Raugintų kopūstų sriuba su burokėliais: tradicinis skonis naujai

Raugintų kopūstų sriuba, arba rūgštinukai, yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Šis patiekalas pasižymi ne tik sodriu skoniu, bet ir teigiamu poveikiu virškinimui. Šiame straipsnyje rasite ne vieną raugintų kopūstų sriubos receptą su burokėliais, pritaikytą skirtingiems skoniams ir pageidavimams. Nuo klasikinio varianto su kiauliena iki vegetariško su pupelėmis - kiekvienas atras sau tinkamą receptą.

Klasikinis raugintų kopūstų sriubos receptas su kiauliena

Šis receptas - tai tradicinis raugintų kopūstų sriubos variantas, gaminamas su kiaulienos šonkauliais. Sriuba soti, aromatinga ir puikiai tinkanti šaltajam metų laikui.

Ingredientai:

  • 0,5 kg kiaulienos kaulų/mėsos (šonkaulių)
  • 2 litrai vandens
  • 0,5-0,7 litro raugintų kopūstų (priklausomai nuo norimo tirštumo)
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštas sviesto
  • Šlakelis augalinio aliejaus
  • 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
  • 2-3 lauro lapai
  • 5 juodieji pipirai
  • Druska, kmynai, krapai pagal skonį
  • Bulvės (virtos atskirai)

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite mėsą (kiaulienos šonkaulius), raugintus kopūstus, prieskonius (lauro lapus ir juoduosius pipirus). Užvirinkite ir virkite apie 1 valandą.
  2. Kol sriuba verda, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šlakelį augalinio aliejaus. Įkaitinkite riebalus ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną bei stambia tarka sutarkuotą morką.
  3. Keptuvės turinį sukrėskite į puodą su sriuba ir virkite dar apie 20 minučių, kol kopūstai suminkštės.
  4. Išimkite iš sriubos pipirus ir lauro lapus.
  5. Išimkite kiaulienos šonkaulius ir atpjaukite mėsą nuo kaulų.
  6. Į sriubą supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, kmynų ir krapų pagal skonį.
  7. Patiekite sriubą su atskirai virtomis bulvėmis. Bulvės gali būti patiekiamos tiek šiltos, tiek šaltos. Jei norite švelnesnio skonio, prieš dėdami į sriubą, raugintus kopūstus galite lengvai nuplauti šaltu vandeniu. Jeigu rauginti kopūstai yra rūgštūs, galima juos perplauti po šiltu vandeniu ir nuspausti.

Raugintų kopūstų sriuba su burokėliais ir vištiena

Šis receptas - tai puikus kompromisas tarp burokėlių ir raugintų kopūstų sriubos mėgėjų. Sriuba sodri, tiršta ir labai soti.

Ingredientai:

  • 850 ml sultinio (geriausia vištienos)
  • Vištos filė
  • Česnako skiltelės
  • Svogūnas
  • Burokėlis
  • Morka
  • Bulvės
  • Rauginti kopūstai
  • Džiovintų prieskoninių žolelių mišinys
  • Kvapieji pipirai
  • Lauro lapeliai
  • Sviestas
  • Druska
  • Grietinė (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Puode išlydykite sviestą, sudėkite smulkiai pjaustytą vištos filė, kapotas česnako skilteles ir keletą minučių pakepinkite.
  2. Beriame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotus burokėlį ir morką, pabarstome druska, išmaišome, keletą minučių pakepiname.
  3. Užpilame sultiniu. Beriame kubeliais pjaustytas bulves. Nuo užvirimo pradžios verdame apie 6-8 minutes.
  4. Dedame raugintus kopūstus, beriame džiovintų prieskoninių žolelių mišinio, kvapiojo pipiro žirnelių, lauro lapelių. Verdame apie 15-18 minučių ant vidutinio kaitrumo ugnies.
  5. Prieš patiekiant pagardinkite grietine.

Vegetariška raugintų kopūstų sriuba su pupelėmis ir burokėliais

Šis receptas - tai puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie nori lengvesnės, bet ne mažiau skanios sriubos.

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Pupelės (virtos arba konservuotos)
  • Rauginti kopūstai
  • Svogūnas
  • Kmynai
  • Aliejus kepimui
  • Actas (pagal skonį)
  • Cukrus (1 arbatinis šaukštelis)
  • Padažo ingredientai (žr. toliau)

Gaminimas:

  1. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais. Pakepinkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol suminkštės. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite.
  2. Burokėlius sutarkuokite.
  3. Dideliame dubenyje sumaišykite kepintus svogūnus, burokėlius, pupeles, raugintus kopūstus ir šiek tiek patrintus kmynus.
  4. Paruoškite padažą (receptas žemiau). Užpilkite ant daržovių ir gerai išmaišykite.
  5. Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve 1-2 valandas.

Padažo paruošimas:

Sumaišykite visus padažo ingredientus iki vientisos tekstūros.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Patarimai ir variacijos:

  • Jei mėgstate rūgštesnę mišrainę, įpilkite šiek tiek daugiau acto.
  • Svogūną galite naudoti ir žalią (labai smulkiai sukapotą!), tačiau pakepintas bus švelnesnio skonio.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais.

Barščiai su raugintais kopūstais

Barščiai su raugintais kopūstais ruošiami tuo pačiu principu kaip ir klasikiniai raudonieji barščiai, tik jiems ruošti į sriubą dedama raugintų kopūstų. Šis produktas suteikia sriubai tam tikro rūgštumo ir saldžiarūgščio raugintų kopūstų skonio. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Į kepsnį sudėkite tarkuotus burokėlius, česnaką ir pomidorų pastą. Viską gerai išmaišykite ir palikite barščius virti 7-15 minučių. Virkite barščius ant mažos ugnies uždengę dangčiu.

Raugintų kopūstų ir burokėlių salotos: vitaminų bomba žiemą

Vos pagalvojus apie raugintas daržoves, burnoje pradeda kauptis seilės. Tai tikra vitaminų bomba! Šios salotos - puikus būdas mėgautis sezoninėmis daržovėmis ir stiprinti sveikatą šaltuoju metų laiku. Dažnai manoma, kad žiemą sunku paruošti salotas iš vietinių ingredientų, tačiau šis receptas paneigia šį stereotipą. Tokios salotos šaldytuve gali išbūti ilgiau nei savaitę, todėl jų verta pasiruošti daugiau. Gamindama šias salotas raugintus kopūstus sumaišau su šviežiais nevirtais burokėliais bei morkomis, jos kiek parūgštėja ir tampa neatsivalgomai skanios.

Kodėl šios salotos naudingos?

Dietistės nuomone, šios salotos yra puikus pasirinkimas, ypač žiemą, kai sumažėja suvartojamų daržovių kiekis ir organizmas tampa mažiau atsparus įvairioms ligoms. Raugintuose kopūstuose gausu gerųjų bakterijų (probiotikų), kurios stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir vitaminų pasisavinimą. Burokėlių spalva išduoda, kad jie gerina kraujotaką, o tai ypač svarbu žiemos metu. Morkos suteikia svarbaus antioksidanto beta karoteno, kuris yra reikalingas vitamino A gamybai ir apsaugai nuo laisvųjų radikalų žalingo poveikio ląstelėms. Kanapių sėklų aliejus šias salotas papildo omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštimis. Tokiomis salotomis mėgaukitės kad ir kas dieną!

Klasikinis raugintų kopūstų ir burokėlių salotų receptas

Šis receptas - tai klasikinis raugintų kopūstų ir burokėlių derinys, praturtintas kmynais, česnakais ir kanapių aliejumi. Tai paprastas, bet labai skanus ir maistingas patiekalas.

Reikės:

  • 500 g raugintų kopūstų
  • 2 vidutinio dydžio burokėlių
  • 2 didelių morkų
  • 1 šaukšto kmynų
  • 3 česnako skiltelių
  • Saujos kapotų petražolių
  • 3 šaukštų šaltai spausto kanapių aliejaus
  • 1 šaukštelio kanapių druskos
  • 1 šaukštelio kanapių sėklų

Paruošimas:

  1. Burokėlius ir morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais šiaudeliais. Geriausiai tai padarysite daržovių pjaustykle.
  2. Kmynus grūstuvėje kiek patrinkite, kad pradėtų kvepėti. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Petražoles nuplaukite ir supjaustykite.
  3. Raugintus kopūstus sumaišykite su pjaustytais burokėliais ir morkomis, suberkite kmynus bei kapotus česnakus, petražoles, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
  4. Salotas palikite nakčiai, kad burokėliai su morkomis kiek įrūgtų.
  5. Valgykite apibarstę kanapių druska ir kanapių sėklomis.

Patarimai ir gudrybės ruošiant raugintų kopūstų sriubą

  • Sultinys: Raugintų kopūstų sriubai geriausia naudoti sultinį. Ekologiško „Maggi“ sultinio rasite visose didžiosiose parduotuvėse ir galėsite rinktis iš trijų rūšių - vištienos, daržovių ir žolelių. Svarbu, kad sultinys patiekale nedominuotų, kad būtų maloniai švelnaus skonio ir padėtų kurti visumą - toks ir yra visų trijų rūšių „Maggi“ ekologiškas sultinys.
  • Kruopos: Ilgai verdančias perlines kruopas keiskite ne mažiau skaniomis skaldytomis miežinėmis kruopomis.
  • Daržovės: Daržovių sriuboje nepervirkite.
  • Skonis: Jei mėgstate aštresnį skonį, įdėkite šiek tiek česnako ar maltų čili pipirų.
  • Tirštumas: Jei norite tirštesnės sriubos, galite sutrinti dalį bulvių ir įmaišyti į sriubą.
  • Eksperimentai: Jeigu mėgstate eksperimentuoti, šią sriubą galite praturtinti grybais, pupelėmis ar net pomidorų tyre - tai suteiks naujų skonių. Taip pat galite eksperimentuoti su raugintomis morkomis, burokėliais ar kitomis daržovėmis.
  • Švelnesnis skonis: Jei rauginti kopūstai per rūgštūs, prieš dėdami į sriubą, juos lengvai nuplaukite šaltu vandeniu.
  • Laikymas: Sriubą šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų. Ji netgi gali tapti skanesnė, nes skoniai dar labiau susimaišo.
  • Užšaldymas: Taip, bet raugintų kopūstų tekstūra po užšaldymo gali šiek tiek pasikeisti.
  • Garnyras: Puikiai tiks duonos riekelė, aptepta sviestu arba česnakiniu padažu. Prieš patiekiant pagardinkite grietine.
  • Naudingumas: Raugintuose kopūstuose gausu probiotikų, kurie padeda virškinimui ir stiprina imuninę sistemą.

Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai

tags: #raugintu #kopustu #sriuba #su #burokeliais #receptas

Populiarūs įrašai: