Kaip kepti tuną: receptai ir patarimai gurmaniškai vakarienei namuose

Tunas - viena populiariausių jūros žuvų pasaulyje, vertinama dėl savo skonio, maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kaip kepti tuną, kad jis būtų sultingas, minkštas ir pilnas skonio. Nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis, šie patarimai padės jums paruošti nepriekaištingą tuno patiekalą.

Tuno nauda sveikatai

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tunas yra svarbus baltymų, mineralų, vitamino D ir riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3, šaltinis. Ji primena, kad žuvį reikėtų valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. Tunas, kaip ir lašiša, priskiriamas riebesnės žuvies kategorijai. Jis yra geras B grupės vitaminų, ypač niacino, šaltinis. Jame yra kalcio, magnio, reikalingo energijai gauti, ir vitamino D. Tunas labai geras baltymų, vitaminų B3 ir B12 bei seleno šaltinis. Tunas įvardijamas ir kaip omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis.

Daugelis žmonių ekonominiais bei praktiniais sumetimais mieliau renkasi konservuotą tuną, nes jo galiojimo laikas ilgesnis. Pasak gydytojos dietologės, šviežio ir konservuoto tuno baltymų, kalorijų ir riebalų skirtumas yra minimalus. Tiesa, svorį kontroliuojantiems žmonėms geriau vertėtų rinktis savo sultyse konservuotą tuną.

Tuno pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant kepti tuną, svarbu pasirinkti tinkamą žuvį. Šviežias tunas turėtų būti ryškios spalvos, be nemalonaus kvapo. Geriausia rinktis tuno kepsnius, kurie yra stori ir vienodo storio, kad jie tolygiai iškeptų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, ar tunas nebuvo užšaldytas, nes užšaldymas gali paveikti jo tekstūrą ir skonį. Mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja renkantis šią žuvį atkreipti dėmesį į jos kvapą bei konsistenciją: „Vienas iš tuno šviežumo požymių - tai visiškai vientisa filė, o jei pastebėsite, kad raumenys pradeda atsiskirti, tai bus senumo požymis.“ Pasak V. Nadzeikos, tuno mėsa yra tvirta, mėsinga, dėl didelio riebalų kiekio pasižymi stipriu, sodriu skoniu.

Prieš kepant tuną, jį reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, patikrinkite, ar kepsniuose nėra likę kaulų. Jei yra, juos pašalinkite. Tada, nusausinkite tuno kepsnius popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti drėgmės perteklių ir užtikrins, kad kepsniai apskrustų. Galiausiai, prieš kepant tuną, jį reikia aptepti aliejumi ir pagardinti prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Kepimo būdai

Yra įvairių būdų, kaip kepti tuną. Populiariausi iš jų yra kepimas keptuvėje, ant grilio ir orkaitėje. Kiekvienas iš šių būdų turi savo privalumų ir trūkumų. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninių preferencijų ir turimos įrangos.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas iškepti tuną. Norint pasiekti geriausių rezultatų, naudokite ketaus keptuvę arba keptuvę storu dugnu, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Keptuvę gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (pvz., alyvuogių arba avokadų aliejaus) ir palaukite, kol jis įkais. Tada, atsargiai įdėkite tuno kepsnius į keptuvę. Kepkite po 1-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio. Svarbu neperkepti tuno, nes jis gali tapti sausas ir kietas.

Norint, kad tunas būtų sultingas, jį galima kepti ant labai stiprios ugnies trumpą laiką, paliekant vidų žalią (angl. seared). Tokiu atveju, tuno kepsnys bus apskrudęs iš išorės, bet minkštas ir sultingas viduje.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia tunui dūmo skonį ir gražų apskrudimą. Prieš kepant, grilį reikia gerai įkaitinti. Tuną aptepkite aliejumi ir pagardinkite prieskoniais. Dėkite kepsnius ant grilio grotelių ir kepkite po 2-4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio. Kepant ant grilio, svarbu stebėti, kad tunas nepriliptų prie grotelių. Tam galima naudoti specialų grilio purškiklį arba tepti groteles aliejumi.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas iškepti tuną, ypač jei norite pagaminti didesnį kiekį. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Tuną aptepkite aliejumi ir pagardinkite prieskoniais. Dėkite kepsnius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite 10-15 minučių, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio. Kepant orkaitėje, svarbu neperkepti tuno, nes jis gali tapti sausas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

Prieskoniai ir marinatai

Tunas puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir marinatais. Klasikiniai prieskoniai tunui yra druska, pipirai, česnakai, citrinos sultys ir petražolės. Tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais prieskoniais, tokiais kaip imbieras, sojos padažas, sezamų aliejus, čili pipirai ir įvairios žolelės.

Marinatui galite naudoti alyvuogių aliejų, citrinos sultis, sojos padažą, medų, garstyčias ir kitus ingredientus. Marinatas padės suminkštinti tuną ir suteiks jam papildomo skonio. Tuną marinuokite ne ilgiau kaip 30 minučių, nes ilgiau marinuojant jis gali tapti per minkštas.

Tuno kepsnio marinatas:

  • Nutarkuota citrinos žievelė
  • Pusės citrinos sultys
  • 2 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
  • Žiupsnis druskos
  • Žiupsnis grūstų juodųjų pipirų
  • Šlakas teriaki padažo
  • Šlakas sezamų aliejaus
  • Šlakas alyvuogių aliejaus
  • 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos
  • 2 šaukštai kapotų kalendrų

Iš visų šių produktų sumaišome marinatą. Būsima tuno patiekalo sėkmė - žuvies pabuvimas aliejaus “vonioje”. Tad aliejaus negailime. Jei turime tinkamą indą marinavimui, sudedame tuno file. Jei tokio indo neturime (gerai būtų, kad marinatas apsemtų file gabaliukus. O jie juk neploni - 1,5-2cm), panaudojame sandarų polietileninį maišelį: sudedam žuvį, užpilam marinatu, išleidžiam orą ir paliekam mažiausiai pusvalandžiui. Jei turim galimybę marinuoti ilgiau - dedam į šaldytuvą, bet likus pusvalandžiui iki kepimo išimam ir palaikom kambario temperatūroj.

Patarimai, kaip išvengti klaidų

Kepant tuną, svarbu laikytis kelių patarimų, kad išvengtumėte dažniausiai pasitaikančių klaidų:

  • Neperkepkite tuno. Perkeptas tunas tampa sausas ir kietas. Geriausia kepti tuną trumpai, paliekant vidų šiek tiek žalią.
  • Naudokite gerai įkaitintą keptuvę arba grilį. Tai padės tunui apskrusti ir išlaikyti sultis viduje.
  • Nenaudokite per daug aliejaus. Per daug aliejaus gali padaryti tuną riebų.
  • Nepamirškite pagardinti tuno prieskoniais. Prieskoniai suteikia tunui skonio ir aromato.
  • Leiskite tunui pailsėti prieš pjaustant. Pailsėjęs tunas bus sultingesnis.

Receptai

Štai keli receptai, kaip kepti tuną:

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

Gaivios salotos su keptu tunu

Šis receptas - puikus pasirinkimas lengvai vakarienei ar pietums.

Ingredientai:

  • Tuno kepsniai
  • Gražgarstės
  • Avokadas
  • Žirneliai (šaldytus atitirpinti)
  • Virtos šparaginės pupelės
  • Vyšniniai pomidorai
  • Raudonasis svogūnas
  • Sezamo sėklos
  • Žaliosios citrinos skiltelės
  • Salotų padažas (žr. receptą žemiau)

Salotų padažas:

Visus jam skirtus ingredientus sudėkite į stiklainėlį, sandariai užsukite dangteliu ir gerai supurtykite, kol susimaišys. Tiks alyvuogių aliejus, citrinos sultys, garstyčios, medus, druska, pipirai.

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite marinatą tunų kepsniams. Sumaišykite jam skirtus ingredientus, apliekite tuno kepsnius ir leiskite pastovėti 10-15 minučių (šaldytuve galite palikti porai valandų ar net per naktį).
  2. Lėkštėse išdėliokite salotas. Paskleiskite gražgarstes, dėkite riekelėmis supjaustytą avokadą, žirnelius, virtas šparagines pupeles, ketvirčiais supjaustytus vyšninius pomidorus ir plonus raudonojo svogūno pusžiedžius. Apšlakstykite salotų padažu.
  3. Iškepkite tunų kepsnius. Virš vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę (geriausia - storadugnę ketaus). Įpilkite aliejaus ir sudėkite tunų kepsnius. Jei kepsniai ploni, kepkite juos po minutę ar pusantros iš abiejų pusių, jei storesni, kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių.
  4. Iškeptus kepsnius perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite porą minučių pailsėti. Tuomet aštriu peiliu supjaustykite riekelėmis ir dėkite į salotų lėkštę. Apibarstykite sezamų sėklomis, papuoškite žaliosios citrinos skiltelėmis ir nedelsiant patiekite.

Keptas tunas su citrinų ir žolelių padažu

Ingredientai:

  • 2 tuno kepsniai
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 citrinos sultys
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustytų petražolių
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustytų krapų
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Tuno kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Aptepkite tuno kepsnius alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Keptuvę gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
  4. Įdėkite tuno kepsnius į keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio.
  5. Kol tunas kepa, paruoškite padažą: sumaišykite citrinos sultis, česnaką, petražoles ir krapus.
  6. Iškepusius tuno kepsnius dėkite į lėkštę ir apšlakstykite citrinų ir žolelių padažu.
  7. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Keptas tunas su sezamų ir sojos padažu

Ingredientai:

  • 2 tuno kepsniai
  • 2 šaukštai sezamų aliejaus
  • 2 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sukapoto
  • 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapotos
  • Sezamo sėklos papuošimui

Gaminimo eiga:

  1. Tuno kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Sumaišykite sezamų aliejų, sojos padažą, medų, imbierą ir česnaką.
  3. Aptepkite tuno kepsnius marinatu ir palikite marinuotis 15-30 minučių.
  4. Keptuvę gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
  5. Įdėkite tuno kepsnius į keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio.
  6. Iškepusius tuno kepsnius dėkite į lėkštę, apšlakstykite likusiu marinatu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
  7. Patiekite su ryžiais arba daržovėmis.

Česnakinis tuno kepsnys

Ingredientai:

  • 2 tuno filė
  • 4 sutrintos česnako skiltelės
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius.
  2. Įtrinkite juos į tuno filė, sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.
  3. Praėjus marinavimo laikui nusausinkite tuno filė.
  4. Tuomet popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę.
  5. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo, atsargiai dėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus vis dar bus rausvos spalvos.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Ingredientai:

  • 2 tuno filė
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 0,5 citrinos sultys (ir citrinos skiltelė patiekiant)
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 0,5 arbatinio šaukštelio pipirų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 200 g raudonųjų bulvyčių
  • 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C temperatūros.
  2. Padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
  3. Vieno indelio mišiniu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
  4. Kol žuvis marinuojasi, dideliame dubenyje sumaišykite bulves su mišiniu iš antrojo indelio. Išdėliokite bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje taip, kad dar liktų vietos tunui, kurį dėsime vėliau.
  5. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno makaronai

Ingredientai:

  • Makaronai
  • Svogūnas
  • Vyšniniai pomidorai
  • Konservuotas tunas
  • Špinatai
  • Citrinos sultys
  • Kaparėliai
  • Petražolės
  • Parmezanas
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje pagal pakuotės instrukcijas.
  2. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje, kol paruduos.
  3. Sudėkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus, tuną ir špinatus į keptuvę.
  4. Supilkite citrinos sultis, sudėkite kaparėlius ir pusę petražolių.
  5. Kepkite 5 minutes, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Sumaišykite makaronus su tuno ir kaparėlių padažu.
  7. Pabarstykite parmezanu ir papuoškite petražolėmis.

Tuno patiekimas

Tunas puikiai dera su įvairiais garnyrais - ryžiais, daržovėmis, salotomis. Galite patiekti tuną su troškintomis šparaginėmis pupelėmis ar kitomis troškintomis daržovėmis, lengvomis šviežių daržovių salotomis, rudaisiais ryžiais, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintomis keptomis bulvėmis. Prie jo puikiai tinka ir kuskusas, bolivinė balanda, bulguro ar kitos mėgstamos kruopos.

tags: #kaip #kepti #tuną #receptas

Populiarūs įrašai: