Karališkas šokoladinis tortas: receptai ir įkvėpimai
Kovo mėnuo - švenčių metas, o kokia šventė be torto? Šokoladinis tortas - klasika, kuri visuomet džiugina tiek vaikus, tiek suaugusius. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius šokoladinių tortų receptus, pradedant nuo karališkojo šokoladinio torto, kuris puikiai tiks rimtai progai, iki paprastesnių variantų, kuriuos galėsite iškepti kartu su vaikais. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išvengti klaidų ir pasiekti tobulą rezultatą.
Karališkas šokoladinis tortas
Šis tortas - ne iš paprastųjų, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Ilgas ingredientų sąrašas neturėtų išgąsdinti, nes jame nėra nieko labai įmantraus. Tai puikus pasirinkimas šaltam metų laikui, kai norisi kažko ypatingo.
Biskvitui reikės:
- Kiaušinių - 7 (3 baltymai morengui, 4 - biskvitui)
- Cukraus
- Miltų
- Kakavos
Eiga:
- Kepimo formos su nuimamais kraštais (24 cm) apačią išklokite apvaliu gabalėliu pergamentinio popieriaus.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Tris baltymus atidėkite morengui, o likusius keturis išplakite kol suputos, tada po šaukštą dėkite cukrų. Sekančią porciją cukraus dėkite kai pirmoji bus visiškai ištirpusi. Tada veikiant plaktuvui dėkite po vieną trynį ir toliau plakite po kiekvieno trynio įdėjimo (iš viso 7 trynius).
- Atskirame dubenyje persijokite miltus ir kakavą ir į kiaušinių masę įdėkite 1/3 šio mišinio, labai atsargiai įkorporuojant į masę (plaktuvu arba silikono mentele). Tada suberkite likusį mišinį ir atsargiai įmaišykite į masę.
- Kepkite 25 minutes, arba kol medinis pagaliukas įkištas į biskvitą bus sausas.
- Išėmę iš orkaitės energingai trinktelkite formą su iškeptu biskvitu ant darbastalio. Visiškai atvėsinkite, tada aštriu peiliu atsargiai atskirkite biskvito kraštus nuo kepimo formos šonų.
Morengui reikės:
- 3 kiaušinių baltymų
- Cukraus
Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.
- Baltymus plakite kol suputos, tada po šaukštą dėkite cukrų. Sekančią porciją cukraus dėkite kai pirmoji bus visiškai ištirpusi. Plaikt nuolatos apie 8-10 minučių, kol sudėsite visą cukrų, o po to, kai jau visas bus sudėtas, dar paplakite 2 minutes, kol baltymų masė bus tvirta ir žvilganti.
- Baltymų masę iškrėskite į kepimo formą.
- Kepkite 20 minučių, tada sumažinkite teperatūrą iki 120 C ir kepkite dar 20 minučių.
Kremui (šokoladiniam) reikės:
- Recepto autorius neįvardijo tikslaus kremo recepto, tačiau jis paminėjo, kad šis kremas yra "labai geras (ir daug kur tinkantis)". Vadinasi, galite naudoti savo mėgstamą šokoladinio kremo receptą.
Torto surinkimas:
- Ant torto padėklo padėkite apatinį biskvito sluoksnį. Jį sulaistykite puse paruošto sulčių ir amaretto mišinio, tada pabarstykite per sietelį visą pagrindą 2 šaukštais kakavos ir šaukštu kavos.
- Ant torto viršaus uždėkite morengą, šonus patepkite atidėtu šokoladiniu kremu.
Šokoladinis Hariuko gimtadienio tortas
Šis tortas, anot autorės, tikrai geras, nes jame mažai miltų (tik 100 g), cukraus (150-180g), daug geros kakavos ir labai geras šokoladinis kremas. Tai paprastas ir skanus pasirinkimas gimtadieniui.
Svarbiausi ingredientai:
- Miltai (100 g)
- Cukrus (150-180g)
- Kakava
- Šokoladinis kremas
Gaminimo eiga:
- Iškepkite biskvitus. Galima iškart visą tešlą pilti į kepimo formą, pavyks aukštas biskvitas ir tada reikės bandyti perpjauti į tris dalis. Arba galima daryti taip: iškepti pradžioje 2/3 tešlos ir tada likusį 1/3. Išeis vienas storesnis pyragas, kurį perjausim, ir vienas plonas, kurio nepjausim.
- Iš vakaro iškepkite biskvitą, o iš ryto su abiem darykite kremą ir tepkite tortą.
Danuko gimtadienio tortas (be glitimo ir laktozės)
Šis tortas ypatingas tuo, kad jis gaminamas be glitimo ir laktozės, todėl puikiai tinka alergiškiems žmonėms. Pagrindą sudaro datulės ir migdolai, o viršų - šokoladinis kremas.
Pagrindui reikės:
- Datulių
- Migdolų riekelių
- Augalinio pieno (jei reikia)
Viršui reikės:
- (ingredientai nenurodyti, tačiau tikėtina, kad tai bus šokoladinis kremas, pagamintas iš ingredientų, tinkamų alergiškiems žmonėms)
Gaminimo eiga:
- Visi pagrindo ingredientai sudedami į smulkintuvą ir malami, kol gaunama bendra masė, tačiau migdolų riekelės neturi visiškai „išnykti“. Patarimas: geriausia datules užmerkti ir palaikyti kelias valandas prieš gaminant, vėliau lengvai nusausinti ir sumalti. Datulių drėgmė padės masei susiformuoti. Jei laiko datulėms mirkyti pristinga - į smulkintuvą pilama šiek tiek augalinio pieno.
- Torto formos dugnas išklojamas sviestiniu popieriumi arba patiesiamas daugkartinis silikoninis padėkliukas. Formuojamas pagrindas - visa masė šiek tiek paspaudžiama, sulyginami kraštai. Pagrindą galima daryti ir kiek iškilusiais kraštais - tokiu atveju tortas bus tvirtesnis. Pagrindas dedamas atvėsti į šaldytuvą.
- Torto viršaus ingredientai sudedami į smulkintuvą ir smulkinami iki vientisos, purios ir putėsius primenančios masės.
- Puri masė sukrečiama ant jau suformuoto torto pagrindo, paliekama vėsti per naktį, o geriausiai - apie parą.
Šokoladinis tortas su varškės ir kefyro kremu
Šis tortas išsiskiria sodriu šokoladiniu biskvitu ir gaiviu varškės bei kefyro kremu. Džemo sluoksnis suteikia papildomo skonio ir drėgmės.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti purius blynus be mielių
Biskvitui reikės:
- Sviesto
- Šokolado
- Kiaušinių
- Cukraus
- Vanilinio cukraus
- Kefyro (DVARO)
- Kakavos
- Tirpios kavos
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Druskos
Kremui reikės:
- Varškės (DVARO)
- Kefyro (DVARO)
- Cukraus
- (tikslūs kiekiai nenurodyti)
Papildomai reikės:
- Džemo (gervuogių, abrikosų, apelsinų, aviečių, mėlynių, vyšnių arba figų)
- Šokolado drožlių (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišydama ištirpinu sviestą ir šokoladą. Svarbu neprisvilinti.
- Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Plaku iki baltų tirštų putų. Skirkite tam kelias minutes, kad biskvitas būtų purus.
- Pasiekus tirštas šviesias putas, nesustodama plakti pilu kefyrą ir ataušintą sviestą su šokoladu.
- Į dubenį dedu visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Renkuosi miežinę kavą, ji be kofeino ir suteikia intensyvaus skonio. Tačiau tinka ir įprasta tirpi kava (su arba be kofeino) arba cikorijų kava.
- Paruošiu atsegamą 22 cm torto formą: jos dugną iškloju kepimo popieriumi. Šonus gausiai patepu sviestu. Fotografuodama pamiršau kraštus dar pabarstyti kakava, bet rekomenduoju jums tai padaryti.
- Tešlą sukrečiu į kepimo formą, gerai pakratau, kad išsilygintų paviršius. Galima dugną kelissyk trinktelėti į stalą, kad iš tešlos pasišalintų burbuliukai.
- Dedu kepti į 180 laipsnių orkaitę be vėjelio 45 min. Kadangi orkaitės yra skirtingos, rekomenduoju mediniu pagaliuku patikrinti, ar jis iš biskvito yra ištraukiamas jau sausas. Jei sausas - biskvitas iškepė.
- Kol biskvitas kepa, paruošiu kremą. Tai bus paprasta: visus kremo ingredientus sudedu i kombaino indą su peiliu apačioje ir sumalu iki vientiso kremo be jokių gumuliukų. Jeigu kombaino neturite, galite panaudoti rankinį smulkintuvą (vadinamąjį blenderį). O jei neturite ir jo, galima varškę pertrinti per smulkų sietelį ir tada sumaišyti su kitais ingredientais.
- Paruoštą kremą iki torto tepimo laikau šaldytuve.
- Iškepusį biskvitą aušinu apverstą ant virtuvinių grotelių. Kai jis visiškai ataušta, galima pjauti. Jei pjausite dar šiltą, jis lengvai lūš.
- Ant pirmojo sluoksnio tepu džemą. Tepu tokiu storiu, kaip tepčiau ant skrebučio, tai yra ne per gausiai. Šįkart naudoju savo virtą tirštą gervuogių uogienę. Dar man labai patiko abrikosų džemo pertepimas, kurį išbandžiau testuodama šį receptą (tikriausiai jį rinkčiausi nr.1). Taip pat bandžiau su apelsinų džemu: jis suteikia malonaus kartumo. Puikiai tiks ir kitokių raudonų ar/ir tamsių uogų džemai ar tirštos uogienės (aviečių, mėlynių, vyšnių…) arba figų džemas.
- Tiesiai ant džemo tepu sluoksnį kremo. Panaudoju kiek mažiau nei pusę viso paruošto kiekio. Išlyginu sluoksnį ir dedu antrą biskvito dalį.
- Torto viršu aptepu jau tik kremu. Tortas labai gražiai atrodo paliktais nuogais kraštais. Žinoma, galima ir šonus aptepti plonu sluoksniu kremo, kaip padariau šįkart ir aš.
- Viršų puošiau šokolado drožlėmis.
- Suteptą tortą dedu į šaldytuvą bent 3 valandoms iki pjovimo. Tan jis susistovės ir sutvirtės. Beto, jis puikiai laikosi šaldytuve bent kelias dienas, svarbu uždengti, kad neprisigertų kitų produktų kvapo.
Šokoladinis tortas "Tiramisu"
Šis tortas - tai šokoladinio biskvito ir klasikinio tiramisu derinys. Jis drėgnas, minkštas ir su storu sluoksniu puraus kremo.
Biskvitui reikės:
- Kiaušinių (5 dideli)
- Cukraus (230 g)
- Kefyro (200 g, DVARO 3,2% rieb.)
- Kvietinių miltų (170 g, ekstra)
- Nesaldintos kakavos (40 g)
- Kepimo miltelių (2 šaukšteliai, nubrauktu kaupu)
- Druskos (0,5 šaukštelio)
Sulaistymui reikės:
- Grietinėlės (250 ml, 10% rieb., DVARO)
- Stiprios kavos (100 ml, galima be kofeino)
Tiramisu sluoksniui reikės:
- Sausainių "lady fingers" (200 g)
- Atvėsintos stiprios kavos (apie 250 ml)
- Grietinėlės (350 g, 35% rieb.)
- Maskarponės (tikslus kiekis nenurodytas)
- Cukraus
- Vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Pasiruošiu: įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių ir groteles įstatau vienu aukštu žemiau, nei centras. Atsegamą 26 cm skersmens torto formos dugną iškloju kepimo popieriumi.
- Dideliame dubenyje (arba pastatomame plaktuve) iki baltų putų išplaku kiaušinius su cukrumi. Užtrunku 5-10 min., kol gaunu baltas tirštas putas.
- Supilu kefyrą ir darkart trumpai perplaku.
- Atskirame dubenyje plakimo šluotele sumaišau visus likusius sausus ingredientus (jei netingiu, dar persijoju). Tada sudedu į plakinio dubenį ir maišau, kol gaunu vientisą gan skystą tešlą. Rekomenduoju maišyti silikonine mentele lankstomais judesiais, kad išplaktos kiaušinių putos būtų kiek įmanoma labiau išsaugotos.
- Tešlą supilu į paruoštą kepimo formą. Formos dugną kelissyk bumpteliu į stalą, kad tešloje susprogtų didesni burbuliukai.
- Dedu kepti į jau įkaitusią orkaitę 25-30 min., kol biskvitas iškils, o į centrą įbedusi pagaliuką ištraukiu jį sausą, neaplipusį tešla.
- Kol biskvitas kepa, pagaminu stiprią kavą, kad spėtų atvėsti. Iš viso sulaistymui ir sausainių mirkymui reikės apie 350 ml kavos.
- Biskvitui iškepus palieku atvėsti apie 10 min., neišimdama iš formos.
- Po 10 min., kai biskvitas jau truputį praaušęs, jį subadau mediniu pagaliuku, kad geriau susigertų sulaistymo skystis.
- Ąsotėlyje sumaišau kavą ir grietinėlę ir pildama nedidele srovele, neskubiai ir tolygiai sulaistau biskvitą.
- Sausainius po vieną kelioms sekundėms pamerkiu į ataušintą kavą ir po vieną išdėlioju ant sulaistyto biskvito.
- Į dubenį sudedu kremo ingredientus: grietinėlę, maskarponę, cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki vientiso puraus kremo, bet neperplaku, nes kremas sukrenta "gabalais". Jei perplaku, galiu tai pataisyti įpildama dar šlakelį grietinėlės ir lengvai išmaišydama mentele.
- Kremą užtepu ant torto, išlyginu paviršių ir pabarstau kakava.
- Rekomenduoju tortą palaikyti šaldytuve bent 3 valandas arba per naktį. Geriausia tortą išimti iš šaldytuvo likus valandai iki valgymo: taip jis bus susistovėjęs, bet ne per standus.
Patarimai ir gudrybės kepant šokoladinį tortą
- Naudokite kokybiškus ingredientus: nuo to priklauso torto skonis ir tekstūra. Rinkitės gerą šokoladą, kakavą ir pieno produktus.
- Neperkepkite biskvito: biskvitas turi būti drėgnas ir purus. Patikrinkite, ar jis iškepė, įsmeigdami medinį pagaliuką į centrą. Jei pagaliukas ištraukiamas sausas, biskvitas iškepė.
- Atvėsinkite biskvitą prieš pjaustydami: jei pjaustysite šiltą biskvitą, jis gali lengvai lūžti.
- Eksperimentuokite su skoniais: į biskvitą galite įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, kardamono arba čili pipirų. Kremą galite pagardinti kava, likeriu arba uogomis.
- Nebijokite klaidų: net jei kažkas nepavyko, nepasiduokite! Kiekviena klaida - tai pamoka, kuri padės jums tobulėti.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti purų varškės pyragą
Taip pat skaitykite: Kaip pasiekti nepriekaištingą kotletų skonį?
tags: #purus #šokoladinis #tortas #receptas