Sušių receptas pradedantiesiems: nuo tradicijų iki namų virtuvės

Nors atostogų prie jūros ir ežerų sezonas baigiasi, vasara dar tęsiasi, suteikdama galimybių mėgautis maudynėmis ir poilsiu. Be to, kulinarija - tai ne tik būtinybė, bet ir menas, leidžiantis atsiskleisti kūrybiškumui ir atrasti naujus skonius. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti sušių namuose, pradedant nuo tinkamų ingredientų pasirinkimo ir baigiant patarimais, kaip patiekti šį egzotišką patiekalą.

Sušių populiarumas ir prieinamumas

Sušis - džiugina savo forma ir patiekimo estetika, yra sveiki, lengvi ir, svarbiausia, nepaprastai skanūs. Suši - skanus, sveikas ir akį traukiantis japoniškos virtuvės patiekalas, kurio gerbėjų būrys nuolat auga. Deja, reguliarūs apsilankymai restorane, nepaisant įspūdžių, susijusių su kulinarine patirtimi, gali gerokai patuštinti piniginę. Laimei, suši galima lengvai paruošti ir namuose, neturint sudėtingų maisto gaminimo įgūdžių. Tereikia entuziazmo ir šiek tiek žinių, kad tradicinis japonų ritualas persikeltų į jūsų namus. Ir nors šalyje prie Vyslos laukuose vyrauja rapsai ir kviečiai, o populiariausios jūros gėrybės Baltijos jūroje yra silkės, lenkai pamėgo vieną iš pagrindinių japonų virtuvės patiekalų. Jei ir jūs priklausote sušių mėgėjų grupei, pataikėte ten, kur reikia. Šiandien papasakosime, ko reikia norint pasigaminti sušių namuose ir kaip juos paruošti žingsnis po žingsnio. Nustebsite, kaip tai paprasta!

Kodėl verta gaminti sušius namuose?

Yra keletas priežasčių, kodėl verta pabandyti pasigaminti sušius namuose:

  • Smagu ir kūrybiška: Ruošti sušius labai smagu. Gaminant kartu su draugais tai tampa ne tik būdu numalšinti alkį, bet visų pirma dideliu malonumu. Ruošti sušius kartu puikiai tinka ir dviese, per romantišką pasimatymą namuose. Taip suši valgymo malonumas gali trukti net kelias valandas.
  • Autentiškumas ir pasirinkimas: Ruošdami sušius namuose galite būti tikri, kad naudojami produktai yra švieži. Taip pat galite naudoti jums labiausiai patinkančius ingredientus. Suši su rūkytais šamais, paprikomis ar grybais? Kodėl gi ne!
  • Ekonomiškumas: Didelę sušių kainą daugiausia lemia išlaidos, kurias restoranai patiria norėdami įsigyti šviežios žuvies. Pigesni rinkiniai, siūlomi mažiau žinomose įstaigose, kelia įtarimų, kad patiekiamas patiekalas gali būti prastos kokybės ar net kenksmingas sveikatai. Gamindami savo namuose, turite galimybę gerokai sumažinti sušių kainą, kad didelė sąskaita niekam nesugadintų apetito.

Ingredientai ir įrankiai, reikalingi sušių gaminimui

Sušiai yra išskirtinis ir elegantiškas patiekalas, kurio skonį lemia detalės. Todėl suši ruošimą reikėtų pradėti nuo apsipirkimo. Suši ruošimui reikalingų produktų kaina gali siekti net kelis šimtus eurų, tačiau svarbu nepamiršti, kad tai daugiausia bus daugkartinio naudojimo ingredientai. O palyginti su apsilankymais restorane, investicijos greitai atsipirks.

Pagrindiniai ingredientai:

  • Ryžiai, skirti sušiams gaminti: Ryžiai yra pagrindinis sėkmingų sušių ingredientas, o jų paruošimo būdai gali skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau yra kelios taisyklės, kurių būtinai reikia laikytis. Kaip paruošti ryžius suši? Pirmiausia pasirenkame ryžius… suši - tai svarbu, nes dėl jų unikalios tekstūros ir skonio neįmanoma naudoti jokių kitų Azijos virtuvėje naudojamų ryžių. Antra, nederiname dviejų skirtingų rūšių ryžių. Viena iš dažniausiai Lietuvoje naudojamų ryžių rūšių yra Shinode. Geros kokybės ryžių reikėtų ieškoti rytietiškų maisto produktų parduotuvėse. Trečia, gerai paruošti ryžiai turi būti lipnūs, bet ne pervirti ar purūs. Geriausia būtų turėti specialų puodą, skirtą ryžiams suši virti; jei tokio puodo neturite, turėtumėte griežtai laikytis recepto.
  • Ryžių actas: Ryžių actas naudojamas suši padažui gaminti. Jis leidžia ryžiams, nesūdytiems virimo metu, įgauti skonį ir, svarbiausia, jo konsistencija leidžia formuoti ritinėlius ir kamuoliukus. Kritiniais atvejais galite pabandyti jį pakeisti vyno arba obuolių actu, tačiau to daryti nerekomenduojama. Suši yra patiekalas, kurio skonį labai lengva sugadinti, o netinkamų ingredientų naudojimas yra lengviausias kelias į kulinarinę nesėkmę.
  • Nori: Nori, arba jūros dumbliai, yra įvairių kokybės klasių: nuo žalių ir raudonų, sidabrinių ir auksinių iki deimantinių. Pirmieji yra pigiausi, bet nebūtinai blogiausi. Jie puikiai tiks pradedančiojo rankose, nes iš jų bus lengviau formuoti ritinėlius. Nori mėgsta sudrėkti, todėl svarbu juos laikyti sandariai, ypač jei perkate didesnę pakuotę.
  • Žuvis: Gaminant sušius dažniausiai yra naudojama žalia žuvis, todėl ji tūrėtų būti aukščiausios kokybės. Geriausia žuvį atšildyti palaipsniui - nakčiai paliekant šaldytuve. Sušiams gaminti gali būti naudojamas ungurys, kuris dažniausiai yra iš anksto paruoštas, kadangi nėra valgomas žalias. Kabayaki - keptas gėlųjų vandenų ungurys su sojų ir karamėlės padažu. Prieš dedant ant suktinuko jį reikėtų pašildyti, taip paryškinamas šios žuvies skonis. Sušiams gaminti taip pat labai tinkamas tunas, o populiariausia yra gaminti su lašišos file. Kuo riebesnė lašiša, tuo jos skonis yra geresnis.
  • Kiti ingredientai: Avokadas, agurkas, kreminis sūris ir kt.

Pagardai:

  • Vasabi: Japoniškas tradicinių lietuviškų krienų atitikmuo. Tačiau jo nereikėtų laikyti pakaitalu. Lietuvoje vasabi galima įsigyti tūbelėje arba miltelių pavidalu, paruoštų naudoti ištirpinus vandenyje.
  • Sojų padažas: Geros kokybės sojų padažo sudėtyje turėtų būti tik natūralūs ingredientai. Patiekiamas su sušiais, jis suteikia jiems išskirtinumo. Jis turi sūrų poskonį ir puikiai dera su vasabi. Jei neturite specialių indų suši rinkinio, patiekite juos mažuose dubenėliuose ar salotinėse - jie tinka taip pat gerai!
  • Marinuotas imbieras: Imbieras yra plačiai naudojamas japonų virtuvėje skonio receptoriams atgaivinti. Jis visada patiekiamas prie sušių ir vartojamas tarp skirtingų jų gabalėlių, todėl galima pajusti kiekvieno sušio gabalėlio išskirtinį skonį.

Įrankiai:

  • Bambukinis kilimėlis: Sušių sukti sunku ne dėl to, kad nėra tinkamo kilimėlio, o dėl to, kad tai padaryti neįmanoma. Tradiciškai suši ruošti naudojami bambukiniai kilimėliai, tačiau modernus ir labai praktiškas sprendimas yra silikoniniai kilimėliai, kurie yra mažiau lipnūs ir juos daug lengviau išlaikyti švarius.
  • Suši peiliai: Ruošti sušius yra menas. Kaip dailininkui reikia teptuko, taip ir sušių meistras, net ir tas, kuris gamina sušius namuose, būtinai turi turėti sušių peilį. Iš aukštos kokybės anglinio plieno pagamintas japoniškas suši peilis yra brangesnis už tradicinius europietiškus peilius, tačiau tai yra investicija į kokybę ilgiems metams. Kiekvienas peilis turi skirtingą, griežtai apibrėžtą paskirtį: filė, žuviai pjaustyti, daržovėms smulkinti. Pavyzdžiui, peilis siaurais pailgais ašmenimis idealiai tinka plonai pjaustyti mėsą ir žuvį, o į smulkintuvą panašūs „Nakiri” peiliai puikiai tinka ir kietoms, ir minkštoms daržovėms pjaustyti. Japoniškų peilių turėtų būti kiekvieno maisto gaminimo entuziasto virtuvėje, ne tik ruošiant sušius. Šie peiliai pirmiausia pasižymi kietumu, aštrumu, atsparumu dilimui ir tikslumu, dėl kurių pjaustymas tampa tikrai greitas, o susmulkinti mėsos, žuvies ar daržovių gabaliukai būna tobulai lygūs.
  • Valgomosios lazdelės: Jos būna metalinės, medinės arba plastikinės - pasirinkite pagal savo asmeninius pageidavimus. Pravartu įsigyti lazdeles su stovu, kad valgydami galėtumėte jas tvarkingai pasidėti. Jų galima įsigyti suši priedų rinkiniuose arba kaip atskirą gaminį.

Sušių rūšys

Pradedančiajam japonų virtuvės mėgėjui sušių pasaulis gali atrodyti gana bauginantis. Ypač visi tie keistai skambantys pavadinimai, kurie mėgėjui mažai ką sako. Kad lengvai orientuotumėtės bet kuriame suši restorane ir sužinotumėte, kaip paruošti suši namuose, tereikia išmokti japonų kalbą… Arba galite susipažinti su mūsų vadovu.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Populiariausios sušių rūšys:

  1. Maki: Kai galvojame apie sušį, dažniausiai pagalvojame apie maki. Tai populiariausia suši rūšis Europoje. Maki - tai tiesiog ryžiai su ingredientais, suvynioti į nori. Gautas suktinukas padalijamas į mažesnes juosteles. Atkreipkite dėmesį, kad maki valgomas visas, 1 riekelė reiškia 1 kąsnį!

    Priklausomai nuo ingredientų skaičiaus ir jų įvyniojimo būdo, maki gali būti skirstomas į:

    • Hosomaki: Maki su vienu ingredientu. Japonijoje jie vadinami „gu” ir kiekvienas turi savo atskirą pavadinimą. Taip skiriami, pavyzdžiui, sakemaki - maki su lašišos įdaru, arba tekkamaki - maki su tuno įdaru.
    • Futomaki: Tai vadinamieji stori suktinukai. Jie didesni už hosomaki, nes gaminami iš mažiausiai 4 ingredientų. Versija labiau pažengusiems.
    • Uramaki: Ruošiant uramaki sukeičiame vietomis. Vadinamuosius apverstus maki iš išorės supa ryžiai, kurie paprastai apibarstomi sezamo sėklomis. Tokio suktinuko viduje yra gu, pvz., lašiša arba tunas, papildomai apvynioti nori.

  2. Nigiri: Europiečiai renkasi maki, o japonai - nigiri. Tai rankomis suformuota rutulio formos arba pailga ryžių porcija, ant kurios dedamas tam tikras garnyras. Dažniausiai pasirenkami žalios arba rūkytos lašišos ar jūros gėrybių gabalėliai. Priklausomai nuo sudedamųjų dalių, be kita ko, galime sutikti:

    • Akami: Nigiri rūšis, dažniausiai patiekiama su tunu. Japonų kalboje „akami” reiškia raudoną mėsą.
    • Shiromi: Shiromi ruošiamas iš baltos mėsos žuvies. Pavyzdžiui, mes jį valgome su menke.
    • Nimono: Nigiri vadinamas „nimono”, jei papildomas ingredientas buvo iš anksto išvirtas. Taip bus, pavyzdžiui, su jūros gėrybėmis.

  3. Temaki: Temaki sušiai sukami rankomis, dažniausiai kūgio forma. Šiuos sušius geriausia valgyti iš karto pagaminus, kitu atveju nori lapas gali sugerti ryžių drėgmę.

  4. Gunkan: Gunkanai sušiai taip pat formuojami rankomis. Ryžių ritinėlis apjuosiamas nori lapo juostele ir į suformuotą krepšelį sudedamas įdaras. Įdarui labai tinka birios ar smulkios sudedamosios dalys.

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

  5. Sashimi: Sashimi yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis šviežiu žuvies skoniu be ryžių.

Lašišos sušių receptas pradedantiesiems

Ingredientai:

  • 1 puodelis ryžių suši
  • 6 šaukštai acto
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Vasabi
  • 200 g šaltai rūkytos lašišos
  • Nori (maždaug 5 griežinėliai)

Nepamirškite, kad suši patiekiami su sojų padažu, vasabi ir marinuoto imbiero gabalėliais.

Žingsniai:

  1. Išvirkite ryžius: Prieš virdami ryžius nuplaukite. Norėdami tai padaryti, supilkite juos į dubenį ir užpilkite tekančiu vandeniu. Išmaišykite ir nupilkite vandenį. Kartokite, kol vanduo bus skaidrus. Baigę skalauti, palikite ryžius vandenyje maždaug 20-30 minučių. Laisvą laiką galite išnaudoti ryžiams pasigaminti skiedinį. Ryžių actą supilkite į puodą, suberkite cukrų. Skiedinį kaitinkite ant silpnos ugnies, atsargiai maišydami. Paruoštą skiedinį palikite atvėsti. Tada grąžinkite ryžius, nusausinkite ir supilkite šviežią vandenį santykiu 1 puodelis vandens - 1 puodeliui ryžių. Užvirinkite ryžius, tada sumažinkite dujas ir palikite 13 minučių. Išjunkite dujas ir palikite ryžius virti dar ketvirtį valandos. Visą virimo laiką ryžius laikykite uždengtus. Išvirusius ryžius išverskite į dubenį ir užpilkite padažu.
  2. Paruoškite mėgstamus priedus: Mūsų sušiai yra su rūkytos lašišos griežinėliais, bet lygiai taip pat galite naudoti, pavyzdžiui, tuną. Taip pat galite išplėsti turinį. Prie rūkytos lašišos puikiai tinka avokado gabalėliai arba šviežias agurkas.
  3. Apvyniokite: Išklokite priešais save bambukinį kilimėlį ir sudėkite ant jo nori. Kilimėlio pusė turi būti nukreipta į viršų. Tolygiai paskleiskite ploną ryžių sluoksnį ant norio paviršiaus, palikdami šiek tiek vietos pakraščiuose. Vidurinėje dalyje išdėliokite rūkytos lašišos griežinėlį. Nepamirškite vasabi! Šiek tiek jo galite įdėti tarp žuvies gabalėlio ir ryžių paviršiaus arba paskleisti ant nori krašto. Suvyniokite link centro, nepamirškite kiekvieną kartą suspausti turinį žemyn, tarsi ruoštumėtės jį užklijuoti.
  4. Supjaustykite: Jei namuose turite profesionalų suši peilį - sėkmė garantuota. Jei ne, pasirinkite patį aštriausią ir be dantų. Pjaukite atsargiai, kad nepažeistumėte jūros dumblių. Suši gabalėliai turi būti maži, kad galėtumėte juos paimti į burną sveikus.

Sušių patiekimo etiketas

Suši yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos mielai valgote ir akimis. Su japoniškomis tradicijomis siejamas patiekalas reikalauja ne tik tinkamo paruošimo, bet ir taisyklių bei standartų laikymosi, kurie užtikrins, kad vakaras ar popietė su sušiais būtų ne tik įprastas valgis, bet virstų tikra švente pojūčiams.

Patiekimo estetika:

Suši turėtų būti patiekiami tvarkingai ir estetiškai. Tiksliai supjaustytus suši gabalėlius reikia kruopščiai išdėlioti ant lentelės ar lėkštės, kad nebūtų užterštas tarpas tarp jų. Šalia lėkštės turėtų būti atskiri dubenėliai vasabi ir imbierui. Tokius ingredientus, kaip sojų padažas, daug pigiau pirkti didelėse talpyklose. Todėl jei planuojate ilgam susidraugauti su tradicine japonų virtuve, verta investuoti į profesionalų sojų padažo dozatorių. Svečių, neturinčių patirties valgant sušius, patogumui vietoj lazdelių galima naudoti patogias žnyples.

„Savoir vivre” prie stalo:

  • Neverskite svečių valgyti lazdelėmis. Suši yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kuriuos reikėtų valgyti rankomis.
  • Nekramtykite sušių gabalėlių, imkite juos į burną sveikus ir mėgaukitės visų ingredientų skoniu.
  • Nemirkykite ryžių sojų padaže, nes jie iš karto sugers per daug. Pamirkykite į jį žuvies gabalėlį.
  • Nesumaišykite wasabi su sojų padažu, dėkite jį tiesiai ant žuvies gabalėlio.
  • Imbiero nelaikykite suši gabalėlių priedu, jo paskirtis - neutralizuoti skonį nuo vienos porcijos iki kitos.
  • Per daug nekalbėkite apie tai, kaip gaminote sušius, tiesiog pradėkite juos valgyti. Suši visada skaniausi švieži, ką tik paruošti.

Sušių istorija ir įdomybės

Sušis - skanus, sveikas ir akį traukiantis japoniškos virtuvės patiekalas, kurio gerbėjų būrys nuolat auga. Ne veltui yra sakoma - tai ir maistas, ir menas. Dėl savo išvaizdos ir egzotiškų pavadinimų daugeliui gali atrodyti, kad šio patiekalo gaminimas yra labai sudėtingas, reikalaujantis meistriškumo, tačiau taip nėra. Turėdami šiek tiek žinių, kantrybės ir išradingumo patys namuose nesunkiai galite pasigaminti įvairiausių sušių. Išvertus iš japonų kalbos, suši reiškia - „konservuota žuvis" arba „ryžiuose ir druskoje fermentuota žuvis". Pirmą kartą sušis paminėtas kinų kalbos žodyne IV a. Nėra tiksliai aišku, kurioje Azijos valstybėje atsirado sušiai, manoma, kad Japonijoje jie pradėti gaminti IX a. Plintant budizmui, plito draudimas valgyti mėsą, todėl žmonės tarsi buvo priversti pamėgti žuvį. Sušius taip pat galima laikyti ankstyvąja greitojo maisto forma, kadangi po paruošimo jie iš karto turi būti suvalgomi. Manoma, kad dažniausiai šį patiekalą valgydavo paprasti darbininkai, kurie sušių gabalėlius pirkdavo tiesiog lauko kioskuose. Tokių kioskų tuo laikotarpiu buvo gausu dabartiniame Tokijuje, tačiau po žemės drebėjimo šiame mieste sušių prekyvietės buvo uždarytos, o prekyba sušiais persikėlė į barus ir restoranus. Sušių populiarumui augant Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Europoje, buvo imta kurti daug naujų šio patiekalo rūšių, pradėta naudoti produktai, kurie nebūtinai yra būdingi Japonijos virtuvei.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

Suši ir tunas: ką svarbu žinoti

Kai tik pradedama diskutuoti apie sušius, žmonės išsiskiria: arba jį įsimyli, arba visiškai atsibosta žalios žuvies. Tačiau šie žmonės turi prasmę, ir tai, kad žalia žuvis gali būti pavojinga. Kuo tai skiriasi nuo konservuoto tuno? Kai kuriems skirtumas gali atrodyti akivaizdus, ​​tačiau pradedantiesiems tai tikrai turi paaiškinti. Manoma, kad sušio klasės tunas yra aukštos kokybės žaliavinė tunų mėsa, iš švaraus, neužteršto vandens. Žuvis turi būti gerai mankšta, neturi parazitų ir buvo šeriama įvairiu maistu. Tuo tarpu konservuotus tunus sudaro tuno mėsos likučiai, dėl kurių nepatenka į tuno kepsnį. Nesvarbu, ar tai supjaustytas tunas, ar susmulkintas tunas, tai virta žuvies mėsa, ty ji uždaroma skardinėje ir parduodama paruošta valgyti. Tai, ką rasite tuno salotose arba sumuštiniuose su tunu. Pirmoji ir pagrindinė priežastis, dėl kurios retai pamatysite konservuotus tunus sušiuose, yra ta, kad tai patiekalas, kuris didžiuojasi tuo, kad demonstruoja žuvies šviežumą ir skonį. Tačiau yra tunų sušių, kuriuose naudojama konservuota versija. Beveik visada tai bus uramaki (suktinukai iš vidaus), kartu su agurkais kaip įdaras. Tokio tipo tunas sušiuose naudojamas retai, ir tai tikrai nėra taip blogai. Turime omenyje, kad jei jums patinka sumuštinis su tunu, jums tikriausiai patiks ir toks suši. Tikrasis suši tunas skirtas naudoti žalias, labai plonais griežinėliais. Jį rasite bet kuriame sušių derinyje - nuo ​​įprasto maki iki uramaki ir nigiri bei temaki. Tuno naudojimo būdas sušiams yra skirtas parodyti jo skonį. Jei niekada nepastebėjote tuno, jis yra šiek tiek saldus ir mėsingas. Yra skirtumas tarp sashimi tuno ir sušio tuno, nors jis nėra toks dramatiškas. Svarbiausia, kad sashimi yra žalia mėsa, supjaustyta šiek tiek storiau nei sušio tunas. Dabar sashimi netinka visiems. Tai gali būti atgrasu, ypač jei jau esate suši su ryžiais. Taigi sashimi yra skirtas mėgautis labiau kaip delikatesu, o ne tikru valgiu, kuriuo pasisotinate. Sashimi yra tas, kad jis turi suteikti patirties, todėl jis atrodys gražiai, bus subtilių natų, o sušių šefas paprastai surengs gražų pasirodymą. Ir jei jums įdomu, labai svarbu, kaip žuvis supjaustyta, o dabar stori griežinėliai. Kalbant apie tai, kokį tuną naudoti sušiams, tai nėra labai svarbu. Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus.

Patarimai pradedantiesiems

  • Ryžiai: Kadangi ryžiai yra labai krakmolingi, prieš verdant labai svarbu juos nuplauti, kol vanduo taps skaidrus. Verdant sušių ryžius šalto vandens reikia įpilti lygiai tiek pat, kiek ir ryžių, o jiems išvirus dar 10 minučių palikti uždengtame puode, kad subrinktų.
  • Žuvis: Tikrai rekomenduojame nenaudoti prekybos centrų tuno sušiams, o ne tuo atveju, jei ketinate jį naudoti žalią. Tam yra dvi priežastys. Jei ketinate naudoti prekybos centrų tuną, lengvai pakepinkite tuno kepsnį, supjaustykite jį plonomis juostelėmis ir naudokite sušiams. Skonis bus geresnis.
  • Rankos: Drėgnos rankos padės susidoroti su lipniais ryžiais. Tačiau nepamirškite nesušlapinti jūros dumblių.

tags: #receptas #sushi #pradedantiesiems

Populiarūs įrašai: