Čatnis: egzotiškas pagardas jūsų stalui

Lietuviams čatnis vis dar yra mažai žinomas patiekalas, tačiau šis gurmanus viliojantis ir visame pasaulyje populiarėjantis pagardas išsiskiria savo kilme ir unikaliu gamybos būdu. Čatnis - tai tiršta, saldžiai aštri uogienę primenanti užtepėlė, gaminama iš įvairių vaisių, daržovių ir gausiai gardinama prieskoniais. Jei tradicinės uogienės ir džemai jau pabodo, čatnis gali tapti puikiu egzotišku atradimu.

Čatnio kilmė ir esmė

Maisto ekspertė V. Juodkazienė teigia, kad čatnis (angl. chutney) yra neatsiejama Indijos virtuvės dalis. Indijoje ruošiamų čatnių įvairovė yra be galo didelė - naudojami tiek švieži, tiek konservuoti ar kitaip apdoroti vaisiai ir daržovės. Tradiciniai indiški čatniai yra saldūs arba aštrūs, dažniausiai gaminami iš mangų, ananasų, papajų, o svarbiausią vaidmenį atlieka prieskoniai: cukrus, druska, imbieras ir daugelis kitų. Šis patiekalas Indijoje yra labai populiarus ir patiekiamas praktiškai su viskuo - nuo ryžių iki duonos.

Čatnių įvairovė ir skoniai

Visame pasaulyje galima rasti ir paragauti įvairiausių skonių čatnių. Dažnai jie pagardinami džiovintais vaisiais ir uogomis - razinomis, abrikosais, persikais, slyvomis, kurie suteikia saldumo ir leidžia sumažinti cukraus kiekį. Džiovinti vaisiai ir uogos taip pat suteikia čatniui įdomesnę ir tvirtesnę tekstūrą. Nors kai kurie žmonės mano, kad čatnis yra panašus į daržovių mišrainę, ruošiamą žiemai, tai nėra tas pats patiekalas.

Patarimai čatnių gamybai

V. Juodkazienė pataria čatnių gamybai rinktis ne visiškai prinokusius, o šiek tiek kietokus vaisius. Ypač tinka džiovinti vaisiai, nes jie yra tvirtesni, o jų saldumas subalansuoja prieskonių aštrumą. Vaisius ir daržoves reikėtų supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, pernelyg nesmulkinant, kad čatnis nebūtų panašus į košę - tikrame čatnyje turi matytis vaisių ir daržovių gabaliukai.

Sezoninės gėrybės čatnių gamybai

Ruduo yra puikus metas gaminti čatnius, nes šiuo metu gausu įvairiausių sezoninių gėrybių: saldžiarūgščių obuolių, saldžių kriaušių, slyvų, pomidorų, moliūgų, aitriųjų pipirų, cukinijų ir patisonų.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Saldūs ir aštrūs čatniai

Čatniai skirstomi į saldžiuosius ir aštriuosius. Gaminant čatnius naudojami aštrūs prieskoniai, įvairūs vaisiai ir daržovės: mangai, pomidorai, ananasai, papajos, svogūnai, kokosai. Jie taip pat gardinami prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, mėtomis. Dažniausiai pasirinkti ingredientai yra troškinami ir paskaninami cukrumi, druska, imbieru, kalendra ar kuminu. Jų saldumas ar aštrumas reguliuojamas ne tik pasirenkant tam tikrus ingredientus, bet ir prieskonius - aštriuose čatniuose jų naudojama gausiau, saldesniuose - subtiliau.

Čatnių istorija

Šio delikateso istorija siekia 500 metų ir prasidėjo Indijoje, kur čatniai buvo gaminami vaisių ir daržovių pertekliui išsaugoti, panašiai kaip konservai. Vėliau šio pagardo receptas pasiekė Romą, o dar vėliau - Jungtinę Karalystę. Britai šį konservavimo metodą ėmė gardinti prieskoniais ir laikyti nedideliuose indeliuose, kad nedidelį kiekį būtų galima suvalgyti prie įvairiausių patiekalų, o pertekliaus nereikėtų išmesti.

Čatnių panaudojimas

Čatnis puikiai tinka prie minkštų sūrių, duonos, įvairių mėsos patiekalų, rūkyto ar vytinto kumpio, dešrų. Obuolių čatnis puikiai dera su kumpiu, o slyvų - su stipraus skonio čederio sūriu ar antiena. Svogūnų čatnis naudojamas ruošiant įvairius patiekalus: juo gardinami sumuštiniai, mėsainiai, pikantiški pyragaičiai ar pyragai. Jis taip pat derinamas prie sūrių arba naudojamas kaip pagardas prie mėsos. Iš mango pagamintas čatnis ypač dera su ledais, juo galima pagardinti įvairius padažus, ryžių arba vištienos patiekalus.

Pomidorų ir paprikų čatnis: receptai

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanų pomidorų ir paprikų čatnį namuose:

Receptas Nr. 1

Ingredientai:

  • 4-5 pomidorai
  • 2-3 paprikos
  • 10 skiltelių česnako
  • Aliejaus kepti
  • 1 šaukštas cukraus
  • 50 ml balzaminio acto
  • Druskos
  • Baltos duonos skrebučiams

Gaminimas:

  1. Sudėkite paprikas ir pomidorus į kepimo popieriumi išklotą skardą, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C.
  2. Kepkite apie 40 min., kol daržovės suminkštės. Išimkite ir nulupkite.
  3. Česnaką susmulkinkite, apkepkite iki gražios aukso spalvos.
  4. Pomidorus ir paprikas sudėkite į trintuvo indą, taip pat sudėkite ir česnaką, viską sutrinkite su balzaminiu actu, cukrumi, pasūdykite ir dar truputį pavirkite, kad sutirštėtų.
  5. Galite laikyti šaldytuve arba valgyti iš karto su skrudinta duona.

Receptas Nr. 2: Pomidorų čatnis su obuoliais ir saulėje džiovintais pomidorais

Ingredientai:

  • 500 g pomidorų
  • 80 g saulėje džiovintų pomidorų
  • 1 didelis obuolys
  • 1 aitrioji paprika
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 3 valg. š. rudojo cukraus
  • 3 valg. š. obuolių sidro acto
  • 1/2 a. š. druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pomidorus nuplaukite, panardinkite juos į verdantį vandenį. Po minutės perliekite šaltu vandeniu, įpjaukite pomidorų odeles ir pašalinkite jas.
  2. Nuluptus pomidorus, saulėje džiovintus pomidorus ir obuolį supjaustykite nedideliais kubeliais. Išimkite aitriosios paprikos sėklytes, supjaustykite ją nedideliais gabalėliais, susmulkinkite svogūną ir česnaką.
  3. Keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą aitriąją papriką, svogūną, česnaką ir maišydami kepkite kelias minutes.
  4. Į keptuvę suberkite abiejų rūšių pomidorus, obuolį, cukrų, actą, druską ir pipirus.
  5. Viską išmaišykite. Kai čatnis užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vos burbuliuotų, ir troškinkite atidengtame puode apie pusantros valandos arba kol didžioji skysčio dalis išgaruos ir čatnis sutirštės.

Kiti receptai įkvėpimui

Be pomidorų ir paprikų, galite eksperimentuoti su įvairiais kitais ingredientais ir sukurti savo unikalų čatnio receptą. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

  • Moliūgų čatnis: 1 kg moliūgo, 3 obuoliai, 4 čili pipirai, 80 g razinų, 2 svogūnai, 4 skiltelės česnako, 80 g imbiero, 500 ml obuolių acto, 400 g cukraus, 1 arb. š. cinamono, 3 valg. š. garstyčių sėklų.
  • Slyvų čatnis: 1 kg slyvų, 3 svogūnai, 100 g džiovintų spanguolių, 1 valg. š. tarkuoto imbiero, 1 valg. š. juodųjų garstyčių sėklų, 1 valg. š. maltos saldžiosios paprikos, 1 arb. š. aitriosios paprikos.
  • Cukinijų ir svogūnų čatnis: 2 svogūnai, 500 g pomidorų, 500 g cukinijos, 300 ml vyno acto, 2 obuoliai, 250 g rudojo cukraus, 1 arb. š. cinamono, maltų gvazdikėlių ar džiovintų datulių.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #receptai #pomidoru #ir #papriku #catnis #receptas

Populiarūs įrašai: