atrasti naujus skonius ir mėgautis sveikesniu gyvenimo būdu. Šiame straipsnyje apžvelgsime R. Ničajienės požiūrį į sezoninę virtuvę, jos receptus bei patarimus, kurie padės jums geriau išnaudoti kiekvieno sezono teikiamas gėrybes.

Sezoniškumas virtuvėje: grįžimas prie šaknų

R. Ničajienė pabrėžia, kad sezoninis valgymas yra natūraliausias mitybos būdas, kurį kartais pamirštame dėl galimybės įsigyti produktų iš viso pasaulio. „Juk prieš 100 metų žmonės maitinosi tik sezoniniais vaisiais, daržovėmis,“ - teigia ji. Sezoniškumas lietuvių virtuvėje atsispindi nuo seno. Anot jos, valgyti sezoniškai yra svarbu dėl kelių priežasčių:

  • Šviežumas ir maistingumas: Sezoninis maistas yra pats šviežiausias ir maistingiausias, jame išlieka daugybė vitaminų, skirtingai nuo sandėliuojamų maisto produktų.
  • Ekonominis naudingumas: Sezoninės gėrybės visuomet pigesnės.
  • Parama vietiniams ūkininkams: Valgydami sezoniškai, galite paremti vietinius ūkininkus ir jų verslą.
  • Tvarus gyvenimas: Sezoninis valgymas yra tvaraus gyvenimo dalis.

Rudens gėrybės: skoniai ir atradimai

Pasak R. Ničajienės, daugelis vertina sezoninius produktus dėl jų skonio. „Štai, kad ir pomidorai - kaip jie tirpsta burnoje vasarą ar dabar, ir kokie jie žiemą - nepalyginami dalykai." Ji skatina mėgautis rudens sezono gėrybėmis, tokiomis kaip pomidorai, paprikos ir kukurūzai, kol jie yra šviežiausi ir skaniausi.

Rudenį R. Ničajienė skirsto į tris dalis: ankstyvąjį, vidurinįjį ir vėlyvąjį. Ankstyvąjį rudenį vyrauja šilumamėgės daržovės, tokios kaip paprikos, pupos, pomidorai, baklažanai, aitriosios paprikos, bulvės ir cukinijos. Spalio antroje pusėje jau galima džiaugtis moliūgų derliumi.

R. Ničajienė teigia: „Tik dar kartą galime įsitikinti, kad ruduo - vienas geriausių sezonų naujiems atradimams virtuvėje. Tai ypatingai palankus metas ruošti meksikietiškus patiekalus, nes turime šviežių vietinių sezoninių ingredientų."

Taip pat skaitykite: Aguonų pyrago receptas

Keletas rudens sezono receptų iš R. Ničajienės „Sezoninės virtuvės“:

  • Netikra lazanija: Šiam patiekalui vietoj įprastų lazanijos lakštų naudojamos tortilijos, o vietoj bešamelio padažo - grietinė.
  • Tako sriuba: Į garsųjį meksikietišką Chili con carne troškinį panaši sriuba, kuriai tinka tie patys ingredientai, kaip ir takams: malta mėsa, pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros.
  • Keptų cukinijų užtepėlė: Lengvai pagaminama ir gardi užtepėlė, kuri pradžiugins šeimos narius ar nustebins svečius.
  • Pusrytinės kesadilijos: Greitai pagaminamas receptas, kuris leidžia eksperimentuoti ir pritaikyti ingredientus, esančius šaldytuve.

Netikros lazanijos receptas:

  • Reikės: 6-8 vidutinio arba didelio dydžio tortilijų „Santa Maria“, 1 rutulio mocarelos sūrio, 200 g tarkuoto fermentinio sūrio, 50 g tarkuoto kietojo sūrio, 200 g grietinės, 1 šaukštelio raudonėlių „Santa Maria“.
  • Mėsos padažui: 500 g maltos jautienos, 2 svogūnų, 4 česnako skiltelių, 1 morkos arba paprikos, 1 skardinės konservuotų pomidorų, 2 šaukštų pomidorų tyrės, alyvuogių aliejaus kepti, druskos, cukraus ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
  • Gaminimas:
    1. Iš anksto pasiruoškite mėsos padažą. Svogūnus su česnakais supjaustykite ir pakepkite, tada suberkite tarkuotas morkas ir toliau kepkite keptuvėje ant alyvuogių aliejaus, kol apskrus. Į apkeptas daržoves sudėkite maltą jautieną ir kepkite maišydami, kol malta mėsa taps biri ir apskrus. Tada supilkite konservuotus pomidorus, sukrėskite pomidorų tyrę, berkite druską, cukrų ir pipirus, išmaišykite ir palikite lėtai troškintis 15 minučių.
    2. Paruoškite netikrą lazaniją. Į apvalią, tortilijų dydį atitinkančią formą, dėkite pirmąją tortiliją, ją plonai aptepkite grietine, ant viršaus dėkite mėsos padažo, apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu, o ant viršaus uždenkite kitu tortilijos papločiu. Taip sluoksniuokite, kol kepimo forma bus pilna. Paskutinės tortilijos viršų aptepkite grietine, apdėliokite pjautytu mocarelos sūriu, apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir džiovintais raudonėliais. Pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 20-30 minučių, kol gražiai apkeps. Valgykite karštą su sezoninėmis salotomis.

Tako sriubos receptas:

  • Reikės: 600 g maltos jautienos, 1 svogūno, 4 česnako skiltelių, 1 aitriosios paprikos, 2 kukurūzų burbuolių, 2-3 saldžiųjų paprikų, 1 stiklinės skirtingų rūšių ir spalvų pupelių (raudonųjų, juodųjų, margųjų), 2 skardinių konservuotų pomidorų, 1 l jautienos sultinio, 1 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių, 1 šaukštelio aitriųjų paprikų, 1 šaukštelio malto kumino, 2 šaukštelių saldžiųjų paprikų, 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį, alyvuogių aliejaus kepti.
  • Patiekti: 1 pakelio kukurūzinių tortilijų traškučių „Santa Maria“, 1 pjaustyto avokado, 2 pjaustytų aitriųjų paprikų, puokštės kapotų šviežių kalendrų, 1 pjaustyto mėlynojo svogūno, tarkuoto kietojo sūrio, grietinės, žaliosios citrinos.
  • Gaminimo eiga:
    1. Iš anksto, prieš kelias valandas iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
    2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
    3. Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
    4. Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas, jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas. Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad susistovėtų skoniai.
    5. Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežias kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės apsibarstyti norimais priedais pats.

Keptų cukinijų užtepėlės receptas:

  • Reikės: 2 vidutinio dydžio cukinijų, 2 česnako skiltelių, 3-4 šaukštelių sezamų pastos tahini, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų tiršto graikiško jogurto, 2 šaukštelių žolelių ir česnakų prieskonių mišinio „Santa Maria“, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
  • Patiekti: aitriųjų paprikų miltelių apibarstyti, šviežių petražolių papuošti, sūdytų kukurūzinių traškučių „Santa Maria“.
  • Gaminimas:
    1. Šiam užtepui pasirinkite per daug neperaugusias cukinijas, kad jų odelė būtų minkšta. Jas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite susiformavusias sėklas. Jei naudosite mažesnes cukinijas, to daryti neprireiks. Kiekvieną cukiniją sandariai susukite į foliją ir dėkite kepti į įkaitintą 220 laipsnių orkaitę 20-30 minučių.
    2. Iškepusias cukinijas sudėkite į kapoklę (kepimo metu susidariusių sulčių nenaudokite) kartu su česnakų skiltelėmis arba sutrinkite trintuvu iki vientisos masės kartu su druska bei česnakų ir prieskoninių žolelių mišiniu. Palikite, kad atauštų.
    3. Cukinijų masę sumaišykite su sezamų pasta, tirštu jogurtu, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi. Jei reikia, dar papildomai gardinkite druska, pipirais, minėtais prieskoniais.
    4. Pateikite atšaldytą, puoštą petražolių lapeliais, apibarstytą aitriosiomis paprikomis, šalia pateikite sūdytų kukurūzinių traškučių.

Pusrytinių kesadilijų receptas:

  • Reikės: 2 didelių arba vidutinio dydžio tortilijų „Santa Maria“, 4 kiaušinių, 100 g šviežių špinatų, 50 g kubeliais pjaustytos šoninės, 50 g tarkuoto fermentinio sūrio, lydyto sviesto kepimui, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
  • Patiekti: sezoninių salotų, graikinio jogurto arba grietinės, salsos arba pomidorų padažo.
  • Gaminimas:
    1. Pirmiausiai pasiruoškite ingredientus kesadilijos įdarymui. Špinatus nuplaukite ir nusausinkite. Keptuvėje pačirškinkite šoninės kubelius, suberkite švarius špinatus ir trumpai juos patroškinkite. Gardinkite druska ir maltais pipirais.
    2. Keptuvėje ant lydyto sviesto įmuškite visus kiaušinius ir maišydami kepkite ant žemos ugnies, kol kiaušiniai sutirštės.
    3. Galiausiai įdarykite ir iškepkite kesadilijas. Ant vidutiniškai įkaitintos keptuvės dėkite tortiliją, ant jos užberkite tarkuoto sūrio, dėkite troškintų špinatų su šonine, tada keptų kiaušinių ir vėl apibarstykite tarkuotu sūriu. Ant viršaus dėkite kitą tortilijos paplotėlį ir švelniai prispauskite. Kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol sūris išsilydys, o kesadilijos gražiai apkeps. Kad kesadiliją būtų lengviau apversti, galite ją gaminti tik iš vieno tortilijos papločio - visus įdaro ingredientus sudėkite ant pusės papločio ir ant jos užlenkite be įdaro likusia pusę, suformuodami pusmėnulio formos kesadiliją.
    4. Kesadilijas supjaustykite trikampiais ir pateikite su sezoninėmis salotomis, kalendrų lapeliais, pomidorų salsa ar padažu ir jogurtu ar grietine. Valgykite, kol šilta.

Tako antradieniai: eksperimentai su skoniais

R. Ničajienė savo tinklaraštį pradėjo kurti prieš 10 metų, kai sezoninis maistas nebuvo toks populiarus, kaip dabar. Ji džiaugiasi, kad dabar yra išsigryninimo banga.

„Kai kūriau savo tinklaraštį sezoninis maistas dar nebuvo ant bangos, kaip yra dabar. Gera, kad dabar maisto sezoniškumas ir vėl tapo savaime suprantamu dalyku, o lietuviai iš naujo atranda seniai pamirštas daržoves, tokias kaip pastarnokai ar topinambai, ir stengiasi gaminti kuo pilnavertiškesnius patiekalus bei ieškoti naujų skonių vietinėse daržovėse."

R. Ničajienė nuolat kelia sau naujus iššūkius. Vienas iš jų - spalio mėnesį kiekvieną antradienį jos tinklaraštyje pasirodys naujas tako receptas, ruošiamas kartu su „Santa Maria“ ingredientais. Tako antradienių tradicija kilusi iš Amerikos. Šiam patiekalui galima naudoti ne tik mėsą ar žuvį, bet ir gausybę daržovių, kas yra itin svarbu ypač dabar, kai pats daržovių, kilusių iš Pietų Amerikos sezonas: paprikų, pomidorų, kukurūzų ir įvairiausių pupelių.

Nematomas obuolių pyragas: rudens desertas

R. Ničajienė dalinasi ir „nematomo obuolių pyrago“ receptu. Šiam pyragui svarbu obuolius supjaustyti labai plonai, nes jie ir sudaro pagrindinį pyrago skonį. Obuolius pyragui parinkite tokius, kad būtų ypač skanūs: kieti, sultingi ir saldžiarūgščiai, nes būtent nuo jų ir priklausys pyrago skonis. Tešla jam maišoma visai paprasta, kaip blynams, tam neprireiks net mikserio, lengvai išmaišysite paprasčiausia konditerine šluotele. Tokį pyragą iškepti geriausia iš vakaro, nes jam reikia visiškai atšalti ir nors kelias valandas, o geriausiai per naktį, pabręsti šaldytuve. Pyragas skaniausias - gerai atšalęs, tada ir pjaustosi lengviau.

Nematomo obuolių pyrago receptas:

  1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis (apie 2 mm storio) skiltelėmis.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
  3. Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite. Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
  4. Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešlą. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų.
  5. Obuolius, aplipusius tešla, gražiai sudėkite į kepimo formą, o likusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite kepimo skardą į orkaitę. Pyragas turėtų iškepti per 40 minučių.
  6. Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį. Pyragas skaniausias gerai atšaldytas ir pabrendęs per naktį šaldytuve.

Velykiniai įkvėpimai iš Dzūkijos

Artėjant Velykoms, R. Ničajienė pasidalino prisiminimais apie Dzūkijos regiono tradicijas ir močiutės išsaugotas gudrybes. Ji siūlo ruoštis šventėms likus 2-3 savaitėms iki švenčių, renkant beržų vyteles, vaismedžių ir krūmų šakeles ir pamerkiant jas į vandenį. Dešimt dienų prieš Velykas metas sėti kviečius, avižas ar pipirnes, kad jie turėtų laiko užaugti.

Taip pat skaitykite: Ničajienės receptai

R. Ničajienė pasakoja apie šeimos tradicijas, susijusias su kiaušinių marginimu: „Pas mus šeimoje savos taisyklės. Jeigu pavasaris nėra ankstyvas, dieną prieš tai visa šeima renka lapelius ir gėlytes (dobilus, kiškio kopūstus, snieguoles). Apdedame jais kiaušinius ir įvyniojame svogūnų lukštais. Atsargiai įdedame juos į kojinę ir taip „aprengtus“ verdame."

Dzūkijoje tradicinį Velykų pyragą - Velykų bobą - kepdavo iš grikių miltų.

Sezoninė virtuvė - gyvenimo būdas

R. Ničajienė teigia: „Sezoninė virtuvė - mano gyvenimo būdas. O maisto gaminimas - pašaukimas ir aistra. Namų virtuvės šefe dirbu daugiau nei 20 metų. Tai pats mėgstamiausias mano darbas! Galėčiau valandų valandas kurti virtuvėje, o po to iki begalybės kalbėti apie patiekalų skonius bei netikėtus jų derinius."

Ji tiki, kad viskas, kas daroma su meile ir didele aistra, įgauną neįtikėtiną sėkmės pagrietį. 2010 metų rudenį sukūrusi maisto tinklaraštį, R. Ničajienė norėjo dalintis receptais, turinčiais istoriją ir sukurtais iš vietinių lietuviškų sezoninių ingredientų.

Jos tinklaraštis „Sezoninė virtuvė“ gavo apdovanojimą konkurse LOGIN 2014, kaip geriausias specializuotas metų tinklaraštis. 2015 metais pasirodė pirmoji iš keturių, serijos „Gero maisto dienoraštis“ knyga, skirta žiemai. Už knygų seriją „Gero maisto dienoraštis: Žiema, Pavasaris, Vasara, Ruduo“ Renata Ničajienė gavo prestižinį „Gourmand World Cookbook Awards 2017“ apdovanojimą.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

2017-aisiais duris atvėrė Sezoninės Virtuvės svečių vila Druskininkuose Kurorto Namas, į kurią pailsėti kviečia visus savo tinklaraščio ir knygų gerbėjus.

tags: #renata #nicajiene #receptai

Populiarūs įrašai: