Aromatingi Ėrienos Patiekalai: Nuo Maroko iki Meksikos
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius ėrienos patiekalus, pradedant egzotišku Maroko troškiniu ir baigiant meksikietiškais takais su lėtai kepta ėriena. Atraskite naujus skonius ir kvapus, kurie pavergs jūsų virtuvę.
Marokietiškas Ėrienos Troškinys su Datulėmis ir Abrikosais
Marokietiškas troškinys - tai puikus derinys saldumo ir aštrumo, idealus šaltam rudens ar žiemos vakarui. Šis patiekalas apjungia avienos ar jautienos sprandinę su datulėmis, abrikosais ir prieskoniais, sukurdamas unikalų skonį.
Ingredientai:
- 700-800 g avienos arba jautienos sprandinės
- 3-4 pomidorai
- 2 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 100 g datulių
- 100 g džiovintų abrikosų
- 1 litras sultinio
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis maltos ciberžolės
- 1 šaukštelis malto imbiero
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- Cinamono lazdelė
- Druska, pipirai
- Žiupsnelis kajeno pipiro
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnaką. Troškinkite juos puode su aliejumi ant nedidelės ugnies, įpildami šlakelį vandens, kol suminkštės.
- Supjaustykite mėsą kąsnio dydžio gabalėliais ir apkepkite ją įkaitintame aliejuje, kol apskrus iš visų pusių. Iškepusią mėsą atidėkite į atskirą dubenį.
- Nulupkite pomidorų odelę ir supjaustykite skiltelėmis. Išimkite kauliukus iš datulių, abrikosus perpjaukite pusiau.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite visus prieskonius ir pakaitinkite, kad atsiskleistų aromatas.
- Į puodą su prieskoniais sudėkite apkeptą mėsą, pomidorus ir supilkite sultinį. Palaukite, kol užvirs, tada uždenkite puodą, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie pusvalandį ar ilgiau, kol mėsa suminkštės.
- Po pusvalandžio suberkite džiovintus vaisius ir troškinkite dar apie 20 minučių.
- Patiekite su kuskusu ar ryžiais.
Malajų Kari su Ėriena
Šis aromatingas karis apjungia kinų, indų ir tailandiečių virtuves. Vietoje ėrienos galite naudoti vištieną.
Ingredientai:
- Ėriena (arba vištiena)
- Kario milteliai
- Sojų padažas
- Šalotiniai svogūnai
- Česnako skiltelės
- Imbieras
- Čili pipirai
- Makadamijų riešutai
- Cinamonas
- Žvaigždiniai anyžiai
- Citrinžolė
- Kokosų pienas
- Cukrus, druska
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, pabarstykite puse šaukšto kario miltelių ir pašlakstykite sojų padažu. Viską sumaišykite ir palikite pasimarinuoti bent pusvalandį.
- Į kombaino smulkintuvą sudėkite šalotinius svogūnus, česnakų skilteles, imbierus, išvalytus čili pipirus, suberkite makadamijų riešutus ir likusius kario prieskonius, ir viską sutrinkite iki tyrelės.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir supilkite pasigamintą tyrelę kartu su cinamonu ir žvaigždiniais anyžiais. Kepinkite maišydami, kol pasklis aromatas ir viskas ims lipti prie dugno, masė pasausės.
- Sudėkite marinuotą mėsą ir toliau kepinkite maišydami, kol neliks skysčio.
- Supilkite 200ml vandens, įmeskite sutraiškytą citrinžolės stiebą ir užvirinkite. Uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 2 valandas (vištienai pakaks apie valandos).
- Pabaigoje supilkite kokosų pieną, užvirinkite, įberkite cukraus ir druskos pagal skonį.
- Patiekite su virtais ryžiais. Į karį galite įdėti ir stambiai supjaustytų bulvių bei svogūnų.
Ėriena Rankovėje su Imbieru ir Džiovintomis Slyvomis
Šis rytietiškas patiekalas pavergs savo skoniu ir aromatu.
Ingredientai:
- Ėriena
- Česnakas
- Imbieras
- Druska, pipirai
- Žolelės
- Džiovintos slyvos
Gaminimo eiga:
- Česnaką išspauskite per specialų presą, o imbierą smulkiai sutarkuokite.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite česnaką, imbierą, druską, pipirus ir žoleles.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃.
- Į kepimo rankovę įdėkite marinatu išteptą ėriuką, iš visų pusių apdėkite džiovintomis slyvomis ir tvirtai užspauskite rankovės kraštus.
- Kepkite orkaitėje, kol ėriena bus minkšta.
Rogan Josh: Indiškas Ėrienos Karis
Rogan Josh - tai tradicinis ėrienos karis iš Kašmyro provincijos Indijos šiaurėje. Šiam patiekalui būdingas raudonas padažas, kurį suteikia kašmyro aštrieji pipirai.
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
Ingredientai:
- 1 kg ėrienos (mentės ir priekinės kojos pjausniai)
- 2 svogūnai
- 4 skiltelės česnako
- Gabaliukas imbiero
- 2 lauro lapai (arba cinamono lapai)
- 1 šaukštelis mace (muškato riešuto polukštinė luobelė)
- Trečdalis muškato riešuto
- Gabaliukas cinamono
- 1 šaukštelis ciberžolės (turmeric arba kurkuma)
- 1 šaukštas pankolių sėklų (arba anyžių sėklų ar badjano)
- 1 šaukštelis traiškyto kajeno
- 2 šaukšteliai paprikos
- 5 gvazdikėliai
- 5 žalieji kardamonai
- 2 juodieji kardamonai (nebūtinai)
- Žiupsnelis asafetidos (supuvę česnakai)
- 2-3 šaukštai paprasto jogurto
- Gy (sviestas, iš kurio atskirtos kietosios medžiagos)
- Vanduo arba sultinys iš ėriuko kaulų, arba jautienos sultinys
- Šafraniniai ryžiai
- Šviežios kalendros
Gaminimo eiga:
- Česnakus ir imbierą sukapokite kuo smulkiau. Kuminą ir kalendros sėklas truputį pakepiname sausoje keptuvėje, tuomet sumaišome su pankolių sėklomis ir juodaisiais pipirais ir sumalame grūstuvėlėje.
- Ketiniame katiliuke įkaitiname porą šaukštų gy. Kai įkaista, įberiame žiupsnelį asafetidos, kelios sekundės, ir šiuose riebaluose apkepiname ėrieną. Kol viena pusė kepa, kitą pusę apibarstome kitu nedideliu žiupsneliu asafetidos. Atsargiai, nepadauginkite, nes tai labai stiprus prieskonis. Apkepiname avieną per kelis kartus, neperkraudami katiliuko, kad mėsa kiek apskrustų, bet neišleistų savųjų sulčių. Kiekvieną kartą prieš kitą porciją leidžiame gy vėl įkaisti.
- Kai mėsa baigia kepti, į likusius riebalus ( įpilame truputį dar, jeigu trūksta ) metame cinamoną, lauro lapus, gvazdikėlius, kardamonams užvažiuojame per galvą piestele, kad susitraiškytų, ir metame ten pat. Pakepiname apie porą minučių, kol ims kvepėti.
- Tuo tarpu supjaustome porą svogūnų, kaip įmanoma smulkiau. Sumetame svogūnus į riebalus su prieskoniais ir kepame, kol vos pradės ruduoti, apie 10-12 minučių, nuolat pamaišydami.
- Kai tik svogūnai ima ruduoti ir apsiramina šnypštimas, sumažiname ugnį ir suberiame smulkiai kapotus imbierą ir česnakus. Liepsna iki šiol buvo gana karšta, todėl reikia dirbti sparčiai, antraip pridegs česnakai ir troškinys bus karstelėjęs. Ne vėliau kaip po kelių sekundžių suberiame papriką ir aštrius pipirus, išmaišome. Dar kelios sekundės, suberiame ciberžolę, “mace” ir įtarkuojame muškato riešuto. Išmaišome, įpilame porą šaukštų vandens, geriau verdančio. Viską maišome tol, kol vanduo beveik išgaruos ( dar maksimum pusę minutės, ne daugiau, galbūt mažiau, žiūrėkite pagal česnakus ) ir sudedame mėsą kartu su sultimis, kurių gali būti lėkštėje. Išmaišome.
- Suberiame ant mėsos sumaltus pankolių, kumino, kalendros sėklas ir pipirus. Vėlgi, išmaišome.
- Du-tris kaupinus šaukštus paprasto jogurto suplakame ir supilame į troškinį, bet ne viską iš karto, o po truputį, tarkim per tris kartus, vis pamaišant po kiekvienos porcijos. Užpilame pusantro-du puodelius vandens ar, dar geriau, sultinio iš ėriuko kaulų, ar jautienos sultinio.
- Troškiname, kol mėsa suminkštės.
- Patiekite su šafraniniais ryžiais, apibarstytą šviežiomis kalendromis.
Meksikietiški Takai su Lėtai Troškinta Ėriena
Šis patiekalas - tai puikus būdas išnaudoti Big Green Egg grilį, tačiau puikiai tiks ir orkaitė. Lėtai troškinta ėriena tampa neįtikėtinai sultinga ir aromatinga.
Ingredientai:
- Nukaulinta ėriuko mentė
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Apelsinų sultys
- Alaus
- Kukurūzų tortilijos
- Priedai (salsos, meksikietiški ryžiai, guacamole, daržovės)
Gaminimo eiga:
- Nukaulintą ėrieną įpjaukite peiliu keliose vietose. Sumaišykite prieskonius, apelsinų ir laimo sultis bei apelsino žievelę. Įtrinkite šiuo mišiniu visą mėsą.
- Sudėkite mėsą į troškinimo puodą (geriausia špižinį), uždenkite ir palikite marinuotis per naktį.
- Kitą dieną įkurkite grilį (arba įkaitinkite orkaitę) iki 130-140C. Į troškinimo indą supilkite alų.
- Pašaukite lėtai troškintis apie 4 valandas. Kelis kartus patikrinkite, ar nesumažėjo skysčio, apverskite mėsą kita puse. Mėsa turi būti tokia minkšta, jog byrėtų vos palietus, ją būtų galima plėšyti dviem šakutėm. Skysčio kiekis turėtų būti gerokai sumažėjęs.
- Prieš patiekiant, ypač jei mėsą laikėte šaldytuve, įdėkite į įkaitintą grilių (arba orkaitę) iki 180C. Dviem šakutėm „suplėšykite” mėsą ir sudėkite atgal į troškintuvą. Parragaukite, ar netrūksta druskos (gal šiek tiek saldumo?).
- Patiekite su kukurūzų tortilijomis, salsomis, meksikietiškais ryžiais ir guacamole.
Meksikietiški Ryžiai
Šie ryžiai puikiai tinka kaip garnyras prie meksikietiškų patiekalų.
Ingredientai:
- Ryžiai
- Svogūnai
- Česnakai
- Pomidorų tyrė (arba tarkuotas pomidoras)
- Sultinys
- Druska, pipirai
- Šviežios kalendros
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus. Kai jie suminkštės, sudėkite česnakus ir dar truputį pakepinkite.
- Kitame puode užvirinkite sultinį ir sumaišykite jį su pomidorų tyre (arba tarkuotu pomidoru).
- Karštą sultinį supilkite į keptuvę su ryžiais, pasūdykite, įberkite pipirų, uždenkite (jei neturite dangčio uždenkite folija) ir palikite troškintis ant nedidelės ugnies apie 25 minutes.
- Patiekdami pabarstykite šviežiomis kalendromis.
Paskrudintų Daržovių Salsa
Ši salsa puikiai tiks meksikietiškoms takoms pagardinti.
Ingredientai:
- Čili pipirai
- Svogūnas
- Pomidorai
- Česnakai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkit grilio groteles (arba pasinaudokite tuo laiku, kol grilis kaista kitiems kepiniams).
- Ant grotelių (arba ant špižinės keptuvės) sudėliokite čili pipirus, svogūną, pomidorus ir nenuluptus česnakus ir kepinkite kol gražiai apsvils odelės.
- Nuimkite nuo grotelių, atvėsinkite, nulupkite odeles nuo pomidorų, nulupkit svogūnus, išspauskit česnakus, ir viską sudėkit į blenderį.
- Laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve savaitę.
Juodosios Pupelės
Juodosios pupelės - dar vienas puikus priedas prie meksikietiškų patiekalų.
Ingredientai:
- Juodosios pupelės
- Svogūnai
- Česnakai
- Kuminas
- Druska
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Pabaigoje, kai svogūnai suminkštės, sudėkite česnakus.
- Supilkite juodąsias pupeles kartu su skysčiu, įbertkite kumino, ir užvirkite.
- Sumažinę ugnį uždenkite keptuvę ir patroškinkite apie 15 minučių, vis pamaišant, kol masė sutirštės, taps aromatinga.
- Paragaukite ar netrūksta druskos.
Tadžinas su Ėriena, Imbieru ir Džiovintais Vaisiais
Šis Maroko įkvėptas patiekalas apjungia saldžius ir pikantiškus skonius.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
Ingredientai:
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas sviesto
- 2 šaukštai migdolų be luobelės
- 2 smulkinti raudonieji svogūnai
- 3 skiltelės smulkintų česnakų
- 2 šaukštai trinto imbiero
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 2 cinamono lazdelės
- 2 šaukšteliai traiškytų kalendrų sėklų
- 500 g pjaustytos kubeliais ėrienos
- 8-12 gabaliukų džiovintų papajų
- 8-12 gabaliukų džiovintų mangų
- 1 šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės
- 2 šaukštai medaus
- ½ šaukštelio „Ras el Hanout“ prieskonių
- Druska, pipirai
- Šviežių kalendrų
Gaminimo eiga:
- Tadžine (jei neturime, naudojame troškinimo indą) ištirpiname sviestą, pilame aliejų ir apkepiname migdolus. Beriame svogūnus, česnakus ir kepame keletą minučių, kol pageltonuos.
- Metame cinamono lazdeles, imbierą, kalendros sėklas, ėrieną. Gerai išmaišome ir kepame 5-7 minutes.
- Įpilame vandens, kad viską apsemtų, užverdame, sumažiname kaitrą, uždengiame ir troškiname apie 1 valandą, kol mėsa taps minkšta, 110-130°C temperatūroje.
- Dedame mangus, papajas, apelsino žievelę ir troškiname dar 20 minučių.
- Pilame medų, beriame prieskonius, druską, pipirus ir troškiname paskutines 10 minučių. Jei per tiršta - įpilame truputį vandens, jei per skystas - troškiname keletą minučių be dangčio.
- Apibarstome šviežiomis kalendromis.
Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai
tags: #eriena #troskinys #receptai #imbieras