Naminiai makaronai: receptai ir patarimai

Makaronų patiekalai yra ne tik gardus, bet ir universalus pasirinkimas, leidžiantis panaudoti įvairius ingredientus ir sukurti įdomius skonius. Šiame straipsnyje pasidalinsiu įvairiais receptais ir patarimais, kaip pasigaminti skanius patiekalus su naminiais makaronais.

Naminiai makaronai: nuo ko pradėti?

Gaminant nedidelius maisto kiekius, makaronų pakuotėse lieka po trečdalį ar netgi dar mažiau. Tikrai dažnas galvos skausmas kur juos dėti. Žinoma, galima berti į verdamą sriubą ar troškinį, bet ne visos rūšys (pvz. lakštiniai ar didžiosios kriauklės) tinka šiems patiekalams. Tad dalinuosi idėja, kuri gimė iš žinojimo, kad makaronų rūšys yra verdamos skirtingą laiką. Jis visada nurodomas ant pakuotės, pirkdama žiūriu į šį skaičių. Įpratau pirkti tik panašaus gaminimo laiko makaronus, todėl visiškai nepergyvenu, kad dalis jų liks praplėštoje pakuotėje.

Ši idėja, beje, sutaupė nemažai maisto, nes anksčiau pagamindavau žymiai per didelį patiekalų kiekį, kurio nesuvalgydavome ir dalis visad atitekdavo kiemo sargui. Jis nesipriešindavo, mielai valgydavo, bet makaronų patiekaluose yra nemažai druskos ir prieskonių, tad tik į naudą, kad dabar šuo valgo jam skirtą maistą.

Kaip virti makaronus?

Pasidalinsiu savo patirtimi, tikrai dėsninga, kad virimo paslapčių mane mokė italė, kurią buvau liepta vadinti tiesiog Mamma.

Gyvenant Italijoje įgijau nemažai žinių apie klasikinius padažus ir pastos ruošimo būdus, bet mane visada labiausiai žavėjo tai, kad italai kiekvieną makaronų formą vadina savu vardu. Ne kartą parduotuvėje teko matyti karštus santuokinių debatus apie tai, ką jie šįvakar valgys. „Farfalle!”. „No!!!”, dar ir rankos mostu nukerta žmona, „Fusilli!”. Iš esmės tai jie ginčijosi perniek, nes šių formų makaronai valgomi su tais pačiais padažais ir turi beveik tokį patį padažo sukibimą.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Taip taip, kiekviena forma turi ne tik pavadinimą, bet ir paskirtį, pavyzdžiui spiralių sriegiuose užstringa daugiau daržovių ir padažo, bet net ir rodosi vienoda forma gali būti 7-8 rūšių, su mažesniais ar gilesniais sriegiais, ilgesni, trumpesni, mini ir pan. Bet aš virtuvėje maištauju, gaminti klasiką man nuobodu, todėl prasimanau suplakti du receptus į vieną. Ir makaronus pasigaminti, ir susipjaustyti taip, kaip noriu aš - kvadratais, ir net pavadinimą jiems sugalvoti.

Receptai su naminiais makaronais

Makaronai su tunu ir pievagrybiais

Šiandien apie mūsų mylimą patiekalą - makaronus su pievagrybiais ir tunu. Makaronų rūšis nėra labai svarbi kaip kai kuriuose klasikiniuose patiekaluose, bet dažniausiai renkuosi spirales arba kriaukles, į jų tarpus susigeria padažas ir smulkintas tunas, tad lėkštėje nelieka padažo.

Svarbiausia šiam patiekalui turėti makaronų, tuno ir grietinėlės. Visa kita susidėlioja iš to, ko tuo metu yra. Šiandien aprašysiu patį svarbiausią procesą, daržoves ir kitus galimus ingredientus surašysiu atskiru sąrašu - jums beliks išsirinkti tai, ką mėgstate.

Alla Norma: Sicilijos įkvėptas patiekalas

Kokio nuostabumo pavadinimas - Alla Norma. Tai pasta su baklažanais ir šviežių pomidorų padažu, kildinama iš Sicilijos. Ši makaronų versija mūsų namuose viena gerbtiniausių. Ne tik dėl skonio, spalvos ar paruošimo paprastumo bei greičio, bet ir dėl to, kad sunaudojami likučiai, mane visad džiugina tokie atradimai.

Arba jei dar tiksliau - su šviežių pomidorų padažu. Padažui nenaudojama grietinėlė ar sviestas, tik šlakelis aliejaus svogūnų apkepimui. Šį patiekalą gaminu su naminiais pomidorais, joks pirktinis neatstos ką tik nuskinto.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Makaronai su šonine

Šiuos makaronus ruošiu vyrams. Dėl to, kad jie nori „stipresnio” maisto, šoninės… Ištiesų, tai labai sotus, kaloringas patiekalas. Žinoma, galima viską gaminti ir šviežiai, tuomet makaronus verdu sultiny, taip dar skaniau.

Netradiciniai receptai

O berašydama prisiminiau vieną keisčiausių ragautų makaronų patiekalų - lakštinių su avinžirniais. Turbūt jau įtariate, kad tai pietų šalių patiekalas, mes jį ragavome Alžyre, o paragavus skuodžiau į vietinį turgų pirkti harisos prieskonių, kuriais buvo gardintas patiekalas.

Ar jums pažįstamas patiekalas „zacirka”? O kodėl prisiminiau zacirką? Nes kiekvieną kartą, ją virdama, mama trindavo miltus su vandeniu, gamindavo tuos kleckus, kuriuos paskui leisdavo į verdantį pieną. Nes paruoštų kleckų prekyboje nebuvo, o jų gamyba tetrukdavo kelias minutes. Išties šviežio maisto gamyba neatima daug laiko. O aš atradau gudrų variantą - pasigaminu pavyzdžiui špinatinės plikytos tešlos, tešlą įvynioju į maistinę plėvelę, o virdama sriubą atsipjaunu truputį tešlos, greituoju būdu iškočioju, supjaustau juostomis ir štai - lakštiniai sriubai.

Kiti receptai su makaronais

  • Krevetės su makaronais:
    • Ingredientai: 400g virtų lūkštentų krevėčių, 50g sauso balto vyno, 4 česnako skiltelės, 2 v. šaukštai sviesto, 1 v. šaukštas aliejaus, 400g makaronų.
    • Gaminimas: Išvirti makaronus.
  • Kalakutienos apkepas su šviežiais makaronais:
    • Ingredientai: Iki 1kg Kalakutienos filė, šaldytų brokolių (galima naudoti ir kitas daržoves), šviežių makaronų dėžutė, 300g fermentinio sūrio, alyvuogių aliejaus, grietinelės.
    • Gaminimas: Kalakutieną supjaustom kubeliais ir pamarinuojam.

Sriubos su makaronais

Makaronai puikiai tinka ne tik kaip pagrindinis patiekalas, bet ir sriuboms. Štai keli receptai:

Azijietiška sriuba su makaronais

Ingredientai: morkos, svogūnai, salierai, druska, imbieras, česnakas, aitrioji paprika, sojų padažas, pekino kopūstas, azijietiški makaronai, žalieji svogūnai, kalendros lapeliai, žaliosios citrinos sultys, porų daigai.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

Gaminimas:

  1. Sultinį užvirkite. Imbiero šaknį ir aitriąją papriką supjaustykite, įmeskite į verdantį sultinį. Jei norite, kad sriuba būtų mažiau aštri, iš aitriosios paprikos išimkite sėklas. Česnako skilteles nulupkite, perpjaukite išilgai pusiau, taip pat įmeskite į puodą su verdančiu sultiniu. Į sultinį supilkite sojų padažą. Virkite sultinį su prieskoniais vos burbuliuojant apie 5 minutes.
  2. Per tą laiką nuskuskite morką ir sutarkuokite ją plonais griežinėliais. Pekino kopūstą nuplaukite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite kuo plonesniais šiaudeliais. Paruoštas daržoves sumeskite į verdantį sultinį ir virkite dar 5 minutes.
  3. Tada į sriubą sudėkite greitai išverdančius azijietiškus makaronus, virkite dar kelias minutes. Išvirusią sriubą nukelkite nuo ugnies.
  4. Švarius svogūnų laiškus ir kalendrų lapelius supjaustykite, suberkite į išvirusią sriubą, įspauskite žaliosios citrinos sultis. Išmaišykite ir pilstykite į lėkštes. Sriubą puoškite porų daigais.

Pupelių sriuba su naminiais makaronais

Ingredientai: pupelės, miltai, kiaušiniai, aliejus, svogūnai, salierai, morkos, pomidorų pasta, aitrioji paprika, rozmarinai, česnakas, sultinys, sūris, žolelės.

Gaminimas:

  1. Pupeles užmerkite iš vakaro dubenyje šalto vandens.
  2. Pagaminkite makaronus: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir išminkykite elastingą tešlą. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite bent 30 minučių pabrinkti. Vėliau pagaminkite makaronus: iškočiokite maždaug iki 3 mm plonumo lakšto ir supjaustykite netaisyklingos formos gabalėliais.
  3. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūnus, salierus ir morkas, įberkite žiupsnį druskos ir kepinkite ant mažos ugnies apie 10-15 minučių, kol visiškai suminkštės. Sudėkite pomidorų pastą, aitriąją papriką, rozmarinus ir česnaką ir išmaišykite dar šiek tiek pakepindami.
  4. Nupilkite vandenį nuo išbrinkusių pupelių. Suberkite pupeles į puodą, supilkite sultinį (arba vandenį), užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažiausios ir virkite viską, kol pupelės taps visiškai minkštos. Užtruksite apie 1 valandą (bet jei pupelės labiau padžiūvę, gali trukti ir ilgiau).
  5. Pabaigoje sumeskite makaronus (nuo jų skystis dar sutirštės, tad jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens ar sultinio), ir virkite dar 5 minutes, arba kol makaronai išvirs iki al dente konsistencijos (jei naudojate pirktus makaronus, virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės). Pabaigoje pasūdykite, galite įberti pipirų, jei trūksta aštrumo.
  6. Išpilstykite sriubą į dubenėlius, pabarstykite tarkuotu sūriu, galite pašlakstyti aliejumi ir pagardinti šviežiomis žolelėmis.

Vištienos sriuba su naminiais makaronais

Ingredientai: vištiena, miltai, kiaušiniai, paprika, svogūnas.

Gaminimas:

  1. Tuo metu gaminame makaronus - į indą mušame kiaušinį, dedame žiupsnį druskos ir beriame saują mintų, tešlą maišome ir vis beriame miltų iki kol tešla bus minkoma ir nelips prie rankų. Tuomet tešlą uždengiame maistine plėvele ar rankšluosčiu ir paliekame maždaug 15 min. Tešlą iškočiojame gan plonai (panašiai, kaip koldūnams) ir supjaustome juostelėmis.
  2. Sultiniui išvirus vištieną išimame, atskiriame nuo kaulų, susmulkiname ir verčiame atgal į sultinį, papriką supjaustome kubeliais, svogūną supjaustome smulkiais kubeliais ir taip pat dedame į sultinį.
  3. Į sultinį beriame makaronus.

Daržovių sriuba su naminiais makaronais

Ingredientai: grybų sultinio, bulvės, morkos, petražolės, svogūnai, porai, makaronai, margarinas, druska.

Jautienos sriuba su naminiais makaronais

Ingredientai: 0,5 kg jautienos su kaulu, 2 l vandens, 1 morka, 1 salieras, 1 petražolė, 1 svogūnas, 1 poras, 5 pomidorai, 2 tryniai, 0,5 stiklinės grietinės, 200 g makaronų, druskos, cukraus, prieskonių.

Gaminimas:

  1. Į didelį puodą sudėkite jautieną, per pusę perpjautą svogūną, į tris dalis padalytą morką, griežinėliais pjaustytus salierus. Virkite apie valandą.
  2. Tada daržoves išimkite, sultinį perkoškite, mėsą supjaustykite ir padėkite šiltai.
  3. Sultinį perpilkite į švarų puodą, užvirinkite, suberkite makaronus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite apie 10 min.

Pomidorų sriuba su naminiais makaronais ir keptomis paprikomis

Šis receptas puikiai tinka šaltomis dienomis. Vietos uraganai priminė, kad reikia ko nors šildančio, o sriuba tokiomis dienomis - tikras išsigelbėjimas.

Ingredientai:

  • Švieži pomidorai (arba pomidorų passata)
  • Daržovių sultinys
  • Paprikos
  • Porai
  • Salierai
  • Cukinijos
  • Kukurūzai
  • Miltai, druska, cukrus, vanduo (makaronams)

Gaminimas:

  1. Daržovių sultinys: Puode įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus, ir jame apkepinau 1/2 svogūno galvos (nepjaustytos), 2 skilteles česnako, 1 morką (perpjautą pusiau), 1/4 saliero šaknies, kelis pori lapus. Užpyliau 5-6 puodelius vandens, pagardinau druska, pipirais lauro lapeliu ir paviriau, kol daržovės pilnai suminkštėjo.
  2. Keptos paprikos: Nuplautas ir nusausintas paprikas sudedame ant kepimo skardos ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 200C, skardą pakeldami kuo aukščiau kaitinimo elemento (galite įjungti tik viršutinio kaitinimo funkciją). Kai paprikos pajuoduoja, apverčiame jas kita puse, paskrudiname ir antrą pusę. Išimame iš orkaitės, sudedame į maišelį (ar į indą), uždengiame sandariai, palaukiame 15-20 minučių, kol paprikos atvėsta ir jų odelė atšoka. Nulupame odelę, perpjauname, pašaliname iš vidaus sėklas, kotelį.
  3. Puode užviriname daržovių sultinį, supilame trintas keptas paprikas ir passatą. Pagardiname druska, cukrumi, grūstais pipirais.
  4. Naminiai makaronai: Iš visų produktų suminkome kietą bet elastingą tešlą. Ją geriausia bent pusvalandį palaikyti prieš gaminant makaronus. Tešlą iškočiojame plonai ir supjaustome norimos formos ir ilgio juostelėmis. Naminius makaronus išverdame pasūdytame vandenyje (turėkite omeny, kad naminiai makaronai išverda žymiai greičiau, palyginti su pirktiniais. Mano makaronams reikia mažiau nei minutės, kad jie būtų tinkamo kietumo.
  5. Į verdantį sultinį sudedame porus, šiaudeliais pjaustytą papriką ir kubeliais pjaustytą salierą. Verdame apie 2 min. Tada sudedame stambesniais kubeliais pjaustytas cukinijas ir suberiame kukurūzus bei smulkintus pomidorus. Makaronams ir miltų, druskos, cukraus ir vandens užminkome vidutinio kietumo tešlą. Užkaičiame vandenį, įberiame druskos. Imame po nedidelį gabalėlį tešlos ir trindami ją tarp delnų formuojame apie 2 cm ilgio makaronus. Dedame juos į verdantį vandenį ir verdame 4 min. Išgriebiame ir sudedame į paruoštą sriubą. Ją dar šiek tiek pakaitiname ir patiekiame.

Sriuba su bulvėmis ir makaronais

Ingredientai:

  • Sultinys
  • Bulvės
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Makaronai
  • Laurų lapai
  • Prieskoniai (druska, karis, pipirai)
  • Pomidorai
  • Medus
  • Petražolės
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Puode, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus česnakus, po žiupsnelį prieskonių ir maišydami kepinkite, kol pasklis prieskonių kvapas.
  2. Į sultinį suberkite druską, prieskonius, supjaustytas bulves bei apkepintas daržoves ir virkite apie 20 min.
  3. Jei naudojate didelius pomidorus, juos panardinkite keletui sekundžių į verdantį vandenį, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sriubą.
  4. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje (nepervirkite). Į puodą su daržovėmis sudėkite makaronus, užsukite ugnį ir palikite kelioms minutėms pastovėti.

Sriuba su grybais ir makaronais

Ingredientai:

  • Svogūnai
  • Pievagrybiai ir miško grybai
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas
  • Daržovių sultinys
  • Baltasis vynas
  • Makaronai

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
  2. Pievagrybius ir miško grybus nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  3. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sukrėskite svogūnus, trintą česnaką ir truputį pakepinkite.
  4. Supilkite daržovių sultinį, baltąjį vyną, suberkite makaronus, puodą uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite 15 minučių.

Saldžiarūgštė sriuba su makaronais ir mėsa

Ingredientai:

  • Aliejus (dvi rūšys)
  • Česnakas
  • Aitrioji paprika
  • Imbieras
  • Svogūnėliai
  • Sojų padažas
  • Medus
  • Sultinys
  • Makaronai
  • Virta mėsa
  • Petražolės

Gaminimas:

  1. Storasieniame puode įkaitinkite abiejų rūšių aliejų. Sudėkite sugrūstą česnaką, susmulkintą aitriąją papriką, imbierus, smulkiai supjaustytus svogūnėlius ir, nuolat maišydami, kepinkite 3 min.
  2. Supilkite sojų padažą, medų, sultinį.
  3. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite makaronus, juostelėmis supjaustytą virtą mėsą ir petražoles, įberkite pipirų.

Vištienos sriuba su daržovėmis ir vermišeliais

Ingredientai:

  • Vištiena
  • Česnakas
  • Morkos
  • Salierai
  • Vištienos sultinys
  • Vermišeliai

Gaminimas:

  1. Vištieną nuplaukite ir susmulkinkite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir taip pat susmulkinkite gabalėliais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną su česnakais.
  3. Morkas ir saliero gumbą nulupkite. Salierą sutarkuokite smulkiais šiaudeliais, morkas pagal skonį - galite sutarkuoti ar supjaustyti.
  4. Puode užkaiskite vištienos sultinį, kai užvirs, suberkite daržoves ir apkeptus vištienos gabalėlius.
  5. Kai daržovės bus beveik suminkštėjusios, suberkite vermišelius.

Kaip pasigaminti naminius makaronus

Namuose gaminti makaronai yra absoliutus gėris. Naminius kiaušininius makaronus skanu valgyti ir vienus tik užlietus lydytu sviestu, kaip garnyrą prie keptos vištienos ar kepsnio. Mano šeima jau spėjo priprasti prie vištienos sultinio su naminiais makaronais, vos į sriubą įmetu pirktinių, klausia kada ir vėl gaminsiu naminius. Ir, aišku, jie nuostabūs su įvairiausiais padažais. Švieži makaronai yra sotesni ir maistingesni už džiovintus, kuriuose nėra kiaušinių, bet gal todėl ir yra tokie skanūs.

Italijoje yra specialios krautuvėlės vadinamos pastificio kuriose gaminama ir parduodama šviežia pasta. Jei lankydamasi restorane galiu užsisakyti šviežiai pagamintos pastos, ši įstaiga mano akyse pakyla visa galva aukščiau, nes suteikia nekasdienę galimybę pasimėgauti šviežiai pagamintais makaronais.

Švieži makaronai yra gaminami tik iš dviejų ingredientų: kiaušinių ir miltų. Kiaušiniai būtinų būtiniausiai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis, na o miltai makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai itališkai vadinami farina di grano duro, atradusi šiuos miltus Lietuvoje (jais prekiauja itališko maisto krautuvėlė “Saporita“) naminiams makaronams nebesirenku jokių kitų.

Patogiausia naminius makaronus gaminti su rankine makaronų gaminimo mašina. Aš savąją parsivežiau iš paskutinės kelionės į Romą ir negaliu atsidžiaugti, ji tikrai dar nespėjo apdulkėti. Jei tokio įrenginio neturite, nenusiminkite, naminius makaronus galite pasigaminti ir be jos, tik tai užtruks kiek ilgiau. Labai skanu su šviežių makaronų lakštais iškepti lazaniją ar pagaminti ravioli, tik lakštų nereikėtų per daug išploninti. Taigi, jei turite laiko ir noro, bei pageidaujate savo namiškius pradžiuginti naminiais makaronais, pasiraitokite rankoves. Savaitgalis šiam darbui labai tinkamas.

Naminiai makaronai žingsnis po žingsnio

  1. Pirmiausia pasigaminkite makaronų tešlą. Kadangi makaronų tešla yra labai kieta vienu metu ją gaminkite tik iš dviejų kiaušinių. Tada bus lengviau rankomis išminkyti tešlą. Vienam kiaušiniui reikia 100 g miltų. Primenu, kad kiaušiniai būtinai turi būti kiek anksčiau išimti iš šaldytuvo prieš gaminimą, kad spėtų sušilti, priešingu atvėju tešla gausis labai kieta ir sunkiai minkoma (patikrintas reikalas). Į makaronų tešlą druska nėra beriama, ji beriama į vandenį kuriame verdami makaronai.
  2. Tešlos minkymas. Į indą supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, šakute išmaišykite miltus su kiaušiniais, o po to jau į darbą paleiskite rankas ir stipriai minkykite, kol tešla taps vientisa ir net pradės blizgėti. Tešlą, kol su ja nedirbate, visada laikykite susukę į maistinę plėvelę, nes ji labai greitai džiūva. Toliau darbą patikėkite makaronų gaminimo mašinai.
  3. Tešlos kočiojimas. Nusatykite 0 padalą ir volavimo mechanizmu iškočiokite vientisą lakštą. Gali būti kad po pirmojo kočiojimo tešla kiek lūžinės, tada ją perlenkite pusiau ir dar kelis kartus pakartokite tą procesą. Po to didinkite volavimo padalas nuo 1 iki 9 (bent jau tiek yra mano turimoje mašinoje). Kuo skaičius didesnis tuo makaronai gausis plonesni. Man labiausiai patinka kiek storesni, todėl darau tik kokių 5-6 storio. Kai būsite iškočioję ilgą makaronų lakštą iš jo toliau galėsite daryti įvairius makaronus, lazaniją arba virtinius.
  4. Makaronų formavimas. Naminėmis pastos mašinomis dažniausiai galima pagaminti fettuccine (mano mėgstamiausi) arba tagliolini makaronų rūšis. Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų. Viskas! Naminiai makaronai paruošti. Juos dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų. Paruoštus makaronus galite iš karto virti arba juos pasidėti trumpam laikymui į šaldytuvą, arba ilgam - į šaldymo kamerą.
  5. Makaronų virimas. Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes.

tags: #receptai #su #naminiais #makaronais

Populiarūs įrašai: