Rauginti troškinti kopūstai su mėsa: nauda sveikatai ir receptai

Lietuvių virtuvėje kopūstai užima svarbią vietą, ypač žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas. Rauginti kopūstai - ne tik tradicinis, bet ir labai vertingas produktas, turintis daug naudos sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų kopūstų naudą, jų derinimą su mėsa, taip pat pateiksime keletą gardžių receptų.

Raugintų kopūstų nauda organizmui

Rauginti kopūstai - vertingas, sezoninis, tradicinis mūsų regiono maistas. Rauginti kopūstai laikomi vienais geriausių natūralių vitaminų šaltinių žiemos laikotarpiu. Raugintuose kopūstuose padvigubėja B grupės vitaminų, ypatingai B6 ir B12. Be to, natūraliai raugintose daržovėse gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, daugiausia - skystyje. Taigi, naudokite ir skystį, tinka salotoms gardinti. Rauginti kopūstai kupini probiotikų (gerųjų bakterijų) ir prebiotikų (gerųjų bakterijų maisto), tad yra natūralūs žarnyno gelbėtojai. Jie turi medžiagų, kurios padeda apsisaugoti nuo virusų, stiprina mūsų žarnyno darbą, o per tai - ir visą imunitetą, atsparumą ir mūsų nuotaiką.

Štai pagrindinės priežastys, kodėl verta įtraukti raugintus kopūstus į savo racioną:

  • Gerina virškinimą: Juose esančios natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir kitas nuodingas medžiagas, padeda apsisaugoti nuo ligas sukeliančių bakterijų.
  • Stiprina imunitetą: Vos 300 g raugintų kopūstų patenkina vitamino C dienos normą, o tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku.
  • Stiprina širdį ir kraujagysles: Normalizuoja cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, tinka sergantiems cukriniu diabetu ir tiems, kurie rūpinasi širdies ir kraujagyslių sistema.
  • Turi priešvėžinių savybių: Kai kurių tyrėjų nuomone, rauginti kopūstai turi medžiagų, stabdančių piktybinių auglių formavimąsi.
  • Padeda lieknėti: 100 g raugintų kopūstų tėra 27 kcal.
  • Gerina apetitą: Skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, neapkrauna organizmo, tačiau pasotina ilgam.

Raugintų kopūstų rūgštymas taip pat yra naudingas. Jis vartojamas sergant diabetu, tulžies pūslės uždegimu, ateroskleroze, esant nutukimui.

Kada ir kaip vartoti raugintus kopūstus?

Raugintus kopūstus, kaip ir kitas raugintas daržoves, geriausia vartoti po mažai, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Pavyzdžiui, prie pietų ir prie vakarienės maisto. Tokiu būdu vis pamaitinsite savo žarnyno gerąsias bakterijas, bet išvengsite didelio kiekio druskos vienu metu. Raugintus kopūstus galite susmulkinti ir naudoti kitoms daržovėms ar patiekalams kaip padažą. Galima sumaišyti su šviežiais, nevirtais, tarkuotais burokėliais ir palaikyti nuo valandos iki 1-2 parų. Fantastiškai skanu! Išbandykite, patiks net ir sakantiems, kad nemėgsta sveiko maisto.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Idealu, kai juos pagardiname riebalais, pavyzdžiui, šalto spaudimo linų sėmenų ar saulėgrąžų aliejumi - geriau pasisavina įvairūs vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Puikiai dera prie grūdų, bulvių, virtų su lupenomis. Tinka derinti ir su riebiais patiekalais, nes skaidulos ir organinės rūgštys padeda suvirškinti tokį maistą.

Venkite vartoti prie sūrių patiekalų, nes kartu valgomi rauginti kopūstai gali sukelti nemalonumus virškinimo trakte ar sukelti spaudimą bei skysčių užsilaikymą.

Kaip išsirinkti kokybiškus raugintus kopūstus?

Pirkdami raugintus kopūstus, skaitykite etiketes. Pridedamo cukraus kiekis stipriai skiriasi. Kai skaitote etiketę, kur vardinamos sudėtinės dalys, kuo arčiau pabaigos, reiškia - tuo mažiau cukraus. Tiesa, didelė jo dalis yra suskaidomas bakterijų rūgimo metu, tad tikrai ne visas patenka į mūsų kraują - tai naudinga žinoti. Beje, parsinešę į namus kopūstus išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą.

Kam reikėtų vengti raugintų kopūstų?

Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje. Dėl to, kad juose daug valgomosios druskos, rauginti kopūstai kenkia hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis.

Rauginti kopūstai su mėsa: klasika ir variacijos

Rauginti kopūstai puikiai dera su įvairių rūšių mėsa. Troškinti rauginti kopūstai su mėsa yra tradicinis patiekalas, populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse, ypač Vokietijoje. Šis patiekalas yra sotus, maistingas ir puikiai tinka šaltuoju metų laiku.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Štai keletas variantų, kaip galite paruošti raugintus kopūstus su mėsa:

  • Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena: Tai klasikinis variantas, kuriam naudojama kiaulienos sprandinė arba mentė. Mėsa supjaustoma gabalėliais, apkepinama ir troškinama su raugintais kopūstais, svogūnais ir prieskoniais.
  • Raugintų kopūstų troškinys su jautiena: Jautiena troškinys su raugintais kopūstais - puikus pasirinkimas, norint sotesnio ir aromatingesnio patiekalo.
  • Raugintų kopūstų sriuba su vištiena: Lengvesnis variantas, puikiai tinkantis pietums. Vištiena suteikia sriubai baltymų, o rauginti kopūstai - rūgštumo ir vitaminų.
  • Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis: Greitas ir paprastas patiekalas, kuriam naudojamos rūkytos arba pieniškos dešrelės.

Receptai su raugintais kopūstais ir mėsa

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų;
  • 500 g kiaulienos (sprandinės arba mentės);
  • 2 svogūnai;
  • 2 skiltelės česnako;
  • Lauro lapeliai;
  • Pipirai;
  • Druska (jei reikia);
  • Aliejus kepimui.

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Svogūnus supjaustykite smulkiai, česnaką susmulkinkite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą iš visų pusių, kol gražiai paruduos.
  4. Sudėkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite, kol suminkštės.
  5. Sudėkite raugintus kopūstus, lauro lapelius, pipirus. Jei reikia, įberkite druskos.
  6. Įpilkite vandens, kad apsemtų kopūstus.
  7. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5-2 valandas, kol mėsa suminkštės.

Patiekite su virtomis bulvėmis arba duona.

Troškinti kopūstai su kiauliena ir perlinėmis kruopomis

Ingredientai:

  • 500 g raugintų kopūstų;
  • 300 g kiaulienos;
  • 100 g perlinių kruopų;
  • 1 svogūnas;
  • Lauro lapai;
  • Druska;
  • Pipirai;
  • Aliejus kepimui.

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais bei pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Apkepinkite ją įkaitintame aliejuje.
  3. Tuomet į puodą sudėkite raugintus kopūstus, pabarstykite perlinėmis kruopomis, pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Tuomet ten sudėkite mėsos gabalėlius, užpilkite vandeniu ir sudėkite lauro lapus.
  5. Puodą įkaitinkite, uždenkite ir troškinkite apie valandą, kol mėsa, kopūstai ir perlinės kruopos visiškai suminkštės.

Pagamintą troškinį šiek tiek atvėsinkite ir patiekite.

Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų kopūstų;
  • 200 g rūkytos šoninės;
  • 1 svogūnas;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 100 ml jautienos sultinio;
  • Kadagio uogos (apie 5-6);
  • Kmynai;
  • Lauro lapelis;
  • Sviestas kepimui;
  • Druska;
  • Pipirai;
  • Žiupsnelis cukraus.

Gaminimas:

  1. Šoninę supjaustykite kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  2. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
  3. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
  4. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
  5. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Pagardiname žiupsneliu druskos ir pipirais.
  6. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, kol kopūstai suminkštės ir įgaus sodrų skonį.

Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.

Kopūstų laikymas

Kopūstus, kaip ir kitas rudenines daržoves, žiemos metu privalu tinkamai sandėliuoti, kad jie neprarastų savo gerųjų savybių. Derėtų pirkti šviežius, nenuvytusius ir neturinčius pažeidimų išorėje. Parsivežus daržoves namo labai svarbu jas įdėti į šaldytuvo daržovių stalčių, nes tai padės išlaikyti kopūstą šviežią ilgesnį laiką. Tobuliausia kopūsto laikymo temperatūra siekia 0 laipsnių.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #troškinti #kopūstai #su #mėsa #nauda

Populiarūs įrašai: