Kaip Marinuoti Mėsą Kepsniams: Receptai ir Patarimai Gurmaniškam Griliui

Šiltasis sezonas neatsiejamas nuo kepsnių ant atviros ugnies, ar tai būtų laužas, grilis ar šašlykinė. Norint, kad kepsniai ar daržovės burnoje paliktų ryškų skonį, verta juos pamarinuoti. Marinuojant suminkštėja net kiečiausia mėsa, ji tampa minkšta ir sultinga. Be to, marinuota kiauliena, vištiena, jautiena ir ėriena greičiau iškepa dėl marinate esančios druskos ir rūgšties - citrinos sulčių, acto ar alkoholio. Tačiau mėsa marinuojama ne tik griliui ir kepimui orkaitėje, bet ir kepimui keptuvėje.

Marinato Svarba ir Poveikis Mėsai

Marinuoti mėsą - tai tarsi suteikti jai naują gyvenimą, praturtinti skonį ir padaryti ją minkštesnę. Marinatas ant mėsos paviršiaus suformuoja plėvelę, kurios dėka ji nepridega, o kepant neišteka mėsos sultys. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo minkštesnė ji tampa, sugeria daugiau prieskonių. Tačiau tai nėra tiesa. Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai

Marinato mėsai ruošimas yra kūrybiškas ir spontaniškas procesas, todėl galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie jums patinka ir atrodo tinkami būtent šiai mėsai. Pagrindiniai marinato ingredientai:

  • Druska: Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
  • Aliejus: Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
  • Sojos padažas: Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
  • Prieskoniai ir žolelės: Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.

Be šių pagrindinių ingredientų, galite naudoti bet kokius prieskonius ir džiovintas žoleles, įvairius padažus, actą, augalinį aliejų, cukrų, medų, sirupus, alkoholinius gėrimus, kefyrą, jogurtą, grietinę, majonezą, pomidorų pastą ir vaisių sultis (daugiausia granatų, obuolių, pomidorų, vynuogių, citrinų ar apelsinų). Taip pat į marinatą galite dėti žalumynų, svogūnų, česnakų, imbiero, pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų bei kitų daržovių. Rūgščios uogos ir vaisių gabaliukai - ananasai, kiviai, papajos ir citrusiniai vaisiai - suteikia marinatui malonų skonį.

Svarbiausios Marinavimo Taisyklės

Norint pasiekti puikių rezultatų, svarbu laikytis kelių pagrindinių marinavimo taisyklių:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Pagreitinkite marinavimosi procesą: Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
  2. Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.
  3. Trumpinkite marinavimo laiką: Marinavimo laiką trumpina ir mažesniais gabaliukais supjaustyta mėsa. Dar vienas triukas - jei neturite laiko ilgai marinuoti mėsą, sudėkite ją į vakuuminį maišelį. Toks metodas dar labiau pagerina mėsos skonį nei ilgas marinavimas.
  4. Įtrinkite marinatą į mėsą: Marinate yra rūgšties, o jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Suminkštėti turi tik viršutinis mėsos sluoksnis.
  5. Masažuokite mėsą: Marinate reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
  6. Naudokite tinkamą indą: Marinuoti tinka bet koks indas, kuriame nėra metalų: veikiant rūgštims jie oksiduojasi, todėl kebabas pasirodo neskanus. Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
  7. Nenaudokite marinato antrą kartą: Marinatas prisigeria mėsos sulčių, todėl niekada jo nenaudokite antrą kartą.
  8. Stebėkite temperatūrą ir kepimo laiką: Ir svarbiausia - koks bebūtų tobulas marinatas, kepsnio sėkmė priklauso nuo kepsninės temperatūros ir kepimo laiko.

Marinato Receptai Kepsniams

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti skanius ir aromatingus kepsnius:

1. Pomidorų Marinatas Šonkauliams ir Kepsniams:

  • Pomidorų tyrė (termiškai apdorota arba šviežiai trinta)
  • Augalinis aliejus
  • Druska
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Smulkiai sukapotas česnakas
  • Garstyčios

Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite ant mėsos. Jeigu kepate orkaitėje, rinkitės lėtąjį būdą - 2,5 h 100ºC ir 30 min.

2. Kiaulienos Marinatas su Dižono Garstyčiomis:

  • Dižono garstyčios
  • Sojos padažas
  • Augalinis aliejus
  • Kmynai

Supjaustykite kiaulieną mažais gabalėliais ir aptepkite Dižono garstyčiomis, tada panardinkite į marinatą. Mėsą užtenka marinuoti 3-4 valandas.

3. Citrinos Marinatas Kiaulienai:

  • Citrinos sultys ir žievelė
  • Šviežios mėtos
  • Alyvuogių aliejus
  • Raudonėlis

Paruoškite citrinos marinatą, naudodami citrinos sultis ir žievelę, šviežias mėtas, alyvuogių aliejų ir raudonėlį.

4. Aštrus Granatų Marinatas Kiaulienai:

  • 200 ml granatų sulčių
  • 200 ml raudonojo vyno
  • 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus
  • 5 valg. šaukštai citrinos sulčių
  • 2 galvučių smulkiai pjaustytų svogūnų
  • Juodieji pipirai
  • Suneli apyniai

Paruoškite aštrų granatų marinatą. Tam reikės 200 ml granatų sulčių ir raudonojo vyno, 3 valg. l. augalinis aliejus, 5 šaukštai. l. citrinos sulčių, 2 galvučių smulkiai pjaustytų svogūnų, juodųjų pipirų ir suneli apynių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

5. Rytietiškas Marinatas Jautienai:

  • Sezamų aliejus
  • Sojos padažas
  • Ryžių actas
  • Kiaušinio trynys
  • Krakmolas

Mėsa supjaustoma mažais, maždaug 2 x 2 cm gabalėliais, o po to pamerkiama į marinatą, pagamintą iš sezamų aliejaus, sojų padažo, ryžių acto, kiaušinio trynio ir krakmolo mišinio.

6. Itališkas Marinatas Jautienai:

  • ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus
  • ¼ stiklinės citrinos sulčių
  • 6 maltų česnako skiltelių
  • Keli rozmarino šakelių
  • 0,5 a.š. druskos
  • 1 a.š. juodųjų pipirų
  • 0,5 a.š. rausvieji pipirai

Paruoškite padažą iš ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus, ¼ stiklinės citrinos sulčių, 6 maltų česnako skiltelių, kelių rozmarino šakelių, 0,5 a.š. l. druskos, 1 a.š. l. juodųjų pipirų ir 0,5 a.š. l. rausvieji pipirai.

7. Kiniškas Marinatas Vištienai:

  • ¼ šaukštelio šerio arba kiniško ryžių vyno
  • 1 arb. sojos ir austrių padažas
  • ¼ šaukštelio sezamo aliejaus
  • 0,5 a.š. medaus
  • 3 žiupsneliai maltų baltųjų pipirų
  • ¼ šaukštelio Penkių prieskonių mišinys

Sumaišykite ¼ šaukštelio. šerio arba kiniško ryžių vyno, 1 arb. sojos ir austrių padažas, ¼ šaukštelio. sezamo aliejaus, 0,5 a.š. l. medaus, 3 žiupsneliai maltų baltųjų pipirų ir ¼ šaukštelio. Penkių prieskonių mišinys. Gautu marinatu aptepkite mėsą ir palikite pusvalandžiui šaldytuve.

8. Marinatas Avienai:

  • Pusiau saldaus raudonojo vyno
  • Smulkiai supjaustyto česnako
  • Porų
  • Jaunos pušų šakelės
  • Meškiniai česnakai
  • Anyžiai

Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia - nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs.

9. Imbiero Marinatas Avienai:

  • 3 šaukštai sojos padažo
  • 1 a.š. augalinio aliejaus
  • 1 šaukštelis druskos ir cukraus
  • ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1 a.š. kmynų ir čili pipirų
  • Pusės susmulkinto svogūno
  • 2 gabaliukais tarkuoto imbiero

Sumaišykite 3 šaukštus. l. sojos padažo, 1 a.š. l. augalinis aliejus, 1 šaukštelis. druskos ir cukraus, ¼ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. l. kmynų ir čili pipirų, pusės susmulkinto svogūno ir 2 gabaliukais tarkuoto imbiero.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Greitasis Marinavimas

Jei neturite daug laiko, galite naudoti greitojo marinavimo būdus. Dainius Bartošius pataria marinatui naudoti majonezą, mineralinį vandenį ar obuolių sultis. Šie ingredientai padės greičiau išsimarinuoti mėsai. „Jei naudosite actą, citrinos sultis, aliejų, marinavimo procesas vyksta dar greičiau“, - teigia technologas. Svarbu marinatu užpylus mėsą gerai pamasažuoti, kad skystis susigertų - tai irgi pagreitina marinavimosi procesą, be to, mėsa būna minkštesnė.

Marinato Receptai pagal Mėsos Rūšį

Kiaulienai:

  • Pikantiškas garstyčių marinatas: Sumaišykite 6 valg. š. aliejaus, 2 valg. š. grūdėtų garstyčių, 2 vnt. smulkiai supjaustytų svogūnų, druskos, pipirų pagal skonį ir šakelę šviežio rozmarino.
  • Marinuojama su obuolių sultimis: Sumaišykite 0,5 l obuolių sulčių, 3 vnt. susmulkintų svogūnų, 3 skilteles susmulkinto česnako, 2 arb. š. prieskonių šašlykams, druskos ir pipirų pagal skonį.
  • Malonios rūgštelės svogūnų marinatas su citrina: Sumaišykite 1 kg pusžiedžiais supjaustytų svogūnų, 2 vnt. griežinėliais supjaustytų citrinų, druskos, pipirų ir mėgstamų žolelių arba mėsos prieskonių su druska pagal skonį.
  • Apelsininis marinatas: Sumaišykite 1 apelsino nutarkuotą žievelę, visą apelsino minkštimą be plėvelių ir baltos odelės dalies, 100 ml natūralių apelsino sulčių, 6 arb. š. alyvuogių aliejaus, 1 skiltelę sutraiškyto česnako, 1 šakelę susmulkinto šviežio šalavijo, 1 šakelę susmulkinto šviežio rozmarino, 0,5 arb.š. šviežiai maltų pipirų ir žiupsnelį druskos.

Jautienai:

  • Žolelių marinatas: Sutrinkite mikseriu 50 g šviežių petražolių, 50 g šviežių kalendrų, 2 skilteles česnako, sudėkite 1 arbat.šaukšt. paprikų miltelių, 0,5 arbat.šaukšt. juodųjų pipirų, 0,5 arbat.šaukšt. druskos, įpilkite 120 ml alyvuogių aliejaus ir sumaišykite iki vientisos konsistencijos.

Vištienai:

  • Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis: Sumaišykite 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus, ¾ puodelio sojos padažo, ½ puodelio Vorčesterio padažo, ½ puodelio raudono vyno acto, ⅓ puodelio citrinų sulčių, 2 valg.š. garstyčių, 1 arbat.š. druskos, 1 valg.š. juodųjų pipirų ir 1 ½ valg.š. šviežių susmulkintų petražolių.
  • Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis: Sumaišykite ¾ puodelio balzamino acto, ½ puodelio vandens, 1 arbat. š. džiovintų svogūnų, ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių, ½ arbat. š. džiovinto česnako, ¼ arbat. š. druskos, ¼ arbat. š. juodųjų pipirų, ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino, ¼ arbat. čili miltelių ir ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno.

Nugarinės Marinavimo Ypatumai

Nugarinė - tai ilgas ir liesas raumuo, esantis palei stuburą. Dėl savo liesumo, nugarinė gali būti linkusi išsausėti kepant, todėl marinavimas yra labai svarbus procesas. Marinatas ne tik suteikia mėsai drėgmės, bet ir pagerina skonį, suminkština ir apsaugo nuo perkepimo.

Štai keletas populiarių ir laiko patikrintų nugarinės kepsnių marinato receptų:

  • Klasikinis citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio citrinos sulčių, 2 skilteles susmulkinto česnako, 1 šaukštą susmulkinto šviežio rozmarino, 1 šaukštą susmulkinto šviežio čiobrelio, druskos ir pipirų pagal skonį.
  • Azijietiškas sojų ir imbiero marinatas: Sumaišykite 1/4 puodelio sojų padažo, 2 šaukštus ryžių acto, 2 šaukštus rudojo cukraus, 1 šaukštą sutarkuoto šviežio imbiero, 2 skilteles susmulkinto česnako, 1 šaukštelį sezamų aliejaus ir žiupsnelį raudonėlio dribsnių (nebūtina).
  • Aštrus kepsnių marinatas su garstyčiomis: Sumaišykite 1/4 puodelio Dižono garstyčių, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus obuolių acto, 2 skilteles susmulkinto česnako, 1 šaukštelį maltos paprikos, 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (arba pagal skonį), druskos ir pipirų pagal skonį.

Patarimai ir Gudrybės Ruošiant Marinatą

  • Jei marinatui naudojate rūgščias sultis ar actą, marinavimo laikas yra trumpesnis.
  • Nenaudokite metalinių indų, kurie gali sureaguoti su marinate esančia rūgštimi.
  • Marinuojant mėsą geriau naudoti plastinius uždaromus indus. Tinka ir vakuuminiai plastiniai maišeliai.
  • Dažnai daroma klaida - marinate naudojama per daug druskos. Geriausia sūdyti mėsą prieš kepimą.
  • Visus marinato ingredientus reikia sumaišyti atskirame inde ir tik tada įtrinti mėsą.
  • D.Bartošius pabrėžia, kad nereikia piktnaudžiauti rūgštimi ir prieskoniais, nes užgožiamas natūralus mėsos skonis. Papildomą skonį geriausia suteikti naudojant įvairius padažus su jau iškeptais kepsniais.

tags: #kaip #marinuoti #mėsą #kepsniams #receptai

Populiarūs įrašai: