Krevetės: nuo pasirinkimo iki gurmaniškų patiekalų

Krevetės - tai gardus ir universalus jūros gėrybių patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Jas galima kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio, virti ar net troškinti. Tačiau, norint išvengti guminių ir beskonių krevečių, svarbu žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti krevetes su kiautu, pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų, kad kiekvienas galėtų mėgautis šiuo jūros delikatesu.

Krevečių pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami pagaminti tikrai skanias krevetes, turite mokėti jas tinkamai išsirinkti. Pirkite tik krevetes su trupučiu glazūros, be juodų dėmių ant galvos ir riesta uodega - tai kokybiško produkto požymiai. Jei pakuotėje su krevetėmis radote sniego, produktas buvo laikomas netinkamai ir ne kartą atšildytas. Jei krevetės turi juodą galvą, vadinasi, jos serga. Tačiau žalia galva neturėtų jūsų klaidinti. Taip atsitinka, jei krevetės minta tam tikro tipo planktonu. Naudingiausios yra rudos krevetės su ikrais.

Krevečių rūšys

Kepimui keptuvėje geriausiai tinka didesnės krevetės, pavyzdžiui, tigrinės ar karališkosios. Jos išlieka sultingesnės. Galima naudoti šviežias arba šaldytas krevetes. Šaldytos krevetės dažniausiai būna kokybiškos, tačiau svarbu jas tinkamai atšildyti.

Pasaulyje egzistuoja daugiau nei 300 krevečių rūšių. Valgomos kelios dešimtys krevečių. Dažnai po vienu pavadinimu gali būti kelios skirtingos krevečių rūšys. Daugumai atrodo, kad kuo didesnė krevetė, tuo ji vertingesnė.

  • Atlanto arba šiaurinės krevetės: Išsiskiria mažiausiu dydžiu - iki 7 cm. Jos sugaunamos šaltuose vandenynų vandenyse, todėl turi ryškesnį skonį ir daugiau naudingų elementų: riebalų ir amino rūgščių. Šios krevetės puikiai tiks salotose, sumuštiniuose, užkandžiuose.
  • Karališkosios krevetės: Daugiau bendras didžiausių krevečių pavadinimas. Paprastai jos auginamos specialiuose baseinuose, kur per metus pasiekia pilną dydį. Šių krevečių mėsa yra švelni, sultinga ir saldi. Dažniausiai karališkosios krevetės parduodamos šviežios sušaldytos arba virtos-šaldytos. Jas patogu naudoti salotoms, užkandžiams, kepti ant grotelių, patiekti su žaliomis salotomis. Jos tiks troškiniams su grietinėle ar pomidorais.
  • Tigrinės krevetės: Taip pat yra didelės. Jos išsiskiria pastebimomis juostelėmis ant uodegos. Tigrinių krevečių mėsa yra sultinga, tanki ir šiek tiek primena vėžius.
  • Argentinietiškos rožinės krevetės: Mėsa yra švelniai rausvos spalvos. Saldi, kreminės tekstūros, neįprastai minkšta mėsa yra pagrindinis šios rūšies privalumas. Argentinietiškos krevetės neauginamos nelaisvėje, o gaudomos dideliame gylyje. Dėl plono lukšto ir minkštos mėsos jos dažniausiai ne verdamos, o kepamos nepašalinus chitino.
  • Baltakojės blyškiosios krevetės: Gaudomos Ramiajame vandenyne, panašios baltosios blyškiosios krevetės gaudomos Atlanto vandenyne. Jos vidutinio dydžio, dažniausiai į parduotuves atsiunčiamos dideliais įpakavimais.

Valgomų krevečių dydžiai dažniausiai skirstomi pagal tai kiek jų yra viename kilograme.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Su kiautu ar be?

Krevetės su kiautais kepant būna aromatingesnės ir sultingesnės, nes kiautas apsaugo nuo tiesioginės kaitros. Tačiau vėliau jas reikės valyti. Išvalytas krevetes paruošti paprasčiau ir valgyti patogiau. Jei krevetės su galvomis ir kiautais, dažniausiai galvos nulaužiamos, kiautai atsargiai nuimami (galima palikti tik uodegėlės galiuką dėl estetiškesnio vaizdo), o tuomet aštriu peiliuku daromas negilus įpjovimas per krevetės nugarėlę ir atsargiai išimama tamsi žarnelė - ji gali suteikti kartumo. Reikia išvalyti dar nevirtas krevetes? Tuomet geriausia tai daryti dar tuomet, kol jos sušalusios. Neišmeskite nugnybtų krevečių uodegėlių - jas galima panaudoti verdant sultinį ar gaminant padažą.

Atšildymas

Labai dažnai, norėdami sutaupyti laiko, krevetes atšildome mikrobangų krosnelėje arba panardiname į karštą vandenį. Tai nėra visiškai teisinga. Taip atšildytos krevetės praranda naudingas savybes, nepakartojamą aromatą ir skonį. Rekomenduojama jas atšildyti kambario temperatūroje.

Krevetės - viena mėgstamiausių jūros gėrybių visame pasaulyje. Jos lengvai paruošiamos, puikiai dera su įvairiais patiekalais ir yra turtingos baltymų bei naudingų maistinių medžiagų. Tam, kad krevetės išliktų sultingos, švelnios ir neprarastų savo maistinių savybių, svarbu pasirinkti tinkamą atšildymo būdą. Yra keletas būdų:

  1. Lėtas atšildymas šaldytuve: Jei turite pakankamai laiko, geriausias būdas, kaip atšildyti krevetes, yra palikti jas šaldytuve. Norint atšildyti krevetes šiuo būdu, tiesiog išimkite jas iš šaldiklio, sudėkite į dubenį ar lėkštę ir palikite šaldytuve maždaug 8-12 valandų (geriausia - per naktį). Nors šis metodas reikalauja daugiau laiko, jis užtikrina geriausią galutinį rezultatą.
  2. Greitas atšildymas šiltame vandenyje: Jei reikia skubiai paruošti krevetes, vienas iš greičiausių būdų jas atšildyti - naudoti šiltą vandenį. Į dubenį pripilkite šilto (bet ne karšto!) vandens - apie 37-40 °C. Šis metodas idealiai tinka, kai reikia greitai paruošti krevetes sriuboms, makaronams ar keptuvėje troškinamiems patiekalams.
  3. Atšildymas mikrobangų krosnelėje: Mikrobangų krosnelė - greičiausias būdas, kaip atšildyti krevetes, tačiau jis turi didžiausią riziką sugadinti jų tekstūrą. Jei vis dėlto nusprendėte atšildyti krevetes mikrobangų krosnelėje, būkite ypač atidūs ir neperkaitinkite jų.

Jei turite laiko, rinkitės šaldytuvą - taip krevetės išliks sultingos ir nepraras skonio. Jei reikia greičiau, šaltas vanduo yra saugus ir efektyvus būdas. Mikrobangų krosnelė - kraštutinis variantas, kuris gali sugadinti tekstūrą.

Nusausinimas

Svarbiausias žingsnis - nusausinimas! Nesvarbu, ar krevetės šviežios, ar atšildytos, prieš dedant į keptuvę jas būtina labai kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Kuo sausesnės bus krevetės, tuo geriau apskrus, o ne troškinsis savo sultyse.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Krevečių kepimas keptuvėje

Tai vienas iš populiariausių ir greičiausių būdų paruošti krevetes.

Ingredientai:

  • Krevetės (su kiautu arba be)
  • Alyvuogių aliejus
  • Sviestas (nebūtina)
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Citrina
  • Šviežios žolelės (petražolės, krapai, čiobreliai)
  • Prieskoniai (aitriosios paprikos dribsniai, provanso žolelės, rozmarinas)

Gaminimo eiga:

  1. Marinuoti (nebūtina, bet labai skanu): Jei turite papildomas 15-30 minučių, galite krevetes pamarinuoti. Sumaišykite dubenėlyje šlakelį alyvuogių aliejaus, smulkinto česnako, šiek tiek citrinos sulčių ar tarkuotos žievelės, smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų), druskos, šviežiai maltų pipirų, galbūt žiupsnelį aitriosios paprikos dribsnių.
  2. Įkaitinkite keptuvę: Pasirinkite keptuvę sunkesniu dugnu (ketaus, nerūdijančio plieno), kuri gerai išlaiko karštį. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, tinkančio kepti aukštesnėje temperatūroje (rapsų, saulėgrąžų, vynuogių kauliukų, rafinuoto alyvuogių) arba jo mišinio su šlakeliu sviesto (sviestas suteiks puikų aromatą ir skonį, bet vienas greitai degtų).
  3. Kepkite krevetes: Sudėkite krevetes į keptuvę vienu sluoksniu, palikdami tarp jų šiek tiek erdvės. Jei visos netelpa, kepkite per kelis kartus. Kepkite maždaug 1-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo jų dydžio. Stebėkite spalvą: kai jos iš pilkšvų ar permatomų tampa gražiai rausvos ir susiriečia į „C“ raidės formą - jos iškepusios.
  4. Pagardinkite: Jei nemarinavote krevečių, bet norite papildomo skonio, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (petražoles, čiobrelius), aitriosios paprikos dribsnius ar kitus mėgstamus prieskonius berkite į keptuvę likus maždaug pusei minutės ar minutei iki kepimo pabaigos, kad jie nespėtų sudegti ir apkarsti.
  5. Patiekite: Ką tik iškeptas, karštas krevetes skanaukite nedelsdami su citrinos skiltele.

Patarimai kepant krevetes su kiautu:

  • Nuplaukite krevetes ir nukirpkite joms ūselius.
  • Į keptuvę pilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, ištepkite jos dugną, truputį pakaitinkite ir dedame neluštentas krevetes bei kelias džiovinto čiobrelio šakeles.
  • Kepkite ant didesnės ugnies apie 4 minutes, kartais pamaišant. Po to ugnį sumažinkite ir kepkite dar 4 minutes.
  • Per tą laiką dedame smulkintą česnaką, beriame žiupsnelį druskos, džiovinto rozmarino, provanso žolelių mišinio, dedame du šaukštus sviesto.
  • Ant krevečių išspaudžiame pusės citrinos sultis ir išmaišome.

Kiti krevečių paruošimo būdai

Be kepimo keptuvėje, krevetės gali būti ruošiamos įvairiais kitais būdais, kiekvienas iš jų suteikia patiekalui unikalų skonį ir tekstūrą.

Krevečių virimas

Jeigu nusipirkote šaldytas nevirtas krevetes, pirmiausia jas pamažu atšildykite. Kai atšils, dėkite į verdantį vandenį ir virkite 5-10 minučių nuo vandens užvirimo. Virimo trukmė priklauso nuo krevečių dydžio. Kai iškils į paviršių ir taps oranžinės - ženklas, kad jau išvirę. Svarbu nepervirti, nes taps kietos ir sunkiai kramtomos. Vandenį, kuriame virsite krevetes, galite pagardinti prieskoniais. Išvirus jas dar 10-15 minučių palikite sultinyje - jos bus sultingesnės.

Krevečių virimas garuose

Krevetes galima paruošti ir garuose, tada jų mėsa bus švelnesnė ir išlaikys daugiau naudingų medžiagų. Garuose užtektų virti 4-5 minutes.

Virtų šaldytų krevečių paruošimas

Jeigu nusipirkote virtas šaldytas nevalytas krevetes, jas atšildžius pakanka įmesti į verdantį vandenį 1-3 minutėms. Galima tiesiog perlieti verdančiu vandeniu arba suberti į karštą vandenį su prieskoniais, pakaitinti iki virimo ir nuimti nuo ugnies.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

Kokteilinių krevečių paruošimas

Jeigu nusipirkote šaldytas kokteilines krevetes - taip vadinamos pačios mažiausios, bet toli gražu ne prasčiausios jūros gėrybės - jų ypatingai ruošti nereikia. Pakanka jas atšildyti ir perlieti verdančiu vandeniu - taip bus išsaugotas jų skonis. Jeigu labai skubate ir neturi laiko atšildymui, galite jas dar sušalusias perlieti verdančiu vandeniu arba kelioms sekundėms su kiaurasamčiu įleisti į verdantį vandenį. Taip paruoštas krevetes galima 3-4 minutes pakepinti keptuvėje su sviestu ir česnaku - turėsite neapsakomai aromatingą patiekalą.

Krevečių kepimas grilyje

Galima krevetes kepti grilyje - tuomet reikės jas suverti ant mažučių medinių iešmelių. Prieš kepant, krevetes patepkite aliejumi ir pabarstykite mėgstamais prieskoniais. Kepkite ant iki vidutinės ugnies įkaitinto grilio apie 2 minutes iš kiekvienos pusės.

Receptai su krevetėmis

Krevetės - tai universalus ingredientas, kurį galima panaudoti daugybėje patiekalų, nuo paprastų užkandžių iki įmantrių pagrindinių patiekalų. Jų švelnus, saldus skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, todėl krevetės yra mėgstamos tiek greito maisto mėgėjų, tiek gurmanų.

Krevetės tešloje

Reikės:

  • 700 g išvalytų krevečių
  • ½ stiklinės aliejaus
  • 1 kiaušinio
  • 1 stiklinės viso grūdo miltų
  • ½ stiklinės pieno
  • 1 arb. š. druskos
  • 2 stiklinių aliejaus virimui

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite kepimui tinkamą aliejų ir įkaitinkite iki virimo.
  2. Per tą laiką paruoškite tešlą. Dubenyje išplakite kiaušinį su aliejumi. Tada suberkite miltus ir druską, supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
  3. Kai aliejus užvirs, dėkite į jį pamirkytas tešloje krevetes ir virkite, kol taps gražios auksinės spalvos - maždaug 30-60 sekundžių.
  4. Išvirusias krevetes išgriebkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius.

Krevečių ir avokadų salotos

Reikės:

  • 500 g virtų ir išdarinėtų krevečių
  • 1 avokado
  • 1 valg. š. susmulkinto raudonojo svogūno

Padažui:

  • 1 valg. alyvuogių aliejaus
  • 1 valg. š. raudonojo vyno acto
  • Žiupsnelis česnako miltelių
  • Žiupsnelis susmulkintų petražolių
  • ½ arb. š. Dižono garstyčių
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite paruoštas krevetes, susmulkintą svogūną ir skiltelėmis supjaustytą avokadą.
  2. Mažame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus padažui.
  3. Padažą užpilkite ant salotų ir patiekite.

Makaronai su krevetėmis

Reikės:

  • 1 pakuotė spagečių
  • 2 valg. š. kepimui tinkamo alyvuogių aliejaus
  • 500 g išgliaudytų didžiųjų krevečių
  • 4 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio džiovintos raudonosios paprikos dribsnių
  • 1 citrinos sulčių ir ½ citrinos žievelės
  • ½ stiklinės sauso baltojo vyno
  • 5 valg. š. sviesto
  • Didelės saujos smulkintų petražolių lapelių

Gaminimas:

  1. Pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite krevetes. Kepkite jas maždaug 2-3 minutes. Išgriebkite ir padėkite į šalį.
  3. Į tą pačią keptuvę suberkite paprikos dribsnius ir smulkintą česnaką, pakepkite 1 minutę. Supilkite baltąjį vyną bei citrinos sultis, padidinkite kaitrą ir kaitinkite 2-3 minutes.
  4. Sudėkite sviestą, įpilkite šiek tiek skysčio, kuriame virė makaronai ir suberkite krevetes. Nuimkite keptuvę nuo viryklės.
  5. Makaronus nukoškite, sudėkite į keptuvę su krevetėmis ir sumaišykite su smulkintomis petražolėmis. Pagardinkite tarkuota citrinos žievele, druska bei pipirais, sudėkite į serviravimo indą ir tuoj pat patiekite.

Krevečių troškinys su grietinėle

Šis troškinys - tikras kulinarinis šedevras, saldus ir su citrinos rūgštumu. Puikiai tinka su baltu vynu ir balta duona. Receptas skirtas šešių žmonių kompanijai.

  1. Įkaitinkite sviestą, dėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus.
  2. Apkepinus svogūnus, sudedame smulkiai pjaustytas morkas.
  3. Kai morkos karamelizuojasi, dedame nuluptas krevetes. Kepiname porą minučių.
  4. Įmaišome druską, juoduosius pipirus, krapų viršūnėles, pilame vyną ir įspaudžiam citriną.

Makaronų padažas su krevetėmis ir pomidorais

Krevetės itin tinka kaip makaronų padažas. Tiesiog idealus derinys. Šis receptas skirtas įprastiems baltiems makaronams. Pabandykite šį receptą su juodais makaronais kurie su sepijos dažais. Būsite maloniai nustebinti šia egzotika. Receptas su pomidorais kurie priduoda krevetėms joms trūkstančio rūgštumo. Dažniausiai naudojami ne pomidorai, bet pomidorų tyrė.

Ingridientai:

  • 400 g nesmulkintų marinuotų pomidorų
  • 1 svogūnas
  • 1 česnako skiltelė
  • 2 š. smulkintų krapų
  • 1 a.š. šviežiai išspaustų citrinų sulčių
  • žiupsnelis druskos
  • keli grūdeliai pipirų
  • žiupsnelis raudonėlių
  • 200 g išlukštentų krevečių
  • 50 g Fetos sūrio

Procesas:

  1. Gana stambiais gabalėliais supjaustykite pomidorų minkštimą.
  2. Nulupkite ir griežinėliais supjaustykite svogūną. Sudėkite supjaustytus pomidorus ir svogūnus į puodą. Įspauskite česnaką.
  3. Sudėkite krapus, druską, pipirus ir raudonėlius bei supilkite citrinų sultis. Maždaug 10 min. virkite ant silpnos ugnies.
  4. Įmaišykite krevetes.
  5. Patepkite orkaitės vienos porcijos dydžio formeles arba lėkštes.

Krevečių salotos su ananasais

Ingridientai:

  • 400 g šaldytų krevečių
  • Mažas ananasas
  • Gūželė salotų
  • 200 g grietinės
  • 2 š. majonezo
  • 1-2 š. medaus
  • 2 š. smulkintų petražolių
  • Citrinos sulčių, tabasko padažo, druskos, pipirų

Procesas:

  1. Krevetes atšildyti.
  2. Ananasą nulupti, perpjauti, išpjauti kietą vidurį, supjaustyti nedideliais gabaliukais.
  3. Grietinę išmaišyti su majonezu, medumi ir petražolėmis. Pagardinti citrinos sultimis, tabasko padažu, druska, pipirais.
  4. Krevetes nuplauti, nuvarvinti. Supilti padažą ir išmaišyti.
  5. Salotas nuplauti, nusausinti ir suplėšyti gabaliukais.

Krevečių kiautelių sriuba

Ingridientai:

  • Lukštų, likusių nuo 700 g krevečių
  • Morka
  • Svogūnas
  • 1 st. balto vyno
  • 1 š. pomidorų pastos
  • 50 g. konjako
  • 400 ml grietinėlės
  • 1 poras
  • 300 g lašišos
  • Druskos, pipirų, maltų gvazdikėlių

Procesas:

  1. Lukštus dedame ant skardos ir dešimt minučių kepame orkaitėje, 200°C kol lukštai pasidaro trapūs ir ima gana stipriai kvepėti.
  2. Puode įkaitiname aliejų, pakepiname pusę stambokai supjaustyto svogūno ir vieną morką.
  3. Kai truputį apskrunda, pilame į puodą stiklinę balto vyno, sudedame krevetes, įdedame šaukštą pomidorų pastos, viską gerai išmaišome ir, užvirinę, sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame apie 2 valandas.
  4. Baigus virti visą sultinį perkošiame per sietelį ir pertriname. Užviriname ant vidutinės ugnies, pilame apie 50gr konjako, paliekame kelias minutes pavirti.
  5. Užstatome nedideliame puodelyje 400 ml grietinėlės, kad užvirtų. Kol verda, keptuvėje greitai apkepiname vieno poro baltąją dalį ir apie 300gr lašišos. Lašišą kepti reikia visai visai nedaug - tik kad vos pakeistų spalvą.
  6. Sultinio ugnį numažinam iki minimumo, ir ten pat pilame užvirusią grietinėlę. Pilant reikia nuolat maišyti, kad nesutrauktų.
  7. Ten pat sudedame lašišą, įberiame druskos, pipirų, ir labai nedidelį žiupsnelį maltų gvazdikėlių.

Krevečių marinavimas

Prieš gaminant krevetes rekomenduojama jas pamarinuoti. Besimarinuojant krevetės paminkštėja ir prisisotina įvairiausių skonių. Marinatą krevetėms galima pasigaminti labai paprastai.

Krevečių laikymas

Jeigu nusipirkote šviežias krevetes, nepamirškite, kad jos greitai genda, todėl geriausia jas suvartoti per parą. Virtos krevetės šaldytuve gali būti laikomos iki trijų dienų, o šaldytos krevetės šaldiklyje - šešis mėnesius. Užšaldytoms virtoms šis terminas sutrumpėja iki dviejų mėnesių. Na, o jeigu nuo krevečių sklinda panašus į amoniako kvapas - nedvejodami meskite jas lauk - šios gėrybės jau sugedusios.

Pagrindinės krevečių paruošimo taisyklės

Pagrindinė krevečių paruošimo taisyklė: kuo mažiau terminio apdorojimo, tuo subtilesnis krevečių skonis. Ir vis dėlto kiekviename pasiruošimo etape yra gudrybių. Krevetės atitirpdomos šaldytuve, kuo lėčiau bus atitirpdytos tuo bus sultingesnės. Nelupkite krevečių prieš verdant ar kepant, lukštas apsaugos minkštą minkštimą nuo išdžiūvimo. Jei norite šviežių krevečių, tiesiog troškinkite kelias minutes, kol iškeps: mažąsias - 1-2 minutes, dideles - 3-4. Dažniausiai krevetėms paliekama uodegėlė už kurios imama valgant. Tai taikytina didesnėms blyškiosioms krevetėms. Mažesnės, šiaurinės nulupamos pilnai. Krevetės gali būti valgomos termiškai neapdorotos, greitai apkepintos ir patroškintos. Termiškai neapdorojant krevetės kiek apšlakstomos cirtinos rūgštimi ir gaunasi labai geras saldžiarūgštis derinys. Silpnai apdorotos kepinamos ant kerai įkaitinto aliejaus su česnako skiltelėmis. Pats paprasčiausias ir greičiausias, tačiau tikrai neprasčiausias yra krevečių kepimas beveik be prieskonių. Galima kepti nuluptas, galima kepti su kiauteliais. Minkšto kiautelio krevetes galima valgyti su visu kiauteliu. Kietesnį kiautelį nulupame, tačiau kepimas su kiauteliu leidžia išlaikyti krevetės sultingumą. Kepant blyškiąsias, gana dideles krevetes išlaikomas sultingumas viduje net ir nulupus kiautelį.

tags: #receptai #atsildytos #krevetes

Populiarūs įrašai: