Rauginti kopūstai su ananasais: receptas ir skonio atradimai
Kopūstai - tai universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose: sriubose, troškiniuose, salotose ar tradiciniuose balandėliuose. Visame pasaulyje populiarus ir kopūstų rauginimas, o tai nesudėtinga padaryti namuose.
Istorija ir nauda
Rauginimas - tai senovinis maisto ruošimo būdas. Pirmieji kopūstus užraugė darbininkai, statę Didžiąją kinų sieną. Jie susmulkintus kopūstus užraugė vyne, kad ne sezono metu turėtų maisto atsargų. Vėliau šis būdas paplito ir kituose kraštuose, ypač Rytų Europoje ir Vokietijoje.
Raugintuose kopūstuose gausu maistinių skaidulų, vitaminų (C ir K), kalio, kalcio ir fosforo. Vartojant raugintus kopūstus, stiprinama imuninė sistema, gerinamas virškinimas ir netgi nuotaika. Į racioną verta įtraukti ne tik pačius raugintus kopūstus, bet ir jų sultis.
Rauginti kopūstai su ananasais: netikėtas derinys
Iš pirmo žvilgsnio, rauginti kopūstai su ananasais gali pasirodyti keistas derinys. Tačiau paragavus skonis gali maloniai nustebinti. Saldūs ananasų gabaliukai pakeičia rūgštelę, o patiekalas tampa gaivesnis ir lengvesnis. Kaip rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai, šiuolaikiniu maisto derinimo (angl. „food pairing“) pradininku laikomas britų virtuvės šefas Hestonas Blumenthalis, kuris pasaulį stebina netikėtais skonių deriniais.
Ingredientų pasirinkimas
Nors pagrindiniai ingredientai yra kopūstai ir ananasai, galima pridėti ir kitų. Pavyzdžiui, sauja spanguolių ar bruknių suteiks ryškesnės rūgštelės ir gražiai nuspalvins patiekalą. Taip pat galima dėti aštresnių prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų pipirų ar net nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos. Šį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Klasikinis receptas
Šiam receptui reikės:
- Kopūstų
- Morkų
- Druskos
- Ananasų (konservuotų arba šviežių)
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite kopūstus ir sutarkuokite morkas.
- Lengvai paminkykite daržoves su druska, kol atsiras sultys.
- Į stiklainį ar molinį puodą dėkite daržoves, gerai paspauskite, kad neliktų oro tarpų.
- Įdėkite smulkinto ananaso.
- Uždenkite švaria lėkštute ar dangteliu ir palaikykite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
Kiti raugintų kopūstų receptai
Be tradicinio rauginimo, galima išbandyti ir kitus receptus, kurie praturtins skonį ir suteiks naujų potyrių.
Rauginti kopūstai su moliūgais ir spanguolėmis
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- 1 puodelio spanguolių
- 0,5 puodelio moliūgo
- 1 vnt. imbiero šaknies
- 1 vnt. ciberžolės šaknies
- 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų garstyčių sėklų
- 1 valgomojo šaukšto kvapiųjų pipirų
- 0,5 valgomojo šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
- 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų kalendrų sėklų
Gaminimas:
- Pašalinkite kopūstų šerdis ir išorinius lapus.
- Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska.
- Kopūstus sutraiškykite ir suspauskite, kol dubens dugne ims kauptis sultys.
- Sudėkite likusius ingredientus: supjaustytą moliūgą, sutarkuotą imbierą ir ciberžolės šaknis, spanguoles ir prieskonius.
- Viską gerai išmaišykite.
- Kopūstus į stiklainius dėkite neskubėdami, suspausdami šaukštu, kad neliktų oro tarpų.
- Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.
- Uždarykite dangteliu ir kelias dienas palaikykite kambario temperatūroje, o vėliau - vėsioje patalpoje.
Rauginti kopūstai su ananasais ir ciberžolėmis
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
- 1 ananaso
- 1 vnt. imbiero šaknies
- 1 vnt. ciberžolės šaknies
- 2 valgomųjų šaukštų druskos
Gaminimas:
- Pašalinkite kopūstų šerdis.
- Kopūstus supjaustykite ir suberkite į didelį dubenį su druska.
- Masę suspauskite, kad išsiskirtų sultys.
- Nulupkite ir sutarkuokite imbierą. Sudėkite į kopūstus.
- Nulupkite ananasą, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kopūstų mišinį.
- Sutarkuokite ciberžolę ir viską gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius, suspausdami šaukštu, kad neliktų oro tarpų.
- Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.
Rauginti kopūstai su rabarbarais ir žaliąja citrina
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
- Rabarbarų
- Žaliosios citrinos žievelės ir sulčių
- 1 vnt. imbiero šaknies
- 2 valgomųjų šaukštų druskos
Gaminimas:
- Pašalinkite kopūstų šerdis.
- Kopūstą smulkiai supjaustykite.
- Kopūstus pabarstykite druska ir juos suspauskite, kad pradėtų išsiskirti sultys.
- Rabarbarus supjaustykite pusės cm griežinėliais ir sudėkite į kopūstų mišinį.
- Įtarkuokite žaliųjų citrinų žievelę ir išspauskite jo sultis.
- Imbierą supjaustykite nedideliais kubeliais ir sumaišykite su kitais ingredientais.
- Sudėkite į švarius stiklainius, suspausdami šaukštu, kad neliktų oro tarpų.
- Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų po sūrymu.
Patarimai ir gudrybės
- Rauginti kopūstai išlieka skanūs, kai laikomi tinkamomis sąlygomis. Geriausia juos perkelti į šaltą rūsį ar šaldytuvą, kur temperatūra stabili.
- Skonis laikui bėgant keičiasi - pradžioje jie būna švelnesni, o ilgiau pastovėję įgauna daugiau rūgštelės.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Jei neturite laiko rauginti kopūstus, galite įsigyti jau paruoštų parduotuvėje.
Patiekimas
Raugintus kopūstus su ananasais galima patiekti prie įvairių patiekalų: keptos mėsos, žuvies ar kaip salotų pagrindą. Jie suteikia gaivumo, lengvumo ir praturtina įprastą meniu netikėta idėja.
Kiti netikėti skonių deriniai
Šefas Hestonas Blumenthalis įkvėpė daugelį ieškoti netikėtų skonių kombinacijų. Štai keletas pavyzdžių:
- Kava ir česnakas: Tokios kavos galite paragauti Turkijoje ar Sakartvele. Česnakas kavai suteikia ypatingą skonį.
- Žiedinis kopūstas ir kakava: Lengvai riešutinį kalafioro skonį kakavos saldumas dar sustiprins, o paprikos milteliai pažadins visus skonio receptorius.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #kopūstai #su #ananasais #receptas