Rauginti pomidorai maišelyje: paprastas ir skanus receptas
Rauginti pomidorai - puikus būdas išsaugoti vasaros skonių prisiminimus ilgam. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti raugintų pomidorų maišelyje - tai itin paprastas ir greitas būdas, nereikalaujantis didelių pastangų ar specialios įrangos. Taip pat panagrinėsime kitus įdomius pomidorų apdorojimo būdus, įskaitant žalių pomidorų panaudojimą.
Rauginti pomidorai maišelyje: greitas receptas
Šis receptas nereikalauja specialių įgūdžių ar įrangos, o rezultatas - aromatingi ir skanūs pomidorai.
Ingredientai:
- 500 g pomidorų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Česnako (pagal skonį)
- Maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Krapų žiedų
Gaminimas:
- Pomidorus įpjaukite kryžmai.
- Į maišelį sudėkite krapus, ant jų dėkite pomidorus, pjaustytus česnakus, cukrų ir druską.
- Viską gerai sumaišykite ir įdėkite į dar vieną maišelį.
- Taip paruoštus pomidorus dėkite į lėkštę ir palikite kambario temperatūroje.
- Rauginkite nuo 1 iki 3 parų.
Svarbu žinoti, kad maišelį reikia suplakti, prieš tai ne per stipriai užrišus.
Sausuoju būdu rauginti pomidorai
Audronė Zemenskienė, „Skonio“ skaitytoja, pasidalino savo išbandytu sausuoju pomidorų rauginimo receptu:
Ingredientai:
- 1 kg pomidorų
- 10 skiltelių česnako
- Krapų
- 0,5 aštriųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite ir nušluostykite.
- Iš viršaus padarykite įpjovą kryželiu, neįpjaudami iki galo.
- Krapus smulkiai sukapokite. Pipirus bei česnaką smulkiai supjaustykite.
- Pomidorus dėkite į maišelį, berkite druskos, cukraus, krapų, pipirų ir česnakų.
- Gerai uždarykite bei dėkite į antrą maišelį, užriškite ir labai gerai supurtykite.
- Dėkite maišelį į šaldytuvą 1-2 paroms.
Marinuoti žali pomidorai
Tinklaraštininkė Renata Šniolienė siūlo marinuoti žalius pomidorus, tiek neprinokusius, tiek jau truputį nokti pradėjusius.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Gaminimas:
- Švariai išplaukite ir iškaitinkite stiklainius, naudokite tik naujus dangtelius, kuriuos nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Į kiekvieną stiklainį dėkite 1-2 česnako skilteles.
- Didesnius pomidorus supjaustykite perpus ar į keturias dalis, vyšninius dėkite nepjaustytus.
- Užvirkite vandenį ir pilkite į stiklainius, sklidinai, nestipriai užsukite dangtelius ir palikite, kol atvės.
- Vandenį iš stiklainių supilkite į matavimo indą ir iš jo - į puodą, kuriame virsite marinatą.
Marinato proporcijos:
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos (30 g)
- 3 šaukštai cukraus (90 g)
- 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio
- 150 ml obuolių acto
Tęskite gaminimą:
- Užvirinkite vandenį, berkite druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišant kaitinkite, kol druska ir cukrus ištirps.
- Supilkite actą, įmaišykite jį į marinatą.
- Pilkite marinatą ant pomidorų stiklainiuose iki pat viršaus, stipriai užsukite dangtelį, stiklainį apverskite aukštyn kojomis ant rankšluosčio ir uždenkite pledu.
- Palikite, kol pilnai atvės.
Konservus galite laikyti virtuvės spintelėje ar kitoje tamsioje vietoje, jei temperatūra neviršija +20°C.
Džiovinti žali pomidorai
R. Šniolienė pataria džiovinti žalius, nespėjusius sunokti, pomidorus elektrinėje džiovykloje arba orkaitėje, paskleidus ant kepimo popieriaus. Džiovinkite iki traškučių kietumo. Laikykite hermetiškame inde. Naudokite sriuboms gardinti, sumalkite į miltelius ir dėkite į Ghi sviestą, naminį sūrį, makaronų patiekalus, sriubas (spalvai ir tirštinimui). Žalių pomidorų skonis, kvapas ir spalva puikiai dera karštuose padažuose mėsai.
Žalių pomidorų džemas (Pomdžemas)
R. Šniolienė gamina žalių pomidorų džemą su apelsinais.
Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Apelsinai (2 vidutiniai apelsinai 1 litrui pomidorų)
- Cukrus (0,5 kg 1 litrui pomidorų)
Gaminimas:
- Pomidorus sutarkuokite stambia tarka.
- Apelsinus pamirkykite sodos tirpale (5 v. š. 1 l vandens) apie 15 min., perplaukite švariu vandeniu ir sutarkuokite ta pačia tarka.
- Sumaišykite pomidorų ir apelsinų tarkius ir virkite ant mažiausios ugnies, pridengę dangčiu, palikdami plyšį garams išeiti, 4-5 valandas, karts nuo karto permaišydami.
- Kai masė sutirštės, suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps (apie 15-20 min.).
- Karštą džemą supilstykite į švarius stiklainius, užsukite, palaikykite iki atvėsimo aukštyn kojomis ant rankšluosčio ir neškite į rūsį.
Galima įpilti citrinų sulčių ir, jei norisi tirštesnės konsistencijos, - naudoti pektiną.
Kiti pomidorų apdorojimo būdai
Džiovinti pomidorai orkaitėje
Ingredientai:
- 1 kg pomidorų
- Aliejaus
- Druskos
- Cukraus
- Pipirų
- Bazilikų
- Mėtos
- Česnakai
- Rozmarinas
Gaminimas:
- Per pusę perpjautus pomidorus sudėkite perpjauta dalimi į viršų ant orkaitės grotelių.
- Apšlakstykite aliejumi, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, bazilikais ir mėtomis.
- Džiovinkite 12-14 val. 40-50 laipsnių temperatūros orkaitėje, pravėrę dureles.
- Kai pomidorai išdžius, pabadykite mediniu pagaliuku ir sudėkite juos į stiklainius.
- Sudėkite supjaustytus česnakus, rozmariną ir užpilkite aliejumi, kad visiškai apsemtų pomidorus.
Marinuoti peperoni pipirai
Ingredientai:
- Peperoni
- Česnakas
- Lauro lapeliai
- Gvazdikėliai
- Kvapieji pipirai
- Juodieji pipirai
- Garstyčių grūdeliai
Marinatui:
- 2,5 stiklinės vandens
- 4 v.š. cukraus
- 4 v.š. medaus
- 1/2 stiklinės acto 10%
Gaminimas:
- Peperoni nuplaukite, nupjaukite viršūneles, perpjaukite išilgai ir išvalykite.
- Sudėkite į iškaitintus stiklainius su prieskoniais.
- Užvirkite vandenį su cukrumi, druska, actu, pavirkite 1-2 min., išjunkite ir supilkite medų, išmaišykite ir užpilkite karštu marinatu peperoni pipirus.
- Užsukite iškaitintais dangteliais ir pasterizuokite apie 10-15 min.
Konservuoti paprikas
Ingredientai:
- Paprika
- Česnakas
- Lauro lapelis
- Gvazdikėliai
- Kvapieji pipirai
- Juodieji pipirai
- Garstyčių grūdeliai
Užpilui:
- Vanduo
- Česnakas
- Cukrus
- Aliejus
- Druska
- Citrinos rūgštis
- Pipirai
Gaminimas:
- Išvirkite užpilą.
- Papriką nuvalykite, supjaustykite gabalėliais.
- Įmeskite papriką į verdantį užpilą 1-2 min. ir išgriebkite.
- Karštą papriką sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu užpilu, įdėkite po skiltelę česnako ir uždengti.
Obuolių marmeladas
Obuolių marmeladą galima virti iš nuluptų ir iš neluptų obuolių. Nuluptų obuolių marmeladas būna švelnesnės struktūros ir malonesnio skonio.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
- Obuolius apiberkite cukrumi ir laikykite 3-4 valandas.
- Perpjovę obuolius į 4 dalis, išimkite sėklides.
- Obuolius galite nulupti, bet nebūtina. Ketvirčius supjaustykite plonomis skiltelėmis.
- Orkaitėje patieskite pergamentinio popieriaus ir sudėkite skilteles supjaustytus obuolius, palikdami tarp skiltelių tarpelius.
- Per parą obuolius išdžiovinsite, jei orkaitė visada bus įjungta ir paliktos šiek tiek pravertos durelės. Palaikykite minimalią temperatūrą. Kitas būdas - orkaitė uždegama kartas nuo karto.
Slyvų uogienė
- Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus, sudėkite į puodą ir užberkite cukrumi, palikite per naktį, kad atsirastų sulčių.
- Ryte virkite ant silpnos ugnies kartas nuo karto pamaišant.
- Virkite apie 20-30 min. Susidariusias putas nuimkite.
- Uogienę supilstykite į iškaitintus stiklainėlius, gerai užsukite ir apverskite dangteliais į apačią, palikite kol atvės.
Kaip sunokinti žalius pomidorus
Jei vis tik nenorite vartoti žalių pomidorų, galite pabandyti juos sunokinti namuose. Nuskintus pomidorus rekomenduojama sudėti į popierinį maišelį arba indą su dangteliu ir padėti šiltoje vietoje. Uždarame maišelyje ar inde pomidorų išskiriamos etileno dujos, kurios skatina nokimą. Taip pat rekomenduojama pomidorus dėti kartu su bananu, kad banano skleidžiamas etilenas skatintų žaliųjų pomidorų nokimą.
Žalių pomidorų nauda ir rizika
Biomedicinos mokslų daktarė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad neprinokę pomidorai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis, pasižymi antioksidacinėmis, antidiabetinėmis, priešvėžinėmis, imuninę sistemą stiprinančiomis savybėmis. Juose mažiau cukraus ir bendrai virškinamų angliavandenių, daug chlorofilo.
Tačiau neprinokę pomidorai yra sunkiau virškinami, todėl jų nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais. Juose yra ir toksiškų glikoalkaloidų, vadinamų tomatinu ir solaninu, kurie išnyksta, kai tik pomidorai sunoksta. Atkreipkite dėmesį į tai, kad tomatinas ir solaninas yra labai atsparūs karščiui ir nesuyra pilnai juos termiškai apdorojant. Vienas iš neprinokusių pomidorų tinkamų apdorojimo variantų - jų marinavimas, nes ilgo laikymo metu toksinai lėtai suyra.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #pomidorai #maiselyje #receptas