Žuvies kotletai: receptai, patarimai ir gudrybės

Žuvies kotletai - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jie yra lengvai pagaminami, skanūs ir sveikesni už mėsos kotletus. Šie kotletai yra puikus pasirinkimas tiek vaikams, tiek suaugusiems, norintiems mėgautis sveiku ir skaniu maistu. Žuvies kotletų gaminimas nesukelia daug vargo, o rezultatas tikrai džiugina.

Žuvies kotletų populiarumas ir nauda

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad pirkėjai mielai renkasi tradicines žuvies rūšis, o duomenys rodo, kad žuvies ir jūrų gėrybių pardavimai nuolat auga. Žuvies pardavimai ypač šokteli per didžiausias žiemos šventes, tačiau tinklo pirkėjai žuvį skanauja ir joms praėjus. Pavyzdžiui, per pirmąjį praėjusių metų ketvirtį šviežios žuvies parduota 1,2 karto daugiau nei tokiu pat ankstesnių metų laikotarpiu. Pastebima, kad pirkėjai įtraukia žuvį į kasdienį racioną, ieško subtilesnių, savitų skonių, bet daugiausia nuperkama tradicinės lašišos, karpio, atlantinės menkės.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad žuvies reikėtų valgyti bent 3 kartus per savaitę. Ją įtraukti į kasdienį racioną visai paprasta. Dauguma žuvies rūšių turi daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Žuvyje yra ir mažai kalorijų. Be to, tokį patiekalą kaip žuvies kotletai pasigaminti nesudėtinga ir tai puikus būdas žuvies įtraukti į vaikų racioną.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį kotletams?

Jeigu žuvies kotletus gaminate pirmą kartą, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. Rinkitės jau išskrostą žuvį, pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Parduotuvėje įsigijus tokią žuvį, prieš tai pašalinus odą ir kaulus, ją teliks tik sumalti. Be to, atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais. Norint sumalti žuvį reikėtų įsitikinti, kad pjausniuose neliko kaulų, todėl prieš dedant menkę į mėsmalę reikėtų atidžiai juos išrankioti. Tam į pagalbą galima pasitelkti paprasčiausią pincetą.

Prieskonių pasirinkimas

Ruošiant masę žuvies kotletams dėmesį reikėtų atkreipti ir į dar kelis dalykus, pavyzdžiui, tinkamą prieskonių pasirinkimą. Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, V.Juodkazienė pataria žuvies kotletams prieskonius rinktis saikingai. Gaminantiems šį patiekalą verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Daržovės žuvies kotletuose

Maisto ekspertė sako, kad tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių - taip ne tik suteiksite kotletams ypatingesnio skonio, bet ir valgysite daugiau daržovių.

Žuvies kotletų gaminimo būdai ir patiekimas

Kaip gaminsite ir su kuo patieksite šį patiekalą - taip pat fantazijos reikalas. Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos kepti galite ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.

Žuvies kotletai pasaulyje

Žuvies kotletai - ne tik Lietuvoje populiarus patiekalas. Įvairiausios rūšies žuvies kotletai dažnai valgomi ir Amerikoje, Australijoje, šis patiekalas ypač populiarus Azijos šalyse. Žuvies kotletai - vienas iš tradicinių Šri lankos bei Indijos patiekalų. Jiems dažniausiai naudojamas tunas, į masę taip pat dedamos bulvės, česnakas ir galybė įvairiausių prieskonių, tokių kaip imbieras ar kuminas. Iš gautos masės dažniausiai gaminami nedideli rutuliukai, jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje. Žuvies kotletai populiarūs ir kitose šalyse. Pavyzdžiui, Kinijoje žuvies kukuliais dažnai gardinamos tradicinės sriubos.

Receptai

Tradiciniai žuvies kotletai

Šis receptas padės atkurti ir prisiminti skonį, kokį vaikystėje mums kepdavo mamos ar močiutės.

Ingredientai:

  • 700 g baltosios žuvies filė (gali būti menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
  • 1 kiaušinis
  • 2 vidutiniai svogūnai
  • 1-2 valgomieji šaukštai manų kruopų
  • Saujelė kapotų petražolių
  • Džiūvėsėliai (kotletukų apvoliojimui)
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Žuvies filė nuplaunama, nusausinama ir sumalama į faršą.
  2. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname svieste.
  3. Į dubenį su žuvimi dedame kiaušinį, kepintą svogūną, manų kruopas, kapotas petražoles ir prieskonius.
  4. Gerai išmaišome.
  5. Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
  6. Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
  7. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius.
  8. Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
  9. Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
  10. Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą.

Indijos įkvėpti žuvies kotletai

Ingredientai:

  • 425 g atlantinės menkės
  • 1 valgomojo šaukšto aliejaus
  • 1 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
  • Gabalėlio sutarkuoto imbiero
  • Susmulkintos aitriosios paprikos
  • 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
  • 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 3 didelių virtų, sutrintų bulvių
  • Druskos pagal skonį
  • 2 lengvai išplaktų kiaušinių
  • 2 puodelių džiūvėsėlių
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
  2. Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite.
  3. Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
  4. Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę.
  5. Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti.
  6. Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
  7. Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius.
  8. Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
  9. Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą.
  10. Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.

Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis

Ingredientai:

  • Atlantinės menkės
  • Smulkiai supjaustyto svogūno
  • Kelių skiltelių česnako
  • Susmulkinto poro
  • Šlakelio citrinos sulčių
  • Kelių saujų susmulkintų petražolių
  • Nedidelio gabalėlio susmulkinto imbiero
  • Šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
  • Kelių šaukštelių prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Dubenėlio miltų
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais.
  2. Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
  3. Tuomet keptuvėje įkaitiname aliejų.
  4. Iš gautos masės formuojame kotletus.

Kitoks žuvies kotletų receptas: garuose virta menkė

Šie kotletai kitokie: sultingi ir minkšti viduje, itin traškūs išorėje, ir jokio įkyraus kvapo!

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Ingredientai:

  • Kokybiška menkės filė
  • Virtos bulvės (gali būti ir likusios)
  • Svogūnas
  • Kiaušinis
  • Smulkiai sukapoti žalumynai (krapai, petražolės)
  • Druska, pipirai
  • Miltai arba manų kruopos
  • Džiūvėsėliai apvoliojimui
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Žuvį išvirkite garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, nuluipkite odą ir išmeskite.
  2. Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas, likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi.
  3. Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi.
  4. Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų.
  5. Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.
  6. Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus.
  7. Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsių ir gausiai išvoliokite džiūvėsėuose kotletukus iš visų pusių.
  8. Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.

Šiuos žuvies kotletus galite patiekti su kalafiorų koše ir raugintais agurkais.

Lašišos kotletai orkaitėje

Ingredientai:

  • 2 lašišos filė gabaliukai
  • Pusė puoduko kukurūzinių dribsnių
  • 1 valgomasis šaukštas majonezo
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių (0,5-1 arbatinis šaukštelis)
  • 1 kiaušinis
  • 2 arbatiniai šaukšteliai krapų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus ir garstyčias.
  3. Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus.
  4. Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus.
  5. Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.

Lašišos kotletai su porais

Ingredientai:

  • Lašiša
  • Poras
  • Imbieras
  • Sojų padažas
  • Pipirai
  • Džiūvėsėliai
  • Sezamo sėklos

Gaminimas:

  1. Lašišą supjaustykite kuo smulkiau.
  2. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą.
  3. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite.
  4. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus.
  5. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas.
  6. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.

Šamo kotletai su daržovėmis

Ingredientai:

  • Šamas
  • Morka
  • Svogūnas
  • Batonas
  • Pienas
  • Kiaušinis
  • Tirpintas sviestas
  • Krakmolas
  • Jūros druska
  • Prieskoniai
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu.
  2. Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite.
  3. Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti.
  4. Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose.
  5. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.

Menkės kotletai su krapais ir majonezu

Ingredientai:

  • Menkės filė
  • Kiaušinis
  • Krapai
  • Majonezas
  • Druska
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Menkės filė sumalkite.
  2. Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę.
  3. Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite.
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos.
  5. Kotletai skanūs ir karšti, ir šalti. Jei juos valgysite karštus, garnyrui tinka bulvių košė ir kopūstų salotos „su rūgštele“.

Žuvies kotletai su bulguru ir daržovėmis

Ingredientai:

  • Žuvies filė
  • Bulguras
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Kalendra
  • Kuminai
  • Pomidorų pasta
  • Aliejus
  • Druska, pipirai
  • Mėtos
  • Vyšniniai pomidorai
  • Citrina

Gaminimas:

  1. Bulgurą užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti apie 5-10 min.
  2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Apkepinkite svogūnus kartu su česnakais ir kalendra bei kuminu, pabarstę druska ir pipirais, kol svogūnai visiškai suminkštės (apie 4-5 min.).
  3. Apkepintus svogūnus truputį atvėsinkite, tada sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą. Ten pat sudėkite išbrinkusius skaldytus kviečius (bulgurą), pomidorų pastą bei gabaliukais supjaustytą žuvies filė.
  4. Smulkinkite pulsuojančiais judesiais, kol masė sušoks į rutulį, taps vientisa, bet ne tyrelė. Jei reikia, pasūdykite.
  5. Įkaitinkite likusį aliejų gilioje keptuvėje. Iš žuvies masės formuokite mažus rutuliukus, juos suplokite ir kepkit iš abiejų pusių po 2 minutes, arba kol gražiai apskrus.
  6. Patiekite su humusu, vyšniniais pomidorais, pabarstykite mėtų ir kalendrų lapeliais, citrinos griežinėliais, su gaiviomis agurkų ir pomidorų salotomis.

Žuvies kotletai su kalafiorais ir pupelėmis

Ingredientai:

  • Žuvis (menkė, lašiša ar kitokia)
  • Kalafioras
  • Pupelės
  • Petražolės
  • Krapai
  • Bolivinių balandų (kynvos) dribsniai
  • Kiaušinio baltymas
  • Citrina
  • Druska, pipirai
  • Manai (arba džiūvėsėliai, arba panko)
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Į gilų ir platų puodą (arba keptuvę) sudėkite citrinos riekeles, česnakus, nupjautus petražolių stiebus (lapelius pasilikite vėlesniam naudojimui), supilkite vandenį, ir užvirkite.
  2. Kai skystis užvirs, įdėkite žuvį, uždenkite dangčiu, ir iškart nukelkite puodą nuo ugnies. Palikite žuvį „virti“ 12 minučių. Tada labai atsargiai išimkite į lėkštę ir šakute iškedenkite žuvies masę. Skystį, kuriame žuvis troškinosi, išpilkite.
  3. Kalafiorą virkite pasūdytame vandenyje, kol jis taps visiškai minkštas (apie 8 minutes).
  4. Nupilkite vandenį, kalafiorą sudėkite į didelį dubenį. Ten pat sudėkite pupeles (jei naudojate konservuotas, nupilkite skystį ir pupeles perliekite vandeniu) ir bulvių trintuve sutrinkite.
  5. Į masę sudėkite virtą žuvį, susmulkintus atidėtus petražolių lapus, krapus, bolivinių balandų (kynvos) dribsnius, kiaušinio baltymą, citrinos žievelę, druską, pipirus ir sumaišykite.
  6. Išberkite manus (arba džiūvėsius, arba panko) į didesnę lėkštę.
  7. Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus, ir apvoliokite juos iš abiejų pusių manuose.
  8. Kepkite įkaitintame aliejuje, geriausia nepridegančioje keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių (maždaug po 3-4 minutes).

Šie kotletukai skaniausi su majonezu, sumaišytu su wasabi padažu.

Žuvies kotletai su rūkyta žuvimi ir lašiša

Ingredientai:

  • Rūkyta žuvis
  • Lašiša
  • Pienas
  • Svogūnas
  • Morka
  • Laurų lapelis
  • Pipirai, gvazdikėliai
  • Bulvių košė
  • Kiaušiniai
  • Žalumynai
  • Miltai
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Rūkytą žuvį ir lašišą sudėkite į puodą, supilkite pieną, įmeskite trečdalį svogūno roputės, nuskustą morką, laurų lapelį, suberkite pipirus ir gvazdikėlius.
  2. Likusį svogūną smulkiai sukapokite.
  3. Praaušusią žuvį išgriebkite iš puodo ir sumaigykite šakute. Pieną perkoškite. Vieną kiaušinį išplakite.
  4. Į vieną dubenį sudėkite žuvį, bulvių košę, keptus svogūnus, virtus kiaušinius, žalumynus ir plaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Jei masė per kieta, įpilkite perkošto pieno.
  5. Likusį kiaušinį išplakite. Į atskiras lėkštes įberkite miltų ir džiūvėsėlių.
  6. Kiekvieną maltinuką pavoliokite miltuose, kiaušinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
  7. Paskui iškepkite keptuvėje įkaitintame likusiame aliejuje (po 5 min. kiekvieną pusę) ir arba iš karto patiekite, arba laikykite šiltoje orkaitėje.

Lašišų maltinukai su grietinėlės padažu

Ingredientai:

  • Lašiša
  • Bulvės
  • Petražolės
  • Sviestas
  • Grietinėlė
  • Citrina
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Išvirkite, sugrūskite ir atvėsinkite bulves.
  2. Atsargiai įmaišykite likusią lašišą ir smulkintas petražoles.
  3. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite grietinėlę ir citrinų sultis, pasūdykite, įberkite smulkintų petražolių arba svogūnų laiškų.
  4. Patiekite lašišų maltinukus su grietinėlės padažu ir bulvių koše.

Patarimai ir gudrybės

  • Žuvies pasirinkimas: galite naudoti įvairias žuvis - menkė, lašiša ar paltusas puikiai tiks šiam receptui. Menkė suteikia švelnesnį skonį, o lašiša - ryškesnį ir riešutesnį.
  • Kotletų dydis: kotletus formuokite vidutinio dydžio - ne per mažus, kad jie išliktų sultingi ir gerai iškeptų, tačiau ne per didelius, kad nesusidarytų nepatogumų juos kepant.
  • Džiūvėsėliai: džiūvėsėliai padeda kotletams išlaikyti traškumą, todėl galite juos naudoti tiek išorėje, tiek maišyti į žuvies masę.
  • Patiekalai: žuvies kotletai puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, bulvėmis, salotomis ar ryžiais.
  • Galimi priedai: jei norite daugiau skonio, galite į kotletų masę įdėti šiek tiek citrinos žievelės arba prieskonių pagal savo skonį.
  • Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite, nupilkite skystį.

Dažniausiai užduodami klausimai

  1. Ar žuvies kotletus galima gaminti iš šaldytos žuvies?

    Taip, galima. Tik prieš gaminant žuvį reikia visiškai atšildyti ir nusausinti, kad kotletai nebūtų per daug vandeningi.

  2. Kokius prieskonius galima naudoti žuvies kotletams?

    Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

    Be tradicinių druskos ir pipirų, galite naudoti krapus, petražoles, česnaką ar net šiek tiek raudonėlio, kad suteiktumėte kotletams ryškesnį skonį.

  3. Kiek laiko žuvies kotletus galima laikyti šaldytuve?

    Žuvies kotletai išliks šaldytuve apie 2-3 dienas, jei jie bus tinkamai laikomi sandariame inde.

  4. Ar galima kepti žuvies kotletus orkaitėje?

    Taip, galima. Kotletus galite kepti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs.

tags: #receptai #žuvies #kotletai

Populiarūs įrašai: