Rauginti kopūstai su spanguolėmis: tradicinis skonis su naujomis natomis

Kopūstai - viena populiariausių daržovių Lietuvoje, o rauginti kopūstai - tikras sveikatos šaltinis. Prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė teigia, kad šaltasis sezonas be kopūstų Lietuvoje tiesiog neįsivaizduojamas. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų kopūstų naudą ir pateiksime du receptus, kaip pasigaminti šį skanų ir sveiką patiekalą namuose, įskaitant receptą su spanguolėmis.

Kopūstų populiarumas Lietuvoje

Lietuviški kopūstai išlieka paklausūs visus metus ir puikuojasi perkamiausių daržovių penketuke. Ruduo yra puikus metas kulinariniams eksperimentams su šviežiomis daržovėmis, o kopūstai rudens ir žiemos mėnesiais sulaukia ypatingo pirkėjų dėmesio. Be kopūstų neįsivaizduojami šildantys daržovių troškiniai, jie naudojami daržovinių blynų, sriubų, balandėlių, netgi bandelių ar pyragų gamyboje.

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Kopūstai Lietuvoje nuo seno mėgstami ne veltui. Pusėje puodelio virtų kopūstų yra trečdalis dienos vitamino C dozės. Rauginti kopūstai yra vienas sveikiausių patiekalų iš kopūstų. Fermentacijos metu gaminami natūralūs probiotikai, arba gyvosios bakterijos. Raugintuose kopūstuose gausu maistinių skaidulų, vitaminų C ir K, kalio, kalcio ir fosforo. Jie stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir yra puikus antioksidantas. Gūžiniuose kopūstuose esantis vitaminas C yra askorbinogeno pavidalo, kuris išlieka net išvirus kopūstą, o raugintuose kopūstuose išlieka net trečdalis vitamino C. Taip pat gūžiniuose kopūstuose yra vitamino U, kuris apsaugo skrandį ir dvylikapirštę žarną nuo opų susidarymo. Lyginant su kitomis kopūstų rūšimis, gūžiniame kopūste yra daug natrio ir geležies. Šios rūšies kopūstai ne tik pasižymi mažu kalorijų kiekiu, bet ir stabdo riebalų kaupimąsi organizme, todėl juos rekomenduojama valgyti tiems, kurie nori atsikratyti nereikalingų kilogramų. Naudingos yra ir šių kopūstų sultys, kurios gerina virškinimą, mažina pykinimą, rėmenį ir vidurių užkietėjimą. Jose taip pat daug pieno rūgšties, todėl sultys yra labai naudingos sergantiems cukriniu diabetu. O šių kopūstų nuoviras su medumi yra puiki priemonė kvėpavimo takų uždegimui gydyti.

Kopūstų rauginimo procesas

Kopūstų rauginimas - pakankamai ilgas, tačiau nesudėtingas procesas. Paprastai kopūstams užraugti reikia 3-4 savaičių. Tačiau raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Kelias dienas ar savaitę pasifermentavę kopūstai bus kur kas švelnesnio skonio.

Kopūstų rauginimas nereikalauja nei įmantrių ingredientų, nei prietaisų. Viskas, ką reikia padaryti, tai susmulkintus kopūstus sumaišyti su trupučiu druskos, sudėti į indą, suslėgti ir laukti. Norint skanesnio rezultato, kopūstus galima gardinti ne tik druska, bet ir kitais prieskoniais: pipirų žirneliais, kmynais, morkomis ar spanguolėmis. Svarbu, kad rauginant kopūstus jie būtų panardinti išsiskyrusiame natūraliame skystyje. Jei nenorite užsiraugti didelio kopūstų kiekio, juos rauginti galite ir nedideliuose emaliuotuose indeliuose. Į pasirinktą indą sudėję kopūstus, morkas ir mėgstamus prieskonius, viską išmaišykite ir gerai suspauskite lėkšte, dangčiu ar kitu sunkiu daiktu bei laikykite vėsioje vietoje. Rūgdami kopūstai išskiria natūralų skystį, į kurį kelioms savaitėms panardintas kopūstas lėtai fermentuojasi ir tampa traškus, rūgštus bei pripildęs įvairiausių gerųjų medžiagų.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Tradicinis raugintų kopūstų receptas

Šis receptas - tai klasikinis būdas paruošti raugintus kopūstus, kuriuos galima naudoti įvairiems patiekalams ar valgyti vienus.

Ingredientai:

  • 5 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 100 g druskos

Gaminimas:

  1. Nuėmę kopūstų gūžių viršutinius lapus, išpjaukite kopūsto kotus. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
  2. Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruošto mišinio. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys. Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską. Indo neužpildykite iki viršaus, nes rūgdami kopūstai kiek pakyla.
  3. Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių. Tuomet dėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis. Indą uždenkite dangčiu.
  4. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį. Sudėję į stiklainius laikykite vėsioje patalpoje.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis: receptas su gaiviu poskoniu

Šis receptas praturtintas spanguolėmis, kurios suteikia raugintiems kopūstams gaivumo ir rūgštumo.

Ingredientai:

  • 3 kg kopūstų
  • 100 g morkų
  • 100 g spanguolių
  • 10 g krapų sėklų
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 100 g druskos
  • Sauja lauro lapų

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite kopūstą, o morkas sutarkuokite.
  2. Kopūstus ir morkas sumaišykite su cukrumi, druska, krapų sėklomis, spanguolėmis ir lauro lapais.
  3. Į indą dėkite sluoksniais, gerai suspausdami.
  4. Uždenkite ir paslėkite sunkiu daiktu.
  5. Laikykite vėsioje vietoje 3-4 savaites.

Arba:## Ingredientai:

  • 1 kopūstas
  • 4 morkos
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • Gazuoto vandens
  • Šiek tiek kmynų
  • Šiek tiek spanguolių

Gaminimas:

  1. Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu.
  2. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių.
  3. Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad kopūstai būtų traškesni, įdėkite ąžuolo žievės gabalėlį.
  • Norėdami pagreitinti rauginimo procesą, galite įdėti šiek tiek ruginės duonos.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: kmynais, kalendromis, česnakais, lauro lapais.
  • Rauginti kopūstai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, ypač žiemą.
  • Iš raugintų kopūstų galima virti sriubas, troškinius, gaminti salotas.
  • Geriausias garnyras prie mėsos ir riebių patiekalų - traškūs rauginti kopūstai su spanguolėmis ir naminiais sūdytais krapais.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #kopustai #su #spanguolemis #receptas

Populiarūs įrašai: